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2015年中国餐饮O2O行业前景分析

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近日,华联股份发布的公告显示,其全资子公司新加坡商业公司拟9000万美元增资Rajax。在线外卖餐饮平台饿了么是Rajax主营品牌,因此,母公司获得9000万美元增资,将利好饿了么进一步发展。据悉,饿了么已经在上海、北京、广州等25个一、二线城市,拥有超过4000人的专职配送团队和超过20万人的兼职配送团队。  2015年8月16日,饿了么发布开放配送平台战略,宣布今年将在500个城市招募配送团队,用以支持日均300万个以上的订单配送需求。完成如此多的配送任务,饿了么所需的资金巨大,以前几轮上亿美元的融资级别来看,饿了么母公司的9000万美元增资或只是一个开始,业界预计饿了么新一轮融资同样将是几亿美元的规模。  饿了么的高速发展以及所获的资本市场青睐也折射出当前餐饮O2O的朝气发展景象。O2O指的是离线电子商务模式,它通过网上发布信息并提供服务,吸引用户线下体验的模式运行,餐饮O2O则指的是商家在网上发布餐饮信息与服务,消费者线上消费、线下就餐的电商模式。  餐饮行业发展前景报告显示,与传统餐饮相比,餐饮O2O模式借用了互联网的海量用户,其宣传范围更大,增收效果明显;其次,餐饮O2O采用的大数据分析技术,能帮助餐饮公司及时与用户互动,并掌握市场需求,不断调整策略,夺取市场先机;餐饮O2O能降低成本、加速餐饮行业创新并提高餐饮行业管理与服务水准。  随着国内经济水平不断发展,我国外出就餐或叫外卖的消费模式已经形成,这为我国餐饮O2O打下了良好的基础。外卖是餐饮O2O的重要一环,以百度外卖、饿了么等外卖平台目前更受资本市场喜爱。除了外卖模式之外,餐饮O2O还有以美团、百度糯米代表的团购平台,这类平台起步较早,是国内主要的餐饮O2O平台;以大众点评代表的点评类平台,汇聚了大量的餐厅与用户信息,起市场培育作用;以订餐小秘书为代表的订餐类平台,致力于帮助用户在网上预订就餐座位与食品,能提升用户就餐质量。  前瞻产业研究院提供的数据显示,2014年我国餐饮O2O市场规模为943.7亿元,同比增长51.5%,用户数量为1.89亿人,占中国网民1/3以上。目前整个餐饮行业在政府反腐与互联网冲击影响下,正面临深度转型,拥抱互联网并且发力大众餐饮将成为发展新趋势。  鉴于餐饮消费频次比较高,易于形成大规模市场;移动互联网不断普及(我国移动互联网用户数量达5.6亿人);O2O渗透率(目前停留在 4.5%)逐步提高等因素,未来餐饮O2O发展前景极为广阔。预计2017年我国餐饮O2O市场规模将突破2000亿元,餐饮O2O将成为推动餐饮消费的重要力量。  不过,在餐饮O2O高速发展之下,行业逐渐呈现“烧钱”竞争、野蛮式发展的态势,食品质量安全、送餐速度慢、派餐错误等问题市场出现,这引起了消费者不满,也引发了行业忧虑。依据这一发展现状,一味的价格战并不能增加用户粘性,并帮助平台在竞争中存活。未来餐饮O2O平台的竞争将转向服务面,大数据的分析与使用将成为突破点,餐饮O2O平台根据数据挖掘、分析与应用,判断用户需求,提供精准化服务,优化资源配置,合理调配资源,才能够真正的提高服务效率和质量。  “中式麦当劳模式”时期(2012-2014):  做“中式麦当劳”时期,黄太吉风光无限,也争议不断。黄太吉在此阶段的切入点是把“难登大雅之堂”的煎饼果子完全换了一种玩法,在煎饼果子的基础上建立了一套产品体系和黄太吉的品牌影响力,以及连锁模式。赫畅自己认为这一阶段的“大体算成功”。黄太吉与麦当劳更大的不同是选址,麦当劳的模式是借用现成的线下流量入口,而黄太吉则用线上入口往线下导流,大幅压低房租成本,突破了传统餐饮选址这个成本痛点,在一定程度上改变了成本结构。  既然是线上导流线下,势必要在营销推广上做文章。这也是黄太吉备受关注和争议的原因。有着深厚互联网和广告行业背景的赫畅对此手到擒来,有关黄太吉的营销推广策略,品途网会在后文详细介绍。  需要注意的是,此时的黄太吉同很多传统餐饮业思考互联网化的思维有点相像,传统餐饮思考的是如何用互联网改造餐饮商业,是基于传统餐饮资源基础的变革,用互联网包装餐饮产品,而并非商业模式的革命。黄太吉与传统餐饮的不同是,它先有一套互联网方法论。只不过用餐饮领域的产品进行互联网包装,实质上也正是传统餐饮想要做的事。对于餐饮商业模式来说,这只是一个新的元素,而并非全新的商业模式。  “类百丽模式”时期(2014):  “类百丽模式时期”黄太吉走了弯路。赫畅和他的核心团队守着2012年7月28日成立的头家门店(建外SOHO店)守了18个月,后面的5个月增开了4店家。但好歹走上了麦当劳的连锁快餐模式。