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“众筹融资”在餐饮门店的兴起

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细心的市民都能发现,近年来在福州街头,淳百味、清口清汤面、醉得意、华莱士、令狐冲、周麻婆等快餐业态快速扩张,其中奥妙就是引入了“众筹资金”模式。  近日记者采访中了解到,在那些不断复制的快餐小店背后,有一支由十几家公司组成的队伍,各有专长,能做店铺选址装修、品牌推广、风险评估等,从筹集资金到开店,可一站式搞定。  小店老板转做小股东  原在茶亭街开小饮食店的李先生告诉记者,现在福州店铺租金太贵了,他的70平方米的店铺,每月店租约2万元,加上服务员的工资,每月硬性开支至少5万元。  李先生的小店经营两年时间后,他就将店铺转让。之后,他通过同行了解到,福州有多家餐饮品牌,如淳百味、清口清汤面、玛格丽塔等,都是由一家名为“餐议院”的机构在牵头运作,筹多人资金投资,收益还行。于是,他选了一家,将钱投入,成了小股东。  李先生说,他加入的 个“合作制”餐饮店是西洪路的一家淳百味,60平方米的店铺,启动资金(装修及设备)是30万元,他投了1.5万元。这家店在开店7个月后就已回本,开始盈利,生意较好的月份,纯利润约5万元,他的分红就是股份的5%,即2500元。  李先生表示,这是一种自愿的合作,是投资就有风险,加入时,肯定不会保证收益。  不仅筹资还负责其他服务  记者联系上福州“餐议院”的相关负责人,对方表示,这种“众筹资金”的模式已在全国试行,福州相对成熟。5年时间内,由该团队策划的餐饮品牌有20多个,如淳百味、清口清汤面、醉得意、华莱士、令狐冲、周麻婆等,一般一家新店的众筹资金在20万至180万元间,店铺由大股东经营。  该负责人表示,“餐议院”的模式与民间集资的更大区别是,它是一支专业团队,除了筹资,还负责品牌策划推广、店铺选修、风险评估等专业服务。  筹到了资金,谁来管?该负责人表示,每个餐饮品牌都有独立的品牌管理公司,收支由其统一管理。“餐议院”在其中可优先买下股份,参与投资。该负责人强调,所有的投资都基于自愿及信任,没正规的凭证,一般采取利润及股份分红方式。  记者问及是不是有钱就能加入时,该负责人表示,不是有钱就能加入。有餐饮业经营经验的人优先加入,也可由餐饮业内的人介绍加入,但参与者必须对该项目有帮助作用,例如会某项技能,如修水电;或有社会资源,在店铺办证等过程中可提供便利资源;或者有食材供应渠道等。  提醒该模式无法律保障  面对这样的融资模式,有业内人士表示,该众筹模式类似私人融资,虽然这种消费者+股东的绑定模式,可为餐饮店解决缺钱、缺人气的问题,但因模式未正规化,缺乏法律的保障,易出现资金混乱、跑路等问题。该业内人士同时表示,每个行业都在尝试众筹的模式,但餐饮行业需要的不仅仅是钱,还需要优质的食材、特色的菜品、良好的用餐环境等。  昨日上午,上海市食药监局局长闫祖强做客“2015民生访谈节目”时表示,上海获得许可的食品生产企业数量连续七年减少,2014年比2010年减少了近三分之一。但这并非坏事,因为规模以上的食品生产企业总量占比正不断提高。  去年,同样是在民生访谈中,阎祖强曾表示将采取多项措施,确保上海市民吃得放心。一年过去了,他表示,2014年上海食品安全风险检测覆盖率已超过主渠道供应链的85%,主要食品种类的检测覆盖率也达到了95%,总体检测合格率达96.7%。  但统计数据也反映出上海的食品行业似乎进入了“阵痛期”—上海获得许可的食品生产企业数量连续七年减少,2014年底为1543家,比2010年减少了近三分之一。  对此,阎祖强表示,这并非坏事,因为规模以上的食品生产企业总量占比正不断提高。同时,这一数据也说明随着监管力度的增强,部分小型企业被迫退出市场,并“倒逼”企业提高生产质量和水平。  阎祖强坦言,目前食品安全工作也面临诸多困惑。其中,部分餐饮企业的卫生状况可谓一大顽疾。统计显示,上海餐饮企业2014年在卫生状况评定中获得“笑脸”评价的仅为29.4%,较2013年减少2.8%;“哭脸”评价则为6.5%,较2013年增长0.1%。  他认为,要解决这一问题需要打“全面战”和“持久战”,要持续不断地通过制度化和科技化加以推进。  2015年1月1日起,上海对餐饮服务食品安全违法行为正式实行记分管理,从事餐饮行业和道路驾驶一样,如有违法违规情况将被记分。“企业感觉头上像悬了一把剑。”市食品药品监管局局长阎祖强昨天在2015上海“民生访谈”中表示,截至今年3月底,食药监部门按照《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》,已对438家餐饮单位进行记分处罚。  438家被记分的餐饮单位中,记满12分的有12家。