唐鼎餐饮网

全聚德150周年——准确定位人民宴席打造品牌

广告

当有着“中国餐饮第1股”之称的全聚德走进第150个年头的今天,为了寻求更大的发展,全聚德以品牌战略为引导,全力打造具有核心竞争力的运营管理体系,提出了“宴请,就到全聚德!”。定位百姓宴请,适应潮流发展,精准打造品牌,全聚德的转型经营悄然展开。  凝聚品牌力量创造转型机遇  经历了2013年中国餐饮企业的寒冬期,全聚德不仅没有因整体大环境不好而萎靡,反而在阵痛中找到了自己全新的发展方向,把目光瞄准服务百姓宴请需求。特别是假日期间,全聚德各企业结合万物新生、春暖花开、出游踏青等节日特点,加大网上预订销售力度和“微”营销平台传播,提升精准销售服务,推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动,并向微博、微信粉丝贴心推送周边交通信息、旅游小贴士等内容,一系列贴近大众需求、迎合市场销售的举措,受到广大消费者的喜爱和欢迎。  引入市场化运营机制  2013年10月,为加大应对餐饮市场新变化、新特点的举措力度,加快“全聚德”进入资本市场后的发展步伐,公司开始对全聚德品牌进行定位和发展战略进行调整,正式引进“IDG资本”和“华住酒店”两家战略投资者,旨在引入市场化的运营机制,为这一百年餐饮 注入现代企业新的生机与活力。  据悉,IDG资本和华住酒店分别是两家具有国际背景的专业投资公司和在特许连锁经营管理方面具备丰富经验的酒店集团,而专业投资和连锁经营也是公司未来的发展方向。全聚德董事长王志强表示,正是要通过资本运作,为全聚德市场化、专业化水平的提升加速加力。  品牌定位战略调整  基于现代商业经营重心转移这一客观事实,对全聚德品牌定位进行战略调整正逢其时。从全球企业发展的历史来看,企业经营重心会随着时代和消费方式的变化而转移,现代商业竞争的本质已由产品本身之争转向顾客认知之争,所以企业经营重心也要转向获取顾客心智。董事会及管理层认为,借助外脑力量,通过全球知名的特劳特品牌专业定位公司对全聚德品牌进行战略咨询和定位,是全聚德开始第三次创业的重要机遇。从品牌历史、市场环境、竞争能力和集团未来发展上考虑,全聚德将立足中式“烤鸭正餐”品类,以“中华 烤鸭店”为品牌定位,发展连锁经营,开拓宴请消费市场,使全聚德品牌企业成为广大消费者宴请的优选之地。  全聚德品牌定位于宴请市场,包括“朋友宴请”、“家庭宴请”、“商务宴请”和“生日宴请”等多个方面,主要立足于宴请消费的菜品、服务、销售等工作的完善,切实改进服务内涵,完善服务流程,让全聚德“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经续写神话。使品牌营销方式更加接近市场,服务方式更贴近需求,菜品提供更彰显品味,通过宾客团聚的就餐体验,打造更为亲民的品牌形象,服务大众,重塑品牌,实现 在战略调整期的质的飞跃与突破。  连锁经营贯标配送  无论转型还是营销,客源历来是餐饮企业高度重视的参数。全聚德提供的数据显示,清明三天假期销售同比趋增,接待人次同比增长近10%。而今年春节的顾客接待量同样喜人。仅全聚德王府井店就接待3.84万人次,同比增长25.6%。全聚德正在用事实确立“团聚时刻,优选全聚德”的战略目标。有了奋斗的方向,全国拥有96家门店的全聚德,如何能让每一家的口味都保持如一?推进连锁经营、贯标配送、制定全新的适合家宴宴请的菜单成了重中之重。  成功的特许加盟管理模式  “可靠、正宗、货真价实”是 企业与其他企业竞争的更大优势。全聚德也不例外。这家经历了150年风雨洗礼的餐饮“ ”能够拥有忠实的粉丝,能够得到各界消费者的厚爱,离不开连锁拓展的有序和菜品品质的保障,正是依靠“直营+连锁”的发展模式,才使全聚德品牌拥有了今天的辉煌。  过去,人们一说吃全聚德烤鸭,都知道可以去3个地方:前门、和平门、王府井。如今,全聚德在北京、上海、重庆、江苏、河北、山东、安徽、辽宁、吉林、新疆等地都有了分号,门店数量近百家。外地朋友请客吃饭不用专程跑到北京,在家门口就能吃到地道的全聚德烤鸭。这一变化主要得益于全聚德大力推进连锁经营的结果。  在1993年5月20日中国北京全聚德集团成立之时,整个集团只有北京三家门店。