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调味品行业:重新发现投资价值

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1、目前行业处于历史更好发展阶段,渠道力和创新能力强、品牌知名度高的调味品企业将会成为市场的主导。调味品是中华饮食文化重要组成部分,因此其绝对是一个长青行业。2000年以后,在经过人口流动、产品结构调整以及国际资本整合后,行业进入高速发展阶段,2001-2012年行业收入复合增长率超过20%,利润总额复合增长率达27%,整体销售额也超过2300亿元。未来受益于产品细分、品牌意识强化、消费升级和区域品牌全国化等因素,行业将继续保持较高速增长,其中重点看好渠道力和创新能力强、品牌知名度高的企业。  2、未来3-5年行业收入增速有望保持15%。目前国内调味品行业渠道中餐饮、家庭和工业渠道各占40%、30%和30%。餐饮渠道中调味品的增长主要来自于餐饮业本身增长、调味品消费额在餐饮业营业额占比的提升。家庭消费渠道的增长主要来源于消费升级驱动下的量价齐升;工业渠道的增长则受益于下游相关食品企业的稳定需求。综合测算未来3-5年行业复合增速可达15%。  3、国内调味品公司虽然所处发展阶段不一,但均不缺乏看点。目前国内外优秀调味品企业都呈现单品突破—多品类拓展—多元化或者国际化发展的路径。  其中,单品突破发展阶段是调味品企业后续区域化崛起或者全国化发展的基础,由于费用投入较大,企业盈利能力不强;多品类拓展阶段是企业更佳的盈利释放期;多元化或者国际化发展是调味品企业获取新增长点的主要方式。我们认为,海天味业已经进入多品类拓展阶段(更多的新品类正在被导入到公司销售网络中),加加食品仍需更大的新单品来驱动其渠道和品牌的突破(公司已经推出大单品战略),中炬高新、恒顺醋业、涪陵榨菜以及佳隆股份等公司处在单品突破的后期、多品类导入的前期,未来重点关注新品类的发展情况。  4、重点子行业投资逻辑和重点推荐公司:  酱油行业:目前行业发展量增价升,消费升级趋势明显。但未来随着行业收入增速放缓和龙头企业大幅扩产,行业有望进入“挤压式”竞争阶段,行业集中度还将进一步提升,重点看好已经完成全国化的公司海天味业和强势区域公司加加食品和中炬高新等。三者之中,首推加加食品,其今年募投项目释放后,收入将首先出现拐点,增速有望接近20%;其次是海天味业,渠道建设的推进和产品组团优势的增强可使公司业绩继续稳定增长;中炬高新已经入业绩稳定释放期,长期增长趋势确立,地产收入下降致14年或为业绩小年。  食醋行业:目前国内食醋人均消费量较低,提升空间较大。同时食醋消费具有较强的地域性,行业集中度偏低,利好行业龙头发展,重点推荐恒顺醋业,公司已经聚焦主业,业绩改善趋势确立;除此之外,还关注其他拥有食醋业务的调味品公司,比如,海天味业和加加食品等。  除上面四家公司以外,还建议投资者关注涪陵榨菜和佳隆股份。前者在做强主业的情况下开拓萝卜干和海带丝新品类,为公司注入新的增长点。后者也有望复制该发展路径。以上所有公司除佳隆股份外均为“推荐”评级,佳隆股份暂不评级。  【海南】  椰子饭——在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为特有的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,饭粒晶莹半透明,状如珍珠,硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。  清补凉——清补凉是又清凉消火又补充血气的海南小吃,网友自己在家也可以尝试制作。清补凉由多种食材构成,糖水煮的芸豆,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米等材料都是清肝润肺的圣品。  文昌鸡——文昌鸡是海南地区 负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首,在海南有“无鸡不成宴”的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭,更是享誉东南亚的美食。文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  竹筒饭——竹筒饭是海南黎族传统美食。它是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民众,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。  和乐蟹——产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。 常见食法是清蒸,蘸以姜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。此菜特点是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美,营养价值高。  【重庆】  酸辣粉——酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间,后来逐渐成为全国名小吃。  