对上述单位,食药监管部门已按照规定责令其负责人、厨师长和食品安全管理人员限期参加食品安全培训和考核。上述12家记满12分的餐饮单位中,已有2家因存在严重食品安全违法行为,被吊销《餐饮服务许可证》。  据透露,上海近年八成的食物中毒事件是由于从业人员不规范的行为导致。因此,强化从业人员食品安全培训和评估考核管理,落实企业主体责任显得尤为重要。阎祖强表示,记分制的法律性质是一种依附于行政处罚的行政管理措施,可作为判定违法行为情节是否严重的裁量因素。监管部门将根据记分采取强制性培训考核、从重实施行政处罚等监管措施,记分情况同时纳入餐饮服务提供者的食品安全信用档案。从实施情况看,记分制度已初步达到强化餐饮单位责任意识和诚信意识的预期目标。  4月16日,第五届北京国际电影节将在北京雁栖湖国际会展中心开幕。10日,记者先行探访了这个号称头个无碳展馆、以“天坛倒影”为主体形状的会展中心。据悉,电影节期间的餐饮,将主打电影元素,老式放映机、胶带轮、片场打板等都将进驻餐饮区。  远观雁栖湖国际会展中心,宛如天坛祈年殿倒影,红色的廊柱、橙色扶手,电影节开幕时红毯走秀时的盛况似乎触息可见。而走进开幕式的主会场,各种设备都在进行 后的调试。让施工方北控置业骄傲的是,跨度84米、单体重量达3188吨的屋顶面板在整体定型之后,完美地通过24台液压机进行整体提升、固定,“因为屋顶是钢架结构,再以混凝土浇筑而成,如果提升过程中24台液压机不同步值过大,屋顶很可能会因为受力不均而使焊缝裂开。但我们做到了,不同步值 小为3毫米、更大为8毫米,远远超过控制值20毫米的业界标准估计值,创造了迄今为止国内业界的 高水平。”相关负责人介绍道。  而同时,该展馆因为采用了20余项节能技术,而成为头个无碳展馆。像大范围采用了光导纤维,将自然光引导进室内用以照明;一改一般展馆利用地下人防工程的做法,直接应用地铁暗挖技术,在建筑物东北侧设置了两道65米长的地道,充分利用地道风调节室内温度的高低。据模拟计算,该系统夏季降温 多可达6℃,冬季升温 多可达7℃,可有效降低空调机组运行的能耗。  提及电影节的餐饮,相关负责人透露,将别出心裁地设计包含电影元素的菜品、摆台和菜单,“像那种老式放映机会被放置在餐厅;片场打板将成为菜单;胶带轮会被喷上各种颜色,上面放上食用盘子……电影节的氛围就出来了。当然,巧克力也做成飞天奖杯的缩小版,还有一些菜品还在 终的定夺中。”  在湘鄂情、俏江南等高端餐饮品牌接连陷入困境之时,一批定位大众消费的餐饮品牌正在呈现蓬勃发展的势头。3月31日,中国连锁协会和零点研究咨询集团在第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上发布的《互联网思维对餐饮业的影响》报告显示,大众餐饮的人均消费呈现上升的势头,餐饮行业整体不景气的形势有望结束。有些品类“逆势而上”,市场中的中流砥柱开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。  大众餐饮回归主流  中央的八项规定正在引导大众餐饮成为发展主流。据中国银联数据显示,2010年底至2014年底,高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。2012年9月,高端餐饮同比增速达到21%,到2013年2月,高端餐饮一路下行至增速接近为零,仅为0.7%。这以后,高端餐饮一直是负增长,2014年2月,增幅为-27%,达到了 低点。  与高端餐饮大幅下滑和波动不同,笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金额增幅保持10%左右,呈温和上升态势。在中低端餐饮的增长中,不同档次表现不同。笔均刷卡50元档增幅更大, 2013年10月,增幅为81.4%,2014年12月增幅达到了444.2%,呈爆发性增长态势。  对此,中国连锁经营协会秘书长裴亮的解读为,餐饮行业整体不景气的形势有望结束,有些品类“逆势而上”,消费升级满足不同人群需求。从大众点评的数据可以看出,市场中的中流砥柱也确实更多的开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。  可能很多人都没想到,在2015年春节期间,全国人气 高的菜品是三杯鸡,年三十当天有348189人点了这道菜。紧随其后,烤鸭、羊肉串、烤鱼和剁椒鱼头,是年三十当天更受全国人民喜爱的几大菜品。  互联网进入了全民监督的时代,它给品牌带来一夜成名机会的同时,对企业的摧毁力也很强,从而也给企业带来了较大的压力。此时,通过精细化“产品体验”,实现 “小而美”的小众化、个性化体验,可以深化顾客的品牌体验。  为了迎合小众化、个性化体验的趋势,餐饮企业开始缩减产品品种,增加菜品翻新频率,如拾味馆便由曾经的100多道菜品缩减为几十道菜品,而吉祥馄饨也大幅度减少了馄饨的种类。