但一家高速成长、整日被话题舆论热议的初创企业应该发展得更快。  相对传统“中式麦当劳模式”思维与同样传统的“类百丽模式”思维有着天然的契合。开连锁店和“黄太吉系”子品牌同样都是占领交易场景的逻辑。所谓“类百丽模式”即像百丽女鞋一样,旗下众多特色各异的子品牌占领商场专柜,消费者到商场之后无论购买什么样的女鞋,尽管品牌不一,实际上却都是百丽业务。黄太吉的逻辑是,消费者不可能一周7天顿顿吃煎饼,那如果消费者的主流餐品都有黄太吉的品牌不就可以牢牢抓住用户吗?于是“牛炖”炖菜、“大黄疯小火锅”、“从来”饺子馆,投资“叫个鸭子”、“幸福小冒菜”等。  黄太吉的做法是:在一个商圈中将多个品牌密集开店;店面形式都采取小店模式,黄太吉店面多是一两百平米,牛炖更是只有三五十平米;每个店都独立开,但同在一个商圈之中,有独立清晰的形象与定位,形成协同效应。赫畅自己的看法是,各品牌小店好比门户网站频道,在前端可以是频道化、个性化,又能在各个门店看出其背后共同的特征和元素,后端则实现资源充分共享。  这个策略是传统的,延续了“中式麦当劳模式”的店面扩张思路,但又是一个相对传统餐饮的创新。做一些列跨领域的子品牌独立开店,而置于同一商圈中,“垄断”目标客户的就餐餐品选择,形成群体。很有诱惑力的设想。  但当这个想法一步步落地时,问题出现了。成本!随着店铺数字爬升而倍增。有两个成本黄太吉根本迈不过去:一是单店模型里的中间成本,因为房租和人力成本基本固定;其次是门店越多,边际成本越高。被寄望于通过集中管控和店铺之间拉动客流,来降低开发和维护客户的成本,及企业的内部运营管理成本的想法落空。可能的解决办法是压成本和提效率,但材料,房租和人工是三件死成本,只能想办法通过外延做增量市场。  黄太吉不得不再次考虑转型。  “外卖平台模式”时期(2015):  黄太吉考虑外卖平台模式始于2014年底,其做外卖则从成立之初既已尝试,当初“美艳老板娘开着大奔送煎饼”虽然营销色彩更重,但实际上也是黄太吉从事外卖的一个服务产品。这次转型做外卖与之前爆款产品延伸出来的“外卖服务”有着根本性不同。  关于黄太吉的外卖平台如何做?品途网会在后文“黄太吉的外卖商业模式”一节中进行详细解读。此处我们要说的是,黄太吉转型外卖是延续着此前两个阶段“中式麦当劳”和“类百丽模式”的思路而来。不断增开的店面中间成本和边际成本是餐饮企业都很头疼的问题,死成本无法压低,那么只能从外延做增量。实体餐饮的外延是什么?黄太吉可切入的外延又是什么?  外卖。赫畅说:外卖不是餐饮市场的分支,外卖的出发点是用户的需求。如果说能够解决什么成本结构问题,那外卖应该是整个餐饮行业里面 一种能解决餐饮中间交易成本的方法,而且外卖单数越多,边际成本越小。  于是,黄太吉转型了,而且从口风上看,转型的很彻底。黄太吉要做“一家纯粹送外卖的公司”,“将成为一家更为纯粹和彻底的移动互联网平台型公司”。  开一家餐厅,一定要打造出优秀的产品。因为餐饮业里面 有价值的是老用户,只有产品才能留住他们。  很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计,就打算圆一个开店的梦,拥有一个自己的品牌小馆,比如说一家餐厅。这个时候,一定要打好产品基础,否则很可能一个季度内败光本金,只好回去继续努力打工。  次靠忽悠,之后全靠真诚  要想让客人来,我们有上百种宣传的办法,从 普通的发传单到神乎其神的互联网营销,还有类似于免费吃喝这样的大绝招,大多数用户会在你的店里贡献出 单。但是要让他们回头再来第二次,拉朋友来第三次,乃至于第N次的时候,就基本上看你的产品是否那么有说服力了。  要 想打造一个好产品, 简单的方法就是花钱。用更好的食材、 自然的工艺,在这个添加剂横飞的时代通过高食材成本砸出一条路。很多餐饮新人希望开源节流,用 的都是 便宜的食材,把功夫放在起名字或者讲故事上面,但是用户的舌头和胃是很敏感的, 终会用脚投票把这样的餐厅淘汰掉。  我们拿酱羊肉举个例子。一碗羊汤用的羊肉是宁夏盐池的滩羊,空运到北京后开始酱制,出肉率大概是50%,也就是说,100斤生羊肉酱完后只出50斤酱肉,另外50斤都损耗掉了。  而 某些小餐厅和小超市,用的肉源先不谈,在酱制的时候会加入硝,硝的作用是缩短酱制的过程,减少肉的损耗。用完硝之后,出肉率大概是在70%,也就是100 斤生肉出70斤酱肉。这种方法比无添加的酱法凭空多出20斤来,减少大量食材成本。但是这样牺牲了食材天然的味道,也牺牲了用户的健康。  当然,高食材成本不代表着亏损运营。在初期,你和创始团队可以少拿工资或者不拿工资来节约人力成本;可以避开旺铺,靠线上引流来节约房租成本,专心把产品打造好,并进行标准化操作。也就是说,以后开了分店,店里做出的产品也是同样的好味道。  用店名判断层级  优 质的产品意味着有着溢价空间,用户愿意支付更多的钱来购买放心的美食。