食品消费进入“质量时代”

“在新西兰乳制品肉毒杆菌污染、欧盟马肉冒充牛肉、欧盟鸡蛋氟虫腈污染等国际食品质量问题和安全事件频发的情况下，我国进口食品未发生重大质量安全问题。”近日，以“新时代、新消费、新零售”为主题的2017中国食品发展大会在京举行。质检总局进出口食品安全局综合处处长熊先军在会上透露，质检总局不仅在食品进口环节严格把关，还通过出口食品农产品质量安全示范区建设，增强出口食品质量优势，截至目前，我国出口食品农产品已累计创汇1260亿美元。　　正如党的十九大报告中所提出的，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，食品作为人民美好生活需要的重要组成部分，在我国已经解决了吃得饱问题的情况下，吃得好、吃得多样、吃得安全、吃得放心成为人们对美好生活追求的重要目标。　　出口食品质量优势不断增强　　据熊先军介绍，作为进出口食品安全监管部门，为确保人民群众“舌尖上的安全”，质检总局进出口食品安全局在进口食品安全监管方面，建立了覆盖“进口前、进口时、进口后”三个环节的全过程治理体系；在出口食品安全监管方面，建立了涵盖原料种植养殖源头管理、工厂加工和出口检验检疫全过程的出口食品安全监管体系。　　“2007到2008年间，我国正在增长的食品农产品出口遭遇到一些发达国家和地区对农兽药残留的技术性贸易壁垒，它们相继用更高标准对我国采取加严控制和暂停进口的措施，使我国出口食品农产品快速增长的势头受到打击。”熊先军说，质检总局抓住国内生产方式比较粗放、基础比较薄弱，尤其是有些农业化学投入品不符合国际市场要求这个“症结”，提出了“区域化管理”的新理念，在山东等省率先实施出口食品农产品质量安全示范区的建设工作。　　如今，经过10年发展，包括西藏在内的全国31个省、自治区和直辖市已建成 示范区359个。示范区内企业将近12000家，标准化基地达335.9万公顷，2016年示范区出口创汇324亿美元，10年间增长17倍，出口食品农产品创汇累计约1260亿美元。　　多年来，我国出口食品农产品国外通报不合格率多年来保持在万分之六以下，作为示范省的山东省更是在2016年实现食品农产品国外兽药残留“零通报”。　　熊先军表示，以示范区为抓手，我国出口食品质量优势不断增强，品牌国际竞争力日益增长。下一步，质检总局将落实《中共中央国务院开展质量提升行动的指导意见》要求，召开出口食品农产品质量安全示范区现场会，总结好示范区建设经验和做法，坚持质量、效益为中心，支持有条件的省、市开展出口食品农产品质量安全示范省、市建设，打造示范区升级版。　　规范网络“小餐饮”经营行为　　“人民群众食品消费昂首阔步迈入新时代， 为迅猛的当数网络餐饮服务，2016年中国互联网餐饮外卖市场规模已经达到了3500多亿元，占全国餐饮业营业总额10%左右。”食药监总局食品监管二司副司长范学慧在会上指出，“互联网+食品”在极大地方便了人们的日常生活的同时，也存在一些不容忽视的问题。　　“各大商超目前正在陆续推出网购APP，生鲜、送货到家，或者线上订单，线上实体等业务。”范学慧表示，为解决当下食品新业态带来的监管空白，规范网络食品经营行为，保障食品安全，食药监总局出台了一系列政策和措施，支持互联网+食品健康有序的发展。　　据了解，去年10月，食药监总局根据《食品安全法》制定了《网络食品安全违法行为查处办法》。今年11月，又发布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。　　“网络食品第三方平台食品安全责任落实还没有严格到位，对于入网食品经营者审查把关还有一些漏洞。”范学慧表示，食药监总局将加大网络食品安全的监测和违法查处的力度，促进网络食品经营健康发展，不断满足人民群众美好生活的需要，进一步提高人民群众新时代食品销售的获得感。　　提升产品追溯能力　　农业是食品产业的基础，农产品安全是当下人们关注的重点。农业部农产品质量安全中心副主任陈金发在会上指出，当前农业生产要进一步提升农产品质量安全水平，释放国产农产品消费需求。　　