毛血旺——毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。另外,毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,广肚,鱿鱼,大肠,午餐肉等。  回锅肉——回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味特有,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为优选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。  泡椒凤爪——泡椒凤爪,汉族特色小吃之一,属川菜系,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。  重庆火锅——要说重庆的美食代表,当属重庆火锅,毫不夸张地说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,又称为毛肚火锅或麻辣火锅。出生在重庆的刘演员说,要想体验重庆饮食文化,就一定要到老火锅馆。那里有特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。  【四川】  钵钵鸡——钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味特有等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。  钟水饺——钟水饺是四川省成都市著名的传统小吃之一,始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上具有自己的特色,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味特有;在口味上,钟水饺带有甜味。  酸菜鱼——酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉,以其特有的调味和特有的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,深受百姓喜爱的酸菜鱼就诞生了。  担担面——担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。  灯影牛肉——灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃,已有100多年历史。做法为:把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。特点是麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。  【贵州】  牛肉粉——牛肉粉是一种贵州家喻户晓,人人皆知的风味美食。在煮粉时很有讲究,将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。  怪卤饭——怪卤饭是炒饭的一种,源自贵州贵定。是普通人家的吃食,于今上得街头,成了一种小吃,现在大饭店中也开始流行。怪卤饭制作过程中,自有其特有之处,腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片,加酱油与腌制的辣椒等,炒起后,鲜亮诱人,香味四溢,一般用圆平铁锅放在店外,是贵州街头 常见的小吃。  酸汤鱼——酸汤鱼,苗族特有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。苗族有句民谣:” 白 白的,要数冬天雪。 甜 甜的,要数白糖甘蔗。 香 美的,要数酸汤鱼。”  恋爱豆腐果——恋爱豆腐果以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。做法:将豆腐切成小块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的”蘸水”、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口,是一种色、香、味俱全的一种小吃。  【云南】  过桥米线——过桥米线起源于蒙自地区,是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。  汽锅鸡——汽锅鸡是云南特有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。在烹饪时,在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟,此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汗原味,肉嫩香,汤清鲜,深得食者赞誉。  饵块——饵块为云南特有,昆明 著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法分为烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。  【西藏】  藏族酸奶——藏族酸奶用牛奶制成酸奶,是藏族老少喜食的佳品。