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2016年餐饮业九大趋势

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2016年1月5日,餐饮O2O主办深圳特璨—2016深圳特色餐饮品牌峰会,本次峰会特邀了皖厨创始人徐路,3W咖啡张小强,云味馆创始人何炜,餐饮O2O创始人罗华山,木屋烧烤创始人隋政军,好色派沙拉,合子厨房,包师傅,微吃等深圳本土餐饮大咖嘉宾作了精彩的主题演讲分享与互动沙龙。  餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》,现场来宾直呼干货,今天先把热餐饮冷思考下的趋势整编成文,大数据待下集发布。  1、餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临  近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮,给平静的行业搅起波澜,但变革有一定的周期性,营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在,互联网餐饮创业的红利已近尾声。  变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大,2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。  餐饮是一项长跑项目,不仅讲究速度,更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功,竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。  餐饮创业已进入“精英群欧”时代,不具备“综合能力”上场容易掉队!  2、热餐饮冷思考:敬畏传统回归产品  餐饮的本质是好吃,2016年煊闹的餐饮业开始回归产品,聪明人用“笨”方法,用传统的手法做现代餐饮,都是用产品主义宣示回归行业本质。  巴奴毛肚火锅的老杜说过“守正出奇”,大家都拼命出各种奇招的时候,我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为 的产品自带沟通功能, 的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁。  云味馆的“米线哥”迟焕涛认为产品才是品牌的‘1’,营销、服务、互联网等都是后面的‘0’,这个‘1’是根本,没有这个‘1’,后面再多的‘0’都毫无价值。  一切商业的竞争都是效率的比拼, 终市场只相信经营数据,坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标,谁也绕不开。  一切工作围绕用户来展开,没有哪个时代比现在更重视顾客的需求,有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!  3、大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏  以外婆家为首的快时尚餐饮模式,经过几年的全国高速拓展,已深得人心,开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现,没有以前的排队潮,已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温,可能源于消费疲劳和新品牌分流。  而同时,一些个性化的快时尚餐饮开始走俏,用 单品和更有 的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群,也许源于90后的消费升级,我经常说90后家庭厨房即将消失,谁来承接TA们的消费需求?  4、小而美、少而精成常态,单品爆款的产品策略  小而美的店面,与之衔接的是少而精的菜单,这种 单品打造爆款模式已成为新常态。  聚焦才不会被淹没,90%的老板都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。但是,资源分散,难以形成强势的专家品牌,效率低下,加剧成本高企下利润恶化,识别模糊,顾客搞不清到底卖什么?  在购物中心追求坪效和餐企运营压力下,小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然,不是绝对值,但面积压缩精减是明显趋势。  5、透明开放厨房成为标配,厨房舞台化厨师演员化  透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题,现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房,让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。  对于食物卫生这一痛点,西贝利用进门口的明档将厨房舞台化,厨师演员化,从而带动餐厅的氛围,从而展现西贝品牌的价值。  在人力成本高涨的当今,前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统,极尽可能让顾客自助服务,更能有一种参与感,当然 主要是减少人力开支提高效率。  6、三大创新商业模式发酵:社群经济、颜值经济、共享经济  餐饮的本质是社交,无粉丝不餐饮,社群是粉丝的聚结区,非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种特有的气质,形成亚文化,有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性,自主自发为餐厅分享传播。  线下用现场消费体验留住顾客,线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝,进行预热、产品测试、互动等,不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。  颜值经济是注意力时代的 简单 有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员,广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘,即情怀的整体呈现。  互联网时代的餐厅产品=出品功能属性+情怀连接属性。  共享经济不要所有权而是共享使用权,以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活,餐饮业也不例外。  餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所,未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带,厨师共享可以让厨师带食材上门服务…,越分享越有价值。  ?7、餐饮金融化工具多样化  互联网变革下,餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力,但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。  8、外卖O2O竞争惨烈:产品外卖冰火两重天  外卖O2O经过2年的快速发展,BAT纷纷进入战场,竞争更为惨烈,2016年延续烧钱补贴大战,但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则,优惠始终留不住顾客的。  产品型外卖冰火两重天,资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强,而另一方面,没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。  9、微信红利期已近尾声,平台引流+自建系统  微信作为 大社交平台,也已超过5年,经历5年之痒的疲劳期,早期的粉丝红利期已近尾声,将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。  团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识,做团购的正确姿势是多曝光少做交易,营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。  线下餐厅作为线上更大的流量入口,很多餐厅把客流反哺给平台,将 接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。  餐企与互联网平台是互换价值共荣共存,牺牲利润做平台引流, 终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户!

2016年1月5日,餐饮O2O主办深圳特色美食——2016深圳特色餐饮品牌峰会。本次峰会特别邀请了徐璐、3W咖啡张萧蔷、餐厅创始人何伟、餐饮O2O创始人罗华山、木屋烧烤创始人隋、Lusty沙拉、厨房、鲍士福、韦驰等深圳本地大咖嘉宾进行精彩的主题演讲和互动沙龙。

餐饮O2O创始人罗华山分享《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》主题,现场嘉宾直接叫干货。今天先整理了一下热餐饮冷思维的趋势,下一集就要发布大数据了。

1.餐饮业务窗口期结束,震荡洗牌期即将到来

近年来,各种互联网维和跨境活动都有涉及餐饮,为平静行业掀起了波澜。但这种变化具有一定的周期性,营销、社群、情怀、故事“新把戏”的时代不复存在,互联网餐饮业务的红利即将终结。

变化和冲击会让企业更难生存和竞争。2016年是行业洗牌和新调整期的开始。

餐饮是长跑项目,不仅讲究速度,还需要体力和耐力。这一轮比赛周期考验内功,比赛纬度从团队、产品、营销提升到顶层设计和运营体系。

餐饮业务进入“精英团欧洲”时代,没有“综合能力”很容易掉队!

