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曾经红极一时的餐饮企业 躺着再也赚不到钱了!

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百胜中国第二季度的同店销售额同比下滑1%!  全聚德第三季度利润跌幅超10%!金百万股市被停牌!  港式茶餐厅代表品牌“翠华”、“大家乐”早就关掉了在内地经营多年的门店。  ……  业绩下滑、利润直跌、股市被停、关店潮,这些曾经的现象级网红餐饮品牌,如今也变得落寞。  很明显,它们躺着赚钱的时代已经过去了!  传统连锁快餐:  被shopping mall嫌弃“太老了”  1  传统连锁快餐鼎盛期:  下雪天排队1小时,只为一块原味鸡  要知道,肯德基在中国的第一家门店开业时,天气很冷、飘着雪花,由于等待人群太多,肯德基不得不求助公安人员来维持秩序,人们排队近1小时才能买到一块原味鸡,但顾客仍兴趣盎然。  和合谷的创始人赵申也曾向职业餐饮网透露过,2005年和合谷292平的西单店,日流水最高可以卖到13万。  那是肯德基、和合谷的黄金时代,也是传统连锁快餐的黄金时代!  2  传统连锁快餐落寞:  百胜中国业绩下滑,中式快餐停滞不前  如今,百胜中国第二季度的总收入21亿美元,利润1.93亿美元,同店销售额同比下滑1%!  接近百胜中国的人士表示,“同店销售额的下滑对整个集团来说是一个警示,公司盈利方面的问题仍亟待解决。”  而中式快餐品牌,早在三五年前就停止了扩张。  真功夫、吉野家、永和大王们的千店计划,也很难突破600家的魔咒。  据shopping mall的招商人员透露,2010 年进行餐饮招商时,入驻的商户还以传统连锁品牌为主;而2014年进行餐饮招商时,就以年轻潮流品味的餐饮品牌为主。  在shopping mall看来,这些传统连锁快餐品牌,离年轻人的生活越来越远了,难以给商场带来流量。  不过,这些传统连锁快餐品牌,也在不断谋变。  肯德基开KPro轻食餐厅;  真功夫宣布进入“中式快餐3.0时代,与其孵化品牌“熊猫茶布”合作,卖咖啡、奶茶、啤酒等饮料;  吉野家打造了无印良品风格的新店。  但,这些变似乎还没触及到根本。  3  曾经火的原因:  标准化程度高、用餐便捷,满足白领午餐需求  连锁快餐的崛起,有个时间节点,就是1999年。  在中国,本来是没有连锁快餐的,这是西式快餐麦肯带来的。  随着麦肯的大火,中式快餐的标准化开始被探索,于是,真功夫、永和大王等连锁快餐品牌涌现。  出餐快、性价比高、干净卫生、又是中餐,这成了很多办公室白领午餐的不二选择。  然而现在,选择品类有限、门店环境过于简单的快餐,早已不能满足年轻人的需求,他们不仅要吃饱,还要吃得好吃得有趣。  特别是随着线上外卖品牌的崛起,顾客可选择的范围越来越大,传统连锁快餐的生存变得更难。  传统连锁快餐品牌,虽不至于像前面两种业态——港式餐饮和传统中餐馆一样,倒闭潮明显、收益下降,但也离消费者越来越远。  传统连锁快餐的鼎盛期过去了。  传统中餐馆、酒楼:  饭点高峰期却没生意  1  传统中餐馆鼎盛期:  要提前半年预定,才能抢到位置  传统中餐馆、酒楼的生意曾经火到什么程度呢?  火到,顾客要想去消费一顿,至少都要提前半年预定!  火到,婚庆公司要去布置现场,都会被设置各种门槛,甚至达到刁难的地步!  2  传统中餐馆落寞:  老字号接连倒闭,消费体验直降  2016年底,拥有28年历史的大同酒家倒闭;  2017年,茶香书香、净雅、醉穷楼倒闭。  业内的一些餐饮人包括记者,偶然在一些传统中餐馆就餐时,均发现,在饭点高峰期,竟然都没几个顾客,并且,菜品、环境、服务更是直接下降到了流水席的水平!  3  曾经火的原因:  满足公款吃喝的面子需求  传统中餐馆、酒楼的老字号很多,也就是说,这类餐饮业态已经火了很多年了。  在当时,餐饮行业还处于相对粗放的时期,传统酒楼存在的价值是,人们手里有票子、要下馆子、以体现面子。  更重要的是,当时公款吃喝还被允许,中餐酒楼的主客群是公务接待和商务接待,额外才是各类宴席,这些场景更是十分重“面子”。  可以说,当时的中餐馆、酒楼,赚足了面子的钱。  所以,当时酒楼的门店环境全靠规模来堆,动辄就是几千、上万平,但在装修上下的功夫极少,门店环境算不上脏乱差,也谈不上今天所说的格调、风格。  而,自2012年国八条出台后,公款吃喝被禁止,传统中餐馆、酒楼的两大主客群损失。  酒楼式的大而全的菜品毫无记忆点,靠规模堆起来的环境毫无调性,跟不上新时代顾客的需求。  而酒楼的大面积造成的多房租,多人工造成的巨额工资支出,也使得总支出过大。  缺乏客流,成本又过大,这些传统中餐馆多年也没找到出路,因此,只能集体没落。  当然,也有越活越好的,比如,创造意境菜的大董烤鸭,靠金奖乳鸽火的唐宫。  