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餐饮收入4月同比增长10%

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中国烹饪协会日前公布4月全国餐饮收入情况,根据国家统计局更新数据显示,今年4月全国餐饮收入为2596亿元,同比增长11.6%,发展稳定回升。  从数据表现来看,4月全国餐饮收入稳步增长,但相比上年同期,增幅略降0.1个百分点。此外,限额以上单位餐饮收入674亿元,同比增长8%,较上年同期加快0.8个百分点。餐饮市场将与社会消费品零售总额增幅(10.1%)之间的差距持续扩大至1.5个百分点,餐饮行业对拉动消费作用愈加明显。  2016年1-4月,全国餐饮收入10898亿元,同比增长11.4%,仍与上年同期基本持平。限额以上单位餐饮收入2751亿元,同比增长7%,较上年同期提高1.1个百分点。对此,有业内分析认为,餐饮行业经过近三年的调整,已经逐渐找到了适应新常态的发展方向,行业整体收入实现稳步增长。同时限额以上单位餐饮收入的稳步增长也证明了中高端餐饮市场消费逐渐回归理性,但同时餐饮企业也应继续强化大众化转型,连锁餐饮企业也应在加强同店业绩提升方面多下功夫。  中国烹饪协会方面则表示,餐饮企业要结合“营改增”新政落地,推进供给侧结构性改革,警惕实体店盈利能力乏力造成的行业发展后劲不足。  时下的都市人群似乎都在使用各种类型的美食预订和团购类的手机软件和网站,比如大众点评、美团网、百度外卖等等。打开手机轻轻一点,就能轻松下单。对于餐饮商家和众多消费者而言,它们真的提升了幸福感吗?  美食电商正流行  美团大众点评数据研究院近日发布的《2016中国吃货幸福指数大数据报告》中的数据显示,餐饮在线消费中,团购覆盖率为58%,即超过一半的中国餐厅提供团购服务。这源于兴起 早的团购模式满足了大量人群寻求优惠的心理诉求。  北京晨报记者从大众点评网了解到,相对主打优惠的团购而言,根据便捷指数来看,餐饮在线服务中,外卖和在线预订的覆盖率分别为18.9%和12.2%,显示出外卖和在线预订市场依然处于增长期。同时,外卖和在线预订业务主要集中在北京、上海、杭州等一二线城市,这些城市生活节奏快,出行成本高,外卖作为到店消费的替代方式,增加了消费者的选择广度;在线预订则是由于一二线城市中高端餐厅数量较多,预订业务满足了商务宴请、亲朋好友聚餐和重大活动的提前组织诉求。  餐饮商家拓销路  北京晨报记者实地走访了两家参与在线外卖和预订的餐厅。罗记私家小馆负责人告诉记者:“感觉与一些餐饮电商合作是个非常好的发展模式,通过这个在线服务的平台,可以扩大我们的知名度和影响力,我们在订餐的数据当中能够分析到人们喜欢的菜品种类,一些点评能够让我们知道饭菜口味有哪些改进的方向和空间,在一定程度上增加了收益, 为关键的是还能为很多订餐的人们提供便利。”阿泰包子的店主说道:“本店今年开始加盟了美团网,我们以盖饭作为主要经营的菜品,并且把口味丰富的盖饭、炒菜都放到美团平台上面,比较适合上班一族的口味,虽然刚刚加入一个月,但是营业额比以前增加了一倍左右,这种外卖的形式为我们开辟了新的营收渠道。”  外卖团购幸福力  美团大众点评发布的大数据报告指出中国城市餐饮格局的变化趋势:里面提到以预订、外卖、团购为代表的餐饮O2O化提高了城市吃货的幸福感,让餐饮消费更为平等。  王女士在接受北京晨报记者采访时说道:“订餐太方便了,平常我上班的时候中午就比较喜欢订外卖,方便省时。”李先生在谈到使用外卖团购的感受时称,我比较喜欢用糯米团购,这样朋友和同事一起聚餐的时候可以提前预订,重点是价格很便宜,十分方便,已经成为一种生活方式了。很多人对于美食电商也提出了一些建议:“外卖和团购很方便,但是也需要相关的餐饮行业能够真正保证饭菜的卫生质量,另外有些餐厅的外送费有些贵,可以考虑形成相关的用户积分机制,能够让人们切实享受到方便和实惠。”  实行中央厨房、视频全程直播、服务员上门为你铺桌布摆餐具……早前送餐行业在食品安全问题遭到曝光后,部分有资质的餐企开始联合起来呼唤行业重生。记者近日走访广州地区送餐行业发现,不少餐企开始开始“转型升级”,有的试水将餐厅服务“送”到家,有的视频直播全程公开厨房一举一动,有的干脆自组送餐队伍和车队全程“保驾护航”……  日前,广州地区送餐行业“转型升级”,价格也同样“升级”了,部分菜式暗暗地涨价了,不过也有餐企推出了折扣揽客。