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开餐厅七件事 全部成功99%

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1、干餐饮要知道什么能干什么不能干  干餐饮要知道什么能干什么不能干,什么时候该干啥,什么时候不该干啥,什么事永远不能干。  搞不清楚,就赚不到钱。  这事不是干的越多越好,绝不是。  你开店就是赚钱的,要知道自己的目标是什么,和赚钱无关的事就不要去干。  开饭店的记住就是做好饭,做义卖做慈善不是你该干的事,有些事是不能碰的,有所为有所不为,慈善是盖茨和李嘉诚玩的,不到时候玩,只会玩死自己的。  厨师为什么去跳舞,厨师的工作就是炒菜,厨师下班就是回家休息,就是叫上朋友去撸串卡拉OK,不是下班后去打扫厨房,扯淡,卫生有打扫卫生的就好了。  服务员的工作就是服务好客人的,收拾餐桌有阿姨收碗就好,做得好的餐饮不是干的多才好,而是分的清楚,专业的事专业的人来干。  厨房下班打扫卫生到半夜,提高营业收入就延长营业时间,每天早上跳舞喊口号,假如你是自己店的员工,这样干你乐意吗?  2、成功的店是不能复制的  不要相信什么成功人的话,他们的店开到你这里也不一定干好,即使他们自己来干也干不好,每个店都有每个的不同。  没有能够复制成功的餐饮店,如果有,连锁的餐饮怎么还有倒闭的?  按说,应是一家好,每家都好才对。  显然不是,那是什么问题呢?  就是所有的店都不能复制,不是简单的拿来就用,即使一个老板一个城市也没有完全的复制,更何况是不同的省份甚至有的还是南北方的差异巨大,这时候,如果你把所有的期望都放到可以复制上会死的很惨。  开一个店就能开好多个店吗?  不能,听起来是没有问题的,照着镜子在做一个就是了,其实哪有这么简单。  那怎么办?  往下看。  3、真正行之有效的方法是测试出来的,  一遍一遍的去测试,不厌其烦  修建北京地铁的时候,毛主席说了,“一定会有不少错误失败,随时予以改正。我们就是不断通过总结经验和教训,随时改正。”  看到了吗,当时修建北京地铁,俄国人带着图纸和技术撤走了,只剩下一群从来没有见过也没有干过的人,从零开始建造北京地铁,结果,我们通车了,但是问题也是很多,毛主席就说了上面的话。  不会怎么办,不懂怎么办,没有方法怎么办,就是一个秘诀:测试!  方法不是谁告诉你就是正确的,更不要迷信什么方案,有好多人上来就要方案,真正的有效的方法,是没有方案的。  假如要是有一个标准的方案拿到哪里都用了就灵,那就不会有不好的生意了,你可以看有一些大型的连锁机构,开了几十上百家店,也有很多店都生意不好,那是什么原因?是方法不对吗?  同一个管理机构,同样的方法。  到了不同的地区,会要根据不同的地区,进行微调,进行不断的测试和修正,才会逐渐的走上正轨。  四川有一个很有名的火锅品牌,在某个地区开了一家直营旗舰店,结果开了不到半年的时间就倒闭了,你能说他的方法是正确的吗?  但假设他的方法有问题呢?假设他的方法有问题,在其他省市开的店都做得红红火火,生意异常火热,这又是为何呢?  究其原因,当然你可以判断为水土不服,你也可以判断为不同的人操作结果不一样,也可以判断为其他的原因。  怎么办呢?  同样标准的方法,拿到另一个地区后,一定要知名行测试,再开始投入运营。  所以当我们得到一个方案也好,或者加盟连锁机构也好,切记一条 重要的,给你的方法,一定要去测试,如果没有经过测试,就用,吃亏的只能是自己。  4、加倍的努力并不一定会得到好的效果  你不信?  我们接受的教育是付出就有回报。  清洁工,每天早上起得 早,像我一样每天的四点准时起床,开始打扫卫生,无论寒暑,风险巨大,但,他们的收入并不是社会里面 高的。  正确说法应该是,正确目标前提下的付出才有相应的回报。  有读者说,我在店里面自己做好多人的活,我做厨师,还做收银,还在打下手,我还要早上去采购,我还……  好,我给你算个账,看您这样说,你的店不会太大,一个厨师工资算一万,一个收银员3000,一个打下手的3000,采购3000,OK,这些加起来就是19000元。  好了,你的价值就是1.9万元了,这是一个老板一个管理者的价值么,显然不是。  那问题出在哪里呢?  是你付出了辛勤的劳动和努力,但是方向错了,你创造的价值就值这些钱。  你这样拼,假如,你垮了呢?  我说个你伤心的事,假如你垮了,我花1.9万就解决了,就替代了你。  