这点我们可以通过大街上的招牌进行验证。但凡是标着“香锅”、“煎饼”、“盖饭”等 以品类命名的餐厅,往往都是为了追求低价而牺牲了食材质量甚至是卫生。这些餐厅的老板知道来店里吃饭的用户只是为了吃饱而已,所以连品牌都不做,直接就把 招牌当成菜单用。  大家仔细留意一下,街边餐厅经常在招牌上写“沙县小吃”或者“拉面 烤串”。用户虽然只需要支付几元至十几元就能吃一顿,但是他们在这样的地方吃饭是很不放心的,也没有任何忠诚度。  而 那些有名有姓的餐厅以品牌命名,比如:“云味馆云南米线”、“西少爷肉夹馍”、“仔皇煲(煲仔饭)”,价格比以品类命名的餐厅贵,但拥有数量众多的支持 者。这些品牌的所有者知道,用户来店里吃饭不单是为了吃饱,更是为了吃好,也就是解馋,只有优质的产品才能满足这个需求。  如果是老客人,用户对产品是有预期的,比如说对云味馆的预期是米线要云南过桥的,如果不是现场小碗加料的话体验就不好。这样一来,一个品牌旗下的店面要达到一个统一的标准,在任何时间内都给用户提供一样优质的产品。  所以,餐饮入行 步,就是拥有优质的产品,在这个基础上才能玩出其它花来。把那些文艺的、理想的、疯狂的创意先放一放,先研发产品。  据新华社“新华国际”客户端报道,“今年的国际和平日,让咱俩麾下头牌合体,把手言欢可好?”美国快餐连锁巨头“汉堡王”(Burger King)26日在《纽约时报》刊登整版广告,对快餐业“江湖老大”麦当劳公开喊话。  在这个以《致麦当劳叔叔的公开信》为噱头的广告中,汉堡王伸出橄榄枝:汉堡包大战应该停止了!至少,在9月21日“国际和平日”这一天。汉堡王建议当日让两家的招牌产品“皇堡”(Whopper)与“巨无霸”(Big Mac)合体,成就一款名为“McWhopper”的超级汉堡!(小编不知如何翻译,且将这朵未出生的奇葩唤作“吾皇万岁”堡,期待小伙伴们的神回复。)  “皇堡”诞生于1950年代中期,正好赶上1960年代美国快餐行业迅速成长的黄金时期。它的口号是:“汉堡越大,汉堡越好”,以及“请用双手拿”。  而在中国更深入人心的是抢先打入国内市场的麦当劳巨无霸。不过它出生于1968年,比起“皇堡”来可是小字辈。但“后生仔风头劲”,麦当劳曾推出号称有15层,包含四片牛肉的 巨无霸。巨无霸的制作与供应在全球麦当劳餐厅大同小异,不过价格则因各地消费情况不同而有所差异。例如:美国约为2.7美金,中国大陆为1.78美金。根据此特点,经济学甚至延伸出“巨无霸指数”来反应各地金融及物价状况。  话说又回来,汉堡王在广告中称此举感应于联合国国际和平日的口号——“和平一日”,“这一日谁是你 想握手言和的人?”  汉堡王建议,9月21日当天,在两个公司位于亚特兰大的总部之间找一处地点,“你带上你的人,我带上我的人”,将两家的汉堡配方合并,共同创作“吾皇万岁”堡,“让我们用牛肉(beef)停止怨怼(在英文中也是beef)”!  不过久经沙场的麦当劳叔叔对于汉堡王这种“求合体”的营销手段祭出“四两拨千斤”大法。相对于汉堡王使用的传统媒体——报纸,“麦叔”在社交媒体“脸书”上回话:合体诚好,暂时不约。但我们可以做一些比合体更大的事以寻求改变。而“友好的商业竞争也不同于带来痛苦磨难的战争”。  市场评论家们纷纷表示汉堡王这招“求合体”营销手段高超,麦叔约或不约实际上都败了。“不约”在外界看来就是认怂,“约”则相当于承认汉堡王的产品确实是个配得上的对手。目前,占尽先机的汉堡王还没决定是否与麦叔之外的其他公司进行“合体”。(记者林晶)  在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。  这几年,多个行业的“寒冬”降临让人忧心忡忡,连餐饮业也不例外。不过,虽然从表面看来餐饮业是面临一些整体性的困境,但深究起来就很容易发现,所谓“民以食为天”,不是餐饮业不行了,只是玩法不同了而已。  一些表面现象,很容易被人们注意到。比如我们报社附近的餐馆,这几年的开店、关店频率确实比较高,有几个餐馆甚至只开了个把月,等你下次去就发现已经关门大吉了。据业内人士反映,在郑州、重庆、成都等二三线城市,这种现象也很普遍。或者,其实这种现象一直存在,只不过现在出现的频率更高而已。这一切,就让很多人认为“寒冬”来了。  然而与此同时,另一些现象却或多或少被忽略。比如海底捞、外婆家、绿茶餐厅、炉鱼等新的中式连锁餐厅的兴起,在一些品牌倒掉的同时,这些新兴品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做餐饮的人也开始大量进入餐饮行业,比如黄太吉公布外卖航母战略,联想跨境收购英国披萨连锁店,古驰在上海开餐饮店,万科开始做“第五食堂”…他们都选择在别人的“逝去”中实现自己的“新生”,并且给餐饮行业也注入新的血液。  所以我说,不是餐饮业不行了,反而可以说,在实体经济不景气的情况下,现金流好、账期短、可控性强的餐饮业成为了投资的避风港。