也有市民表示,送餐餐企有视频监控是好事,但却没有监督投诉电话,出了问题到底找谁投诉呢?  餐企打造“星级”中央厨房  与之前遮遮掩掩的不同,如今一些送餐企业主动将厨房四周密闭的围墙全部换成通透玻璃,按照星级酒店标准打造“星级厨房”,希望以此亲近消费者。  餐企“晚1点”、“虾厨”的中央厨房,都采用落地橱窗式设计,客户很清楚就能看到厨房内厨师们的一举一动。中央厨房采取即点即做的办法,顾客只要在手机微信平台上下单,厨师们就立即开锅,即点即烹。  送餐餐企负责人华杰勇告诉记者,中央式透明厨房建成后,厨房接受随时随刻的监督,消费者也清楚看到厨房的所有情况,有了消费信心。  监督卫生 视频全程直播  如果远离中央厨房现场,但又想监督厨房卫生,怎么办?不怕,你可以通过视频直播监控。  “一下单,拿着手机,就能看到厨师接单后,开始忙碌烹饪的全过程。”市民张先生说,视频网络直播监控很方便,“现在我订餐时,会优先选择有网络监控的。”  记者在天河区六运五街一家送餐餐企看到,这里在店里大厅安装了一个大屏幕,大屏幕上播放的是厨房里的实时监控。与此同时,记者拿着手机通过视频直播网站,也能同步监控到厨房的情况,从消费者下单、厨师接单、准备食材、烹饪、到 后打包,全程都能清晰看到。  “只要营业时间内,我们的摄像头就会开通,不间断直播。”餐企负责人还说,视频直播上还留有投诉电话,“有一次一名消费者看到厨房有不干净的地方,还立即打电话给我提醒,我也即时通知厨房,避免了食物受到污染。”负责人表示,视频监控手段很有效,对于消费者更加公开透明。  安坐写字楼有星级服务  厌倦了外卖,想享受餐厅般的服务,但又不想换衣化妆出门,怎么办?放心,也有招!只需在手机屏幕上轻点几下,你就能将餐厅服务“搬”回家。  有送餐餐企推出了高端送餐服务,主打“海鲜量贩”,以推出高端海鲜配送服务风靡各大写字楼和高档住宅区。记者在其微信平台上,挑选了海鲜菜式,输入就餐人数、地址,接下来就安坐家中,等候外送员上门。  当外送员背着一个大箱子出现在家门前时,感觉与一般的外卖员差不多。但当外送员将大箱子打开时,就让人感受到餐厅上门服务的感觉:外送员先是铺好了桌布,然后将餐食整齐地摆放在餐桌上,并且按照就餐人数逐位排好餐具, 后招呼食客入座,并将餐食的餐盖打开。在为食客准备好一切后,外送员方才离开。  “俨然就是餐厅式的服务,当你以为外卖就是送盒饭时,那真的out了。”白领刘小姐说。  记者还发现,高端送餐服务还会花心思为顾客带来惊喜,有时送餐员会角色扮演成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐,有时送餐员还会为顾客送上鲜花、贺卡等小礼物。  体验1:服务升级了 但价格上涨了  虽然送餐餐企提升了食品安全和各种服务,但有市民发现,部分菜价却悄悄地涨价了。某送餐餐企提供了上门餐厅服务,但一顿海鲜餐却收费不菲,一份600克的 龙虾要240元,400克肥螺要78元,400克啪啪皮皮虾要118元,价格要比海鲜酒家贵,一顿饭下来,人均100元至150元。  另一家送餐餐企也因为成本上涨,调高了菜价,部分菜式平均提价30%。记者查阅美团外卖,发现大部分线上送餐餐企的配送费已经稳定在5元,同时起送价基本维持在20元起。对此,市民接受和反对各半。  体验2:视频监控是好 如何反馈有待改进  有视频直播监控厨房一举一动是好事,但市民表示,发现问题时却没有一个反馈机制,让监控成为“做秀”。  “一下单,拿着手机就能看到厨师接单后烹饪的全过程。”市民张先生说,“我会优先选择有网络监控的。”  但张先生也提出疑问,视频监控上是没有监督投诉电话的,就是说即使发现问题,也未必能 时间反映给餐企。  观察:“互联网+”获得更多互动体验  记者走访了解到,除了改进送餐服务外,一些餐企还借助“互联网+”,化身社交平台,开设厨艺课堂、私人饭局、美食派对等服务。目前让餐企感到更大便利的是,“互联网+”能为餐企带来数字化的准确管理,这为餐企的生产和服务提供了基础和保障。“送餐员几点出发、几点送达、几点返回都有客观的数据记录。”“晚1点”CEO华杰勇说,“高端送餐服务借助‘互联网+’获得更多顾客互动体验。”  商业分析机构分析师梁荣德建议,“监管部门定期对送餐企业食品加工配送卫生情况进行检查并采取适当方式公示,同时做到所有原材料来源安全可追溯。”

