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加盟被骗 玩资本被坑 餐饮这些弯路无法避免!

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1.一个广东人为何跑到北京学烧鹅?  2.开餐厅好好的,怎么又去搞资本运作,还损失掉自己所有资产?  3.为什么知名餐企的高管,却没那么好用?  误入加盟骗局 走上餐饮之路  “一个广东人跑到北京去学烧鹅,你们相信吗?”主打经典粤菜——烧鹅的阿皇仔创始人赖育锋的第一句话就让我们感到好奇又好笑。  “我15岁就出来打拼了,给酒店老板做助理,从来不舍得买一件新衣,吃一顿好的。”辛苦攒下20多万的赖育锋决定自己创业。  1998年,他发现广州罗浮山景区山下的美食街有十多家餐馆,只有一家烧鹅店排长队。  看到其中商机的赖育锋决定上门拜师学艺。  “师傅,您的烧鹅太好了,我想跟您学。可以给您4000元学费!”  “不干!”  “8000元?”  “不干!”  四次上门求学,价格也一路开到2万元,皆被惨拒。  拜师无门的他后来偶然在电视上看到一则广告:“阿皇仔,一个星期把你打造成烧鹅专家。马上学烧鹅,马上开店!”  “这不就是我的梦吗?”激动不已的他当即买了北上的火车票。坐了27小时硬座抵达北京。  结果,他有些失望,“花了4.8万,就学了一周的烧鹅。很多细节老师都不愿说,就浅浅地学了个大概流程。”  而这来回近十天的时光还给他留下“再也不吃面”的后遗症,因为为了省钱,他当时只能顿顿都吃方便面。  选址不当,首战失利  回来后,赖育锋开始实验做烧鹅。不过,粗浅学艺的结果有些惨不忍睹,“烧得跟黑炭一样。”  于是他自己开始不断琢磨学习,用了三车的鹅,终于成功做出金红油亮、满屋飘香的烧鹅。  搞定产品就马上开店。行动力超强的他当即选定广东惠州开发区开店,当时想得很美:“对面是市场,周围有很多楼房。我可以早中午晚餐都做,肯定有大把生意!”  结果,因为开发区太新,周围根本没人。这时,赖育锋给总部打电话请求支援,才发现:总部电话打不通,当初收学费的培训机构已经联系不上了。  一天也卖不出去一只鹅,这样的困境坚持不到半年,他只能无奈关店。“攒下的20多万已经烧了大半。”  后来几经辗转,赖育锋在2001年来到惠州市中心,在当地一家五星级酒店旁边开了一家门店。  或许是命运之神眷顾,这家店生意很好,天天排长队,甚至还吸引了很多港台明星前来用餐。  尽管生意持续爆满,但赖育锋一直不敢开分店。因为“很多人告诉我,惠州以前有很多明星餐企出去后都死了。有的品牌出去烧了几千万后回到惠州就再也不敢动了。看到前车之鉴,我也不敢动了。”  然而前人的失败挡不住历史的车轮。2009年,真功夫、麦当劳的到来打破了这一僵局。  挖真功夫高管,结果水土不服  看到真功夫、麦当劳进驻惠州,不断开启分店。赖育锋很是佩服,经常请真功夫、麦当劳的店经理吃饭喝酒取经。  “他们不停跟我讲自己公司的制度、系统有多么先进,多么人性化。”  于是在2011年,赖育锋高薪聘请一位真功夫店长负责自己的第一家分店,顺势导入真功夫门店管理系统,开启精细正规化管理。“从此,我再也不用亲自管账、收铺了。门店也不需要时刻守着,因为有门店系统管理支持。”  尽管如此,新店依然让赖育锋忙得心力交瘁。因为这位来自真功夫的店长并不接地气。“真功夫是快餐,只需餐中服务。而我们中餐复杂的多,餐前、餐后也要提供优质服务;还要口才好,能跟客户打成一片。而且中餐后厨繁杂,这位店长跟后厨员工交流不太顺畅。”高冷的店长跟顾客和员工之间好似都有距离,不到半年只能离开。  每月亏3万,连续亏了半年,赖育锋只能亲自上阵了。“为了拉客,每天中午陪酒喝到吐,眯一会儿,晚上又继续。喝到关门,然后是持续地焦虑失眠。”这样持续了半年,生意开始好转。  直到终于天天满座时,赖育锋才松了一口气。  误搞资本运作,一朝回到解放前  第二家店顺利上道后,赖育锋顺势又开了一家。“那时候不懂什么新媒体营销、定位管理等知识,只会老老实实地干。”十几年间,他每天站着切鹅……流出的汗水,换来了日渐丰盈的积蓄。  稳步发展之时,他也在积极学习充实自己。  2013年,赖育锋参加了北京一个教资本运作的培训班。听了那些资本玩家用钱快速生钱的案例后,他就头脑发热,学完就开始实操,开了一家金融公司。  结果不到一年,赖育锋十几年创下的身家以及从亲戚朋友那里筹的钱,全部化为乌有!  2015年春节,身无分文的他才真正理解“一分钱逼死英雄汉”这句话。关键时刻,靠朋友20万的援手,才勉强撑过那个寒冬。  “现在想来,当时自己是飘了。”  这个千万教训告诉赖育锋,成功路上有很多野花野草在吸引你,不要轻易被诱惑啊,那都是陷阱。  痛定思痛后,他意识到:我的强项只有餐饮,餐饮中最擅长的是做烧鹅!  如今,那些培训机构、朋友给他打电话,让他去学什么东西。他都直接说:“除了餐饮,除了鹅,别的都不要找我。”  贪大店占便宜,征战外地又折戟  2016年,东莞的招商总监辗转找到赖育锋,希望他去东莞开店。  “是他帮忙选的位置。旁边有真功夫、必胜客、肯德基等大牌,位置挺好的。然后还给了不少租金方面的福利。”  在对方“诚心”邀请下,赖育锋动心了。不顾朋友们的劝阻,执意投了238万。  他回忆道,“当时,我们也没做大的营销,但开业之初生意就很火爆,天天爆满。”  但好景不长,过了3个月左右,商场突然撤场。“等于商场没了,我们成了半商场半街边店。商场二、三楼的很多小店都相继关闭了。”  而面积有600平之大的阿皇仔在此次动荡下受到的波及更深,客流大幅减少。周围便宜低档的小店又进一步分走客流。“贪大、贪便宜,最后只能倒闭。花200多万为这次教训买单。”  如今,赖育锋逐渐把外地其他分店也关闭了。“因为自己的管理和人才还没跟上,经营很费劲。”  如今的他在积极学习餐饮相关管理知识,梳理内部人才培训系统。  他兴奋地告诉小新:“以前开店是跟子弹一样,一次只能打一个。现在,我们在做品牌升级,希望以后像核弹一样,打出去就能轰动一片!”