同样地,即便如此,传统中餐馆、酒楼的黄金时代也过去了。  港式餐饮:  大陆顾客对茶餐厅的兴趣减弱  1  港式餐饮鼎盛期:  凌晨两三点,入座率70%!  2008年、2009年是港式茶餐厅的开店热潮。  (菠萝包是港式茶餐厅的美食代表)  2008年,茶餐厅越过长江,在北京上海遍地开花。  2009年,“茶餐厅第一股”翠华落地上海,开出第一家位于中国内地的分店。  当时的茶餐厅,生意好到什么程度呢?  据北京金满嘉华茶餐厅创始人Ringo Yip回忆,他2004年来到内地,偶然到访了北京东方广场的一家茶餐厅,当时是凌晨两三点,还有60%-70%的入座率。  这可把家里世代开茶餐厅的Ringo吓了一跳,于是,他立即找来自己在香港的厨师朋友,两人合伙在北京开了一家茶餐厅。  2  港餐落寞:  翠华、大家乐关店,港餐关注度下降  十多年过去了,港式餐饮在内地的生意却越来越不好做了。  2016年,翠华餐厅在杭州的门店关门歇业;从2014年起,翠华的年收益增长率便逐年递减。  2017年10月,大家乐撤离华东市场,仅据守在与香港饮食习惯相近的广东省。  港式茶餐厅的没落,更是直接体现在了关注度上。  用百度搜索指数,搜索关键词“茶餐厅”、“港式茶餐厅”,它们的搜索指数在2015至2016年中达到最高,此后便逐年下跌。  并且,在这些关键词的人群画像中,30至39岁的消费者占大多数。  3  曾经火的原因:  乘着香港文化的流行风+对新鲜事物的好奇心  港式餐饮的流行,是香港文化和新兴外来事物的产物。  上个世纪80年代以来,香港电视剧、电影、流行歌曲甚至是美食文化都犹如一股洪流,冲击着大半个大中华与东南亚地区。  菠萝包、鱼丸、粉面、奶茶、三明治,这些港式茶餐厅的美食,一度风靡大陆。  但在如今多元的文化环境中,日式餐厅、韩式餐厅崛起,香港的文化辐射力变得微弱。  没有了香港文化的红利,又在内地存活了十多年,消费者的好奇心、尝鲜心理已不再,曾经在内陆红极一时的港式茶餐厅,依然要走下神坛,和普罗餐饮业态一起,共同面对现在日渐挑剔的消费者。  在这样的大环境下,港式餐饮也不得不重新寻找自己的定位。  也有做得好的港式茶餐厅,比如,太兴餐厅,在内地发展优良,20家店20种风格,注重性价比和美食的研发。  即便如此,那些在内地开茶餐厅的香港人都明白,港式餐饮最好的日子已经过去了。  错过了餐饮店进商超,又错过了消费升级,只能没落!  1  一些品牌因错过了两波市场红利,惨遭淘汰  回过头来看,那些10多年前叱咤风云的餐饮业态,如今竟变得“泯然众人矣”,这多少会让人唏嘘。  事实上,除了传统连锁快餐、传统中餐馆酒楼、港式餐饮,还有很多餐饮业态也变得落寞。  但在这些集体没落的餐饮业态中,也有幸存者,比如,港式餐饮里有太兴餐厅,传统中餐馆酒楼里有大董,传统连锁快餐里有老乡鸡,等等。  集体没落,是拜时代大趋势所赐!  个中品牌崛起,是靠自己的逆势突围!  其实,这里的时代大趋势,说白了,就是餐饮的两大变革。  第一是,餐饮店进商超的潮流;  第二是,消费升级潮。  很多品牌第一没能及时抓住进商超的潮流,第二对随着而来的消费升级潮也视而不见,因此,经过这两波潮流,一大批餐饮业态、餐饮品牌被淘汰。  2  一些品牌,因及时抓住了趋势、不断自我革命,越活越好  外婆家的火爆,正是抓住了餐饮店进商超的趋势红利。  餐饮店开始从街边店进入商超,消费者也从街边店进入商超,外婆家的软装修富有调性且性价比高,吸引了大批客群。  在这种情况下,街边店的吸引力自然大大下降,因此,一批固守街边店的餐饮品牌都被淘汰了,比如,金百万、大鸭梨等。  西贝更是进商超最成功的案例,云海肴当时作为一个新品牌,能快速崛起,也是因为抓住了这波红利。  但,不管是进商超的潮流,还是消费升级潮,都是刚出来的时候,比较火,现在,也已经进入了存量竞争的阶段,没有当初的市场红利了。  3  餐饮品牌的周期从10年缩短为5年,自我革命才能立住  现在,餐饮业的竞争越来越激烈,餐饮品牌的周期性越来越短,以前是10年,现在是5年。  这就让很多餐饮品牌不得不通过其它方式,来谋求品牌的增长。  比如,推副牌、迭代门店环境、自我升级等等。  不是西贝“爱折腾”,而是面对日益激烈的竞争,西贝不得不砸钱 ,来革自己的命,不然就倒了,也就没有了今天年营收20亿的西贝。  就连刚刚上市的海底捞,都一直在谋变,比如,店面形象一直在升级,暗中筹备智能机械臂、送餐机器人等。  小结:  “十年河西,十年河东”,本文选取的三种餐饮业态,在1999—2014年期间,可是如日中天,如今,已这般落寞,躺着赚钱的时代已经过去了。  别说做百年品牌,现在做十年的品牌都不容易,随着餐饮竞争的日趋激烈,餐饮的生命周期会越来越短。  做餐饮不可能一劳永逸,餐饮品牌即便不能站在时代前沿,也得紧跟市场的大趋势,不断创新、自我革命,否则,就会被市场革命!下一个倒下的,就是你!