老板是干啥的,决策,制定目标指引方向,找到合适的人来做合适的工作,找钱,找人,找方向,这才是你该干的活。  方向错了,努力白费!  5、有钱才能赚钱,没钱要赚钱真的很难、很难、很难  更近几天一直在说,有钱才能赚钱,很多人没有听明白。  大家都不解的是,没有钱就不能赚钱吗?挣钱必须要有钱吗?  是的,今天我就给他分解一下这个问题。  首先告诉你,这是真的。  你必须有钱才能赚钱,为什么?  有钱心里不慌,账上有钱,能给经销商结算货款,能给员工结算工资,能给房东交房租,账上有钱,整个团队是稳定的,即使店里暂时没有生意,也没有太大的关系,这就是:账上有钱,心里不慌!  那如果没钱了,有很多人说,我现在连下个月的工资都发不出来了,我连房租都交不上了,如果这样的话,你的心思可能都放在交房租上,怎么样去赚钱交房租,怎么样去发工资,而且,员工也会因为,工资没有保障,心里不安,整个公司和团队都处在惴惴不安之中,怎么样能把生意做好?  一个心都散了的团队,怎么样能把工作做好,就像要求大家去做一件事情,但是大家心里想的确是工资都没有保障,是不是换个地方?  这时候布置的任务,也根本无心,也无法完成。  6、营销的前提是产品,不要走偏  一个店营销做得非常好,宣传做的非常牛逼,这都是有前提条件的,这个前提条件就是产品要好。  做的好的店都有原因,或者营销做得非常火热,或者其他做的非常牛逼,你看到的也是结果。  究其根本,核心就是,产品做的非常棒。  记得有个营销大师说过一句话,产品是1,营销是0,在产品后面越多0,那结果就是倍数级放大,但如果没有产品1的支持,再多的营销也是零。  就是说,产品一定要好,产品是为所有的营销做基础。  很多店,一出现问题,老板产生的个念头就是,营销出问题了。要不就是加大营销的力度,是不是给顾客一个不可抗拒的理由。  其实,都不是!  那是什么原因呢?  大部分的原因是,往下看。  7、除了不难吃以外, 重要的就是稳定  保持口味的稳定,比不难吃都难做到。  我们小的时候可乐刚刚来中国,那时候喝 口的时候,喝完就吐了出来,这是什么东西,一股中药味儿,还那么苦,虽然有点儿甜兮兮的,但真的不好喝。  后来我们发现厉害的人都在喝可乐,于是我们也 ,开始去喝,开始的时候真的喝了想吐,但喝了几次以后,发现,这个东西已经没有开始的时候那么难喝了。  现在,大家已经把冰冻的可口可乐当成正常的饮料,自己动不动就能喝个大瓶的,副作用也来了,大家的肚子越来越大。  这说明什么?  这说明口味是可以培养的。  并不是你的口味好不好,而是你有没有让顾客能接受你口味的稳定,哪怕是难吃,只要稳定的难吃,将来一定会有一批,一大批人追随。  当你的口味成为一个标准的时候,吃不惯这个口味的人就变得不时尚,OUT了,那你的口味就会成为大众追求,就像可乐刚来中国一样。  当顾客反馈菜品口味不好的时候,马上就对口味进行调整,其实这是错误的一件事。  真正的标准,就是你的口味始终是这样,即使它难吃,一直保持着一样稳定的难吃,将来会吸引一大批固定口味的人追随你。  众口难调,这句话相信大家都听说过,你永远不可能满足所有人的口味,既然你满足不了,那就不要调来调去,你就保证口味的稳定,不要去调整。  我们在外面的时候,到了旅游景区,或者在机场高铁站,这个时候我们优选的,就是去肯德基或者麦当劳,其实去那里一个 重要的原因就是我知道他的东西是什么味道。  无论是海南还是哈尔滨,肯德基味道是完全一样的,根本不用去考虑,这就是我们选择一个店 主要的标准之一,口味稳定一致。  我去这个店的时候,我就知道它是什么味道的,不会超出我的预料。  稳定的才是更好的,经常有人说什么老家的味道,老家的味道,其实就是那个你已经熟知的味道。  这才是老家的味道,如果味道每天变来变去,你还会有这么刻骨铭心的思念吗?  在大家都在努力的创新,每天研发新菜,如果你先把精力放到菜品稳定上,做到口味绝对的一致,你会因此留住大量的顾客。  因为,顾客并不想今天吃了一个菜特别好吃,明天再来吃的时候味道变了。  他也不是每天来你店都有一个新菜,如果为了尝鲜,他换个店就是,哪用这么费劲?  总结:  一个非常简单的道理,就是,想做就马上做,不要磨叽,不要相信其他人能给你带来什么,要靠自己去做,万事都是一点一点测试出来的。  在目标不正确的前提下,再多的努力也是白费,要想做好一家店,必须要先有钱,没钱干啥也白费,做好一个店除了有钱,就是做品质,除了做好品质,还有一个核心,就是将你的店的口味做到稳定。  好,这就是开好一个店的七个秘诀,你记住几个了?

