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2018年餐饮市场的主旋律是什么?

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2018年  对于餐饮行业来说  什么将会是“主旋律”?  1  关键词:涨价  国内的餐饮品牌大佬们,在持续的品牌扩张力、成长为单品巨头的必然趋势中,涨价将会成为他们的优选!  一方面,涨价会让这些大品牌更具“权威”  另一方面,产品升级、成本增加而引发的“不得不涨价”,也把品牌的长城建筑的更为牢固。  所以,站在国内一线餐饮品牌的大佬,将是2018年涨价的 者和宣传者。  第二波涨价的,是某些单品类中的大佬品牌。比如某某牛排、某某鸡煲、某某面等。以聚焦核心产品,以涨价的方式来持续增加自己的产品附加值,并以爆款思维不断扩大。这些品牌无一不会选择这条路。  第三波涨价的,多是跟随者。  涨价的原因有两方面。  主动,因为有了优化产品或者品牌意识,选择主动涨价。  被动,因素多,2018年,餐饮市场原材料会比前几年涨价更猛,这跟国策有关。2018年,国家主导的“创建食品安全城市”会轰轰烈烈展开。在这过程中,各种规模的养殖场、种植地会因为各种原因被停产,直接导致原材料价格短时间暴涨。作为对原料成本十分敏感的餐饮,涨价也是不得不的应对行为。  2  关键词:明厨亮灶  这关键词将会是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。  有两方面原因推动此事大跨步向前。  一是明档成为行业趋势。让厨师成为演员,让菜品自己说话  操作在顾客眼中成为表演,菜品制作成为产品售卖中的一部分,味道、声音、烹饪动作,全方面刺激顾客体验感,这种让顾客“忍不住点菜”的模式。  二是海底捞事件后,海底捞全面提升了所有门店的亮化工程:厨房360度无死角监控,顾客随时可看厨房视频直播;能明档的则明档,厨房彻底面客,顾客可随时去厨房参观。  食品安全事件的频出,让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。  2018年,明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。  3  关键词:食材升级  2018年,餐饮品牌的竞争会在食材升级方面深挖文章,这在2017年已经初见端倪。  寻找源头食材,垄断源头食材,不仅能降低成本,更是品牌战略。  2018年,大小餐饮品牌,尤其立志想做品类老大的品牌,将会在这食材方面下苦功,也是目前市场上屡试不爽的营销良药。  4  关键词:菜单升级  2018年,餐饮人会花更多心思优化升级菜单,甚至有可能打碎重来。  2018年,在菜单上升级表现:  一、确定产品方向  将更明确卖给顾客哪些产品、哪些产品更赚钱、什么产品代表自己的品牌,不仅把产品和品牌作绑定,且对利润的把控提前到顾客点菜环节。  二、菜单明确点菜导向  顾客被引导的作用继续被放大,顾客会点你卖的。  三、食材成为菜单战略重要部分  菜单不仅仅是菜品货架,更成为展示食材特有性的场地。2018年很多餐饮品牌的菜单上,将更多显现食材要素。  5  关键词:产品创新  无论什么行业都在强调创新,餐饮业也是一样。  如果想生存,就必须不断加强产品的开发创新,不断推出新品种,不断加强和提高产品新工艺和产品质量,这就需要利用餐饮产品的可组合性,将餐饮产品进行重新组合,以此来达到创新的目的。同时,在丰富的烹饪原料的基础上,运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了2018年餐饮业发展的必然趋势。  “中西合璧”、“洋为中用”也成了一种流行趋势,例如现在的一些自助餐厅,就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合,让自助餐这个“舶来品”得以中国化,并迅速风行于全国。  6  关键词:成本竞争力与定价能力  不论是面对消费者还是面对危机,2018年餐饮企业首要做的事情就是提升成本竞争力。  成本是企业竞争力中 基本的内容,高额的成本必然会使餐饮企业举步维艰,发展更是无从说起。  管理的基本是成本管理,管理的 终目标还是成本管理。若只关注销售额,没有控制成本的概念,不提前进行准备,在未来面对风险时,企业便会无力招架。  7  关键词:经营形式的灵活化  传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式,这就受到了时间和空间的限制。  在生产技术水平不断提高的前提下,餐饮产品经营形式的灵活性日益显著,五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外,而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品,都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。  还有店家将食品全部加工成熟,但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人,这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样,但其把提了某些市场盲点,创造并占领了市场,成为2018年餐饮业的一大趋势。  8  关键词:效率和健康  餐饮环境日新月异,2018年消费主体在转移,消费需求在升级,再加上近几年社交网络和餐饮O2O平台迅速崛起,使得各种新兴业态、营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。  在消费升级的大背景下,消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。  零零后、九五后为餐饮行业提供了一些新概念。如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势,更关注效率和健康,背后孕育着一个非常大的市场机遇。

2018年

对于餐饮业来说,

主题会是什么?