好吃!中国第二季度同店销售额同比下降1%!

全聚德第三季度利润下滑超过10%!黄金百万股市停牌!

代表“翠花”和“达乐”品牌的港式餐厅已经关闭了在内地经营多年的门店。

……

业绩下滑,利润暴跌,股市停牌,店铺关门,这些曾经风光无限的网络名人餐饮品牌,现在变得落寞了。

显然,他们躺着赚钱的时代已经过去了!

传统快餐连锁店:

被商场斥为“太老”

一个

传统连锁快餐的全盛时期:

下雪天排队1小时,就为了一只原味鸡

要知道,肯德基在中国开第一家店的时候,天很冷,还下着雪。因为等候的人太多,肯德基不得不求助公安人员维持秩序。人们排队等了将近一个小时才买到一块原味鸡,但顾客还是很感兴趣。

河河谷的创始人赵昚也向专业餐饮网络透露,2005年,河河谷拥有292套公寓的西单店每天可销售高达13万桶水。

那是肯德基和河河家的黄金时代,也是传统连锁快餐的黄金时代!

2

传统连锁快餐孤独;

好吃!中国的表现下滑,中国快餐停滞不前

今天,好吃!中国第二季度总收入为21亿美元,利润为1.93亿美元。同店销售额同比下降1%!