雕爷牛腩围绕着“不求多的sku,但求 的用户体验”的产品精神,仅仅设置了12个sku产品,但是保持了更换菜单的高频率。  用互联网思维自我革新  在互联网的冲击下,餐饮企业从经营管理到营销方式,无不在自我革新。  在今天,“自助化”和“智能化”成为许多餐饮企业的转型方向,并以此来减少每个环节的不确定因素,进行原有门店的升级。裴亮注意到,金百万全智能互联网自助体验式餐厅实现了门店自助化,从点菜、买单、服务全部由客户自主完成,这增加了客户的体验感和参与度。而吉祥馄饨在江浙沪等地区的近一半以上的门店都实现了自助机器销售,同时在各个区域门店实行电子屏叫号。  很多企业发现,利用智能机器可以解决外卖业务的“ 后一公里”问题,能够避开高峰,减轻配送压力。如嘉禾一品就推出了“智能配送柜”,其在中关村、 建外SOHO 等多个地点建立无人自主配送站,上班族及周边市民可以通过电话、手机APP、网上等多种预订方法订购菜品。  对那些可持续创新型企业来说,消费者代际跨度大,不同群体需求差异大是一大考验,如何找到自己的消费客群是生存关键。此时,利用互联网形成“圈子互动”,可达到消费者口口相传。  根据零点2014年在北京、上海、沈阳、济南、大连、哈尔滨、武汉、郑州和太原等9个城市的餐饮消费者调研显示,亲朋好友之间的口碑传播是消费者获得餐饮信息的 重要渠道之一。 《逻辑思维》创始人罗振宇发起的“霸王餐”是值得餐饮经营者借鉴的一种全新的圈子互动营销模式。罗振宇在全国各地都有粉丝群,会有餐饮老板主动提供场所,邀请小伙伴来一顿霸王餐,他还发动所有罗辑思维社群成员为这顿具有互联网思维的霸王餐献计献策,鼓励大家把自己的霸王餐方案发布在社交媒体上,形成对“用互联网思维吃霸王餐”话题的预热。  从引客到关注产品主义  互联网给餐饮行业带来了新的热点,帮众多企业起到了引流的作用,为餐饮企业树立了新的风向标,但同时带来的问题是打乱了餐饮行业的秩序。众多企业在互联网热潮之下,也开始了冷静思考:如何通过关注产品本身来留住客人,回溯产品主义。  外婆家创始人吴国平更近在公司里发了脾气。他从来没有因为营业额波动怪过营运人员,但让他生气的是,生意只要一出现波动,营运人员常常会去大众点评做团购。吴国平不赞同这种做法,引客是把顾客引进来,但如果不懂得留客,只是不停的引客,这种做法就如同毒药一样。只是过度营销,企业要做长线,留客远远比引客重要。  从零点的调研中发现,消费者愿意成为回头客的 重要原因还是“菜品口味”,近50%消费者表示“菜品口味好”是他们愿意再次光顾某家餐馆的因素。对于善于造势但是在产品力方面较为欠缺的互联网餐饮企业来说,症结在于给了顾客太高的预期,而且让顾客以高价买单,但产品却没能达到顾客的心理预期,这就产生了大量不满。  西贝莜面村董事长贾国龙在如何做到好吃上持续钻研,他认为要做到真正的好吃,主要有两点,一是要对原材料的选购把好质量关;二是要充分重视消费者的反馈,西贝基于网络点评数据深度挖掘消费者的口味偏好及消费者的不满意评价来改进经营策略。每个月会对一万多条大众点评网的意见进行分类。贾国龙表示,现在投诉和不满还大量存在,他们的工作方向就是把不满意找出来分类,把不满意率降低。  为了选购好的原材料,西贝在西北基地有二十多个人常年专职筛选原料。 初西贝的羊肉供货商是四五十家,后来不超过20家。羊肉采购季节很集中,通常在七八九三个月,在这期间抢购的羊肉,口感正好。  上下游相关行业及服务兴起  互联网化的“蝴蝶效应”带动餐饮行业实现互联网化,同时带动了产业链上相关行业以及周边服务的兴起。  据了解,餐饮业总营业额中约有四成用于原材料、设备、用品采购。由于餐饮企业与采购供应商的合作存在低效点,目前有促进供应链模式重塑,出现供应链平台化趋势。  裴亮表示,供应链平台化将减少中间环节,让交易变得透明、高效、数据化。目前市场上已经有一些上线交易的采购平台,如小南国正在联合多方建立的众美联餐饮酒店B2B云采购平台,该平台涵盖了餐饮企业经营性采购所需要的绝大多数产品和服务,提供一站式的解决方案,可减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节,解决产业上下游信息不对称的问题,能比线下渠道节约成本至少10%,企业利润率可以提高5%。此外,采用的原料可以追溯源头。  可能很多人并未注意到,分包协作也将是未来的趋势,餐饮商户工作的专业化、外包化和平台化,也带动了许多周边行业的兴起,涌现了众多的专业化服务商。如外卖平台有,饿了么、到家美食会等;外卖配送端有:专门送咖啡的“连咖啡”,配送糕点的“楼下100”等等。  记者发现,有一家“美味不用等”的一款手机排队点菜App已经成为餐饮预订服务领域的隐形 ,在短短两三年内,该公司上海普景信息科技已经获得了多轮融资,并成为餐饮O2O预订排队的NO.1,占据了绝大部分市场份额。