只是,在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。  那么是哪些餐企被淘汰呢?毫无疑问,首当其冲的必然是那些品牌粗糙,定位不准,同质化严重,成本控制不严,体验感差,玩法守旧的餐企,它们的确已经难以适应现在的市场。  或许你会说,兰州拉面、沙县小吃也很粗糙,然而,人家只做小品类,可谓定位精准,严格控制成本,还遍布全国,确有其可取之处。或许你又会说,韩寒之类名人开的餐厅难吃得很,但名人餐厅有名人的玩法,名人的玩法别人玩不了,这也是核心竞争力。要在市场中生存下来,不需要面面俱到,但总得有两把刷子就是了。  所以可以预见的是,未来几年,餐饮业并不会真正经历“寒冬”,而只是进入优化提升的新阶段。在这过程中,至少有两大趋势是可以预测的,一方面是走向“小而美”的特色餐饮,另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。  “小而美”的特色餐饮,必须保有某种传统的“匠心”,把菜品做得无可挑剔,不需要追求多大的规模和业绩,但求一份特有的 ,就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅,就是早已存在的代表。  而规模化的连锁餐饮,菜品未必做到更好,但却可以实现规模化和标准化,不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。同时,借助互联网的辅助,运用O2O的形式,规模化、连锁化的优势还将得到进一步发挥。比如各大洋快餐品牌,它们的商业模式通行世界,也将通行于未来。  俗话说“民以食为天”,意味着只要人们要“吃”这一 基本的需求不变,餐饮业就依然有存在的价值。而随着生活水平的提升,人们对于“吃”的要求越来越高,则更加意味着餐饮业的市场需求更加细化、深化和强化——这明明是餐饮业发展的良机才对啊!  餐饮业与互联网的双向融合潜力巨大,互联网用技术和理念辅助餐饮产品,餐饮业也成为互联网的新盈利点,互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。  互联网浪潮已给餐饮业带来许多变化——我们习惯去餐饮点评网站寻找美食,各式各样的手机客户端为我们描绘出了更加全面的美食地图。某些客户端搭建的厨师平台,让用户选择厨师去家里下厨,更让不少人眼前一亮。  近日,首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛公布的数据显示,2014年,我国餐饮O2O市场规模近千亿元,占餐饮行业总体比重的3.5%,预计到2017年,全国餐饮业的O2O市场规模将突破2000亿元。在“互联网+”的大背景下,餐饮业坐拥众多机遇,但也面临众多挑战。  O2O带来巨大商机  餐饮行业进入了一个新时代,这样的趋势已经越来越明朗。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特点来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入到了新的“大众化发展时代”。相关调研显示,目前全国餐饮业3万亿元营业额当中,大众化餐饮占到80%左右。而且,对欧洲一些国家餐饮行业的调查显示,高端餐饮的占比仅有5%,95%左右都是和老百姓(50.45, 0.00, 0.00%)及大众化息息相关的业态。  互联网技术也正顺应大众消费的潮流渗透到餐饮行业,通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力,从团购、预订,到外卖、点评,互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。  特别是在外卖领域,还有很大的潜力可以挖掘。美国餐饮销售中外卖已占到10.5%,尽管这些年,我国的外卖也渐渐火了起来,但外卖市场仅占餐饮业的5%。“我国人口众多,人们生活的内容、方式、方法正在发生变化,外卖市场都还有很大的空间。”韩明表示。  餐饮行业业内人士发现,一些快餐品牌的堂食生意已经开始下降,但外卖业务则一直在增长;一些外卖平台更是在井喷式增长。有业内人士判断,不久后快餐行业的线上销量就会超过线下销量。  中小餐饮面临挑战  餐饮行业融入互联网的过程中,遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段,信息化程度普遍较低,成本和人才制约行业发展,以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。  “餐饮企业成本很大,物业、人力、能源等都在上升,而利润空间在下降,企业规模也有限。”