而在20年后的今天,全聚德在京门店达到20多家,全国门店超过70家。仅2013年,全聚德连锁企业接待顾客992万人次,销售烤鸭152万只,营业收入超过一个亿。当初全聚德创立的特许加盟管理模式已广泛被国内同行仿效。  确保每只烤鸭一个味儿  百余年来,全聚德烤鸭一直以“外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴”而赢得中外人士一致赞誉。今天,食客们在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么“皮酥肉嫩”,这些都是全自动智能烤鸭炉的杰作。  事实上,自从定下了连锁经营的发展战略,标准化问题就被全聚德提上了重要议事日程,因为连锁的前提就是标准化。为此,全聚德建起了配送中心和培训中心,建立了一系列操作标准和统一的企业VI系统,成立了专门的连锁开发部门,注重专有技术的物化,强调实现鸭坯集中配送,开发烤鸭电炉专利成果,用智能烤鸭炉替代传统的明火果木挂炉工艺等。这些不但保证了各门店烤鸭品质的一致,还保留了全聚德自有的传统秘方不外泄。目前,全聚德烤鸭专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等均实现了产业化生产,让“中华 烤鸭店”实现了标准化。  与此同时,全聚德还规范制定出50道特色菜品的标准,形成了现有的贯标菜,研发出全鸭席,让过去中国人炒菜中惯用的“温火”、“旺火”、“盐少许”之类的模糊概念在全聚德菜品中实现了量化。  家宴新菜单呼之欲出  “全而无缺,聚而不散,仁德至上”是周恩来总理对“全聚德”金色牌匾的精辟诠释。这块金匾不仅讲述着全聚德的百年沧桑,更记录了全聚德人的不断创新。“强化烤鸭标准的落实,精简和统一菜品”将是今年全聚德的首要任务。按照聚焦“烤鸭正餐”的总体要求,全聚德提出从“宴请”定位出发精简菜品,实行“50+50”的菜品结构,即:50种贯标菜和50种商圈菜组合成全聚德的特色厨房菜谱。餐厅厨师长要从价格与规格搭配、品种与个性搭配、特色与口味搭配、寓意与文化搭配、时尚与健康搭配、季节与时令搭配等多方面考虑和做好菜单设置。菜品创新方向将以全聚德特有的“全鸭席”为核心,研发符合“宴请”定位的体验式消费菜品。  构建全聚德式的服务规范  一家餐厅的成败与否,味道是基础,服务是关键。为了切实实施“家宴,就到全聚德”的品牌发展方向,服务好大众食客,全聚德打造了一整套完备的服务体系。从基础服务入手,以梳理流程、健全制度规范为切入点,建立集投诉处理、信息咨询、顾客管理等多功能为一体的客户服务中心。制定服务品牌、星级服务员的评定标准和奖励措施,加大对新员工的入职培训力度,“以我身边的顾客需求”为抓手创新服务方式,力争使每一个来到全聚德的客人都亲身体会到物超所值的亲情服务。  标准化服务:25项服务规范  全聚德集团公司的服务理念是“一切从顾客出发,一切让顾客满意”。在围绕这一理念建设服务体系中,本着“国际水平、本土特色、物超所值”构建全聚德式的服务规范。凭借着全聚德的特色服务,一炉烤鸭火延续了150年;凭借着全聚德式服务,新中国成立至今接待了200多位国家元首和政要;凭借着全聚德的服务,每年全聚德要接待中外游客近2000万人次,销售烤鸭约数百万只。  什么样的服务才算是全聚德式的服务?全聚德为餐厅服务人员列出的25项服务规范是更好的佐证。从仪表仪容、迎宾服务、VIP服务规范,到宴会服务规范、宴会备餐服务规范;从零点服务、零点备餐、服务操作规范;从酒水、点菜、传菜、退菜,到结账、收银服务规范……详细至极。单拿烤鸭服务规范举例,全聚德就制定了堂食烤鸭、外卖烤鸭等不同的服务规范。  半年一集训:培养年轻员工眼力见儿  餐饮服务是勤行,服务员首先要有眼力见儿。全聚德品牌之所以能长盛,主要是一代代全聚德人遵循着“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经续写全聚德神话。  据全聚德集团副总服务师刘嵩介绍,在全聚德集团现有的服务员工中,45%是外埠进京的服务员,各店首先要培训这些新来乍到的服务员说好普通话,掌握全聚德烤鸭特有的文化,在此基础上,全聚德集团每隔半年召集各店新员工集中培训。  “我们的服务要在保证顾客吃好吃饱的同时,了解百年全聚德正宗的挂炉烤鸭文化。很多时候,全聚德接待的顾客是有全聚德情结的老顾客,如果服务员的知识和服务不到位,会对全聚德品牌造成影响。”出于这种考虑,各店不会安排新员工接待宴会服务。  为了加快培养年轻服务员的眼力见儿,让前来用餐的顾客感受到体贴的服务,各店主管服务经理都有培训高招。去年,全聚德前门店发动员工参与“我身边的顾客需求”建议征集工作,来自一线员工提出的建议比例达40%,应运而生的细微服务包括为落座点餐的顾客送上手机套;为雨(雪)天买烤鸭礼盒顾客准备“防雨(雪)套”;为方便顾客携带餐后剩饮品定制的饮料打包杯;为孕妇准备的座椅靠垫和线毯;方便候餐客人提前了解菜品制作的立式菜单阅读架;具有多种充电插头的手机专用充电箱等。  精准化服务:制定各类宴请服务规范  “宴请,就到全聚德”是今年全聚德战略转型的主旋律。聚焦“家庭宴请、朋友宴请、商务宴请、生日宴请、婚宴寿宴宴请”等多方面,立足于宴请消费的菜品、服务、销售等工作的完善,切实改进服务内涵,完善服务流程。  据刘嵩介绍,目前全聚德集团正在集中研判市场,对客群细化分类,分门别类制定相应的服务规范细则,让原来书本式的服务规范演变成精准定位的个性化服务规范。“比如,我们把以前的宴会服务规范细分为婚宴服务、寿宴服务、商务宴请服务等不同的标准,围绕宴请需求,提高服务水平和品质。”  全聚德集团已经完成了《婚宴服务规范》和《寿宴服务规范》的制定。以婚宴服务规范为例,餐前准备、餐前服务、婚礼仪式服务、餐中服务、餐后服务归纳出了60多条操作细则,从接到婚宴通知单开始熟悉客人情况,到送走客人后的关闭餐厅电气设备、电源及门窗,规范得头头是道。  近期,全聚德将从服务程序、服务规范、服务内涵三方面完善服务工作。围绕“宴请”需求健全培训机制,建立餐厅服务人才储备库。同时,借助秘密顾客、电话回访、满意度测评、第三方机构评价等方式,制定服务的量化考评机制,打造三位一体的全聚德服务体系,为宾客提供更专业,更热情周到的服务。  特色服务唱响主旋律  面对要求日益严苛的食客,全聚德以发展的眼光制定出全新的特色服务,推出定制版节日套餐和养生菜品,精准定位就餐人群,吸引广大消费者。  定制版节日宴请  节日宴请一直都是餐厅盈利的关键点,以今年“五一”为例,全聚德集团各门店结合假期短途旅游、亲友聚会、换季消费等特点,推出“畅享五月共享假日,全聚美食欢聚家宴”主题活动,加大节日套餐、健康菜品推介力度,力争提升精准假日销售。全聚德和平门店推出人均220元和260元两种价位的3—10人节日优惠养生套餐,厨师长更是以三款养生创新菜品迎接新老顾客到店品尝。前门起源店不但有三款零点套餐,还有两套宴会套餐,特惠、养生、精品等搭配组合,让套餐更精准化。  位于金街的全聚德王府井店及全聚德食王府,今年“五一”套餐种类可谓“拔头筹”,既有2-4人、6人、8人、10人量的20多款零点套餐供客人选用,又有按300元/位、360元/位、400元/位不同价位搭配的宴会套餐提供选择。西客站店针对旅游客和婚宴为主的特色,推出的节日套餐以团餐为主打,彰显“大型”套餐的风范;而西翠路店贴近社区,更以“微型”套餐揽客。此次节日套餐定制活动中,全聚德各直营店的套餐不仅适合大众宴请对风味餐的基本需求,而且对于那些宴请有更高要求的宾客也能满足需求。  主打绿色、养生菜  绿色、健康、养生是现代人非常注重的就餐因素,为此全聚德特别推出一系列养生菜品。和平门店在五一期间推出的三款养生新菜品包括:18元/份的香椿豆腐、48元/份的油焖春笋和48元/位的鲜花椒芽龙鳢鱼配家常饼;通州店则推出鸭汤酥肉、酱鸭水饺,可谓将全聚德烤鸭文化、家庭聚会以及健康养生完美结合的范例。  此外,全聚德零点和宴会套餐都是由各门店厨师长带队研发而成,集萃了各店的厨艺技能和创新实力。尽管食材各不相同,但是菜品统一按照“食色食香,‘绿’享初夏”的原则,围绕绿色、养生和家常主旋律去研发。无论是蒜蓉豌豆尖、百合炒龙豆、香椿豆腐、白灼丝瓜尖、金瓜山药百果这样的素菜,还是淮山熏鸭炒甜豆、鲜花椒芽龙鳢鱼配家常饼、茶树菇烧鹿筋、醋香爆鸭胸、锅塌鸡茸菠菜等荤素搭配菜品,都取自绿色养生食材,菜品的亲民、制作的精良都成为全聚德吸引消费者前往的理由。