细心的市民可以发现,近年来,春柏威、青口清汤面、醉心、华莱士、令狐冲、周马坡等快餐业态在福州街头迅速扩张,秘诀就是引入“众筹基金”模式。

最近记者了解到,那些不断被抄袭的快餐店背后,有一个十几家公司组成的团队,各有专长,可以做选址装修、品牌推广、风险评估等。从集资到开店,可以一站搞定。

这家小店的老板变成了小股东

曾在茶亭街开小餐馆的李先生告诉记者,福州商店的租金现在太贵了。他那70平米的店,月租2万,加上服务员的工资,每月的辛苦费至少5万。

经营两年后,李先生转让了他的商店。后来他从同行那里了解到,福州有很多餐饮品牌,如春百味、清口清汤面、玛格丽塔等。都是一个叫饭堂的机构牵头,筹集了很多人的资金进行投资,收益还可以。于是,他选了一个,把钱投进去,成了小股东。

李先生说,他加入的“合作”餐厅是西虹路一家60平米的商店。启动资金(装修和设备)30万,他投资1.5万。这家店开业7个月已经回本了,开始盈利。好一点的月份,净利润5万左右,他分红5%的股份,也就是2500。

李先生说,这是一种自愿合作,投资是有风险的。加盟的时候肯定不会有收入保障。

不仅是筹款,还有其他服务

记者联系了福州“饭堂”的相关负责人,对方表示这种“众筹资金”模式已经在全国试行,福州比较成熟。五年内,团队规划的餐饮品牌超过20家,如春白薇、清口清汤面、醉心、华莱士、令狐冲、周马坡等。一般新店众筹资金在20-180万之间,店铺由大股东经营。