陈金发表示，农产品质量安全是农业发展中急需解决的一个现实问题。今后一个时期的重点工作是以推进农业供给侧结构性改革为主线，以增加绿色优质农产品供给为目标。　　“标准是农产品质量安全和绿色优质农产品生产的基础。要深入研究主要贸易国的标准设计，争取在2020年农兽药残留标准超过1万项。”陈金发表示，要让更多生产者、消费者理解掌握标准，加快建设果菜茶标准园、畜禽养殖标准示范场和水产养殖标准化示范场，力争“十三五”末，规模生产基地全部实现按标生产。　　陈金发表示，优化农产品质量供给还要提升产品追溯能力，强化国家农产品质量安全追溯信息平台建设应用。力争在“十三五”时期，实现大部分农民合作社、龙头企业和种养大户的可追溯。同时建立诚信档案制度，加强农产品安全消费的宣传引导，建立农产品质量安全谣言治理制度，推动生产经营主体自觉落实安全措施，树立品牌意识。　　(责任编辑：曹婕)　　“2017亚布力中国企业家论坛·天津峰会”于11月30日-12月2日在天津举行。饿了么创始人、CEO张旭豪出席发表了演讲，并在演讲后回答了一系列问题。　　针对大家对外卖环保问题的关注，张旭豪系统阐述了饿了么“疏堵结合”的环保方案，并透露内部刚刚成立了“可持续发展实验室”，专注解决外卖环保问题。在落地方面，饿了么计划先把上海普陀某区域建设成环保实验基地，随后把成功经验复制至全国。　　以下是问答节选：　　问题：张总你好，你之前提到，外卖今年交易额会突破2000亿。这也就意味着的每天有大量的一次性筷子和餐盒的消耗，我们在环保、节能或者资源控制上面，有没有新的方式或思考？　　张旭豪：我们都知道，环保问题是大家都非常在意的问题。除了外卖行业，传统的电子商务领域，也产生很多的包裹、箱子，也存在这样的问题。我们在9月发布了“蓝色星球”环保计划，更近内部也刚刚成立了一个“可持续发展实验室”，其实就是为了减缓外卖行业可能存在的环境污染。　　我觉得有几件事要做，一个是堵，一个是疏。“堵”是我们今天在平台上提供的不要一次性筷子的选项，这也是变相的节约。我们这个功能上线以后，上海地区大概有5%—8%的用户已经不选用一次性筷子了，这其实已经有一个趋势了。　　但这样还不够，所以我们会在几个环节进行“疏”：　　个是在外卖包装和容器中使用可降解材料，我们通过平台的市场地位鼓励商户使用这样的产。过去，单个商户选用可降解新型材料成本相当高，我们今天把整个中国的量组织起来做，成本可以进一步降低。我们会率先在上海普陀区试点，让普陀区的2000多家商户在3到6个月内大幅度的使用可降解包装，从而减少对环境的污染，这是 。　　第二点，把经验复制到全国去，我们会投资一些上游的环保餐具生产企业，协助他们提升产能；　　第三点，有一个环节想给大家普及一下，有时候即使用环保的东西，但是 后在回收再处理过程中做得不好也会污染环境。比如塑料袋，如果回收好了，它的处理方式科学的话，其实对环境没污染。只不过过去塑料袋混合在一起，也没有垃圾分类，很多时候处理不了，造成很多污染。　　所以我们对整个垃圾分类和回收再利用的过程进行改造，同样地，我们在普陀区也会先试点，再推广到其他地方。因为我们知道哪些写字楼和住宅的外卖量特别高，垃圾特别多，我们会去做专门的餐饮外卖回收系统，回收回来看怎么处理，保证环保。　　整个过程我们定义了这三个阶段，是一个系统。我们会根据这个系统把一个小的区域先做成环保实验基地，然后把经验推到全国。　　艾诚：你回答的好认真。　　张旭豪：环保是一门科学。我们研究了很长时间，是真的要把这套东西落地，千万不能说这个东西是口号。我们现在有时间点，有量化指标，这个特别重要。　　艾诚：我们今年年初博鳌对话的时候，我记得您跟我说饿了么刚刚设立了一个叫“捍卫食品安全”小组还是实验室，今天您又说了“可持续发展实验室”。　　张旭豪：这次就把之前的全包在里面了。　　艾诚：就是一个可持续发展实验部。　　张旭豪：我们那个实验室里面，有一些人是从海外请过来的，其实海外的有些环保理念非常值得借鉴的。但是中国有一点优势就是体量巨大，如果你能把中国这么难、这么大的问题都解决好，那么你就能把其他国家的问题解决好。　　