1.一个广东人为什么去北京学烧鹅?

2.好好开一家餐厅,怎么能资本运营,资产全亏?

3.为什么名店的高管都没那么好用?

误入骗局,走上餐饮之路

“一个广东人去北京学烧鹅。你信吗?”专门做经典粤菜——烧鹅的阿皇子创始人赖玉峰的第一句话,让我们感到好奇和好笑。

“我15岁就出来打拼了,是酒店老板的助理。我从来不愿意买新衣服,吃顿好饭。”努力攒下20多万的赖玉峰,决定自己创业。

1998年,他发现广州罗浮山风景区脚下的美食街有十多家餐馆,只有一家烧鹅店排着长队。

看到商机的赖玉峰决定来他家向老师学习。

“师傅,你的烧鹅太好吃了,我想向你学习。我可以给你4000元学费!”

“别这样!”

“8000元?”

“别这样!”

四次上学,价格一路涨到2万,被惨拒绝。

作为一名教师,他偶然在电视上看到一则广告:“一个黄自,一周内让你成为鹅专家。马上学会烧鹅,马上开店!”

“这不是我的梦吗?”兴奋之余,他立即买了一张去北方的火车票。27小时硬座抵达北京。

结果他有些失望。“他花了4.8万,学了一个星期的烧鹅。很多细节老师都不愿意说,浅浅的学了一个大概的过程。”

这近十天的来回给他留下了“再也不吃面”的后遗症,因为为了省钱,他每次只能吃泡面。

选址不当,首战失利

回来后,赖宇峰开始用烧鹅做实验。但是,浅学的结果有些可怕。“它像黑木炭一样燃烧。”

于是他开始琢磨研究,终于成功地做出了金红鲜香的烧鹅。

产品一完成就开店。他当即选择了广东惠州开发区开店。当时他想得很美:“对面有个市场,周围有很多建筑。我可以做早餐,午餐和晚餐,一定有很多生意!”