制作方法为,先将牛奶煮沸,倒入容器内,加入少量酸牛奶作发酵剂,温度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸,随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,就凝结成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,即可食用。酸奶特点为色洁白,解暑生津。  酥油糌粑——酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。酥油糌粑营养丰富,发热量大,充饥御寒。  藏族吹肺——藏族吹肺是藏族腌肉制品之一。吹肺是用新鲜猪肺,从喉头用人工吹气,边吹边用手拍打肺部,使肺扩张,再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺,边灌边吹气,边拍打,约需重复五、六次方能灌完,然后用麻线把喉管扎紧,挂火塘高处干燥,两个多月后即可食用。  【陕西】  酸汤水饺——酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃,具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。  羊肉泡馍——羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称”羊羹”。西北回族风味美馔,尤以陕西西安 享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。  商州糍粑——糍粑,本来是南方人用一种江米(糯米)做成的食品,但是陕西商州人的糍粑不是用江米做成的,而是用洋芋做成,是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一,本地人叫此为“调和饭”,据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭,而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人,从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。  肉夹馍——肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,陕西省特色食物之一。在肉夹馍中,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍” 出名。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅,每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。  【甘肃】  拔丝洋芋——拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜,用甘肃特产洋芋作原料,夏天也有用白兰瓜作原料,制成拔丝白兰瓜。做法:洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油,将白糖放入不停地搅动,使糖受热均匀溶化,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋块倒入,撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。  兰州拉面——兰州拉面创始于光绪年间,系回族老人马保子自创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。  天水酿皮——天水酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟,凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。  【青海】  羊肠面——羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。羊肠分为肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时,有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片,以及上好的羊腿肉,可谓是色香味美。  干板鱼——青海有句顺口溜:“贵德的梨儿享堂的瓜,湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口。  【宁夏】  盖碗茶——盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。  丁香肘子——丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚。丁香肘子制作方法是,肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味特有,深受顾客欢迎。  