艾诚：好，我们拭目以待。　　“西贝订单太多，只是想开外卖店来分担分担”；　　“这是快餐业务叫停后，西贝希望借助外卖专门店破冰重生”；　　“这预示外卖的下一步进化，进军新零售”……　　这两天，头条君在朋友圈看到不少关于西贝头家外卖专门店开张的消息。　　业界对西贝试水外卖专门店的举动，却有着不同的声音。　　两次试水小店，这次押注外卖　　11月26日，西贝在工体东路，麦香村的旧址上，重新开张了旗下头家外卖专门店。　　“专门做外卖”、“SKU减至36个”、“增加现烤牛肉干零售业务”……　　耳闻不如眼见，开业后第三天，头条君专门来到了这家几经波折的店铺，再次感受到了西贝在外卖发力的决心：窗明几净的店内环境，温暖的自加热包装，香味四溢的牛肉干和精神抖擞的员工。　　外卖专门店！贾老板究竟意在何处呢？　　不急，我们先来看看作为传统餐饮品牌的代表，西贝这些年，都做了些什么：　　1.反复修正品牌战略定位。　　4年换了4次招牌， 后回归“西贝莜面村”，不光更名，还有装修、门头、菜单等执行层面，西贝累计花了1个多亿。　　你这么折腾为了啥啊，还花了那么多钱？不能被市场牵着走，既然要做，就用未来的眼光去角逐。　　彼时，你看到的是无用功，此时，西贝在这4年内，营业额从5亿突飞猛进到21亿。　　2.从大到小，有零有整。　　全聚德、花家怡园和部分正在转型的传统餐饮品牌，手上多数是1000-2000平米的大店，西贝也不例外。　　经过品牌打造后，西贝的门店设计变了，比如财富中心店，面积不过300多m2，月营业额近300万，与原来2000多平米的店，旗鼓相当。　　马云的无人超市蹦出来后，伙伴调侃，“不与时俱进，你连售货员都没得做。”　　放在品牌发展亦一样，怕犯错就什么都不做，依然要被时代淘汰，相信这也是很多品牌老化乃至消亡的原因。　　3.不断尝试快餐项目，进军外卖。　　2015年，作为正餐传统品牌的西贝，筹划进入快餐行业。　　2016年9月，头个快餐项目，“燕麦面”正式开张，3个多月后被叫停。　　2017年7月18日，第二个快餐项目“麦香村”接棒起跑；10月14日，贾国龙宣告暂停。　　2017年11月26日，在“麦香村旧址”，诞生了西贝的头个“外卖专门店”。　　前后两个快餐项目在不到一年多的时间里先后折戟，而门店的外卖业务却好到飞起。　　据公开报道称，自去年6月到今年6月份，西贝在饿了么的外卖营业额翻了15倍，原来一个月100万营收，到目前一个月1500万以上，今年整体外卖营业额已经突破4亿。　　就在11月底，双井店外卖的当月营业流水突破了150万。被西贝认为，是现有门店模式，即“堂食+外卖”下的瓶颈成绩。　　单量飙增至此，为了突破瓶颈，开拓渠道，扩大市场份额，头条君认为，外卖专门店的诞生，并不值得大惊小怪。　　关键是，西贝的此次押注是否顺利呢？　　这次试水，西贝外卖店的改变在哪里？　　这次试水外卖，西贝外卖专门店的改变在哪里呢？　　截止发稿，记者查看西贝在美团外卖的店铺，发现月销刚突破300单，而且活动力度保持在满30减20，满50减25，经过亲身的体验，发现西贝外卖专门店优化了很多，但是依旧有很多东西，需要优化。　　1.产品改进，但仍需调整　　虽然产品从80多款降到了30款，其实午晚餐等单人场景的产品依旧偏少，可选择的主食菜品只有2-3款，如果不及时更新菜品，用户下单转化率偏低，复购率也会很低。　　但是相对于记者多次尝试的麦香村菜品，此次西贝外卖专门店的产品有了很大改变，而且口感很不错。翻看西贝外卖线上店铺的评价，发现顾客的好评度很高。　　2.成本过高，需要优化　　成本是否有优势，决定了外卖店铺在接下里的竞争中能否脱颖而出？　　外卖本身走低毛利的效率路线，而西贝外卖专门店本身单店成本过高，比如庞大的房租成本（根据周边房租估算，月租应该在2.5万以上）、人员成本（目前是9人，按照人均4000元，工资费用3.6万），西贝单均按照40元，纯利按照30%的比例计算，每月需要5083单，每天至少要169单，才能刚刚实现盈亏平衡。　　3.