被誉为“中国第一餐饮公司”的全聚德,在进入第150个年头的今天,为了谋求更大的发展,全聚德以品牌战略为导向,全力打造具有核心竞争力的经营管理体系,并提出“宴席,去全聚德吧!”。定位人宴,适应发展趋势,精准打造品牌,全聚德转型运营悄然启动。

巩固品牌实力,创造转型机会

2013年中国餐饮企业寒冬过后,全聚德不仅没有因为整体环境不好而萎靡不振,反而在痛苦中找到了自己全新的发展方向,以服务人民的宴会需求为目标。特别是在假期期间,全聚德企业结合新生、春暖花开、旅游等万物的假期特点,加大网上预订销售和“微”营销平台传播力度,完善精准销售服务,推出网上订购抽奖、会员专属折扣等活动,将周边流量信息和出行提示亲密推至微博和微信粉丝。一系列贴近大众需求、迎合市场销售的措施受到了消费者的喜爱和欢迎

引入市场化运作机制

2013年10月,为了加大应对餐饮市场新变化、新特点的措施力度,加快全聚德进入资本市场后的发展,公司开始调整全聚德的品牌定位和发展战略,正式引入IDG资本和朱华酒店两大战略投资者,旨在引入市场化运营机制,为餐饮这个世纪的现代企业注入新的活力和生机。

据悉,IDG资本和中国生活酒店是两家具有国际背景的专业投资公司和拥有丰富特许连锁经营经验的酒店集团,专业投资和连锁经营也是公司未来的发展方向。全聚德董事长王志强表示,通过资本运营,将加快推进全聚德的市场化和专业化。