手抓羊肉——手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和特有的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。手抓羊肉特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。  【新疆】  手抓肉——手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉做法较简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的,谓之“羊羔肉”,其美味则更具上乘。  新疆大盘鸡——新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,适合亲朋好友聚会食用。大盘鸡来源有众多说法,真实的来源已无法考究,据说发源地是新疆沙湾县,流传多的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。  烤馕——馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕。馕的品种很多,大约有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。  每一次经济危机都是蚕食对手的绝佳时机,这出戏码正在当下的中国高端餐饮业精彩上演。  位于上海虹桥的尚嘉中心可能是这座城市更高端的购物中心之一。雪白外墙如同骨片,衬托出商场外墙上巨大的LuisVuitton标志。这座商场云集了多家 奢侈品店面,成为周边酒店客人、写字楼白领经常光顾之地。  令人惊异的是,尚嘉中心二层的一家小食肆外经常排着长队,等候叫号。食客们等待的美食是 普通的上海点心—春卷、馄饨、锅贴、小笼,还有诸多上海人记忆中难以磨灭的“麦乳精”。这些原本不登大雅之堂,在街边弄口售卖的点心在进驻奢侈品商厦之后也身价倍增,但精致口感与味道,令人感受到一股鼎泰丰的味道。一份5只装的锅贴价格超过20元,一盘菜饭的售价超过35元。但食客仍络绎不绝,创造出每日超过6次的翻台率。  令食客甘愿掏钱的原因非止口感精致,走进店堂,身着彩色铅笔裤、打扮入时的帅哥就向客人打起招呼。若不是胸口别着的名牌,很难想象他就是大堂经理。服务员在向客人推荐菜品时,经常说的一句话就是:“这道菜我吃下来觉得口味不错,应该适合你。”  不必怀疑这家名为“南小馆”的上海点心店的正宗程度—南小馆背后的母公司是以上海菜闻名的餐饮业香港上市公司小南国集团,“南小馆”的餐点均由小南国的主厨研发,食材通过小南国的中央厨房处理配送。  2013年毫无疑问是高端餐饮集团们十年来 困难的一年—反贪腐风潮极大地抑制了高端餐饮的需求。除了2002年的“非典”事件之外,中国餐饮业从未遭受如此严重的打击。小南国虽然亦无法幸免,2013年勉强获得67万元盈利,同店销售也下降了10%—受此影响,之前数年每年都逾10家新店开张的小南国,预计今年新开店数仅个位数。  但,人均客单价仅80元的南小馆,以6次的高翻台率和15%的高利润率,几乎令小南国信心满满,2014年计划展店10至12家,较之前两年开店数的总和更多。  故事源自两年前的一场尝试。南小馆是小南国集团副牌战略的开端,向客单价下游寻找新时代的中产顾客,先在香港开出3家南小馆后,才将香港运转成熟的商业模式复制上海,同样取得良好的市场效果。  在上海,排队等候的场景也同样出现在位于上海天钥桥路上的西堤牛排。客单价150元的西堤牛排仍几乎每天满座,并保持高翻台率,显示反贪腐对西堤牛排的影响微乎其微。作为台湾 大餐饮集团的旗下品牌,西堤在大陆地区发展十多年,此前仅有16家店,但王品的两大创立者之一、负责大陆业务运营开拓的董事主席陈正辉已经决定,在2014年将其扩张至43家。  在高端餐饮品牌的寒冬,中端餐饮却随着中产阶级的壮大而迎来春天,能够抓住春天尾巴的,永远属于有准备的人。南小馆与西堤牛排背后的力量是高端餐饮企业,而它们在瞄准中产阶级、主打中端餐饮时,也绝非无的放矢。  副牌战略的关键一步是确定副牌的战略品项。12年前,陈正辉在王品集团内创下西堤牛排的独立品牌。至今,王品已拥有14个独立品牌或副牌,价格上覆盖从人均400元、200元到50元的客群,口味则包括牛排、铁板烧、日本料理、火锅等。如此繁复的多品牌管理起来却能如臂使指,陈正辉的秘诀是什么?  “做多品牌,很重要的关键点是,我们14个品牌,模式通通一样,都用套餐模式来经营销售。它只是提供的菜品不一样,价格不一样。所以你可以把原来成功的营运模式复制到不同的品牌上。要做多品牌,就要思考各品牌间到底有多大的关联度,这些品牌如果在内容、运营模式上关联性比较高,成功机会就比较大。”  举例而言,由于全部是套餐销售模式,从店长到店员都能十分快速地熟悉点单、推销、服务技巧,而当王品店长或店员被借调到西提时,王品集团内部只需短暂培训便能快速适用。  品牌秘法  2013年,中国餐饮消费仅增长9%,相较2012年的14%下跌超过三分之一。几乎没有哪家餐饮上市企业能够在这波“非典”后 严重的餐饮黑潮中幸免于?难。  向中端扩张成为高端餐饮业自救的重要手段。南小馆2013年在大陆新开4家门店,均在当年回本在望,其营收占集团总比重从2012年的1.5%上升至4.2%;另一家香港上市公司唐宫旗下人均40元的副牌胡椒厨房则更将这一比重从4.4%提升到7.5%。  