1.做吃的喝的知道自己能做什么不能做什么

做餐饮,要知道自己能做什么不能做什么,什么时候做,什么时候不做,什么事情永远不能做。

不知道就赚不到钱。

不是说做的越多越好。绝不是。

你开店赚钱。你要知道你的目标是什么,不要做任何和赚钱无关的事情。

记得开餐厅就是做一顿好饭。做慈善销售不是你的工作。有些东西是不能碰的。你什么都做不了。慈善是盖茨和李嘉诚玩的。如果不及时发挥,只会自取灭亡。

厨师为什么要去跳舞?厨师的工作是做饭。厨师下班回家休息,就是请朋友去k歌,不是下班打扫厨房。扯淡。如果有卫生就好了。

服务员的工作是为客人服务好。打扫桌子的时候让阿姨来收碗就好了。一顿好饭不仅仅是够多做,而是要分清楚,专业的人做专业的事。

下班后打扫厨房到半夜,增加营业收入延长营业时间,每天早上跳舞喊口号。如果你是自己店铺的员工,你愿意这样做吗?

2.不能复制成功的商店

不要相信成功人士的话。他们的店来找你的时候可能不好用。就算自己做,也做不好。每个店都不一样。

没有一家餐厅能复制成功。如果有,连锁餐厅怎么会倒闭?

按说,一家要好,家家要好。

显然不是。有什么问题?

就是所有店铺都不能复制,也不能简单使用。即使是一个老板,一个城市,也不能完全照搬。而且各省之间,甚至南北之间都有巨大的差异。这个时候,如果把所有的期望都投入到抄袭中,你会死的很惨。

开一家店能开很多店吗?

不,听起来没问题。照镜子做一个就行了。其实没那么简单。

然后呢?

往下看。

3.真正有效的方法是经过检验的。

反复测试,永不厌倦

建设北京地铁时,毛主席说:“错误和失败一定很多,要随时纠正。我们随时都在总结经验教训,不断修正。”

看到了吧,北京地铁修建的时候,俄国人拿着图纸和技术撤退,只留下一群没见过没做过的人,从头开始修建北京地铁。结果我们通车了,但是问题很多,毛主席上面说了。

如果你什么都做不了,不知道做什么,也没有办法去做,那就是一个秘密:测试!

如果有人告诉你,方法要么是正确的,更不用说迷信任何方案了。有很多人想出一个方案。没有真正有效的方法。

如果有一个标准的方案可以随处使用,那么就不会有不好的生意。你可以看到有一些大型连锁机构开了几十上百家店,很多店做的并不好。原因是什么?方法不对吗?

同样的管理组织,同样的方法。

到了不同的地区,就要根据不同的地区进行微调,测试,修正,然后你就会逐渐走上正轨。

四川有个著名的火锅品牌,在某地区开了直营店,不到半年就倒闭了。你能说他的方法是正确的吗?

但是假设他的方法有问题呢?假设他的方法有问题,在其他省市开的店生意兴隆,生意异常火爆。为什么?

究其原因,当然可以判断为水土不服,也可以判断不同的人有不同的操作结果,也可以判断为其他原因。

我该怎么办?

同样的标准方法,在另一个地区收购后,必须经过知名银行的测试,然后才能投入运营。

因此,当我们得到一个计划或加入一个连锁组织时,记得测试一个给你的重要方法。如果没有测试过,我们就用。只有我们自己会痛苦。

4.加倍努力不一定会有好结果

你不信?

我们接受的教育是付出和回报。

清洁工每天早上早起,像我一样每天4点准时起床,开始打扫卫生。不管是冷还是热,风险巨大,但他们在社会上的收入并不高。

正确的说,在目标正确的前提下付出的努力会得到相应的回报。

有读者说我为店里很多人做的很好。我是厨师,收银员,还在当帮手。我早上必须去购物。我还是.

好的,我给你开个账户。看到你这么说,你的店就不会太大了。厨师工资一万,收银员工资三千,帮工工资三千,进价三千。

好吧,你的价值是19000元。这是老板和经理的价值吗?显然不是。

那么问题在哪里呢?