营销活动太大，需要匹配产品价格体系　　西贝外卖店的营销活动基本在半价，但是菜品价格体系却与线下一致， 终的结果看着卖的挺多，结果计算过后可能不挣钱。　　记者点了一份西贝莜面村（工体店）的外卖，发现原价29元的莜面鱼鱼蘑菇汤加上包装餐盒费用2元，经过满30减20的活动，记者支付17元（去掉餐盒费，只支付11元），扣除包装成本、扣点成本，应该所剩无几或者是亏损状态（除非平台有大额补贴）。　　如果单独点一份套餐31元，发现实际支付37元，可压根吃不饱啊。　　4.门店SOP有待优化　　西贝团队在堂食的门店标准化体系很强，但是在外卖店铺，记者现场下单了一份外卖，发现店员还是一如既往地热情，但是从出餐到打包、取餐、售后等这外卖门店的SOP，部分工作还是需要很大的改进，否则会导致后续顾客的复购频次很低。　　传统餐饮巨头发力外卖，西贝不是 个　　外卖的兴起，对餐饮商家来说，是一件半喜掺忧的事情。　　欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板；　　忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金，做得再多， 终获取的利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同鸡肋。　　本来餐厅开拓外卖业务是为了做增量，重构成本结构，提升整体利润，但由于需要架设不同服务器、多硬件操作、多人员操作和管理，商家不但增加了运营成本，还拉低了整体的盈利效率。　　很多越来越力不从心的老板们深刻意识到，外卖的当务之急就是想方设法降低成本、提升效率。外卖已经进入下半场，标准化、规范化、品质化、精细化将成为角逐之地。　　1.海底捞很早基于门店成立了Hi捞送，但在2016年10月又开始布局外卖独立店，整个外卖系统有500多名员工。海底劳将人员独立编制、运营、产品、配送等业务全部独立运作，一方面对门店流量的服务延续，另一方面也是顺应形势增加新业务。　　2.获得天图近亿元投资的松哥油焖大虾，融资的用途之一也是大力开拓外卖专门店，计划以网格化布局在深圳开出至少50家外卖店。松哥油焖大虾长期占据线上外卖平台同类产品销量 ，外卖日订单突破6000单，占深圳小龙虾外卖市场份额近50%。　　3.乐凯撒之前都在购物中心开堂食店，顾客要去购物中心看电影的时候，发现乐凯撒在电影院门口，这没有问题，但当顾客在家里的时候，乐凯撒的产品还值堂食的价钱吗？不值了，顾客要看的是性价比。　　现在乐凯撒整个业务重点开始向外卖转型，希望成为披萨外卖领域的巨头，为了完成转型，乐凯撒在大量调研的基础上，基于成本效率重构了整个外卖。　　4.星巴克已经在美国一些城市试验外卖专营店模式。门店取消座位设置，全部都是外送或者外带。　　门店不设现场菜单，只能给通过星巴克APP手机下单的顾客制作咖啡和其他饮品。　　当然，饮品作为一个更接近外卖/外带消费场景的品类，在以前已经发展出许多类似街边奶茶铺般的门店形态。　　但星巴克作为国际的巨头，一直以来强调人性化服务，此次专门推出外卖专营店的门店形态，足见改革发力外卖市场的决心。　　押注外卖，能否撑起员工的“小老板梦”　　“我就是一个开饭馆的。”这句话，贾国龙不止一次在公开场合提过，要在全国各地开出10万+门店，“成就10万+小老板”。　　那么，外卖专门店的又一次尝试，意味着“10万+小老板梦”即将再次苏醒吗？　　关于这点，西贝内部人士表明，“只要（它）活下来了，我们就有把握赚钱，当然就要惠及员工。”　　针对西贝的这一举动，知名外卖品牌二十五块半创始人朱天成认为，“像西贝这样深耕餐饮许久的传统餐饮，有资金链、供应链的实力，去做外卖专门店，还是很有优势的。但是如果堂食的产能饱和的话，可以以单量作为上线增量。如果有门店空间足够大，产能跟得上，还是可以在一块，即便是在同一个空间，也要区分开堂食和外卖的动线”。　　“新业务需要新想法来支持，老员工的想法和效率能不能赶上新用户的需求。”　　“现有的组织结构服务于门店堂食，未必能适应外卖低成本的运营方式。”　　