品牌定位的战略调整

基于现代商业运营重心转移的客观事实,对全聚德的品牌定位进行战略调整是适时的。从全球企业发展的历史来看,企业管理的重点将随着时代和消费模式的变化而转移。现代商业竞争的本质已经从产品本身的争论转向了客户认知的争论,因此企业管理的重点也应该转向获取客户的思想。董事会和管理层认为,借助外部人才力量,通过世界著名的鳟鱼品牌专业定位公司对全聚德品牌进行战略咨询和定位,是全聚德开始第三次创业的重要契机。考虑到品牌历史、市场环境、竞争力和集团未来发展,全聚德将立足于中式烤鸭晚餐品类,以中式烤鸭店为品牌定位,发展连锁经营,开拓宴请消费市场,使全聚德品牌企业成为消费者宴请的首选场所。

全聚德品牌定位于宴会市场,包括“朋友宴”、“家庭宴”、“商务宴”、“生日宴”等。它主要是以改善菜肴、服务、销售为宴会消费的基础,并认真完善服务内涵和服务流程,使全聚德“鸭好、人需要精力、字甜”的老业务能在神话继续写下去。让品牌营销方式更贴近市场,服务方式更贴近需求,食品供应更显品味。通过宾客团聚的餐饮体验,打造更贴近大众、服务大众的品牌形象,重塑品牌,在战略调整期实现质的飞跃和突破。

连锁经营和标准配送

无论转型还是营销,客源一直是餐饮企业非常重视的一个参数。全聚德提供的数据显示,清明三日游销售额同比增长,游客数量同比增长近10%。而今年春节的客户接待量同样喜人。仅全聚德王府井店就接待了3.84万人次,同比增长25.6%。全聚德正在用事实确立“团圆时刻,优化全聚德”的战略目标。有了奋斗的方向,在中国有96家店的全聚德如何保持每家店的口味不变?推进连锁经营,实施标准配送,打造适合家庭宴请的全新菜单成为当务之急。

成功的特许经营模式

“可靠、正宗、正品”是企业与其他企业竞争的更大优势。全聚德也不例外。这家历经150年风雨洗礼的“餐厅”,能够拥有忠实的粉丝,得到各界消费者的喜爱。它离不开有序的连锁扩张和食品质量的保证。正是“直链”的发展模式,让全聚德品牌有了今天的辉煌。

以前人们说起吃全聚德烤鸭,都知道可以去前门、和平门、王府井三个地方。现在,全聚德在北京、上海、重庆、江苏、河北、山东、安徽、辽宁、吉林、新疆等地都有分号,门店近百家。外国朋友不用专程去北京吃饭,在家门口就能吃到正宗的全聚德烤鸭。这种变化主要是全聚德大力推广连锁经营的结果。

1993年5月20日全聚德集团在中国北京成立时,北京只有三家门店。20年后的今天,全聚德在北京有20多家门店,在中国有70多家门店。仅2013年,全聚德连锁企业接待客户992万,销售烤鸭152万只,营业收入超过1亿。全聚德创立的特许经营管理模式被国内同行广泛模仿。

确保每只烤鸭都有味道

100多年来,全聚德烤鸭以其外形美观、丰满、色泽鲜艳、枣红色、皮脆肉嫩、香鲜脆、肥而不腻、瘦而不柴,赢得了中外人民的一致赞誉。时至今日,全聚德店食客品尝到的烤鸭依然“嫩滑嫩”,是全自动智能烤鸭炉的杰作。

事实上,自从连锁经营的发展战略确定后,标准化就被提上了全聚德的议事日程,因为连锁经营的前提是标准化。为此,全聚德成立了配送中心和培训中心,建立了一系列的操作标准和统一的企业VI系统,成立了专门的连锁开发部,注重专有技术的实体化,强调实现鸭坯的集中配送,开发了烤鸭电炉的专利成果,用智能烤鸭炉取代了明火挂炉、果木的传统技术。这些既保证了每家店烤鸭质量的一致,又保留了全聚德的传统秘方。目前全聚德烤鸭专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼已经产业化,使“中华烤鸭店”规范化。