2、热食冷想:对传统回归产品的敬畏

餐饮的本质就是好吃。2016年,喧嚣的餐饮业开始回归产品。聪明人用“笨”的方法和传统的方法做出现代餐饮,都是用生产主义宣告回归行业本质。

巴努毛都火锅的老杜说:“为人正直,令人惊讶。”当每个人都想尽办法想出各种奇怪的把戏时,我们只能坚持生产主义,但这成了一种奇怪的把戏。因为我们的产品自带沟通功能,所以我们的产品会自带感情,搭建与客户沟通的桥梁。

魏云餐厅的“米粉哥”迟焕涛认为,产品是品牌的“1”,营销、服务、互联网都是品牌的“0”。这个‘1’是基础。没有这个‘1’,后面再多的‘0’都不值钱。

所有的商业竞争都是效率竞争,最终市场只相信商业数据。餐饮业的效率、人、客户、投资回报是几个关键指标,谁也无法回避。

所有的工作都围绕着用户。没有哪个时代比现在更关注客户的需求。有人说消费者被商家“宠”了!顾客至上从来都不是口号!

3.流行的快时尚餐饮已经褪去,个性化的快时尚品牌大行其道

经过几年在中国的快速发展,以奶奶家为首的快速时尚餐饮模式赢得了大众的支持。但是去年逛了很多商场,发现并没有之前的排队潮,成为了一种流行的快时尚。餐饮人开始集体降温,可能是消费疲劳,新品牌分流。

与此同时,一些个性化的快餐厅开始流行,8090的顾客以单品、更好的环境、更接地的游戏性被精准捕捉,这可能是90后消费升级的原因。我常说90后家庭厨房很快就要消失了。谁来承担TAs的消费需求?

4、小而美,少而精进入常态,产品策略单一产品爆炸

小而漂亮的店面与很少但很好的菜单相连。这种单品打造爆款已经成为新常态。

专注不会被淹没,90%的老板都在计划做更多更好的产品,卖给更多的客户。但由于资源分散,很难形成强势的专家品牌,效率低下,加剧了高成本下利润的恶化,使得识别模糊,让客户想不出卖什么。

在购物中心追求扁平化效率和餐饮企业经营的压力下,小美小餐饮和大餐饮的分界点是200平米。当然不是绝对值,但是面积压缩缩小是一个明显的趋势。

至于食品卫生的痛点,西贝利用门口的亮档,把厨房摆成舞台,把厨师变成演员,借以带动餐厅的氛围,彰显西贝品牌的价值。

现在人工成本高,前台连接手机预约、排队、点餐、移动支付等智能系统。让客户尽可能的为自己服务,有参与感。当然主要目的是降低人工成本,提高效率。

6.社区经济、延价值经济、共享经济三种创新商业模式的发酵

餐饮的本质是社交,没有粉丝,就没有餐饮,社区是粉丝的聚集地,不是简单的微信群。由于粉丝的共同喜好和价值观,社群沉淀出独特的气质,形成亚文化,进而为社群和企业产生内容和粘性,为餐厅自发分享和传播。

用现场消费体验让客户保持线下,用社区播放的创意内容陪伴客户线上。玩社区可以帮助餐厅找到自己的粉丝,热身,测试产品,互动等。开业后不用费心花钱找客户。

颜值经济是一种简单而有效的注意力时代的连接,它利用颜值来创造消费场景和体验。高价值不仅仅是指服务人员,还包括装修、装饰、氛围、制作、设定,也就是感情的整体呈现。

互联网时代的餐饮产品=产品功能属性情感连接属性。

共享经济不需要所有权,而是分享使用权。优步的共享经济已经全面进入人们的生活,餐饮行业也不例外。

餐厅实现了线下社交场和会场。以后还能变成什么?食材的分享可以变成用餐的延伸外卖,厨师的分享可以让厨师把食材拿到门口服务。他们分享的越多,就越有价值。

?7.餐饮金融化工具多样化

随着互联网的变化,餐饮的金融工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流动贷款都在一定程度上缓解了开放资金迎合的压力,但如何选择与企业发展相匹配的金融工具尤为重要。

8、外卖O2O竞争激烈:产品外卖冰火两天

外卖O2O经过两年的快速发展,BAT陆续进入战场,竞争更加激烈。2016年烧钱补贴的战争还会继续,但强度会下降。提升品牌价值是商家应对补贴减少的唯一法则,优惠永远留不住客户。

产品导向外卖忽冷忽热。资金雄厚、沉淀内功、人性化体验的运营,让强者更强。另一方面,没有沉淀的力量和耐心会逐渐下降,直到退出。

9.微信红利期即将结束,平台榨干自己的系统

微信作为一个大的社交平台,已经五年多了,经历了五年的痒疲劳期。前期粉丝红利期即将结束。用微信作为工具服务客户,与客户互动沉淀用户,比吸粉更靠谱。

被团购折扣伤害的品牌难以维系,已经成为餐厅老板的共识。团购的正确姿态是多曝光,少做交易。如何让营销可持续,是每一个餐厅老板都需要探索的。

线下餐厅作为线上流量较大的入口,很多餐厅将客流反馈到平台,直接将联系消费者的微信官方账号中的点餐和外卖转到平台。

食品企业和互联网平台在交换价值观,共享繁荣共存,为平台引流牺牲利润,拥有一个CRM系统来转化客流,发展成为自己的会员,是他们长久之计。餐饮企业竞争的核心是品牌和面向会员的用户!

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作者: 智鼎餐饮网

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