一个

关键词:涨价

在品牌不断扩张、成长为单一产品巨头的必然趋势下,涨价将成为他们的首选。

一方面,涨价会让这些大品牌更“权威”

另一方面,产品升级和成本增加带来的“不得不提价”也让品牌的长城更加强大。

所以站在国内餐饮品牌第一线的大牌,将是2018年涨价的倡导者和宣传者。

第二波涨价是一些单品的大牌。比如某某牛排,某某鸡汤,某某面条。专注于核心产品,通过涨价的手段不断增加我们产品的附加值,以爆炸式的思维扩张。这些品牌都会选择这条路。

第三波涨价的大多是跟随者。

涨价有两个原因。

主动,因为有优化产品或品牌的意识,选择主动提价。

被动,因素很多。2018年,餐饮市场的原材料价格将比往年上涨更快,这与国家政策有关。2018年,国家主导的“建设食品安全城市”将大力启动。在这个过程中,各种规模的养殖场、种植区会因为各种原因被关闭,直接导致原材料价格短期内的暴涨。作为对原材料成本非常敏感的食品饮料,涨价也是必然的反应。

2

关键词:明亮的厨房炉灶

这个关键词将是2018年餐饮人推广的行业项目。

推动此事向前发展有两个原因。

第一,明档已经成为行业趋势。让厨师成为演员,让菜肴自己说话

运营成为客户眼中的一种表现,做菜成为产品销售的一部分。味道、声音、烹饪动作等各方面都刺激着顾客的体验,让顾客“忍不住点餐”。

二是海底捞事件后,海底捞全面升级了所有门店的照明工程:厨房360度无死角监控,顾客可以随时观看厨房的直播视频;如果你能打开文件,你就能打开文件。厨房对顾客完全开放。顾客可以随时参观厨房。

食品安全事件的频繁发生,使得食客选择明亮的厨房来优化升级自己的厨房。

2018年,明厨将在更大范围内席卷整个行业。

关键词:配料升级

2018年,餐饮品牌的竞争将深入挖掘2017年已经初具规模的食材升级文章。

找到源配料,垄断源配料,不仅可以降低成本,还是一种品牌策略。

2018年,大大小小的餐饮品牌,尤其是确定为品类龙头的品牌,都会在这种食品配料上下功夫,这也是目前市场上屡试不爽的营销良药。

关键词:菜单升级

2018年,食客会花更多的时间优化升级菜单,甚至可能会中断,重新开始。

2018年,升级菜单上的性能:

首先,确定产品方向

哪些产品卖给客户,哪些产品更赚钱,哪些产品代表自己的品牌,会更清晰。它不仅将产品和品牌捆绑在一起,而且将利润控制推进到客户订购。

第二,菜单对点菜很清楚

顾客被引导的作用继续被放大,顾客会点你卖的东西。

第三,配料已经成为菜单策略的重要组成部分

菜单不仅仅是一个食物架,更是一个展示食材独特性的地方。2018年,许多餐饮品牌的菜单上会有更多的配料。

关键词:产品创新

无论什么行业都强调创新,餐饮业也是如此。

要想生存,就必须不断加强产品的开发和创新,不断引进新品种,不断加强和提高产品的新技术和质量。这就要求利用餐饮产品的可组合性,对餐饮产品进行重组,达到创新的目的。同时,在烹饪原料丰富的基础上,使用更多的新原料和香料烹饪新菜肴已经成为2018年餐饮业发展的必然趋势。

“中西合璧”“洋为中用”也成为一种流行趋势。比如现在的一些自助餐厅,将西式的服务形式与传统的中式菜肴、原材料、烹饪方法结合起来,让自助餐这种“舶来品”在中国本土化,迅速风靡全国。

关键词:成本竞争力和定价能力

无论是面对消费者还是危机,2018年餐饮企业最重要的是提高成本竞争力。

成本是企业竞争力中的基本内容,高成本必然会让餐饮企业举步维艰,谈不上发展。

管理的基础是成本管理,管理的最终目标是成本管理。如果只注重销售,没有成本控制的理念,没有提前的准备,企业将无法应对未来的风险。

关键词:商业形式的灵活性

传统餐饮产品的生产和销售一般遵循“投机买卖”的形式,受时间和空间的限制。

在生产技术不断提高的前提下,餐饮产品管理形式的灵活性日益显著。五星级酒店的服务和菜品已经延伸到户外,超市里经常能看到的各种小包装冷冻食品就是餐饮产品管理形式灵活性的体现。

也有把所有食物加工到成熟的店铺,但是后面的工序,——加热,是留给来吃饭的客人的,打破了餐饮运营的时间限制。虽然灵活的餐饮经营形式多种多样,但它们在市场上带来了一些盲点,创造和占领了市场,成为2018年餐饮业的一大趋势。

关键词:效率与健康

餐饮环境日新月异。2018年,消费者在转移,消费需求在升级。再加上近年来社交网络和餐饮O2O平台的迅速崛起,各种新的业态和营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。

在消费升级的背景下,消费者对个性化和小众消费的需求明显提高。

零以后和九五以后,给餐饮业提供了一些新概念。比如便餐,快餐,快餐。他们代表新的消费趋势,更注重效率和健康,背后有着巨大的市场机遇。

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作者: 智鼎餐饮网

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