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我想说的餐厅，就是那种无论装修、服装、外貌都很高挑的餐厅。说起来，餐厅的纸质规矩远比早年的餐厅完整，文字也精致。但是，我总觉得对这些规则没有把握。它不像早年被店主盯着看，被师傅手拉手甩出去的隧道。然而，毕竟时代不同。我觉得，要想让服务员知道规矩，一定要注意。就像存钱一样，多存点钱，付钱就不怕担心了。再者，餐厅里的服务是‘识别力孩子’和‘聪明变孩子’的功夫，节日期间还得盖(读ZHE三遍)。
餐厅服务是个功夫活。做好很容易，但真正做好工作很难。我想起了北京人艺的剧《世界第一层》里的结尾一句话：‘危楼的主人是谁，客人是谁？只有三栋老房子应该会遇到明月和风。“我对餐厅服务的这一理念做了最好的诠释。
[餐厅想法(1):‘我喜欢这顿饭’和‘迎头赶上’]
‘叶享受这顿饭’是，早些年过去，酒楼里的店主和伙计们都在想着这位食客，意思，叶！如果你能来找我，就等于给我一顿饭，给我吃的那个家伙加一把米。但有时候你看到的是店主没有感恩之心，男方没有心思享受这顿饭。让食客觉得虽然钱是我出的，但这顿饭是你奖励我的。唉。不要用“我很享受这顿饭”这种想法来颠倒是非。现在，没人叫你“爷”，也没人自称“爷”。要使用时髦的词汇，餐厅经理和服务员需要知道重量。也就是说，去餐厅吃饭，一定要谦虚，不要把自己当成一个被压迫的‘爷爷’或者‘爷爷’。
非得啰嗦的话就是‘追上’，这是谁天天‘追上’谁。现在的餐饮服务总感觉像是过去在街上奔跑的‘小公仆’。上车收钱后，你是期待快点下车的。好吧，换另一个。这个比喻的理由是，你看到的一些东西，是原来的‘爷爷’在带动现在的‘爷爷’。问候并摇摇他的手臂问候那个人，拿着菜单，加了五杯饮料。当然，这里有一个很吸引人的地方，后面会提到。
【餐厅思维(二):《鲁本仙儿》《闫妍剑儿》】
餐厅服务不同于餐厅和餐厅。他们注意安静，小心翼翼地拿东西，注意在他们之间或与用餐者之间轻松地说西班牙语。有一天，在外面吃饭，虽然是半夜，大厅里还是有四五桌食客在窃窃私语。这时，我听到了丁当声和咔嗒声。我转头一看，原来是服务员在拉餐具盒里的餐具。你想，铁餐具已经被你用大手拉了，这个动作会伤透你的心。还能做吗？还有一点，餐厅经理和服务员一定要眼力好。什么时候，什么食客需要，你心里肯定有个好主意，但是你真的听不进问候。真要人家来招呼你，先吃个主儿不愿意。再犯错就找不到老板了。在一些酒店餐厅，用餐者经常听到大喊：“餐巾纸”、“结账”、“加点冰水”等等。让人觉得这是他们的要求，服务员刚递过来，其实不是，这些应该是服务员很久以前就做好的。不能指望食客理解你太忙。转过头，为什么不原谅食客要少付钱？话说回来，有时候看到店主或者伙计，割手，聊天笑，互相脸红，看手机，夸。我真的不把这个地方当成自己的家，或者说跟不上大街。不要和酒店里的这些餐馆说话。
【餐厅想法(3):话不应该少]
餐厅服务，无论是店主还是服务员，一定要注意对食客说话的用词，不要说任何接近食客的话。但不能少说一个字，否则容易产生歧义。我见过一个人，他告诉我你的鸡蛋炒饭。那天，我在一家餐馆点了鸡蛋炒饭。过了一会儿，那人把鸡蛋炒饭拿给我儿子，对我说：‘你的鸡蛋炒饭。’我无语了。没两个字就觉得别扭。其实那人应该说，‘你点的是鸡蛋炒饭。’那就表现的比较合适。毕竟，这不是高英培相声中的服务员：“你说的是谁的肠子？’
[在餐馆里思考(4):不要悄悄地来]
就拿吃饭的主儿们来说吧，有的是为了吃，有的是借你的地方聊天，有的是在上网前边吃边聊。但不要像徐志摩说的：‘我悄悄的走了，就像我悄悄的来了。’其实我不怕悄悄离开，只是怕你悄悄来。看到一个客人在面馆点面，他低头在网上写，说人的隐私不是隐私。我低着头忙着的时候，突然一个大碗斜斜的，慢慢的出现在人家右眼眼角的下方，晃的整个人。原来餐厅经理一手端着面过来，没用托盘。他悄悄说了声‘扎江面’，就悄悄离开了。真的，我悄悄的来了，就像我悄悄的走。我想，无论如何，我都不能悄无声息的来，和后面的客席平行出现在外面。如果你有另一种好奇心，如果客人写了什么隐私保密的东西，那不都是为了你，人家也不好意思不是吗？
【餐厅想法(5):不知道自己的喜好】
做餐饮服务久了，就知道客人的口味了。这个重还是轻，另一个喜欢甜还是辣。但是有一节，你不要想当然。万一这个人那天吃了十次，体重十倍，前一天就感冒了。如果你想有一张嘴说出来，你们都会宿醉。我们必须向过去的店主和餐馆里的人学习。人家心里有更好的想法，还得说：你还是两两老处女，一盘酱肘子？你看，这不仅给了客人面子和关注，也保护了男方自己。潜台词是：如果这次你改变主意了呢？所以，对于老客户，你更应该虚心求教。万一天气不好，你会被一把雨伞盖住。