其中宅食送创始人穆杨表示，像西贝这类正餐传统品牌，与外卖品牌不一样，它面临着线上价格和线下价格不统一，如果流量、补贴撤出，就很难以现有外卖的产品体系去竞争，不论是认知层面，还是执行层面，而且，外卖主要针对快餐、简餐类，与堂食的产品线有冲突，以西贝的实力，目前分离出来还是更好些。　　外卖行业权威人士，外卖头条创始人洪七公认为：　　1、西贝专门店的诞生是意外的惊喜。　　麦香村倾注全部心血给了大力支持却始终不成材，排行老末的外卖业务却在爹不疼娘不爱的环境里出息了，然后自然就获得了一些更多的资源和关注。　　99%的伟大的商业创新，都是意外出来的，所以这个方向反而比贾老板自己设计的路子（麦香村等）好一些。　　2、这只是商业模式的测试。　　西贝外卖专门店，并不是专门去向行业释放什么信号。　　但是大佬的牛逼就在这里：他明明不是要释放什么信号，但是全行业就都接收到这个信号了。也就是传说中的：大佬咳嗽全行业感冒。测试效果好一定会全国推广，效果不好自然昙花一现。但是西贝不管 终能不能干成，都不影响外卖专门店这种业态的发展，因为他能否干成，跟别人能否干成，是两码事。　　3、西贝干成的概率为50%。　　如果成了，成在产品基因；如果败了，败在用户基因。　　“用户需求 一切”是外卖运营绕不过去的基因墙，勇于突破自身基因，改造自身基因，是西贝成败的关键，祝福西贝，祝福贾老板，祝愿西贝和贾老板能改造成功。　　说在 后　　10万+门店可能只有靠外卖专门店一个途径才能实现。堂食每年的增量跑不赢通胀，外卖未来三年还有近十倍增长，新增的10万+门店在哪里，这不是一目了然了么？　　11月28日，有媒体采访了久未发声的黄太吉创始人赫畅，在采访中赫畅反思了创业历程，亲口承认此前黄太吉的运营有战略失误，并坦言创业过程中，经营能力比营销能力更重要。　　对于这位4年前红极一时的互联网思维优秀创业代表，或者用现在时髦的话说，应该是 批网红餐饮店的先驱，赫畅能说出这样的反思，真是花了2亿投资才买来的教训啊！　　黄太吉这个项目从2012年7月到现在共获得过4轮融资， 高的一次是B轮1.8亿，另外有两轮是“数千万”，暂且按每次1000万来算，外加天使轮的数百万，这样估算下来总融资额也有至少2个亿了。　　5年创业，2亿投资，黄太吉4年经历3次转型　　我是唯1一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。　　赫畅曾经这样对媒体表达，言语中还透露着些许优越感。　　赫畅出生在东北，是满族正黄旗，本姓是赫舍里。年轻时他也曾有叛逆的个性，初三毕业就拒绝上高中，毫无美术基础却跑去学设计，赴丹麦留学又没拿文凭就回国了。　　2004年，赫畅从丹麦留学归来，他进入了百度大市场部下的用户体验部，负责设计工作。赫畅曾透露说是当时面试他的人是百度副总裁梁冬，而自己当时没有文凭，但有设计作品，靠着作品和自己对梁冬“献出的膝盖”成功进了百度。　　后来赫畅对媒体也曾自豪的说“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的”，不知道李彦宏当时对赫畅的印象是否深刻。　　2005年，赫畅曾与”百度太子“李明远在同一部门共事。李明远后来也拿出了4.6万元天使资金投了赫畅创办的黄太吉煎饼店。　　败光2个亿，黄太吉终于想明白了！　　在百度工作了两年，赫畅也见证了百度的成功上市。2006年赫畅被庄辰超挖到了去哪儿，成为了去哪儿网的 任品牌及用户体验总监。　　当时的去哪儿网，还只是一个拿了A轮200万美元投资的创业公司，赫畅如果能长期干下去，估计财富值也不会比现在少，但赫畅并没有选择留下。　　2009年赫畅曾创建了数字创意公司DIF。　　在2016年8月25日赫畅与前创业家副总裁纪中展的对话中，他还透露离开百度后自己曾短暂的在奥美做过一个月的设计工作，后来又加入了谷歌市场部。　　赫畅画的 个饼：中国版的麦当劳　　时间：2012.7-2013.12，时长1年半　　再后来，就是2012年7月，时年31岁的赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的闷热的夏天。　　