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单身挣的钱最好?“一人”餐厅就该这样!

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导读  随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒,受西方文化思想的影响越来越大,“空巢青年”的人数将日益增多,这个人群正在影响经济的变革。  虽然“中产”是时下消费主流,但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”,在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。种种迹象表明,单身人士愿意为提升自己在餐饮、娱乐方面的体验而付出更多关注度和金钱。  “空巢青年”一人食,成为隐形消费热点  中国内地的“未婚”人口到2018年底已达到2.2亿,并且正面临第四次单身潮。单身群体的增多则是直接加快了市场细分的脚步,这个人群正在影响经济的变革。  单身人群非常注重生活质量,崇尚高消费生活而带来的商机。除了单身公寓、单身套餐持续红火外,其他产业纷纷针对单身人士推出了“一个人的经济”。数量庞大、年轻、能够自由消费的单身大军,通常拥有更多和日益增长的可支配收入,并且倾向于关注自我,把钱花在自己身上,这成了近期市场中相关企业获利的潜在前景。  有关调查数据显示,超过五成的单身男女月均可支配收入达 3000-5000 元,近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达 8000元以上,而在这部分人群里,单身女性的占比高于单身男性。  就是这数量庞大的单身人群,助推了“一人食”经济的崛起,根据《中国消费族谱餐饮特篇数据显示,在90后消费者群体中,55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是:工作很忙碌,用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。  同时,网络调查数据还显示,18-29岁年龄层中,“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%,“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%,相比其他年龄层来说,更趋于平均。  例如在今年大火的方便火锅,这个产品毫无预兆的火爆,正是千万单身党们在宣言:谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子?我就是愿意一个人吃火锅,谁能让我吃得开心,我就为谁买单带谁起飞……  除此之外,自助式迷你KTV包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来。而“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”,任何一个时代都是民以食为天,在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下,餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。  “一个人也要好好吃饭!”,需求已经变得愈发强烈,“叫外卖”虽然已经成为都市忙碌人士的生活方式之一,但很大程度上还只是满足了低级的果腹需求,更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭,顾客即使是一个人也能被照顾好,这正在成为对市场敏感度很高的商家在做的事。  这一系列都表明,由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起,同时绑定了新的消费标签:品质升级。那么针对这些有要求的‘单身贵族’们,餐饮人如何抓住他们的心呢?  “一人食”浪潮中脱颖而出的餐厅  在中国人的传统中,出门下馆子是一种社交行为,一定是有其他人一起参与的,家人、朋友、同事,餐馆里向来都是呼朋唤友的热闹场面。  所以,一个人就餐的客人,往往有些尴尬。说起‘一人食’餐厅,就不得不提大名鼎鼎的日本‘一兰拉面’,也就是这家面馆,2013年创造了在香港开业后,食客排队7天7夜的吉尼斯记录。  除了保持卓越的口感外,一兰拉面也从情感上深深关怀着食客。店内最大的独特之处就是设置了不少仅供一人坐的小格子间,左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题。