同时,全聚德还规范了50道特色菜的标准,形成了现有的标准菜品,并开发了全鸭席,使过去中国烹饪中常用的“温火”、“猛火”、“少盐”等模糊概念在全聚德菜肴中得以量化。

家庭宴会的新菜单已经准备好了

“完美无缺,聚而不散,仁者见仁,智者见智”是周恩来总理对“全聚德”金匾的精辟诠释。这块金匾不仅讲述了全聚德百年沧桑,也记录了全聚德人不断的创新。“加强烤鸭标准的实施,简化和统一菜肴”将是全聚德今年的首要任务。全聚德根据以“烤鸭大餐”为重点的总体要求,提出从“宴席”的定位出发,简化菜品,实行“五五开”的菜品结构,即将50种标准菜品和50种商业菜品组合成全聚德的特色厨房菜谱。餐厅厨师要从价格与规格、品种与个性、特色与味道、寓意与文化、时尚与健康、季节与季节等方面考虑并做好菜单设置。菜品创新方向将围绕全聚德独有的“全鸭席”,研发符合“宴席”导向的体验式消费菜品。

构建全聚德式服务标准

品味是基础,服务是餐厅成败的关键。为了有效落实“吃顿家宴,你就到了全聚德”的品牌发展方向,服务广大食客,全聚德构建了完整的服务体系。从基础服务入手,以梳理流程、完善制度规范为切入点,建立集投诉处理、信息咨询、客户管理为一体的客户服务中心。制定服务品牌和星级服务员的评价标准和激励措施,加大对新员工的入职培训力度,根据身边客户的需求创新服务模式,努力让每一位来全聚德的客人亲身体验物超所值的家庭服务。

标准化服务:25项服务规范

全聚德集团公司的服务理念是“一切从客户开始,让客户满意”。在围绕这一理念构建的服务体系中,全聚德式的服务标准是本着“国际水准、地方特色、物有所值”的精神构建的。有了全聚德的特别服务,一场烤鸭火持续了150年;有全聚德服务,新中国成立以来接待过200多位国家元首和政治家;在全聚德的服务下,全聚德每年接待近2000万中外游客,销售数百万只烤鸭。

全聚德式服务是一种怎样的服务?全聚德为餐饮服务人员列出的25项服务规范就是更好的证据。从仪容仪表、迎宾服务、VIP服务规范,到宴会服务规范、宴会备餐服务规范;从零服务、零备餐、服务操作规范;从饮料、点餐、送货、退货,到结账和收银服务规范.非常详细。以烤鸭服务规范为例,全聚德制定了餐饮用烤鸭、外卖用烤鸭等不同的服务规范。

每半年培训一次:培训年轻员工拥有良好的视力

餐饮服务勤快,服务员首先要眼力好。全聚德品牌之所以能蓬勃发展,是因为几代全聚德人沿袭着“鸭好,人需要能力,字甜”的老本行,继续写全聚德神话。

全聚德集团副总服务工程师刘崧表示,全聚德集团现有的服务人员中,有45%是从外地来京的服务员。各店首先要培养这些新来的服务员说好普通话,掌握全聚德烤鸭独特的文化。在此基础上,全聚德集团每半年召集各门店新员工进行集中培训。

“我们的服务不仅要保证顾客吃好,还要了解全聚德近百年来正宗的烤鸭文化。很多时候,全聚德接待的客户都是有全聚德情结的老客户。如果服务员的知识和服务不到位,会影响全聚德品牌。”因此,每个商店都不会为新员工安排接待服务。

为了加快年轻服务员视力的训练,让来吃饭的顾客感受到周到的服务,每家店负责的服务经理都有很好的训练技巧。去年全聚德前门店推出员工参与“顾客需求在我身边”的建议收集。一线员工的建议比例达到40%。产生的细微服务包括给订餐的顾客发手机套;为在雨(雪)天购买烤鸭礼盒的顾客准备“防雨(雪)套”;定制饮料包装杯,供顾客餐后携带剩菜;孕妇用座垫和线毯;方便等餐客人提前了解菜品制作的立式菜单阅读架;各种充电插头等手机专用充电盒。