小南国集团创始人、董事长王慧敏在2010年左右即开始对政商消费产生警惕。对香港、日本餐饮市场推崇备至的王,在当时经营红火的情况下就给高管层泼冷水:“你看日本、香港,哪家是像中国大陆这样,靠政府消费的?都是靠性价比,靠特色菜。”  小南国集团副总裁、董事会秘书冷怡佳告诉《环球企业家》:“当时我们当然不可能预知今天的情况。但至少,我们意识到,未来政府消费会慢慢降低, 后的发展还是要落在个人消费上。”小南国管理层认为,城镇化政策的推行、个人外出就餐比例增加,会令个人消费逐渐赶超政商宴请,其转型已势在必行。  “现在都在抵制公款消费,进入平民消费的时代。伴随中产阶级崛起,西堤就可以顺势而起。”陈正辉告诉《环球企业家》。  但曾经在高端餐饮领域成功的经验不见得能够通吃中端市场。对于做惯高端餐饮的企业而言,研判大众餐饮市场,并做出有针对性的布局亦是挑战—以湘鄂情为例,这家A股餐饮大佬在2012年收购了以快餐为主的“味之都”品牌,但并未取得成功,2013年旗下北京及上海两地的“味之都”均录得7位数的亏损。  时代在变,企业经营策略亦要与时俱进。  “王品的14个品牌,实际上是可以分横向和纵向来看,是一个十字战略。”王品集团市场营销中心副总经理赵广丰告诉《环球企业家》,品牌集群中更高端的王品、lamu铁板烧、花隐日式料理在客单价、主力客群上完全重合,形成高端餐饮品类;而次一级别的西堤、陶板屋、艺奇等品牌也有相近的价格,在横向上以价格做分类。价格的确定令主力客群也得以确定,王品可以通过外招研发厨师来随时根据主力客群的新口味趋势创造新品牌,由于各品牌在操作模式上的高度统一性,除了菜品之外,同一价格的品牌在服务水平、后场操作甚至财务模式上都相同。  而在纵向方面,花隐与艺奇均是日本料理,王品和西堤也都是牛排—这让王品也能承袭现有品牌在菜品与用餐氛围上的经验,降低教育训练的成本支?出。  通过纵横两方面的十字发展,王品的品牌构成一个十字网格,任何新品牌如果能在网格上找到纵横的参考者,就有更大的成功机会,但经营模式始终没变,即套餐的销售模式。  而小南国的扩张法则,是将其专长发挥到 。无论是人均消费超过500元的超高端品牌慧公馆,还是主牌小南国,或是副牌南小馆、小小南国,都有两点相同之处:其一是以专业的上海菜功底取胜;第二是全部依靠小南国数字化的供应链与中央厨房统一加工。  南小馆品牌负责人董雯洁对《环球企业家》说:“小南国有多年上海菜的背景,无论红案还是白案都有相当的资历。所以我们 需要关心的,是把‘上海点心’这个概念,装在怎样的氛围里面。”小南国的菜单上就有180余道菜式,而其背后的研发数据库中更有上千道菜品储备,小南国经验丰富的主厨还会专门为南小馆研发菜式,保证有足量新菜推出。  同时,小南国引以为豪的供应链与中央厨房系统能够覆盖南小馆所需。小南国总厨办的数据显示,南小馆所需要的食材80%与小南国现有的食材采购库重合,这令南小馆在运营成本方面大大降低。而另一个好处则是,南小馆的所有菜肴也可以通过小南国的中央厨房进行预制配送,确保品质的稳定性。董雯洁告诉《环球企业家》:“目前中央厨房的产能还有足够的空间,完全可以覆盖南小馆。在配送上,南小馆和小南国也是一条线,所以在任何有小南国的城市开南小馆,都是相当经济的。”  细节为王  小南国的品质与价格亦影响南小馆的定位。“要让顾客愿意花七十多块,来吃上海点心,你必须提供不一样的东西。我们的定位是,用一个好的环境,来呈现正宗的上海味道。”董雯洁说。经过数番调整,南小馆将客单价定在人均70至80元左右。  对于点心而言,这显然算是天价,但食物的品质也有保障。35元的菜饭物有所值—菜饭上盖着滋味浓郁的八宝辣酱,大只的虾仁和新鲜的笋丁令人垂涎。一道牛展汤看上去平平无奇,但使用的是每头牛仅有两小条的金钱展,以达成更好的口感。这些食物上的细节与相对优质的服务,令南小馆有底气租下上海尚嘉中心、日月光中心,及深圳星河广场等商圈的铺面。  尽管南小馆能够从母品牌借到许多资源,但两者之间的差异仍十分明显:一家是人均消费超过200元、主力客群在35岁以上的正餐餐厅;一家则是25至30岁客人为主,落脚小聚时吃点心的餐馆。  因此,南小馆的装潢设计亦与小南国大有差别。一方面,设计师通过黑板、老式自行车等怀旧元素,勾起顾客对“弄堂童年”的回忆;另一方面,店内陈设着各种调味品、新鲜蔬果,甚至还有员工的围裙。这可并非仅仅是装饰品。  “你会看到我们的厨师经常做着菜,就出来拿一瓶酱油进去。”董雯洁说,“我们店堂是没有仓储的,除了冷藏的食材,其他都陈列在外面。因为南小馆的地段都在寸土寸金的商场,能把仓储的位置腾出来,可以设置更多的餐位,让顾客坐得舒服。”  这种细节中见差异化的做法令南小馆并非小南国的“低质低价版”,而是拥有自己的风格,以打动自身客群。  南小馆的不少菜肴虽然与小南国类似,但在研发过程中更注意年轻人的习惯、口味。一个细节能够体现两者的不同—小南国卖的是大笼的蟹粉小笼,而南小馆则将小笼改为5个装的小份;在蟹粉小笼之外,还供应价格更低的鲜肉小笼和无锡小笼。其中,无锡小笼在馅料中加入了更多的酱油,“年轻人在口味上会比较重,喜欢酱油味的人很多。这让无锡小笼更受欢迎。”在南小馆,酱油也被运用在炒饭的制作上。  另一个例子是锅贴,南小馆亦将“丝网”工艺用到锅贴的制作上,使锅贴有更多酥脆的面底,这亦符合年轻人喜欢脆性口感的习惯。  董雯洁告诉《环球企业家》,在为南小馆研发新菜时,除了要经历小南国固有的高管品评,研发团队还会召集集团内部的年轻员工试菜。