接近百胜的人!中国表示,“同店销售额下降是对整个集团的警示,公司盈利能力问题仍亟待解决。”

中国快餐品牌早在三五年前就停止扩张了。

真功夫、吉野家、永和王的计划里,600家店的魔咒很难突破。

据商场投资人员介绍,2010年进行餐饮投资时,入驻的商家以传统连锁品牌为主;2014年餐饮业务受邀时,以年轻新潮的餐饮品牌为主。

在商场看来,这些传统连锁快餐品牌离年轻人的生活越来越远,很难给商场带来流量。

然而,这些传统连锁快餐品牌正在不断变化。

肯德基开了KPro轻食餐厅;

功夫宣布进入“中式快餐3.0”时代,与其孵化品牌“熊猫茶布”合作销售咖啡、奶茶、啤酒等饮料;

吉野创造了一个新的MUJI风格的商店。

然而,这些变化似乎并没有触及根源。

起火的原因:

标准化程度高,就餐方便,满足白领午餐需求

连锁快餐的兴起有一个时间节点,就是1999年。

在中国,没有连锁快餐,是西方快餐麦肯带来的。

随着麦肯的大火,中国快餐的标准化开始探索,于是出现了功夫、永和大王等连锁快餐品牌。

快餐、性价比高、干净、中餐成为许多白领办公午餐的最佳选择。

但是现在选择种类有限、店面环境过于简单的快餐已经不能满足年轻人的需求。他们不仅要吃得好,还要吃美味有趣的食物。

尤其是随着线上外卖品牌的兴起,顾客的选择范围越来越广,传统连锁快餐的生存变得更加困难。

传统快餐连锁品牌,虽然不像之前的——港式餐厅和传统中餐厅这两种业态,经历了明显的破产和利润下降,但是离消费者越来越远。

传统连锁快餐的全盛时期已经过去。

传统中餐厅和餐厅:

用餐高峰期没什么事

一个

传统中餐馆的全盛时期:

你必须提前半年预订才能获得这个职位

中餐厅和传统餐厅的生意一直兴隆到什么程度?

客户要花一顿饭钱,至少要提前半年预定!

火来了,婚庆公司想装修现场会设置各种门槛,甚至刁难!

2

传统中餐馆很孤独:

老品牌纷纷倒闭,消费体验直线下降

2016年底,已有28年历史的大同酒家倒闭;

在2017年,茶是优雅的,优雅的和喝,和

包括记者在内的一些业内餐饮人士发现,在用餐高峰期顾客很少,食物、环境、服务直接下降到了水位的高度!

起火的原因:

满足公款吃喝的面子需求

传统的中餐厅和餐厅有很多老品牌,也就是说这种餐饮业务已经流行了很多年。

当时餐饮行业还处于比较粗放的时期,传统餐厅的价值就是人们手里有票,想出去吃饭露个脸。

更重要的是,当时允许公款吃喝。中餐厅的主要顾客是公务接待和商务接待,多余的是各种宴请。这些场景非常“爱面子”。

可以说当时的中餐厅和餐厅赚的钱够面子了。

所以当时餐厅的店面环境是按规模堆砌的,每转一圈就有几千或者几万个单位。但是装修方面努力很少,店面环境也不乱,也不是今天说的风格和风格。

但自从2012年国家八条出台后,公款吃喝被禁止,传统中餐厅和酒楼两大主顾流失。

餐厅式的大而全的菜品没有记忆,规模堆砌的环境没有调性,跟不上新时代顾客的需求。

但是餐厅面积大导致租金多,劳动力多导致的巨额工资支出也导致总支出过大。

由于客流不足,成本高,这些传统中餐厅多年没有找到出路,只能集体衰落。

当然也有越活越好的。比如创造艺术美食的大东烤鸭,用金牌烧雏鸽的唐宫。

同样,即便如此,传统中餐厅和餐厅的黄金时代已经过去。

港式餐饮:

大陆顾客对茶餐厅的兴趣减弱了

一个

港式餐饮的全盛时期:

凌晨两三点,座位率70%!

2008年和2009年是开港式餐厅的热潮。

(菠萝包是港式餐厅的美食代表)

2008年,茶餐厅横跨长江,在北京和上海遍地开花。

2009年,第一家茶餐厅翠花登陆上海,并在mainland China开设了第一家分店。

当时茶餐厅的生意有多好?