韩明认为,让这类中小企业拥抱互联网,目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。  在某餐饮管理有限公司董事长吴光团看来,在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的更大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。”吴光团说。  不仅如此,互联网的发展正推动整个快餐行业加速变局。“趣活美食送”联合创始人兼副总裁杨树轶认为,未来,店面职能可能从原来的赚钱、服务、卖产品,转化为品牌展示与服务体验。现在不仅出现了一些没有店面的餐饮企业,很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业,原来需要店面来制作的食品,现在由工厂直接做好,通过物流配送直接送达消费者,这将对整个快餐行业形成非常大的冲击。  实现共赢是方向  韩明认为,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。一方面是“餐饮业+互联网”,就是把互联网知名的技术、理念、思维、方式等加入餐饮业。传统餐企要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;另一方面则是“互联网+餐饮”,互联网企业应从为餐饮企业提高效益、解决信息化难度出发,通过持续创新为餐饮企业提供更有效的解决方案。应该搭建起一个生态圈,让每个企业发挥不同作用,共同发展。  共赢具体该如何实现?路径之一就是专业的事还是要交给专业的人解决。餐饮的核心竞争力还是产品,通俗而言就是好吃。去年刚刚注册的一个名为“早餐佳”的快餐品牌,创建时间不长,可每天送出去的早餐已达1万多份。其创始人认为,应该只做自己擅长的产品研发和标准化部分,至于加工环节、配送环节等全部委托给其他专业公司。  零点研究咨询集团董事长袁岳认为,当消费者发生改变的时候,意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计,未来餐饮业要做“ 产品”并迭代创新,走减法、精品化路线,塑造具有自身特色的品牌、粉丝群体和核心竞争力。  九毛九、太兴餐厅、外婆家、探鱼、鼎泰丰……越来越多餐饮业走进购物中心。而以餐饮拉动人气,转型体验式消费,也成为各大购物中心的自救良药。近日,广州太阳新天地拟对内部商业结构进行调整,提高餐饮比例;广州友谊也宣布缩减国金店1/5面积,让位餐饮娱乐等业态……有业内人士认为,当新开的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商目标时,餐饮业态已成为继服装品牌后,购物中心同质化的重灾区。  购物中心 纷纷增加餐饮业态  承租能力差、利润薄,曾经被商业综合体不看好的餐饮业态,现在俨然从配角的位置走向了主角。在传统商场同质化严重的情形下,似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。  近日,广州华骏实业有限公司宣布,拟投资2500万元,对已有的太阳新天地内部商业结构进行调整,将首层至6层部分商业店铺调整成餐饮店铺,拟新增餐饮面积13372平方米。太阳新天地有关负责人介绍,目前餐饮区域集中在6楼、7楼、8楼和负一层,占总业态比例23%,餐饮面积增加后,业态占比将控制在30%以内。  无特有偶,广州友谊前不久宣布将缩减国金店1/5的面积,让位餐饮娱乐等体验业态。广州友谊相关人士表示,具体的改造方案双方仍在协商中。不过将往购物中心方向转型,腾出空间新增的餐饮,娱乐部分会由越秀房托方面运营管理。  而地处“天河商圈”的正佳广场,从开业至今,一直以“体验消费”著称,随着商业形态的进步及消费者需求的改变,正佳也不断调整业态比例,从去年开始,更是大幅度提高餐饮比例,如今该比例达30%。  天河城集团策划部副总经理李文斌向记者介绍,为了抵御电子商务快速发展的冲击,增加场内的体验式消费,天河城不断调整餐饮,如今餐饮在场内的品牌占比约20%。今年还引进了一批精致时尚餐饮,特色餐饮品牌8号水产市场(海鲜超市模式)等9月将会进驻天河城。  记者走访 餐饮带来潮汐式人流  记者上周三午饭时间在黄沙西城都荟购物广场看到,人流量还是很可观的,但大部分人流的去向都是商场的餐饮商家和儿童乐园,纯再、九毛九、澳门豆腐捞等门口还排起长队。服装品牌门店少有人问津。而午餐时间过后,熙熙攘攘的广场又变得安静起来。  上周四,记者来到了正佳广场看到,虽然广场里人头涌涌,但大多数人流也是前往负一层或四层以上餐饮区,一、二层楼道基本都是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙,此外,人流较集中的地方还有儿童游乐区和海洋馆。  