中国烹饪协会近日公布4月份全国餐饮收入。国家统计局更新数据显示,今年4月全国餐饮收入2596亿元,同比增长11.6%,发展平稳回升。

从数据表现来看,4月份全国餐饮收入稳步增长,但与去年同期相比,增速略有下降,降幅为0.1个百分点。此外,规模以上单位餐饮收入674亿元,同比增长8%,比去年同期增长0.8个百分点。餐饮市场与社会消费品零售总额增长(10.1%)的差距将继续扩大至1.5个百分点,餐饮业在刺激消费方面的作用将日益明显。

2016年1-4月,全国餐饮收入10898亿元,同比增长11.4%,与去年同期基本持平。规模以上单位餐饮收入2751亿元,同比增长7%,比去年同期增长1.1个百分点。对此,有行业分析师认为,经过近三年的调整,餐饮业已经逐渐找到了适应新常态的发展方向,行业整体收入实现了稳步增长。同时,规模以上单位餐饮收入的稳步增长也证明了中高端餐饮市场的消费正在逐渐回归理性,但同时餐饮企业也要继续加强大众化转型,连锁餐饮企业也要更加努力提升同店绩效。

中国烹饪协会表示,餐饮企业应结合“营改增”新政策的实施,推进供应侧的结构改革,警惕实体店盈利能力不足导致行业发展潜力不足。

如今,城市人似乎在使用各种类型的手机软件和网站进行食物预订和团购,如公众评论、Meituan.com、百度外卖等。打开手机就可以轻松下单。对于餐饮企业和很多消费者来说,真的提升幸福感吗?

食品电子商务正在流行

美团公众点评数据研究所近日发布的《2016中国吃货幸福指数大数据报告》中的数据显示,在线餐饮消费中团购的覆盖率为58%,即超过一半的中餐厅提供团购服务。这是由于团购模式的早期兴起,以满足大量寻求优惠的人的心理需求。

北京晨报记者从公众评论网了解到,与以优惠为主的团购相比,根据便利指数,外卖和在线预订在在线餐饮服务中的覆盖率分别为18.9%和12.2%,这表明外卖和在线预订市场仍在增长。同时,外卖和网上预订业务主要集中在北京、上海、杭州等一二线城市。这些城市生活节奏快,旅行费用高。外卖作为商店消费的替代品,增加了消费者选择的广度;网上预定是由于一二线城市高端餐厅较多,预定业务满足提前组织商务宴请、亲朋聚餐、重大活动的需求。

餐饮商家扩大销售

北京晨报记者走访了两家参与网上外卖和预订的餐厅。罗吉私馆负责人告诉记者:“我感觉和一些餐饮电商合作是一种非常好的发展模式。通过这个在线服务平台,我们可以扩大自己的知名度和影响力。我们可以在点菜的数据中分析人们最喜欢的菜。一些评论可以让我们知道提高食物味道的方向和空间,在一定程度上增加了收入。关键是要给很多订餐的人提供方便。”阿泰包子店老板说:“这家店加入了美团。今年。我们以米饭为主菜,在美团平台上放了丰富的米饭和炒菜,更适合劳动人民的口味。虽然刚入职一个月,但是营业额哈

王女士在接受《北京晨报》记者采访时说:“点菜太方便了。平时上班的时候,我比较喜欢中午叫外卖,方便省时。”谈到外卖团购的感受,李先生说,我比较喜欢用糯米买,这样朋友同事一起吃饭的时候可以提前预定。关键是价格很便宜,很方便,成了一种生活方式。很多人也对食品电商提出了一些建议:“外卖和团购很方便,但也需要相关餐饮行业真正保证饭菜的卫生质量。另外,有些餐厅有一些很贵的送货费,可以考虑组建相关用户。积分机制能让人真正享受到便利和实惠。”

实现一个中央厨房,直播视频,服务员过来给你铺桌布,摆餐具.在食品配送行业食品安全问题较早暴露后,一些有资质的食品企业开始联合起来呼吁行业重生。记者近日走访广州的食品配送行业,发现很多食品企业开始“转型升级”。一些人试图把餐馆服务“送”回家,一些现场视频宣传了厨房的一举一动,一些人只是组织了自己的送餐团队,团队“保护”了整个过程.

前几天广州的送餐行业“转型升级”,价格也“升级”。有些菜肴被偷偷涨价,但有些餐饮企业推出折扣来吸引顾客。也有市民表示,食品配送企业有视频监控是好事,但没有监督投诉电话。出了问题该向谁投诉?