据北京金曼嘉华茶餐厅的创始人林国业介绍,他于2004年来到大陆,偶然间参观了北京东方广场的一家茶餐厅。当时是凌晨两三点,入住率60%-70%。

林戈在家里开了几代茶餐厅,他很震惊,于是他立即找到了他在香港的厨师朋友,他们合伙在北京开了一家茶餐厅。

2

港菜是孤独的:

翠花,大家的音乐店,香港美食关注度下降

十多年过去了,港式餐饮在内地的生意却越来越差。

2016年,翠花餐厅在杭州关门;自2014年以来,翠花的年收入增长率逐年下降。

2017年10月,大佳乐退出华东市场,只留在与香港饮食习惯相似的广东省。

港式餐厅的没落直接体现在关注度上。

百度搜索索引用于搜索“茶餐厅”、“港式餐厅”等关键词。他们的搜索指数在2015-2016年达到最高,然后逐年下降。

而且30-39岁的消费者在这些关键词的人群画像中占了大多数。

起火的原因:

对香港文化时尚中的新事物的好奇心

港式餐饮的流行是香港文化和外来新事物的产物。

自上世纪80年代以来,香港电视剧、电影、流行歌曲甚至饮食文化就像一股洪流,冲击着大中华和东南亚的大部分地区。

凤梨包子、鱼丸、面条、奶茶、三明治,这些港式餐厅的美食,曾经风靡大陆。

但在今天多元的文化环境下,日式餐厅和韩式餐厅崛起,香港的文化辐射力变弱。

没有香港文化的红利,又在内地生活了十几年,消费者的cur

还有做得比较好的港式餐厅,比如在内地发展比较好的大兴餐厅,20家店20种风格,注重性价比和食品研发。

即便如此,那些在内地开茶餐厅的香港人也知道,港式餐饮的好日子已经过去了。

错过了餐饮网点进入超市,错过了消费升级,只有没落!

一个

一些品牌被淘汰,因为它们错过了两波市场红利

回过头来看,十几年前盛行的那些餐饮业态,现在已经变得“全无人气”,有些尴尬。

其实除了传统快餐连锁店、传统中餐厅、港式餐厅,还有很多餐饮业态已经变得落寞。

但在这些集体没落的餐饮业态中也有幸存者,比如港式餐厅的泰兴餐厅,传统中餐厅的大东,传统快餐连锁店的老香鸡。

集体衰落是时代大势使然!

中国品牌的崛起靠的是自己逆势突围!

其实这里的时代大趋势,说白了就是餐饮的两大变化。

首先是餐饮网点进入超市的趋势;

第二,消费升级的浪潮。

很多品牌没能及时抓住进超市的趋势,二是对消费的上涨浪潮视而不见。所以经过这两个趋势,大量的餐饮业态和餐饮品牌被淘汰。

2

有些品牌,因为及时抓住潮流,不断自我革命,活得越来越好

姥姥家的火爆正好赶上了餐厅进超市的趋势红利。

食品和饮料商店开始从街头商店进入尚超,消费者也从街头商店进入尚超。奶奶的软装色调,性价比高,吸引了大量客户。

在这种情况下,街边店铺的吸引力自然大大下降,于是一批固守街边店铺的餐饮品牌被淘汰,比如金棉、大瑶里。

西贝是尚超最成功的例子。作为当时的一个新品牌,海云美食之所以能够迅速崛起,是因为它抓住了这股红利浪潮。

但是,不管是进超市的趋势,还是消费的升级,都是刚刚出来,还挺火的。现在已经进入了股票竞争阶段,没有了原来的市场红利。

餐饮品牌周期从10年缩短到5年,自我革命能站住脚

现在餐饮行业竞争越来越激烈,餐饮品牌的周期越来越短,以前是10年,现在是5年。

这使得很多餐饮品牌不得不通过其他方式寻求品牌成长。

比如推一副牌,迭代店铺环境,自我升级等等。

不是西贝的“爱折腾”,而是面对日益激烈的竞争,西贝不得不砸钱杀自己的命,不然就倒了,也就没有今天年收入20亿的西贝了。

就连刚刚上市的海底捞也一直在做着改变。比如店铺形象升级了,智能机械臂和送餐机器人都偷偷准备好了。

总结:

“十年河西,十年河东”,本文选取的三种餐饮业态,在1999年到2014年期间,都是如火如荼的进行着,但现在却是那么的落寞,躺着赚钱的时代已经过去了。

别说做百年品牌,现在做十年品牌也不容易。随着餐饮竞争的日益激烈,餐饮的生命周期会越来越短。

餐饮不可能一劳永逸。餐饮品牌即使不能站在时代的最前沿,也要紧跟市场的大趋势,不断创新,进行自我革命,否则就会被市场革命!下一个倒下的是你!

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作者: 智鼎餐饮网

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