结果因为开发区太新,周围没人。这时,赖宇峰打电话给总部寻求支持,却发现打不到总部的电话,已经收了学费的培训机构也无法再联系。

他一天卖不出一只鹅,就忍不住把店关了不到半年。” 20多万人烧毁了其中的大部分。”

经过多次波折,2001年赖宇峰来到惠州市中心,在当地一家五星级酒店旁边开了一家店。

也许是上帝的宿命吧。这家商店生意很好。它每天都排着长队,甚至还吸引了很多港台明星来吃饭。

虽然生意继续爆满,但赖宇峰一直不敢开分店。因为“很多人跟我说惠州很多明星餐厅都是出去之后就死了。有的品牌出去烧了几千万,然后回到惠州再也不敢动了。看到过去的教训,我不敢动。”

然而,前人的失败并不能阻挡历史的车轮。2009年,功夫和麦当劳的到来打破了僵局。

挖真功夫高管,结果是不能接受的

看到功夫和麦当劳进驻惠州,不断开分店。赖宇峰很佩服。他经常邀请功夫和麦当劳的店长来吃吃喝喝,向他们学习。

“他们一直告诉我,他们公司的系统和系统是多么先进和人性化。”

于是在2011年,赖宇峰聘请了一位高薪的真功夫店长负责他的第一家分店,引进了真功夫店长管理系统,开始精细化、正规化管理。“从那以后,我就不用自己管理账目和收店铺了。由于商店系统管理支持,商店不需要一直有人看守。”

尽管如此,新店还是让赖宇峰忙个不停。因为《功夫》的店长没有被禁足。“功夫是快餐,只是在饭里上菜。我们的中餐要复杂得多,饭前饭后一定要提供优质服务;口才好,能和顾客打成一片。而且中餐后的厨房比较复杂,经理和厨房工作人员沟通不畅。”冷店经理和顾客和员工之间好像有距离,不到半年就只能走了。

一个月输三万,连输六个月,赖宇峰只能自己上阵。“为了招揽顾客,女主人每天中午喝酒吐,一会儿变窄,晚上继续。喝酒关门,然后继续焦虑失眠。”这样持续了半年,生意开始好转。

赖宇峰松了一口气,直到每天终于吃饱了。

搞资本运营,回到解放前

第二家店顺利上路后,赖宇峰又顺手开了一家。“当时我对新媒体营销和定位管理一窍不通,只会老老实实做。”十多年来,他每天站着切鹅.他流下的汗水换来了越来越多的积蓄。

在稳步发展的同时,也在积极的学习和充实自己。

2013年,赖宇峰在北京参加了一个教授资本运营的培训课程。听了资本玩家用钱快速赚钱的案例后,他变得头脑发热,开始实践,成立了一家金融公司。

结果不到一年的时间,赖宇峰十几年从亲戚朋友那里筹来的财富和金钱都化为乌有了!

2015年春节,他直到身无分文才真正理解了“一分钱杀一个英雄”这句话。关键时刻,在20万朋友的帮助下,我勉强熬过了寒冬。

“现在我要来了,我当时就飘了。”

这一课告诉赖玉峰,成功的路上有很多野花和野草在吸引你。不要轻易动心,都是陷阱。

从痛苦的经历中吸取教训后,他意识到:我的强项只有餐饮,餐饮最好的就是做烧鹅!

现在那些培训机构和朋友都叫他学东西。他直接说:“除了饭和鹅别找我。”

贪婪的大店占便宜,在外地被打败

2016年,东莞的投资总监转向赖宇峰,希望他在东莞开店。

“是他帮忙选的位置。有功夫、必胜客、肯德基之类的大牌,位置也挺好的。然后我给了很多房租福利。”

在对方“真心”的邀请下,赖宇峰动心了。不顾朋友劝阻,坚持投资238万。

他回忆说,“当时我们没有做大的营销,但是开业之初生意非常火爆,每天都是爆满。”

但是好景不长。大概过了三个月,商场突然退出。“等于商场没了,我们成了商场和街边商店。商场二、三楼的很多小店已经关门了。”

但占地600平米的阿皇仔却深受动乱影响,客流量大幅减少。周边廉价低档店进一步分化客流。“贪婪,贪婪,最后只能失败。花200多万买这一课。”

现在,赖宇峰已经逐渐关闭了其他地方的其他分店。“因为我的管理和人才跟不上,所以很难操作。”

现积极学习餐饮相关管理知识,梳理内部人才培养体系。

他兴奋地告诉肖鑫:“在过去,开店就像一颗子弹,一次只能开一枪。现在,我们正在进行品牌升级。希望以后像核弹一样,轰动一时!”

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作者: 智鼎餐饮网

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