食品企业打造“星级”中央厨房

与以往的保密不同,现在一些送餐企业主动将厨房四周的围墙全部换成透明玻璃,按照星级酒店的标准打造“星级厨房”,希望能贴近消费者。

餐饮企业的“下午1点”和“虾米厨房”的中央厨房都采用落地窗设计,顾客可以清楚地看到厨房里厨师的一举一动。中央厨房采用“点击做”的方式。客户只要在手机微信平台下订单,厨师们马上开锅,就是点击做饭。

食品配送企业负责人华洁勇告诉记者,中央透明厨房建成后,厨房将随时接受监督,消费者将清楚地看到厨房的所有状况,对消费有信心。

监督健康视频的直播

远离中央厨房,想监督厨房卫生怎么办?不可以,可以通过直播视频监控。

“当你拿着单单拿着手机,可以看到厨师接单后忙着做饭的全过程。”张先生说,现场视频监控非常方便。“现在点菜的时候,我会优先考虑网络监控。”

记者在天河区刘芸第五街的一家送餐企业看到,商店大堂安装了大屏幕,在大屏幕上播放着厨房的实时监控。同时,记者可以用手机通过视频直播网站同时监控厨房的情况,从消费者下订单、接受厨师订单、准备食材、烹饪、事后包装的全过程都可以看得一清二楚。

“只要我们的摄像机在营业时间打开,我们就会不间断地进行现场直播。”餐厅负责人也表示,直播视频上还有投诉电话。“有一次消费者看到厨房有不干净的地方,马上打电话给我提醒。我也马上通知厨房,避免食物污染。”负责人表示,视频监控是有效的,对消费者来说更加公开透明。

坐在办公楼里有明星服务

厌倦了外卖,想享受餐厅般的服务,但又不想换衣服化妆,怎么办?放心吧,还有招式!只需在电话屏幕上轻敲几下,您就可以将餐厅服务“转移”回家。

一些食品配送企业推出了高端食品配送服务,以“海鲜销售”为重点,高端海鲜配送服务的推出在各大写字楼和高端住宅区广受欢迎。

当送货员背着一个大盒子出现在他家门口时,他感觉自己就像一个普通的送货员。但送货员打开大盒子,就让人感受到了餐厅的上门服务:送货员先铺上桌布,然后把饭菜整齐的放在餐桌上,根据食客人数一个一个的排列餐具,然后招呼食客坐下,打开饭菜的盖子。为用餐者准备好一切后,送餐人员离开了。

“这是餐厅式的服务。当你以为外卖就是送盒饭的时候,真的是出去了。”白领刘小姐说。

记者还发现,高端的送餐服务会不厌其烦地给顾客带来惊喜。送餐员有时会扮演蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人的角色送餐,有时送餐员也会给顾客送鲜花、贺卡等小礼物。

体验1:服务升级了但是价格上涨了

虽然食品配送企业提高了食品安全和各种服务,但一些市民发现一些蔬菜价格悄悄上涨。一家送餐企业提供上门餐厅服务,但是一顿海鲜餐很贵。一只600克的龙虾需要240元,一只400克的胖蜗牛需要78元,一只400克的虾需要118元,比海鲜馆还贵。一顿饭后,一般人从100元到150元不等。

另一家送餐公司也因为成本上涨提高了蔬菜价格,部分菜品平均价格上涨了30%。记者查看了美团的外卖,发现大部分网上送餐企业的送餐费一直稳定在5元,而起步价基本维持在20元。对此,公众平等地接受和反对。

体验二:视频监控不错。如何反馈需要改进

有视频直播监控厨房的一举一动是好事,但有人说发现问题没有反馈机制,让监控变成了作秀。

“点菜的时候,可以看到厨师拿着手机点菜后的整个烹饪过程。”张先生说:“我会优先考虑网络监控。”

但是,张先生也提出了视频监控中没有对投诉电话进行监督的问题,这意味着即使发现问题,也可能没有及时向餐饮企业反映。

观察:“互联网”获得更多互动体验

据记者走访,部分餐饮企业除了完善送餐服务外,还利用“互联网”作为社交平台,开设烹饪课、私人聚餐、美食聚会等服务。目前,让餐饮企业感到更方便的是,“互联网”可以给餐饮企业带来数字化、精准化的管理,为其生产和服务提供基础和保障。“送餐人员在离开、到达和返回时都有客观的数据记录。”“下午1点”CEO华洁勇表示,“高端送餐服务借助‘互联网’获得更多客户互动体验。”

商业分析机构(business analysis agency)分析师梁建议,“监管机构应定期检查食品加工和配送企业的健康状况,并采取适当的方法进行宣传,同时确保所有原材料来源的安全性和可追溯性。”

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作者: 智鼎餐饮网

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