而在太阳新天地,“外婆家”已成为火热的代名词,吸引许多消费者慕名而来,7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也都是排长队等待就餐。不过这种“潮汐式”人流退去之后,跟其他购物中心一样,餐饮外的其他业态难以留住人气。  在天河城附近上班的白领符小姐告诉记者,因为天河城里有很多特色小资餐饮,所以跟同事朋友聚餐都会特意过去,但一般吃完饭就回去上班了,很少逗留逛街。  专家建议:提升复制门槛,告别同质  记者了解到,这两三年,很多餐饮品牌加快了市场扩展的步伐,呈现出阶段性的供不应求。不过,一些业内人士认为,购物中心餐饮扩张速度太快,导致了新的同质化,同业竞争也在加剧,几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮版块重演。  消费者选择多了,餐饮消费也会越来越“一阵风”:一段时间小清新火了;一段时间探鱼火了;现在杭州菜外婆家又火了。广东省流通商会执行会长黄文杰表示,餐饮潮流的风向很难预测,但明显出现了盲目跟风的行为。这有点像炒股,一窝蜂开户,赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色,也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。  黄文杰认为,目前有种不太好的情况,市场上一旦出现一种新的东西,大家都会争相效仿,一拥而上。而避免这种同质化的更好的方法就是提升自己的复制门槛。为什么餐饮出现同质化?黄文杰指出,因为目前看到的餐饮是容易复制的,比如菜式、环境布置等复制门槛低,所以应尽量避免简单的菜式研发,融入更多的文化元素,甚至在餐饮现场融入科技、文化、历史元素,通过对某些元素的深挖,提升复制门槛,让特色保持得更久,避免一哄而上导致一哄而散的结果。  轻餐饮的诱惑在哪里?  如今,无论你走在街边还是置身于购物中心,都会发现以前不太起眼的轻餐饮店现在随处可见。很多店面的面积都不太大,有一些就在中庭的过道上,但大多都装修精致且门庭若市。来自香港、台湾、意大利、法国等不同国家和地区的各种口味的糖水、奶茶、蛋糕、巧克力等等应有尽有,吸引着不同年龄、性别和收入的消费者。到底轻餐饮的诱惑在哪里,使得消费者和商场都对其青睐有加?今天,就让小编带你探究这一抹来自味蕾的诱惑。  消费者的新宠  随着人们生活水平的不断提高,生活方式也在发生着改变。人们的饮食消费需求已不再局限于品味不同菜系的正餐佳肴,一些以休闲放松、味觉享受为目的的轻餐饮成为一种新的追求,特别是年轻消费群体。作为一种全新的饮食概念,轻餐饮店提供的美食饮品大多制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就可以就餐,适应了当下快节奏的生活方式。此类业态的装修风格清新雅致,为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上,不同价位的甜品也满足了不同阶层消费者的需求。  购物中心的新欢  在电子商务快速发展的影响下,越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式来满足消费需求,这不可避免的影响了实体商业的人流量。在以注重消费者体验著称的购物中心,引入各类特色鲜明的轻餐饮,无疑是延长消费者停留时间的更佳方式之一,尤其是年轻消费者。此外通过在不同楼层对甜品店的巧妙设计,不仅增加了消费者在购物中心的停留时间,也提升了消费者在短暂休息后再度进行消费的可能性。一些明星也看到了轻餐饮的发展潜力,纷纷加入进来,如谢娜小S的MS BONBON Café,黄晓明的百万奶昔,古巨基的Alice Wild Luscious等等,明星效应很显然也是一笔无形的资产,将带来更多的人流量,增强实体商业的聚客能力。  除了对客流产生集聚效应,轻餐饮店普遍占地面积相对较小,毛利率较高,承租能力较强,这些优势都使购物中心更愿意引进类似业态,使得轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。而对很多轻餐饮品牌来说,除了营业额的增加,进驻购物中心对品牌形象提升也大有裨益,特别是连锁品牌,从而有助于提升市场覆盖率。  轻餐饮+购物中心=双赢的选择  轻餐饮入驻购物中心是一个“双赢“的局面。越来越多开发商意识到购物早已不再是消费者走进商场的 目的,体验感以及舒适感对消费者的影响日益增加。作为能带给消费者舒适与放松感受的体验业态代表之一,轻餐饮的蓬勃发展也验证了这一趋势。根据数据显示,在北京和上海的十大标杆项目中,轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。  