但赫畅却用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和 美老板娘等爆点）让一个只有13个座位，十几平米的煎饼铺子俘获了 批“当时味蕾还未打开的”用户赫畅的目标人群是CBD的白领们，上班发微博，下班吃煎饼那种提供的产品是一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。　　黄太吉煎饼，很多人吃过后觉得名不副实　　这里也顺便科普一下，“你的味蕾还未打开”是另一位互联网思维的创业代表雕爷，在2014年中国企业 年会上回应用户质疑雕爷牛腩的饭菜不好吃时说的。当时雕爷还说了一句，你们只知道妈妈的味道？　　据说在黄太吉运营的 年里，赫畅依靠出色的营销硬生生做出了700万元的营收，2013年6月左右，黄太吉顺利拿到天使轮融资，估值4000万，创业工场创始人麦刚、时任百度副总裁的李明远、艾瑞咨询的总裁杨伟庆等投资了“数百万人民币”。　　2013年底，赫畅参加某次大会时，面对台下成百上千的粉丝说：2014年的目标是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。引起了粉丝们的热烈掌声。　　那时的赫畅，真真的是创业“网红”，一呼百应；他也真真的是在做煎饼连锁店，2013年底在北京开了第5家分店，他给黄太吉画的饼是做中国的麦当劳。　　赫畅曾经自己总结了关于黄太吉的10大关键词：第三人格、个人崛起、体验立场、信息倒灌、组织降维、传媒消融、破立颠覆、社群经济、价值观通货、中国势力。　　有投资人曾评价赫畅的这些名词：虚头巴脑，真理其实应该是 浅显的。　　赫畅画的第二个饼：从单品牌到多品牌发展，打造餐饮商圈生态　　到了2014年，赫畅不满足于单品牌连锁店，陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等新品牌，主打多品牌矩阵。并且黄太吉也资本推动下快速扩张，在一年多时间里面发展起来40多家连锁店。　　但对黄太吉的质疑声音也越来越大，北京商报2014年年底曾有记者去线下探店，发现旁边的快餐店人来人往，但黄太吉的门店却门可罗雀。　　而用户对于黄太吉煎饼的口碑，也有微词：价格高，口味却没有比路边摊明显好多少。　　而以多品牌矩阵组成的餐饮商圈也面临着考验，首先就是租金成本太大+消费频次低的问题。因此这是的黄太吉和子品牌们都面临着关店的压力。甚至已有关店现象出现。　　赫畅画的第三个饼：从多品牌到外卖平台　　从多品牌到外卖平台　　时间：2015-2016　　也是赫畅赶上了好时候，创业的快速发展是可以隐藏一切企业内的危机，埋没一切外界用户质疑的。　　2014到2015年是国内餐饮O2O 火的时候，2015年7月，百度创始人李彦宏曾公开说要加注百度外卖平台，投入200亿美元。一时间外卖行业成了创业公司 爱做的领域。　　黄太吉也进军外卖行业，并吸引了黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻，并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。　　这也让黄太吉顺利在2015年的6月和10月连拿A/B两轮融资，一次数千万，一次1.8亿人民币。而黄太吉在2015年所讲的故事主要是外卖业务了。　　黄太吉2015年融资时，曾经用的PPT　　黄太吉在融资PPT里称，到2015年7月，其外卖订单量已达到55.2%　　黄太吉还把自己的发展计划做到了2020年　　在赫畅2015年的融资规划中，到2017年要覆盖10个城市，30个CBD，有100个工厂店，日均30万单，有1200万到1500万的日营收，43亿到54亿的年营收。　　而根据更近艾瑞咨询刚刚发布的2016年中国互联网企业收入TOP100榜单中，排名第100位的是刚刚上市的趣店，收入是14.4亿。　　按照赫畅43亿到55亿营收的预计，黄太吉应该至少能排在这个榜单的第42位， 高也许还能和京东金融并列第35位。