扬州“春江花月夜”荣获“中国名宴”称号

昨天，2013江苏省餐饮行业协会年会暨第九届江苏省餐饮产业发展论坛在我市江都区召开，扬州“春江花月宴”被授予“中国名宴”称号。记者从会上获悉，明年全省餐饮行业发展主题确定为“生态文明绿色餐饮建设年”，扬州淮扬菜将面临新的转型。　　省烹饪协会相关负责人介绍，“春江花月宴”从创意到取材都充满了扬州传统，“宴席创意来自唐代诗人张若虚的《春江花月夜》，取材来自江海，如海参、海蜇、长江水鲜等等。既秉承淮扬菜的原汁原味，又有鲜明的地方特色。”　　月照花林、江月年年、斜月藏雾、明月潮生……“春江花月宴”菜名均取自诗句，非常典雅，但食材都比较简单，如海蜇、年糕、江虾、鸽蛋、河蟹、草鸡蛋蛋白、双色蒸饺等，省烹饪协会相关负责人表示，这意味着价位平民、注重菜肴品质已成餐饮转型要诀。　　成立协会先收会费，收了会费却没啥实质性服务，这样的协会并不鲜见。对协会会员而言，参加这样的协会不是机会，反而成了负担。看到了这个弊端，有一群人下决心要闯出一条新路。　　12月9日，河南省餐饮与饭店行业协会召开快餐专委会 次筹备会议，专委会的务实理念、创新的模式一经公布，立即引起了参会的河南十余家知名快餐企业的共鸣。　　“大众化餐饮时代的来临，对快餐行业是机遇，也是挑战。快餐专委会整合大家的资源，为全体会员服务，通过实实在在的市场化运营，让会员企业获益，而非让大家缴纳会费组成一个虚拟组织。”河南省餐饮与饭店行业协会相关负责人的一番话，让会场氛围顿时热烈起来。　　随后，快餐专委会筹备人员从统购统采、降低食材成本、抱团找商铺、降低房租成本，联合招聘培训、共同培养储备人才等诸多方面介绍了运营理念。　　姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民表示，河南快餐行业近年来取得了很大的发展，但是和发达省份相比，管理水平和整体实力还有不小的差距。“我们很多企业之间，几乎都没有工作上的沟通和交流，其实只要大家真诚相待，取长补短，一定能取得一加一大于二的效果。”　　虢国羊肉汤、阿利茄汁面、绿茵阁、面对面、福状元、吕氏豚馒、春光早餐、赵大明胡辣汤等企业负责人也纷纷认同快餐专委会的运营理念，并就交流考察、公关维权等提出了补充意见。　　河南省餐饮与饭店行业协会相关负责人表示：“成立快餐专业委员会，就是要搭建一个快餐企业与供应商和消费者交流对接的平台，省餐协对河南快餐专委会成立寄予厚望，希望积极筹备，尽快正式成立并高效运营。”　　12月7日—8日，较场口日月光中心广场。2013年品牌餐饮企业特色巡回展销会第二站。徐女士在参展的阿兴记大饭店预订一桌年夜饭，“1288一桌，现场预订，马上省200元。好划得来！”　　展销会两站下来，预订的宴席有1000多桌，这让现场的阿兴记董事长刘英有些兴奋。在经历年初餐饮业不景气带来的阵痛之后，像阿兴记这样的企业，似乎已经找到新的发展思路，并成功转型。　　始料不及营业额降4成　　2012年年底，刘英预感到餐饮业的冬天到了。“反腐倡廉，厉行节俭，杜绝公款吃喝，没想到来得如此迅猛。”　　面对一季度餐饮行业的一片哀鸿，阿兴记没能独善其身。“营业额下降了40%，上座率降了30%。”　　大量订单的取消，以前每晚都要“翻台”的热火场面不见了；订餐电话响起的次数越来越少，员工们每天闲得不知所措。5家5000平米的饭店，数千名员工，如何支撑如何安抚？