此外,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。  目前国内也涌现了一大批主打‘单人’的餐厅,其中的代表就是主推一人食焖锅饭的壹食一。  前段时间有抖音用户在平台上传了在壹食一就餐的视频,短时间内就获得了75万的点赞量。  同样是焖锅,壹食一与驰骋在焖锅界多年的老大哥黄记煌不同,并没有选择‘正餐’这条赛道,而是把目光投在了‘简餐’上。  对于简餐而言,消费者的关注点无疑是:性价比和就餐时间。‘性价比’可以理解为:产品品质。产品品质中则还包含了:产品新鲜、口感优质、食材安全,就餐服务。餐饮人应该找准不同食客群体的需求点,然后着重发力,重拳出击。  而最近凭借网红餐桌而火爆朋友圈的筑底食堂,则是结合了‘单身+社交’的概念,基于一兰拉面的小格子间做出了改造,中间加了一扇可以移动的窗子。  创始人希望营造一种浪漫的氛围,“我们要求一边全坐女生,一边全是男生。让顾客在我们这里吃饭,有遇到另一半的机会。”与陌生的你共享彼此的美味,吃一餐饭的时间,就能邂逅不只一位新朋友,这无疑是值得当代空巢青年们牢牢抓住的一根新的社交救命稻草。  一人食餐厅怎么玩  正如大家所见,‘一人食’餐厅已成为一股不可小觑的潮流,不少老板也跃跃欲试。那么,想要投身这里该用怎样的姿势?  空间:单身桌占比要控制  一人食的比例固然是在逐渐增多,呈上升趋势,可对于整体顾客群来说,并非主流。对于普通餐厅,在装修时切记控制单人桌数量,可以划分出一定的区域满足这部分顾客的需要。筑底食堂的单身桌是由熟识的供应商定做,但价格依然比普通桌位的成本高30%。  另外,单身桌出座位率低。“比如12个单身桌的空间正常可以出14、16个普通座位,其实牺牲座位率来说还蛮大的。”目前一人吃饭的比例还是相对较少,筑底就会把单身桌位控制在在20%左右。  互动:一人吃饭也要有社交  交友的重要性在当今社会不言而喻,马斯洛先生早已从心理学理论角度帮我们做了最好的论证。尤其就当前社会的发展状况来说,人口流动巨大,漂着的一代很多,一个人没有朋友少朋友的情况很普遍,在大城市尤为明显。  当美食跟交友这两个大需求合二为一变成“美食交友”后,交友是本质性需求,美食是连接性需求,二者合体后的能量不能小觑。  一人吃饭也不能忽略餐厅社交的功能属性。筑底食堂的走红绝对离不开其能自主打开的“联谊窗口”。新店开了半个月的时候,就有反映说有的顾客互相加微信了,男方也为女方买单了。虽然不知道是否有结果,但这个地方给单身男女创造了一个机会。  环境:心理情感上形成共鸣  单身顾客,最怕的就是在自己就餐时,周围其他桌的食客投来异样的眼光。而有些餐厅为了给这些“一人食”顾客多一些陪伴,都会在餐桌的座椅上放一个大的毛绒玩具,同时还会让店员陪顾客聊天,以此帮助顾客消除孤独感。  处于孤独时光的个人,其实也是容易被感动的人。因此,客户到店用餐的体验氛围要强。有些商家精心布置了店内,当你感到孤独或处于低谷的时候,看到旁边很多正能量的文案给你打气加油,是不是瞬间觉得心里温暖了许多。这样的关怀也并不显得生硬,而是用一种温润的,有温度的方式去柔软食客的心底。  产品:提供合适的餐品  除了用餐环境之外,餐品的设计也需考虑:让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品,是核心要义。一个人在点餐时总会遇到这样的尴尬:点多了怕浪费,点少了味蕾又得不到满足。要想将“一人食”餐厅成功运作起来,必须先解决这一点。  有些美食往往是多人聚餐才能点的,但对于一个人而言实现起来就有点困难,如烤肉。但不少烤肉店为了满足这些“孤独的美食家”,都开始走这种以小份量售卖的模式,即使一个人来吃也能点好几种烤肉,而且份量不多,小小一盘价格实惠,性价比很高,完全不会出现浪费的现象。  在国外,单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。国外的很多餐馆会为单身客人提供特殊菜单,分量偏小但内容丰富,一人食用很合适;同时餐厅吧台区有很多单人座位,且宽敞舒适,服务生还要接受培训,掌握与有需求的单身食客聊天的技能。  外卖:抓住外卖市场  通过调查数据显示,大部分“空巢青年”都比较依赖外卖,根据某外卖平台的调查结果得知,65%的外卖订单都来自单身顾客。  要想做好“一人食”,可以借鉴不少餐饮店“量少”的售卖方式。通过丰富餐食内容,减少份量,或者在店内推出双拼或多拼的特色服务,来满足单身顾客的就餐需求。在保证餐品总价、总量不变的情况下,尽量让单身顾客吃得更好。  在当下这个巨变的时代中,社会发展日新月异,市场风云瞬息万变,每一个动向都可能是一个机会。对于餐饮人,饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标,能够把握住这些动向的商家,就能先一步获得商机。