榜单中并没有黄太吉，也说明赫畅的创业并没有想象中那么顺利。　　转型外卖业务的消息一出，黄太吉在2015年9月份还曾遭到各大平台的流量封杀，甚至有传闻说百度直接在内部会议上将黄太吉列为了竞争对手。　　真是树大招风，打赫畅一个措手不及！　　2016年2月，创业的资本寒冬期，甚至有媒体爆出“黄太吉融资失败濒临倒闭”的文章，这让赫畅大为光火，直接在社交账号上爆了粗口。　　2016年2月初，赫畅在社交账号上回应倒闭传闻时爆粗口　　但2016年4月，饿了么就宣布了战略投资黄太吉。在创投媒体IT桔子上，黄太吉被标上了已被收购的标志。而此次饿了么投的钱仅有数千万元。　　2015年10月拿到B轮1.8亿人民币融资的赫畅，为何不选择更快的扩张，而是在短短半年后就抱了大腿？　　这其中B轮1.8亿融资有疑云，媒体的质疑恐怕也并非空穴来风，而后饿了么收购具体金额也并未透露。　　真相也只有赫畅自己了解了。　　赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。　　现在看来，这三次转型都失败了，失败的原因无一例外，就是成本太高，用户消费频次太低，盈利能力太差。　　从上面这3个阶段的商业模式可以看出，都是赫畅在给投资人对照着已有的商业模式画的饼。作为一个创始人，尤其是餐饮业创业者，他其实应该更注重用户口碑的。　　2016年赫畅的悠闲与反思：经营能力比营销能力更重要　　2016年4月，黄太吉被收购了，创始人赫畅在2016年又做起了“抱团取暖”的社群号称餐饮圈 社群的九州会，赫畅解释说这是一个“帮助大家把资源匹配起来”的平台，据说会联合投资基金一起做餐饮业孵化器。　　比如说你是卖羊排、餐饮软件的，我们都把你请到黄太吉来，面向九州会几万个餐饮创业者介绍你的产品，同时你可以在商城里推出一个比较便宜的东西卖给九州会的会员，让他们试用，他们会有反馈和评论可以反馈给商家，有一点像精益创业的方法。　　赫畅这思路是要做黄太吉内参+餐饮界罗振宇+大众点评吗？　　2016年赫畅办起了九州会，号称全球餐饮创业 社群　　然而创业是残酷的，容不得创始人丝毫的迷茫和松懈　　2016年9月突然爆出新闻，曾经在当年4月份与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。10个产能中心（即外卖工厂店）已经关闭了5个。　　赫畅也确认了消息属实，称开销及成本大，既然业务结构不合理，没有必要保留，必然关掉。　　2016年底，赫畅曾经在一次演讲中反思自己的4年创业历程，提到了两点，一是餐饮是成熟的行业，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。　　想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这些硬性指标在餐饮业是无法逾越的。　　赫畅此刻终于明白了互联网到底能否颠覆餐饮行业。　　第二，是赫畅提到自己“入佛门六根不净，进商界狼性不足”，这是一种不为结果，只重修行的创业心态。自己就是这种自嗨型创业者。只重过程的创业是形式逻辑的典范，是辩证逻辑的障碍。　　想必赫畅在2016年里看了更多娱乐节目因为“入佛门六根不净，进商界狼性不足”是源于对郭德纲的一次采访；而“形式逻辑的典范，是辩证逻辑的障碍”这句则出自国产商战电视剧《天道》主人公丁元英评价女人的一句台词。　　2017年11月8日，赫畅接受了媒体采访，重申了过去的战略失误，还称黄太吉已经实行加盟制，并在全国有了200家加盟店。这就是过去1年里，黄太吉憋的大招吧。　　就像前面那位投资人提到的：真理是浅显的。别搞那么多虚头巴脑、复杂的概念。　　就一句：经营能力比营销能力更重要！如今经历过5年的创业，花了2亿投资后，赫畅终于悟道了。　　复盘2014年左右以互联网思维横行天下的几位创业者：雷军、罗振宇、雕爷、马佳佳、赫畅等，如今也各有各的命运。　　但回头看过去，那些除了能商业自吹，还真的能实干的人， 后是得到了丰厚的回报的。