因此,无论是对消费者还是购物中心来说,轻餐饮已经成为时下更受欢迎的业态之一。轻餐饮既能为消费者提供惬意舒适以及可以追求浪漫情怀的消费体验,它的聚客效应又能为购物中心增加人流量。随着人们对新的生活方式的追求,对餐饮的需求也越来越多样化。将能带给消费者轻松愉悦体验的消费业态通过不同业态组合植入购物中心,达到对消费者形成持续性吸引,将帮助购物中心在激烈的竞争中保持优势。  【中华餐饮网 北京专稿 文/安迪】寿司加盟店排行榜:元气寿司、禾绿回转寿司、争鲜回转寿司、万岁寿司、缘喜寿司、大禾寿司、天绿回转寿司、缘丰寿司、小乔寿司、N多寿司寿司品牌排行。  寿司加盟店十大品牌排行榜:元气寿司  元气寿司株式会社(日语:げんきすし,英语译名:Genki Sushi CO.,LTD.)是日本一家回转寿司业者,为东京证券交易所 部的上市公司(东证1部:9828)。  传奇,由一位寿司师傅开始 !1968年,年仅24岁的齐藤文男先生梦想开设一家新式寿司餐厅,以回转形式供应寿司。元気寿司株式会社于1990年正式成立,以一个充满朝气的笑脸作为品牌商标,瞬即成为优质超值寿司的标志,一年后,元気寿司株式会社成功于日本上市。1992年,元気寿司株式会社以特许经营将业务版图扩展至海外。经过三十年的发展,齐藤先生已将自己的理想变成一间庞大的寿司美食集团,遍及日本、香港、台湾、夏威夷等地,而香港之分店扩展至超过40间,成为日本以至全球津津乐道的寿司传奇。  寿司加盟店十大品牌排行榜:禾绿回转寿司  禾绿回转寿司创建于1997年10月,是以回转带为特色,经营日本美食的餐饮集团。现已在全国四十多个城市拥有近200家直营连锁店。  禾绿的宗旨是为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。禾绿为客人准备的食品有二百余种,分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作,完整的保留了食物的营养成份,具有味道鲜美、清淡不腻的特色。禾绿回转寿司以大众化的价格,将这些具有日本风味的美食推荐给大家,让消费者多一种选择。  寿司加盟店十大品牌排行榜:争鲜回转寿司  争鲜餐饮1996年在台北成立,现为亚洲更大的日式直营餐饮企业之一,并成为各地区更受欢迎的寿司品牌。争鲜拥有门市约300家, 超过4000名员工及数百家合作厂商。为了对「新鲜」的坚持,企业自始命名为「争鲜」,意即「真鲜」,坚持提供更新鲜、 健康、 美味、 安心并对健康有益的食材,诉求「健康、营养、零负担」的概念为服务宗旨,因此,“更高级的质量, 平实的价格”是争鲜 重要的品牌意义。采购团队每年亲访全球知名供应商,为每一位顾客提供安全、放心的海洋产品。  寿司加盟店十大品牌排行榜:万岁寿司  一级棒餐饮集团有限公司是一家以经营回转寿司、料理系列为主的多元化日式餐饮连锁企业,她成立于1999年12月,于1999年在广州市流行前线开设头家连锁分店,目前已在全国拥有过百家连锁分店和大型物流配送中心,现已成为全国著名的日式休闲餐饮连锁企业。  “万岁寿司”发展广东、立足全国,全国各地门店多达一百多家,是一个已为广州乃至全国熟知的知名品牌,她倡导的正宗及多元化美食文化正受食客的追捧,每天感染着众多美食爱好者。  寿司加盟店十大品牌排行榜:缘喜寿司  缘喜寿司连锁品牌是于2008年所创立的著名品牌,目前寿司加盟连锁店已有20家(主要开设在上海 繁华的商业中心,门店已延伸至江苏、浙江及河南等城市);  随着缘喜寿司连锁品牌公司规模的不断扩大,缘喜品牌受到越来越多同行业的关注,缘喜人建立并规划具有自身特色的企业文化,拥有统一的企标、统一的管理、统一的物流、统一的服务流程、统一的装修风格;品牌连锁化经营管理是缘喜人的工作目标,打造中国寿司加盟品牌 品牌是缘喜人追求的目标。  寿司加盟店十大品牌排行榜:大禾寿司  大禾寿司是一家多元化的饮食连锁企业。自1996年 间 大禾寿司店开业以来,公司目前已拥有600多名优秀员工,包括多名具有资深国际餐饮管理经验的经理人和权威的营养分析专家。公司拥有完善的培训体系,公司的营运管理全面参照5S、HACCP(食品行业卫生安全控制体系)、《食品卫生法》等标准和要求,进行严格的管理与监控。公司本着高起点、高标准、高定位、高要求的“四高”经营方向和“顾客为尊、服务至上”的待客宗旨,经过多年的发展,赢得了广大顾客的推崇和支持,并且大禾寿司是回转寿司行业中 一间获取国家商务部正式备案的企业。  寿司加盟店十大品牌排行榜:天绿回转寿司  天绿迴转寿司餐饮管理有限公司成立于2000年,是一家经营日本特色美食寿司、鱼生为主的国内连锁餐饮企业。 迄今为止已先后在深圳、重庆、成都、天津、北京、杭州等大中城市设立分支机构。  日本美食之所以风靡世界各地,受到消费者的青睐,是因为食物清新、淡雅、刺激,加上特有的回转经营方式,逐渐成为餐饮市场一道靓丽的风景线。