这一附加工序让他们得以掌握年轻人的口味,“办公楼里的女孩子,基本人人都尝过更新的饮品。”  这些细节令南小馆拥有超过6次的日均翻台率,而南小馆的成功亦刺激小南国进行更多多元化发展的尝试。前文提及的“小小南国”就是重要的一步棋子。人均消费100元的小小南国选位上海繁华的淮海路巴黎春天百货,同时有两条地铁贯穿,其地段甚至较部分小南国餐厅更好。冷怡佳说,按照小南国的计划,小小南国将成为下一个南小馆,先用一年左右时间确定盈利模式,随后大举扩张。  “小小南国的研发和供应链同样基于小南国,至少80%的食材可以由小南国现有的采购提供。”小南国集团公共事务负责人朱小超告诉《环球企业家》。  套餐制胜  与小南国相较,王品的多元化战略更早开始。早在2002年,陈正辉亲自挂帅,创立了客单价约是王品一半的西堤牛排。原因很简单,台湾市场太小,王品尽管成功,但已经面临饱和。“当时王品开了十年,已经面临开满的情况。市场调研之后,我们发现300元新台币这一档的牛排当时没有人做,于是就创立了西堤。它和王品的区别只是价格上的,在商业模式上没有任何差异。”陈正辉说。  多品牌经营令王品不易因为突发事件而严重影响营收,这是由于王品只需把每个品牌开到“八分饱”:“一个地方,能开20家店的话,我们就开16家,你不要把它开满。永远保持可以向上的空间。”  令人惊异的是,王品的14个品牌从菜品来看几乎没有联系。但如果撇开不同菜系,不难发现这14个品牌有一个共同的、不起眼的特征:全都是套餐制。顾客进入餐厅后,从各个品类的候选菜中各选一种,而菜单总价是确定的。  套餐制是王品台塑牛排自开张起就秉持的商业模式,彼时这一做法的主要原因是陈正辉、戴胜益两人都不懂做菜,无法应付太多的菜品与食材,而套餐则能简化流程。没人能想到,20多年后,套餐化成为王品多元战略的关键武器。  套餐制给王品带来的 项好处就是运营模式的高度雷同。这意味着,王品无需为每个新品牌重新打造一套新模?式。  “王品、lamu法式铁板烧、花隐日式料理看上去是完全不同的业态,但背后其实大同小异。只有产品的专业性不同,后场的培训模式通通一样,财务体系也完全相同。所以我可以把同一个模式不断延伸,复制五十个品牌也不会很累。简单,就是我们管理的核心。”陈正辉告诉《环球企业家》,虽然日式料理与西式牛排之间的差异看上去有天壤之别,但服务人员需要掌握的技能差别并不大。  “比如说上菜,牛排要求彬彬有礼,日料要求恭恭敬敬,这是顾客看到的不同,但对员工来说,它都是上菜动作。”赵广丰介绍,在王品的员工培训体系中,王品与花隐的培训课程有80%的内容重合,称为通识课程;另一方面,王品和西堤的培训课程也有80%的吻合度。这令各品牌之间的人员流动变得十分容易,可以随时抽调人手开新店。  通过简化菜单、固定价格,主力客群也变得十分容易确定。在位于上海徐汇区的美罗城6楼,一家花隐日式料理和一家lamu铁板烧甚至就比邻而居,两者在客单价上完全一致,提供的就餐氛围也相当类似。“这可以节省选址的麻烦,一个适合的商场完全可以把我们的几家店一起开进去,还可以整体谈到更低的价格。”赵广丰说。  王品庞大的会员数据库亦有利于套餐化的多品牌管理。在陈正辉看来,王品台塑牛排的会员天然就成为同价位其他品牌的潜在消费者,在大数据营销方面完全可以打通。根据集团的规定,每当有新品牌开出头家店时,王品的短信群发系统会向会员发送信息,但仅此一条。“我们不希望太打扰顾客,但是相信当他 次收到这条消息的时候,会很感兴趣,因为这家新店就是他会接受、喜欢的。”  套餐模式亦带来挑战—以套餐经营,意味着顾客能够选择的菜品数量相当稀少—以牛排的面包、色拉、前菜、汤、主菜、饮品、甜品计算,多数品类只提供3至5种选择,顾客的选择范围不超过30种。与之相比,规模相似的中餐厅通常需要提供近200个品项。  陈正辉的解决方法是:不做中餐。在14个品牌中,没有一个是中餐品牌,这令王品不必与品类繁多、点菜制的中餐厅相比较。“事实上,顾客总是会挑选他喜欢的几个菜。”  但在品项较少的情况下,对研发的要求也就更高。陈正辉要求厨师只做绝大多数人会满意的菜:“如果一个菜,有6个人说非常棒,4个人不喜欢,那我们一定要拿掉。必须是90%的人说不错,才能上菜单。”同时,菜肴的自创性也十分重要,“外面有的菜你就不要做了,这样消费者就不容易比较,不容易比较我们就有定价?权。”  扩张之战  新品牌的建立需要大量优秀的人才。在王品,陈正辉创造的“醒狮计划”为其提供了新品牌的潜在 者。  任何高管只要能拿出创立新品牌的计划书,并通过管理层的审查,就能得到母公司在人力、资金上的完全协助,开设新店。对开设新品牌的高管而言,新品牌完全由其管控,亦能获取更高分红,这令王品在经理级别以上的高管层流动率几乎为零,“很多人才到了一定高度之后,就会想要自己创业。那我们给他创造条件,他就不用出去嘛。”陈正辉说,“每次有品牌要创立,我们都会提前在内部宣布,对创立品牌的经理来讲,他会很兴奋,当然压力也很大。头家店如果成功,那集团会源源不断地帮助他再开店。”  这套模式令王品拥有潜在的迅速扩张潜力。除了研发新菜系需要外聘厨师外,运营、财务甚至人事、公关等工作均由熟悉流程的集团内部员工把控。而如果要开新店也很容易:抽调店长开新店,副店长提升上来当店长,“只要有资金,一下子把店数翻一倍也不是问题。”  而以细节为重的小南国则通过外聘店长的方式,使南小馆拥有休闲、轻松的风格。