你努力过,也努力过,但是方向错了,你创造的价值是物有所值的。

这样拼的话,崩溃了怎么办?

让我告诉你一些悲伤的事。如果你坏了,我给你解决1.9万,换你。

老板是做什么的?做决定,定目标,指引方向,找对人做对工作,换钱,找人,找方向。这是你应该做的。

方向不对,努力白费!

5.有钱就能赚钱。没钱赚钱真的很难,很难,很难

最近几天一直有人说钱就是钱,但是很多人不理解。

大家都很疑惑,没钱就不能赚钱吗?挣钱一定要有钱吗?

是的,我今天会向他解释这个问题。

先告诉你,这是真的。

你必须有钱才能赚钱。为什么?

有钱就不慌。如果你账户里有钱,你可以给经销商结算货款,给员工结算工资,给房东交房租。如果你账户里有钱,整个团队就稳定了。就算暂时店里没生意,也没多大关系。就是账户里有钱就不要慌!

如果没钱,很多人说,我下个月连工资都交不起,连房租都交不起。如果是这样,你的心思可能会集中在交房租上,怎么赚钱交房租,怎么交工资。而且员工因为工资没有保障而忐忑不安,整个公司和团队都处于焦虑状态。怎么才能做好生意?

一个心碎的团队怎么做好工作,就像要求大家做一件事,但是大家心里都觉得工资没有保障,是不是异地?

当时分配的任务不是故意的,无法完成。

6.营销的前提是产品,不要出问题

一家店的营销很好,宣传很好。这是前提,这个前提是产品更好。

好的店铺是有原因的,或者营销很火,或者其他的东西很牛逼,你看到的就是结果。

究其根源,核心是产品很好。

记得有个营销大师说过,产品是1,营销是0,产品后面越是0,结果就是倍数放大,但是没有产品1的支持,越是营销是零。

也就是说,产品一定要更好,产品是一切营销的基础。

很多店,一有问题,老板就觉得营销有问题。还是加大营销力度,是否给客户一个不可抗拒的理由。

其实都不是!

原因是什么?

大部分原因是,往下看。

7.除了不吃坏,重要的是稳定

保持味道稳定比不坏更难。

我们小的时候可乐刚来中国。我们喝的时候,喝完就吐出来了。这是什么?闻起来像中药。还是那么苦。虽然有点甜,但是真的不好吃。

后来发现权贵都在喝可乐,就开始喝了。刚开始真的很想吐槽,但是喝了几次之后发现并没有当初那么糟糕。

现在大家都把冰冻可口可乐当成正常饮料了,一大瓶就能轻松喝完。副作用来了,大家肚子越来越大。

这是什么意思?

这说明品味是可以培养的。

不是你的口味好不好,而是你是否让你的顾客接受了你口味的稳定,哪怕是难吃,只要是稳定难吃的,以后会有很多人追随。

当你的品味成为一个标准,习惯不了的人就会变得落伍,然后你的品味就会成为大众的追求,就像可口可乐刚来中国一样。

当顾客反馈菜品味道不好时,马上调整口味,其实是不对的。

真正的标准是,你的口味永远是这样,即使难吃,也永远是一样的稳定,一样的难吃,会吸引一大批口味固定的人在未来追随你。

这句话相信大家都听过,你永远不可能满足所有人的口味,既然不能满足,就不要调整,可以保证口味的稳定,不要调整。

在外面的时候,我们去了景点或者机场高铁站。这个时候我们更愿意去肯德基或者麦当劳。其实去的一个重要原因是我知道他的食物是什么味道。

无论是在海南还是哈尔滨,肯德基吃起来都一模一样,完全不用考虑。这是我们选店的主要标准之一,口感稳定一致。

我去这家店的时候就知道是什么味道,不会超出我的预期。

稳定的更好。人们常说,家乡的味道其实就是你已经知道的那种。

这是我家乡的味道。如果味道天天变,你还会有这样刻骨铭心的思念吗?

现在大家每天都在努力创新开发新菜品,如果你先把重点放在菜品的稳定性上,做到口味的绝对一致,你就会留住一大批客户。

因为,顾客今天不想吃特别好吃的菜,明天回来味道就变了。

他不是天天来你店里买新菜。如果他为早期采用者换店,何必呢?

总结:

一个很简单的道理就是,想做就马上去做,不要拖延,不要相信别人能带给你什么,自己去做,一切都是一点一滴考验出来的。

在目标不正确的前提下,再多的努力也不会白费。想做好一家店,首先要有钱。没有钱,就浪费了。做好一家店,不仅要有钱,还要做质量。

好了,这就是开好店的七大秘诀。你记得多少?

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作者: 智鼎餐饮网

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