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2018年
对于餐饮业来说，
主题会是什么？
一个
关键词：涨价
在品牌不断扩张、成长为单一产品巨头的必然趋势下，涨价将成为他们的首选。
一方面，涨价会让这些大品牌更“权威”
另一方面，产品升级和成本增加带来的“不得不提价”也让品牌的长城更加强大。
所以站在国内餐饮品牌第一线的大牌，将是2018年涨价的倡导者和宣传者。
第二波涨价是一些单品的大牌。比如某某牛排，某某鸡汤，某某面条。专注于核心产品，通过涨价的手段不断增加我们产品的附加值，以爆炸式的思维扩张。这些品牌都会选择这条路。
第三波涨价的大多是跟随者。
涨价有两个原因。
主动，因为有优化产品或品牌的意识，选择主动提价。
被动，因素很多。2018年，餐饮市场的原材料价格将比往年上涨更快，这与国家政策有关。2018年，国家主导的“建设食品安全城市”将大力启动。在这个过程中，各种规模的养殖场、种植区会因为各种原因被关闭，直接导致原材料价格短期内的暴涨。作为对原材料成本非常敏感的食品饮料，涨价也是必然的反应。
2
关键词：明亮的厨房炉灶
这个关键词将是2018年餐饮人推广的行业项目。
推动此事向前发展有两个原因。
第一，明档已经成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜肴自己说话
运营成为客户眼中的一种表现，做菜成为产品销售的一部分。味道、声音、烹饪动作等各方面都刺激着顾客的体验，让顾客“忍不住点餐”。
二是海底捞事件后，海底捞全面升级了所有门店的照明工程：厨房360度无死角监控，顾客可以随时观看厨房的直播视频；如果你能打开文件，你就能打开文件。厨房对顾客完全开放。顾客可以随时参观厨房。
食品安全事件的频繁发生，使得食客选择明亮的厨房来优化升级自己的厨房。
2018年，明厨将在更大范围内席卷整个行业。
三
关键词：配料升级
2018年，餐饮品牌的竞争将深入挖掘2017年已经初具规模的食材升级文章。
找到源配料，垄断源配料，不仅可以降低成本，还是一种品牌策略。
2018年，大大小小的餐饮品牌，尤其是确定为品类龙头的品牌，都会在这种食品配料上下功夫，这也是目前市场上屡试不爽的营销良药。
四
关键词：菜单升级
2018年，食客会花更多的时间优化升级菜单，甚至可能会中断，重新开始。
2018年，升级菜单上的性能：
首先，确定产品方向
哪些产品卖给客户，哪些产品更赚钱，哪些产品代表自己的品牌，会更清晰。它不仅将产品和品牌捆绑在一起，而且将利润控制推进到客户订购。
第二，菜单对点菜很清楚
顾客被引导的作用继续被放大，顾客会点你卖的东西。
第三，配料已经成为菜单策略的重要组成部分
菜单不仅仅是一个食物架，更是一个展示食材独特性的地方。2018年，许多餐饮品牌的菜单上会有更多的配料。
五
关键词：产品创新
无论什么行业都强调创新，餐饮业也是如此。
要想生存，就必须不断加强产品的开发和创新，不断引进新品种，不断加强和提高产品的新技术和质量。这就要求利用餐饮产品的可组合性，对餐饮产品进行重组，达到创新的目的。同时，在烹饪原料丰富的基础上，使用更多的新原料和香料烹饪新菜肴已经成为2018年餐饮业发展的必然趋势。
“中西合璧”“洋为中用”也成为一种流行趋势。比如现在的一些自助餐厅，将西式的服务形式与传统的中式菜肴、原材料、烹饪方法结合起来，让自助餐这种“舶来品”在中国本土化，迅速风靡全国。
六
关键词：成本竞争力和定价能力
无论是面对消费者还是危机，2018年餐饮企业最重要的是提高成本竞争力。
成本是企业竞争力中的基本内容，高成本必然会让餐饮企业举步维艰，谈不上发展。
管理的基础是成本管理，管理的最终目标是成本管理。如果只注重销售，没有成本控制的理念，没有提前的准备，企业将无法应对未来的风险。
七
关键词：商业形式的灵活性
传统餐饮产品的生产和销售一般遵循“投机买卖”的形式，受时间和空间的限制。
在生产技术不断提高的前提下，餐饮产品管理形式的灵活性日益显著。五星级酒店的服务和菜品已经延伸到户外，超市里经常能看到的各种小包装冷冻食品就是餐饮产品管理形式灵活性的体现。
也有把所有食物加工到成熟的店铺，但是后面的工序，——加热，是留给来吃饭的客人的，打破了餐饮运营的时间限制。虽然灵活的餐饮经营形式多种多样，但它们在市场上带来了一些盲点，创造和占领了市场，成为2018年餐饮业的一大趋势。
八
关键词：效率与健康
餐饮环境日新月异。2018年，消费者在转移，消费需求在升级。再加上近年来社交网络和餐饮O2O平台的迅速崛起，各种新的业态和营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。
在消费升级的背景下，消费者对个性化和小众消费的需求明显提高。
零以后和九五以后，给餐饮业提供了一些新概念。比如便餐，快餐，快餐。他们代表新的消费趋势，更注重效率和健康，背后有着巨大的市场机遇。