该负责人表示,“饭堂”模式与私人集资的较大区别在于,它是一个专业团队,除了集资之外,还负责品牌策划与推广、店铺选课、风险评估等专业服务。

资金筹到了,谁来管理?负责人表示,每个餐饮品牌都有一个独立的品牌管理公司,其收支由该公司管理。“饭堂”可以优先购买股票,参与投资。负责人强调,所有投资都是基于自愿和信任,没有正式的证明,所以一般采用利润和分红。

记者问他有钱能不能加入,负责人说有钱不能加入。有餐饮业务经验的人优先加入,也可以由餐饮行业的人介绍,但参与者必须对项目有所帮助,比如懂得一定的技能,比如修水电;可能有社会资源,在店铺认证过程中可以提供便捷的资源;或者有食物供应渠道。

提醒一下,这个模式没有法律保障

面对这样的融资模式,有业内人士表示,众筹模式类似于民间融资。这种消费者股东的捆绑模式虽然可以解决餐厅资金匮乏、知名度不高的问题,但由于模式缺乏形式化,容易出现资金混乱、因缺乏法律保障而跑路等问题。业内人士也表示,每个行业都在尝试众筹模式,但餐饮行业需要的不仅仅是钱,更需要高品质的食材、特色菜和良好的就餐环境。

昨天上午,上海市食品药品监督管理局局长严祖强在“2015民生脱口秀”上做客时表示,上海市许可食品生产企业数量连续7年减少,2014年比2010年减少近三分之一。但这并不是坏事,因为规模以上的食品生产企业比例在不断增加。

去年,我

但统计数据也显示,上海的食品行业似乎进入了一个“痛苦期”——上海的特许食品生产企业数量连续7年下降,2014年底达到1543家,比2010年减少近三分之一。

对此,严祖强表示,这并不是一件坏事,因为规模以上食品生产企业的比例在不断增加。同时,这一数据也表明,随着监管的加强,一些小企业被迫退出市场,“强迫”企业提高生产质量和水平。

严祖强坦言,目前食品安全工作面临诸多困惑。其中,部分餐饮企业的健康状况可谓是重大慢性病。统计显示,2014年上海餐饮企业在健康状况评估中仅获得29.4%的“笑脸”评价,比2013年下降2.8%;“哭脸”评分6.5%,比2013年提高0.1%。

他认为,要解决这个问题,需要打“全面战争”和“持久战”,要通过制度化和技术化不断推进。

自2015年1月1日起,上海市对餐饮服务中的食品安全违法行为正式实施记分管理。从事餐饮行业和在马路上开车一样,有违法违规行为会扣分。”公司感觉像一把悬在头上的剑.”市食品药品监督管理局局长严祖强昨日在2015年上海“民生访谈”中表示,截至今年3月底,食品药品监管部门已按照《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》对438家餐饮单位进行了评分和处罚。

438家餐饮单位中,12家得分12分。对于上述单位,食品药品监管部门已责令其负责人、厨师和食品安全管理人员限期参加食品安全培训和考核。在以上12家12分餐饮单位中,有2家因严重食品安全违法行为被撤销《餐饮服务许可证》。

据透露,上海近年来80%的食物中毒事件是由员工的不规范行为引起的。因此,加强员工食品安全培训和考核管理,落实企业主体责任尤为重要。严祖强说,计分制度的法律性质是行政处罚附带的行政措施,可以作为判断违法行为情节是否严重的裁量因素。监管部门将根据评分情况采取强制培训和考核,从重行政处罚等监管措施,评分情况也将纳入餐饮服务提供者食品安全信用档案。从实施情况来看,评分制度初步达到了强化餐饮单位责任心和诚信的预期目标。

4月16日,第五届北京国际电影节将在北京雁栖湖国际会展中心开幕。10日,记者首先参观了这个展览中心,它被称为第一个无碳展厅,以天坛的倒影为主要造型。据悉,电影节期间,餐饮将以电影元素为主,老放映机、带轮、影楼板等都将进驻餐饮区。