这是继2008年金融危机之后，阿兴记面临的又一个困境。　　刘英去北京、上海、广州、长沙考察，希望能找出应对方法，但考察后却更加茫然，“那些城市的餐饮业，也很恼火。”　　中国烹饪协会重点企业调查显示，2013年二季度，全国餐饮行业亏损面达20%，60%企业的利润大幅下降，平均同比下降42%。上半年，重庆餐饮行业增速约7%，远低于2012年同期12%的增速。　　放低姿态回归大众消费　　今年3月，市商委组织一次座谈，刘英介绍自己的想法：“外搞营销，内强素质。”　　“水表从每月看一次，改为每周看一次。哪怕是一滴水，也要节约起来。”内部开会时，刘英提出不裁员不降薪，提高服务质量和菜品质量，要求员工跟企业一起共渡难关。　　3-7月，阿兴记推出“家常菜”美食节。从来不返券的阿兴记，除了“吃100送20（餐券）”之外，还推出了加微信微博享优惠，积分送礼品等活动。”　　6月份，阿兴记又策划了“乡土菜美食节”。原料很生态，做法很简单，味道很特别。“就是要弄得很土，价格低。跟豪华的店面形成强烈对比。”　　要知道，阿兴记以前的客单价是200元，现在200元够3-4人吃一顿。“完全回归大众消费了。”　　截至10月底，阿兴记的营业额跟2012年同期相比，下降7%，预计全年能控制在10%左右，但毛利率持平，基本达到预期。“我们不能只是消极应对，更要主动出击！”　　经过长时间的思考，在专家团队的建议和论证后，刘英准备在2014年1月初，推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼，提供便捷餐饮。　　“阿兴记一直走高端路线，忽略了人均5-80元的消费群体。”刘英说，新品牌结合了粤式和川式餐厅的特点，无论是业态、模式和菜品，都很时尚。　　日前，中国肯德基餐饮健康基金第六届学术研讨会在深圳召开，在肯德基2013年度更新资助项目中，有专家已经开始探索中国餐厅“食物份”数据库。该构想一旦实现，市民可以通过该数据库搜索出全国各地居民的“食量”。该课题名为“营养健康示范餐厅创建模式研究”与“建立中国餐厅‘食物份’数据库”。“食物份”即一份食物的标准量。建立符合我国国情的“食物份”数据库可以帮助消费者清晰认识自己每日实际应摄入的食物量，从而为“营养健康示范餐厅”试点和发展打下基础。　　调研显示，科学的膳食搭配对儿童正常生长发育将起到非常重要的作用，许多家长非常希望得到这方面的指导。　　据了解，中国肯德基餐饮健康基金创立至今，总共收到项目申请100多个，资助项目近40个，累计资助金额超过1200万元。六年来，基金资助的项目研究覆盖到学龄儿童、青年、老年等不同年龄层次，涉及到在外就餐的学生、情侣、上班族、出租车司机、餐饮从业人员等各种人群。其中相当一部分的项目不仅对不同人群餐饮习惯的变化和趋势进行研究，同时还对受众进行营养干预和教育。　　台湾年终尾牙季到来，昨天，岛内餐饮巨头王品集团斥资4000万元新台币，在台北南港展览馆举办万人尾牙，参与人数和规模都创下该企业历年尾牙之 。王品集团董事长戴胜益表示，王品举办盛大的尾牙，意在打破台湾的“闷”经济。　　王品集团今年前11个月的营业额，较去年同期增长21%。戴胜益看好两岸平价餐饮市场，今年在两岸共开店70家，明年计划再增加90家。此外，有别于去年王品在偏远的乡下举办“公益尾牙”，戴胜益表示，今年在台北举办如此盛大的尾牙，是希望打破台湾的“闷”经济，也期盼餐饮业在新的一年能成为台湾经济发展的动力。