引导阅读

随着年轻人教育水平和自我意识的不断提高,“空巢青年”的数量将日益增加,这一群体正在影响经济变革。

虽然现在消费的主流是“中产阶级”,但中产阶级中肯定有很多“空巢青年”,未来还会有更多的“空巢青年”从“中产阶级”的标签中细分出来。各种迹象表明,单身人士愿意付出更多的关注和金钱来改善自己的餐饮和娱乐体验。

“空巢青年”独食,成为隐形消费热点

截至2018年底,mainland China“未婚”人口已达2.2亿,正面临第四次单身潮。单身人数的增加直接加快了市场细分的步伐,而这个群体正在影响着经济的变化。

单身人士非常注重生活质量,崇尚高消费生活带来的商机。除了单身公寓和单身套餐,其他行业都推出了针对单身人士的“一人经济”。一支庞大、年轻、自由消费的单军,平时可支配收入较多且不断增长,倾向于关注自己,把钱花在自己身上,已经成为近期市场相关企业盈利的潜在前景。

相关调查数据显示,50%以上的单身男女平均可支配收入在3000-5000元之间,近30%的单身男女平均可支配收入在5000-8000元之间。此外,约有10%的单身男女月平均可支配收入在8000元以上,在这个群体中,单身女性的比例高于单身男性。

正是这一庞大的单身人数推动了“一人食物”经济的崛起。根据中国消费谱系中餐饮专题文章的数据,90后消费者中有55%有独立外出就餐不超过1小时的习惯。90后一个人吃饭的前三大原因是:工作忙,吃饭时间不规律,享受一个人吃饭的过程。

同时,网络调查数据也显示,在18-29岁年龄组中,习惯一个人吃饭的比例为40%,不习惯一个人吃饭的比例为60%,比其他年龄组更平均。

比如今年的火锅,这款产品毫无征兆的火爆。是百万光棍宣言:谁说要吃火锅,至少要两个人出去餐厅?我只想一个人吃火锅。谁能让我开心,我就出钱摘下来.

此外,自助迷你KTV包间、一人健身、单人公寓、多功能小家电、单人旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行。在任何一个时代,“打开大门的七样东西:米、油、盐、酱、醋、茶”,食品都是这个逐渐蔓延的“单一经济”浪潮中首先被关注的行业。

“一个人也要吃好!”需求越来越强烈。虽然“外卖”已经成为城市里忙碌人群的生活方式之一,但很大程度上它只是满足了人们对食物的低级需求。为了更好的体验,还是需要出去餐厅吃饭,甚至可以自己照顾客户,这也正在成为一个市场敏感度很高的业务。

这一系列表明,“空巢青年”煽动的“单一经济”正在崛起,同时也绑定了一个新的消费标签:质量升级。那么,对于那些有要求的‘单身贵族’,餐饮人又怎么能抓住他们的心呢?

在“一个人吃饭”的浪潮中脱颖而出的餐厅

在中国传统中,出去吃饭是一种社会行为,必须有其他人参加。家人、朋友、同事、餐厅,永远是打电话给朋友的热闹场面。

所以一个人吃饭的客人往往会尴尬。说起“一人餐厅”,不得不提的是日本著名的“一兰腊面”,也就是这家面馆,2013年在香港开业后,创下了7天7夜的食客吉尼斯纪录。

依兰拉面除了保持极佳的口感外,还在情感上对食客有着深深的关爱。该店最大的独特之处在于有很多小隔间可供一个人坐,左右挡板和前挡板充分解决了与人交流的问题。此外,隔间配有水龙头、杯架和餐具,可以自动接水,前面的隔板可以打开上菜。

目前国内出现了大量以“单身人士”为主的餐厅,其中代表就是一个主要推一个人吃红烧饭的。

前段时间一个颤音用户在平台上传了一个吃饭吃饭的视频,短时间内获得75万赞。

也是焖锅。与在红烧锅行业驰骋多年的老大哥黄不同,他并没有选择“吃饭”的轨迹,而是把目光放在了“简单的一顿饭”上。

对于便餐,消费者关注的无疑是:性价比和用餐时间。性价比可以理解为:产品质量。产品质量还包括:产品新鲜、口感好、食材安全、餐饮服务。食客要明确不同食客的需求点,然后集中精力,严打。

最近,在朋友中流行的带在线名人餐桌的底层餐厅,结合了“单身社交”的理念,在中间带活动窗户的小隔间的基础上进行了改造。

创始人希望营造一种浪漫的氛围。“我们想同时和所有的女孩和男孩坐在一起。让顾客在这里吃饭,有机会认识另一半。”与陌生人分享彼此的美食,饭后结识一个以上的新朋友,无疑是值得当代空巢老人牢牢抓住的一根新的社会救命稻草。

一个人怎么玩餐厅

如你所见,‘一个人吃饭’的餐厅已经成为不可低估的趋势,很多老板都跃跃欲试。那么,我应该用什么样的姿势加入这里呢?