远远看雁栖湖国际会展中心,就像是天坛的倒影,红色的柱子,橙色的扶手。电影节开幕式红地毯走秀的盛况似乎显而易见。当我们进入开幕式主会场时,各种设备都在事后调试。令施工方北港置业有限公司骄傲的是,跨度84米、单位重量3188吨的屋面板整体成型后,由24台液压机全部吊装固定。“由于屋面采用钢架结构,然后浇筑混凝土,如果吊装时24台液压机不同步值过大,屋面可能会因受力不均而开裂。但我们做到了,异步值小到3 mm,大到8 mm,远超20 mm控制值的行业标准预估,创造了国内行业至今的高水平。”相关负责人表示。

与此同时,展厅成为第一个无碳展厅,因为它采用了超过

关于电影节的餐饮,相关负责人透露,包含电影元素的菜肴、桌子和菜单将被巧妙设计。“老式的放映机会放在餐厅;在片场播放会变成菜单;胶带轮会喷上各种颜色,放在可食用的盘子上.电影节的气氛就出来了。当然,巧克力也被制作成了飞行奖杯的微缩版,还有一些菜品还在定型。”

当湖南、湖北、俏江南等高端餐饮品牌纷纷陷入困境时,一批以大众消费为目标的餐饮品牌正呈现出蓬勃发展的势头。3月31日,中国连锁协会和零点研究咨询集团在第14届中国餐饮产业链发展战略研讨会上发布的《互联网思维对餐饮业的影响》报告显示,大众餐饮人均消费呈上升趋势,餐饮业整体衰退有望结束。有些品类“逆势”,市场中流砥柱开始偏向轻模、小、美、高流通或高毛利的品类。

大众餐饮回归主流

八项中央规定正在引导大众餐饮成为发展的主流。中国银联数据显示,从2010年底到2014年底,高端餐饮信用卡消费整体增速有所下降。2012年9月,高端餐饮同比增速达到21%,到2013年2月,高端餐饮增速接近于零,只有0.7%。从此,高端餐饮一直负增长。2014年2月,增速为-27%,达到低点。

与高端餐饮的大幅下滑和波动不同,信用卡1600元以下的低端餐饮稳步发展。2012年11月至2014年12月,平均每月信用卡交易量增长10%左右,呈温和上升趋势。在低端餐饮的成长中,不同的档次有不同的表现。2013年10月份50元的信用卡平均增长81.4%,2014年12月份增长达到444.2%,呈现爆炸式增长趋势。

对此,中国连锁加盟协会秘书长裴亮解读,餐饮行业整体低迷局面有望结束,部分品类“逆势而上”,消费升级满足不同人群需求。从大众点评的数据可以看出,市场中的中流砥柱确实更倾向于轻模式、小而美的高成交量或高毛利的类别。

很多人可能没有想到,2015年春节期间,中国最受欢迎的一道菜是三杯鸡肉,348189人在一年的第30天点了这道菜。其次是烤鸭、羊肉串、烤鱼和剁椒鱼头,它们是全国30天最受欢迎的菜肴。

互联网进入全民监管时代,给品牌带来了一夜成名的机会,同时也对企业产生了强大的破坏力,从而给企业带来了巨大的压力。此时,通过提炼“产品体验”,实现“小而美”的小众化和个性化体验,可以加深客户的品牌体验。

为了迎合小众化和个性化体验的趋势,餐饮企业开始减少产品的品种,增加菜品翻新的频率。比如美食餐厅从100多道菜减少到几十道,Gll馄饨也大大减少了馄饨的种类。围绕“不求多SKU,但求用户体验”的产品精神,屌业牛腩只设置了12款SKU产品,却保持了换菜单的高频率。

用互联网思维自主创新

在互联网的冲击下,餐饮企业正在从管理到营销进行自我创新。

如今,“自助”“智能”成为很多餐饮企业的转型方向,以减少各个环节的不确定因素,升级原有门店。裴亮注意到,金百湾全智能互联网自助体验餐厅实现了店铺的自助服务,顾客自主完成点餐、付款和服务,增加了顾客的体验和参与度。Gll馄饨已经在江苏、浙江和上海近一半的商店实现了自助机器销售。同时在各个地区的门店都实现了电子屏幕通话。

许多企业发现,使用智能机器可以解决外卖业务的“最后一公里”问题,避免高峰,减轻配送压力。比如嘉禾一品推出了“智能配电柜”,在中关村、建外SOHO等地设立了无人值守的配电站。上班族和周边市民可以通过电话、手机APP、在线等预订方式点菜。