【餐厅思维(6):听清楚单词】
食客在全国各地有不同的口音。他们的声音又高又大，或者他们用低沉的声音慢慢说话。但是有一点，服务员。你要明白别人的书是什么。人们想要“里脊”，但你不能只给他们“烧鸡”。有一次在餐厅吃饭，我向服务员要了一小碟辣椒酱。一会儿，服务员给我端来了一盘辣椒油。其实我想把米饭和辣椒酱混合在一起。我不能用辣椒油拌米饭。因此，服务员在点菜之前必须明白用餐者在说什么。
[想着餐厅(7):在服务中，在节日里]
有一段时间，请注意“热情服务”。有时候感觉热情会让你浑身起鸡皮疙瘩，优质无脑，物有所值没动过。其实不管怎么说，节日里服务是最重要的。人要加水。抬头一看，你来了；筷子刚掉到地上，你又递给我一双。追上你真的很难。请给我一杯水。服务不是把客人当瘫子，热情的服务也不是跟着人家没完没了，一句话都不方便说。应该是该做的都做了，自己去的话，服务也不会让人讨厌。说到服务，不只是节日的时候，有时候真的要‘看人家上菜’，不去的人不方便。
【餐厅的想法(8):餐厅老板应该会耍花招】
做饭就是吃喝。但是餐饮行业的每个人都应该明白一个道理：怎么吃怎么喝，怎么做。对于一个从口袋里拿钱的客官来说，有必要看一看，看三个。也就是第一次匹配，第二次看价格，第三次你要怀疑值不值。所以餐厅和餐厅的老板要懂得取笑他们。想着客官的嘴，想着客官的胃，还得满足他的口味。
【餐厅的想法(九):服务是交流，是交心的对话】
如上所述，餐饮已经从“嘴对嘴”发展到“用心吃饭”，以收钱为目的的服务不是市场需求，而是收购。因为大家都知道；买不如卖。现在我们开餐厅，首先想到的问题是收入预算和成本控制。但在此之前，我们客人的需求被忽略了。服务不能想当然，利益不能靠经验。服务有标准，但服务的最高境界没有标准。因为任何标准都不可能涵盖客户的喜好和要求，甚至是不合理的要求。当服务成为竞争工具时，它就不再是体力劳动了。
【案例】服务员：你的鸡蛋炒饭：一位男客人点了一份鸡蛋炒饭。不一会儿，服务员把鸡蛋炒饭端给客人，说：‘你的鸡蛋炒饭。’客人摇摇头。其实服务员说：‘你点的是蛋炒饭。’那就表现的比较合适。毕竟，这不是高英培相声中的服务员：“你说的是谁的肠子？’
【案例】服务员：吹风回避：在餐厅用餐时，发现有服务员在营业区擤鼻涕，大声吹风，还有一桌客人边喝茶边聊天。这个举动，这个声音好像不太好听！我不敢叫服务员点菜。告诉服务员：离远点。
【案例】母亲节送错康乃馨：一个小女孩在餐厅坐下，服务员上前用恭敬的手送了一朵康乃馨。女孩一下子愣住了，服务员马上解释：今天是母亲节！给你的康乃馨。女生会点头。这一幕有送花的感觉。
【案例】一年生疯牛病：一位外国客人走进餐厅，点了一份小牛肉，开玩笑地问新来的服务员，‘是疯牛病吗？’服务员犹豫了一会儿，然后走进厨房问厨师。厨师看到新来的服务员，就跟她开玩笑说，‘是一岁的疯牛做的’。服务员回到餐厅，对着客人笑了笑，说：‘我问厨师，你吃的小牛肉是一岁的疯牛做的’。客人生气时会抱怨。
【案例】早餐油条：厨师熟悉鼻子：有一天，他去餐厅吃早餐，看到开摊的金黄色油条很诱人，就吞下去嚼了。然而，在明摊上没有用来拿油条的器具。然后他问厨师，‘我用什么做油条？’厨师犹豫了一下，给了我一根厚厚的炒筷子。是油炸的。我随意问厨师。“我想是的，”厨师犹豫着回答我。趁着机会把油条夹到前面看看四周，他们还是有点怀疑。但出乎我意料的是，他把油条夹在鼻子下面，离鼻孔只有1、2 mm，微微张开嘴，让我心里咯噔一下。如果我在用舌头尝生熟，真的可以。我再也看不下去了。赶紧给我。我忘了。应该是熟的。如果我不在乎食物，我会扔掉这个油条。
我觉得，服务是细节的再生产，人员素质低。再好的SOP和PP也没用。除此之外，我看到的是最基础最初级的管理和培训。酒店服务的境界，和现实生活一样，并不好：就酒店服务和管理而言，标准无处不在，但你永远无法在标准中找到服务的境界。服务标准告诉你：1 1=2，但不会告诉你0.5 0.5 12；服务标准告诉你，酒店床上用的棉花要柔软舒适，免费提供茶或咖啡。但是我不会告诉你免费的茶能代表酒店的心脏。我觉得这就是标准与境界的空间。这个空间需要酒店运营商来填充，这就是所谓的‘个性化服务’。
事实上，在《国语》中，西周晚期著名思想家王世博提出“与实生物和而不同”(原句：“夫与实生物和而不同。通过平衡他所说的总和，它可以大量生长并生产东西。如果你想和稗子一样，它就会被抛弃。因此，用土的想法和国王面前的】。“和”代表了中国文化的最高水平，是“拿”钱的关键，意外的收获，充满独特性和独创性。比如厨师们用不同的食材凑在一起做不同的食物。但是换成肉丝和炸猪排就不是菜了。
要做一个优秀的餐饮服务商，任忠任重道远。他会持之以恒，坚韧不拔，自我满足。