空间:单表比例要控制

虽然一人份食物的比例在逐渐增加,也在上升,但对于整个客户群来说并不是主流。对于普通餐厅,装修的时候记得控制单桌数量,这样可以划分出一定的区域,满足这部分顾客的需求。底层饭堂的单桌是熟悉的供应商定制的,但价格还是比普通桌子的成本高30%。

另外,单人桌的座位率低。“例如,12张单人桌子的空间通常可以有14或16个普通座位。其实牺牲座位率挺大的。”目前一个人吃饭的比例还是比较小的,独桌会控制在20%左右。

互动:一个人吃饭要有社交。

交友的重要性在当今社会不言而喻,马斯洛先生已经从心理学理论的角度为我们做出了最好的论证。特别是就目前的社会发展而言,人口流动巨大,流动的一代又一代很多。一个人没有朋友,朋友很少是很常见的,尤其是在大城市。

当食物和交友这两大需求结合成“以食为友”时,交友是本质需求,而食物是联系需求,两者结合后的能量不可小觑。

一个人吃饭不能忽视餐厅的社交功能。鼎迪食堂的火爆绝对离不开它那可以独立打开的“友谊之窗”。新店开张半个月,有报道说有客户互加微信,男方也为女方买单。虽然不知道有没有结果,但是这个地方给单身男女创造了机会。

环境:心理和情感的共鸣

单身顾客最怕的是吃饭时,周围其他桌的食客投来异样的目光。但是,为了给这些“一人”顾客提供更多的陪伴,有些餐厅会在餐桌座位上放一个大大的毛绒玩具,同时会让店员和顾客聊天,帮助顾客消除孤独感。

其实,一个处于孤独时期的个体,也是一个容易被感动的人。所以顾客在店里用餐的体验氛围更强。一些企业已经仔细安排了他们的商店。当你感到孤独或者情绪低落的时候,看到身边有很多正能量的文案让你振作起来,是不是瞬间就感觉温暖了很多?这种关心看起来并不生硬,反而以一种温暖而对温度敏感的方式软化食客的内心。

产品:提供合适的膳食

除了用餐环境,用餐的设计也要考虑:一个人能点丰富合适的饭菜来吃是核心的精髓。点菜的时候,一个人总会遇到这样的尴尬:点多了怕浪费,点少了不满意。要成功经营“一人餐厅”,首先要解决这个问题。

有些美食只能多人点,但是一个人做到有点难,比如烧烤。然而,为了满足这些“孤独的美食家”,很多烧烤店开始小批量销售。就算一个人来吃,也可以点好几种烧烤,数量不多。一个小盘子既实惠又划算,根本不会浪费。

在国外,独自用餐甚至可以被认为具有特殊的意义。单个用餐者愿意前来就餐,这是“餐厅能收到的最好的赞美”。国外很多餐厅会为单身客人提供专门的菜单,分量小但内容丰富,适合一个人吃;同时餐厅的酒吧区有很多单人座位,宽敞舒适。服务员还应该接受培训,以掌握与有需要的单身用餐者聊天的技能。

外卖:抢占外卖市场

调查数据显示,“空巢青年”大多靠外卖。根据某外卖平台的调查结果,65%的外卖订单来自单个客户。

如果想做好“一个人吃”,可以借鉴很多餐厅的“小批量”销售方式。通过丰富餐点内容,减少餐点数量,或者在店内开展双人或多人对战的特殊服务,满足单个顾客的用餐需求。在保持套餐总价和总量不变的情况下,尽量让单个客户吃得更好。

在这个大变革的时代,社会发展日新月异,市场形势瞬息万变,所以每一个趋势都可能是机遇。对于餐饮人来说,餐饮文化和趋势一直是餐饮市场的风向标,能把握住这些趋势的人就能先获得商机。

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作者: 智鼎餐饮网

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