精准服务:制定各种宴会服务规范

“宴,则全聚德”是全聚德今年战略转型的主旋律。围绕“家宴、朋友宴、商务宴、生日宴、婚宴”等方面,在完善菜肴、服务和销售的基础上,面向宴会消费,切实提升服务内涵,完善服务流程。

据刘崧介绍,目前全聚德集团正在以市场调研为重点,对客户群体进行详细分类,并针对不同的类别制定相应的服务规范规则,使原本的书式服务规范演变为定位精准的个性化服务规范。“例如,我们将以前的宴会服务规范细分为婚宴服务、生日宴会服务和商务宴会服务等不同标准,围绕宴会需求提高服务水平和质量。”

全聚德集团已经完成《婚宴服务规范》和《寿宴服务规范》的制定。以婚宴服务规范为例,从餐前准备、餐前服务、婚礼仪式服务、餐中服务、餐后服务,总结出60多条操作规程。从接到婚宴通知后熟悉客人的情况,到送走客人后关闭餐厅的电器、电源、门窗,规格明确。

近期,全聚德将从服务流程、服务标准、服务内涵三个方面完善服务工作。围绕“宴会”需求完善培训机制,建立餐饮服务人才库。同时借助秘密客户、电话回访、满意度测评、第三方机构测评等。建立服务量化评估机制,打造三位一体的全聚德服务体系,为宾客提供更加专业、热情、周到的服务。

特色服务唱响主旋律

面对要求越来越高的食客,全聚德从发展的角度开发了全新的特色服务,推出定制的节日套餐和养生菜肴,准确定位食客,吸引消费者。

定制节日宴会

假日宴请一直是餐厅盈利的重点。以今年五一为例,全聚德集团各门店结合短途假日旅游、亲朋聚会、换季等特点,推出“五月共享假期、美食相聚、家宴”主题活动,努力推动精准假日销售。全聚德和平店提供3-10人的假日健康套餐,价格220元,人均260元。厨师用三种创新的健康菜肴欢迎新老客户光临。前门Origin Store不仅有三个零点套餐,还有两个宴会套餐,包括特价、养生、精品,让套餐更精准。

位于金街的全聚德王府井店和全聚德食品王宓,堪称今年“五一”包装中的“极品”。有2-4人、6人、8人、10人20多个零点套餐供客人选择,300元、360元、400元不同价位的宴会套餐。西站店针对游客和婚宴的特点,推出了以团餐为主的度假套餐,突出了“大”套餐的风格;崔西路店靠近社区,以“迷你”套餐吸引顾客。在此次假日套餐定制活动中,全聚德的套餐直接运营

绿色、健康、养生是现代人非常注重的用餐因素。所以全聚德专门推出了一系列养生菜。和平门店五一期间推出的三款新健康菜品包括:18元/豆腐、48元/油焖春笋、48元/花椒芽龙鱿鱼配自制蛋糕;通州店提供鸭汤、水饺,可谓全聚德烤鸭文化、家庭聚会、养生完美结合的典范。

此外,全聚德零点和宴会套餐由各店厨师开发,融合了各店的烹饪技巧和创新实力。虽然食材各不相同,但菜品都是按照“菜尝起来很好吃,‘绿’享初夏”的原则开发的,以绿色、养生、家常为主题。无论是蒜豌豆尖、百合炒龙豆、香椿豆腐、冬瓜尖、金瓜山药百果等素菜,还是胡爱山熏鸭炒甜豆、花椒芽龙鲻鱼佐家常菜饼、茶树菇烤鹿筋、醋味炒鸭胸、锅崩鸡、菠菜等。全部来自绿色健康成分。菜肴贴近人民,制作精良,成为全聚德吸引消费者的亮点

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部