目前,大陆4家、香港3家南小馆的店长全都不是由小南国内部抽调,而是对外招聘,7位店长均有休闲类餐厅的工作经验。店长在店内的权限相当高,可以对包括店内装潢、促销活动甚至菜品研发提出意见。  陈正辉将自己对西堤的扩张计划归因于大陆地区中产阶级个人消费的增长。虽然王品牛排目前仍是其在大陆地区更赚钱的品牌,贡献过半营收,但陈正辉准备将西堤牛排连番扩张,中端品牌将成为王品在大陆的新引擎。  对于餐饮行业来说,今年如果不谈谈O2O,都不好意思说自己是做餐饮的,前有大众点评多年的耕耘,现又有淘点点的涉足,餐饮O2O这把火在2014年注定会越烧越旺。可是纵观众多餐饮企业的O2O实践,却也只是帮平台赚了吆喝,店家却未必能从这场盛宴中分得一杯羹。  从线上平台将用户引流到线下消费,的确在短时间内带来了更多的客户,但是否同时也带来了更多的利润却有待考证,因为引流的过程中除了需要付费给平台以外,现在大部分的餐馆还是采取一定程度的折扣来吸引客户,这两部分的支出是否足以平衡客户增多带来的销售额增长尚未得知。但长远来看,对于餐饮企业来说,这种模式的可持续性差,用户数据始终还是掌握在平台手里,餐馆没有办法管理自己的客户,也就无从深度了解自己的客户,更无从满足客户的需求。  用微信掌控数据、节省成本  微信公众平台的兴起,却可以让餐饮行业来一场变革,将O2O延伸到O2O2O,打造属于自己特有的生态圈。餐饮行业在利用线上平台如大众点评和淘点点等应用将客户引流到店消费时,可以利用一些促销手段鼓励客户关注本店的微信公众平台,往后的消费可以在微信公众平台上完成订房、订桌、点菜,甚至支付,这样客户的数据就会掌握在自己手里,当数据有一定积累后,通过分析客户消费的频率、人数、消费金额、菜品口味和消费时间等,能为客户制定个性化的推广方案和促销方案。  从生产的角度来讲,准时制生产和零库存在餐饮行业永远是无法实现的,因为你永远不知道今天到底会有多少到店的客人,也不知道他们会点什么菜,但随着微信公众平台的使用,提前订餐和点菜显得更为方便,如果商家引导得当,当大部分的消费都是通过预定来实现的时候,商家在备货环节将更为精准,也就节省了很多过期食品的浪费。当然,以目前的消费习惯来说,这样的境界并非一朝一夕能达成的,需要长时间的引导和培养,但短期内,还是可以在一定程度上减少缺货,减少过期食品的浪费,从而提升销售额,节省成本。  用微信做好客户满意度调查  餐饮行业的顾客满意度调查一直是市场研究行业的难题,有些餐厅在客户结账时发一张调查表给客户填写,但谁也不想在餐桌完成这事,兴许有几个填写了也未必是真实的感受,于是就有了神秘顾客的调查,但神秘客毕竟不是真客户,他们的调查会有职业固有的局限性,比如问题的反馈速度慢,太注重专业调查的流程而非服务本身等,对于店里的师傅和服务员来说,他们也会在知晓有神秘顾客调查的时候份外的上心,但调查一过,服务随之松懈也不是不可能的事。  微信公众平台的双向沟通功能可以很好地将热心的顾客发展为店家的神秘顾客,由真实顾客充当的神秘客可以全年无休地进行,使得服务员无法松懈;顾客发现的问题也可以现场解决,消除了后续很多不良影响,更重要的是,为店家节省了不少调查费用。  用微信玩好粉丝经济  互联网时代,产品同质化越来越严重,餐饮行业也不例外,不拼产品的时代抓住用户的途径之一是让用户尽量多地参与到产品的设计中来,小米之所以有那么多死忠粉,也是因为产品在设计过程中有众多的粉丝贡献了很多改进建议,用在餐饮行业也一样,推出新品时可以广泛发动粉丝征集他们的建议,也可以开新菜品尝会,从线上的建议延伸到线下的深度参与,因为有了粉丝的参与,新菜的推出,粉丝会觉得自己也有一份功劳,认同感和赞誉度自然而然就提升了。  从线上平台引流到线下消费,线下消费的同时又将顾客引流到自己的公众平台上,除了能在平台上完成订餐、点菜、支付等功能外,还能根据客户的消费行为针对性进行推广和促销,更为重要的是,能充分发挥粉丝经济的作用,让粉丝参与到服务改进、菜品改进中来,提高顾客的满意度并提升店家的销量和形象。至此,线上引流、线下消费、线上资源整合利用,一个完整的O2O2O生态圈已经形成,商家在修炼好菜品和服务这些内功的同时,也可以在这个生态圈中好好经营,充分发挥O2O2O平台的作用,打造属于自己的粉丝经济。  近日,由中国行业企业信息发布中心举办的“第十八届全国市场销量 品牌发布会”在京举行。新郑市好想你枣业股份有限公司再次蝉联红枣行业年度销量 ,继续稳居红枣行业 ,连续7年全国销量 。  记者了解到,作为行业内头家登陆资本市场的红枣企业,自2012年开始,好想你以“持续引领中国红枣 品牌”为中心,以“打造红枣全产业链”为主线,合力推进由生产主导向营销主导转型,由商务礼品为主向产品休闲化转型,由专卖店单一渠道向“专卖、商超、电商”三驾马车齐头并进转型,吸引了社会各界的眼球。  面对转型的良好效果,今年年初,好想你又提出要借助“连锁专卖、电商、商超”三驾马车,在2013年转型成果基础上深入推进战略转型,持续用高质量的产品和服务赢得消费者永久的支持和信赖。  据悉,中国行业企业信息发布中心作为权威市场调研机构,已连续17年发布消费品市场及 品牌信息,一直以全面性和权威性受到各行各业的广泛关注。中国市场各行业销售 品牌企业风云人物、全国知名经济学家、主流媒体资深人士等齐聚一堂,从专业的分析视点,多维度、深入、系统地解析2013年消费市场运行特征及消费品市场品牌竞争格局,并预测2014年消费品市场运行情况。