对于那些可持续创新的企业来说,消费者代际跨度大,不同群体的需求不同,这是一个很大的考验,如何找到自己的消费群体是生存的关键。这时,利用互联网形成“圈子互动”,就可以为消费者实现口碑。

根据2014年北京、上海、沈阳、济南、大连、哈尔滨、武汉、郑州、太原的餐饮消费者调查,亲友间的口碑传播是消费者获取餐饮信息的重要渠道之一。《逻辑思维》创始人罗振宇发起的“霸王餐”,是餐饮运营商全新的互动营销模式。罗振宇在全国都有粉丝,一些餐饮大佬还提供位置请朋友吃霸王餐。他还动员洛基思维社区全体成员,用互联网思维为这一顿霸王餐献计献策,鼓励大家在社交媒体上发布自己的霸王餐计划,从而升温“用互联网思维吃霸王餐”的话题。

从吸引顾客到注重产品主义

互联网给餐饮行业带来了新的热点,帮助很多企业流失,为餐饮企业树立了新的风向标,但同时问题是,它打乱了餐饮行业的秩序。在互联网热潮下,许多企业开始冷静思考:如何通过关注产品本身来留住客户,如何回到生产主义。

奶奶家的创始人吴国平最近在公司发脾气。他从来没有把营业额的波动归咎于运营商,但让他生气的是,每当业务波动时,运营商往往会去公众点评团购。吴国平不赞成这种做法。吸引客户就是介绍客户,不知道怎么留住客户,就是一直吸引客户。这种做法就像毒药一样。只是过度营销。企业要长远。留住客户远比吸引客户重要。

从零点调查中发现,消费者愿意成为回头客的重要原因是“菜的味道”,近50%的消费者表示“菜的味道不错”是他们愿意再次光顾餐厅的因素。对于善于制造声势但缺乏产品实力的互联网餐饮企业来说,症结在于给客户过高的期望,要求客户高价支付,而产品却达不到客户的心理预期,导致很多不满。

面条村的主席贾继续研究如何做得好吃。他认为真正好吃有两点。一是要保证原材料质量;第二,要充分重视消费者的反馈,西贝要基于在线点评数据,深入挖掘消费者的口味偏好和不满评价,完善其经营策略。每个月都会对一万多个公众评论网站的意见进行分类。贾说,现在仍然有大量的投诉和不满,他们的工作方向是把不满找出来分类,降低不满率。

为了采购好的原材料,西贝在西北基地有20多人常年全职筛选原材料。西贝之初有四五十家羊肉供应商,后来不超过二十家。羊肉的采购季节很集中,一般在7893年7月,这期间抢购的羊肉味道正好。

上下游相关产业和服务有所上升

网络化的“蝴蝶效应”带动餐饮业实现网络化,同时带动产业链中相关产业和周边服务的兴起。

据了解,餐饮业总营业额的40%左右用于采购原材料、设备和用品。由于餐饮企业与采购供应商之间的合作效率较低,有一种推动供应链模式和平台重塑的趋势

裴亮表示,供应链平台化将减少中间环节,使交易透明、高效、面向数据。目前市场上有一些网上采购平台,比如中美联餐饮酒店的B2B云采购平台,是小南国与各方合作建立的。该平台覆盖了餐饮企业进行业务采购所需的大部分产品和服务,提供一站式解决方案,可以减少餐饮企业与买家的联系,解决上下游行业的信息不对称问题,比线下渠道节约成本至少10%,企业利润率提高5%。此外,使用的原材料可以追溯到源头。

很多人可能没有注意到,分包合作也将是未来的趋势。餐饮商家工作的专业化、外包化、平台化也带动了周边很多行业的崛起,涌现出了很多专业化的服务商。如果有外卖平台,饿了,家常菜等。外卖送餐终端包括送咖啡的“连咖啡”,送糕点的“100楼下”等等。

记者发现,有一款“好吃”的手机排队点菜App,在餐饮预订服务领域已经隐形。短短两三年,公司的上海普京信息科技获得了多轮融资,成为餐饮O2O预订队列的第一名,占据了大部分市场份额。

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作者: 智鼎餐饮网

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