1.目前,行业处于历史上较好的发展阶段,渠道力量雄厚、创新能力强、品牌认知度高的调味品企业将成为主导市场。调味品是中国饮食文化的重要组成部分,所以它绝对是一个常青的行业。2000年后,经过人口流动、产品结构调整和国际资本整合,行业进入高速发展阶段。2001年至2012年,行业收入复合增长率超过20%,总利润复合增长率达到27%,整体销售额也超过2300亿元。未来,得益于产品细分、品牌知名度提升、消费升级和区域品牌民族化等因素,行业将继续保持高速增长,重点是渠道力量和创新能力强、品牌知名度高的企业。

2.行业收入增速预计未来3-5年保持15%。目前国内调味品行业中,餐饮、家居、工业渠道分别占40%、30%、30%。餐饮渠道调味品的增长主要来源于餐饮业本身的增长和餐饮业营业额中调味品消费的增加。家庭消费渠道的增长主要来自消费升级带动的量和价的上涨;产业渠道的增长得益于下游相关食品企业的稳定需求。综合计算,未来3-5年行业复合增长率可达15%。

3.虽然国内调味品公司处于不同的发展阶段,但不乏有趣的地方。目前,国内外优秀调味品企业正呈现出单一产品突破、多品类扩张、多元化或国际化的路径。

其中,单一产品的突破性发展阶段是调味品企业后续区域崛起或全国发展的基础。由于成本投入大,企业盈利能力不强;多品类扩张阶段是企业较好的利润释放期;多元化或国际化发展是调味品企业获得新增长点的主要途径。我们认为,海天叶巍已经进入多品类扩张阶段(公司销售网络正在引入更多新品类),佳佳食品仍然需要更大的新品类来带动其渠道和品牌突破(公司已经推出大品类战略)。中聚高新、恒顺醋业、涪陵榨菜、嘉龙股份等处于单项突破后期、多品类引进前期,未来将重点发展新品类。

4.重点子行业和重点推荐公司的投资逻辑:

酱油行业:目前行业发展在涨价,消费升级趋势明显。但未来随着行业收入增速放缓,龙头企业生产大幅扩张,行业有望进入“挤压”竞争阶段,行业集中度将进一步提升,重点是已完成国有化的海天叶巍,以及区域强势公司佳佳食品和中聚高科技。三者之中,第一推是添食。今年的募资项目发布后,收入将首先出现拐点,增速有望接近20%;其次是海天叶巍,渠道建设的推进和产品群优势的增强可以使公司业绩持续稳步增长;中聚高新已进入稳定业绩释放期,长期增长趋势已确立。房地产收益下降到14年或者说是业绩小的一年。

食醋行业:目前我国人均食醋消费量较低,还有很大的提升空间。同时食醋消费地域性强,行业集中度低,有利于行业的主导发展。主要推荐恒顺醋业。公司专注于主营业务,业绩改善趋势已确立;此外,我们还关注其他有食醋业务的调味品公司,如海天叶巍、佳佳食品等。

除了以上四家公司,也建议投资者关注涪陵芥末和嘉龙股份。for

椰饭——在海南的民间食物中,椰饭是一种独特的食物,它是与海南优质糯米、天然椰肉、椰子汁一起蒸的,是海南的传统农家小吃。椰子肉和糯米紧密结合,颜色为白色,纹路半透明,似珍珠,软硬兼施,结合酥饼,细嚼慢咽,椰子味浓郁,香甜爽口。早在《本草纲目》年,民间就有补食的民间方剂记载,具有补肾壮阳、温中理气等功效。

清补粮——清补粮是海南小吃,清凉降火,补充血气。网友可以尝试在家制作。清补粮由多种食材组成,如糖水煮芸豆、熟绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、西瓜丁、桂圆肉、红枣、薏米等,都是清肝润肺的圣物。

文昌鸡——是海南的传统名菜,被誉为“四大名菜”之首。在海南,有一句话叫“无鸡为宴”,这是每个去海南旅游的人都必须要有的。其肉滑嫩,皮薄骨脆,香味浓郁,肥而不腻。文昌鸡饭配文昌鸡饭,在东南亚很有名气。文昌鸡菜肴精美,色泽淡黄鲜亮,皮脆肉嫩,味道鲜美。和调料一起吃,入口清香,很顺滑。

竹饭——是海南黎族的传统菜肴。这是一种用新鲜的竹筒煮的米饭,竹筒里装满了米饭和调味品。李的人,多在山地里或者家里用木炭烤着吃。现在厨师们在传统的基础上对它进行了改进,使它可以放在餐桌上,享有很高的声誉,成为著名的海南美食。李佳竹筒饭,竹筒饭绿色,米酱黄色,香气优雅,富有弹性。

乐和蟹——产于万宁市附近的海域,是海南四大名菜之一,因为它的奶油富含肉类和脂肪,这是其他青蟹所罕见的,尤其是它的奶油是金色的,有光泽,就像咸鸭蛋一样。常见的吃法是蒸,蘸姜醋,原汁原味,美不胜收。这道菜的特点是味道原汁原味,蟹肉鲜嫩,咸蛋黄般的奶油黄,味道鲜美,营养价值高。

[重庆]

酸辣粉——酸辣粉是四川的

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作者: 智鼎餐饮网

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