随着物质生活水平的提高,人们的饮食结构也发生了变化。现代人要求食品要吃出营养、吃出健康。寿司、鱼生的原材料均是极具营养价值。且卡路里低、脂肪低,是当今 健康、 营养的食物之一。  寿司加盟店十大品牌排行榜:宝寿司  宝寿司由在日本料理工作二十多年 的隋海波先生于2009年8月在上海复旦大学边上一个仅六平米的小店。工作多年,日本培训把自己多年所学的知识以及二十多年的经验加上自己的创意试着去开 了一家这样的小店。一开张就受到了包括学生在内的所有人的好评,在上海 知名的评价网站大众点评网上连续三个月排名 ,不仅吸引了上海食客,还有来自全 国各地慕名而来的朋友。由于客人太多隋师傅带着他的徒弟每天只睡4小时,只吃一顿饭每天早上还没有开张就已经有客人在排队了,没有时间吃饭和睡觉。  寿司加盟店十大品牌排行榜:小乔寿司  小乔回转寿司不同于国内其他的寿司店,完全是自创的寿司品牌。我们始终坚持,“安全、时尚、美味、健康!”为喜爱小乔的朋友营造一个舒适的就餐环境,的经营理念。我们不断努力,提升产品及品牌形象,我们不仅在菜品和服务上力求完美,更加注重店内细节设计,努力让每一位来到小乔就餐的朋友感到舒适、满意!  寿司加盟店十大品牌排行榜:N多寿司  无锡市客必思餐饮管理有限公司旗下品牌——N多寿司,中国时尚外带寿司 品牌,全国餐饮连锁行业高速成长企业。2008年,以外带、健康为主要特色的N多寿司在无锡诞生。2009年,N多寿司店面形象全面升级,进一步完善研发、企划、配送体系规范连锁加盟政策,并打造出一支高效务实的加盟连锁发展团队。  中华餐饮网温馨提示:版权所有,转载请注明出处!  在上午的抗战胜利70周年纪念日大会阅兵式结束之后,紧接着在人民大会堂宴会厅,国家主席习近平将举行招待会,菜单也已经曝光。  菜单包括:冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭。此外,中国还为出席上午纪念活动的贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。酒品包括长城干红2010、长城干白2011。  组织方还专门定制了主题纪念餐盘,餐盘上用中英文写上“纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年北京:2015年9月3日”,并打上此次纪念活动的Logo。  餐饮业与互联网的双向融合潜力巨大,互联网用技术和理念辅助餐饮产品,餐饮业也成为互联网的新盈利点。  互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。  互联网浪潮已给餐饮业带来许多变化——我们习惯去餐饮点评网站寻找美食,各式各样的手机客户端为我们描绘出了更加全面的美食地图。某些客户端搭建的厨师平台,让用户选择厨师去家里下厨,更让不少人眼前一亮。  近日,首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛公布的数据显示,2014年,我国餐饮O2O市场规模近千亿元,占餐饮行业总体比重的3.5%,预计到2017年,全国餐饮业的O2O市场规模将突破2000亿元。在“互联网+”的大背景下,餐饮业坐拥众多机遇,但也面临众多挑战。  O2O带来巨大商机  餐饮行业进入了一个新时代,这样的趋势已经越来越明朗。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特点来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入到了新的“大众化发展时代”。相关调研显示,目前全国餐饮业3万亿元营业额当中,大众化餐饮占到80%左右。而且,对欧洲一些国家餐饮行业的调查显示,高端餐饮的占比仅有5%,95%左右都是和老百姓(50.45, 0.00, 0.00%)及大众化息息相关的业态。  互联网技术也正顺应大众消费的潮流渗透到餐饮行业,通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力,从团购、预订,到外卖、点评,互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。  特别是在外卖领域,还有很大的潜力可以挖掘。美国餐饮销售中外卖已占到10.5%,尽管这些年,我国的外卖也渐渐火了起来,但外卖市场仅占餐饮业的5%。“我国人口众多,人们生活的内容、方式、方法正在发生变化,外卖市场都还有很大的空间。”韩明表示。  餐饮行业业内人士发现,一些快餐品牌的堂食生意已经开始下降,但外卖业务则一直在增长;一些外卖平台更是在井喷式增长。有业内人士判断,不久后快餐行业的线上销量就会超过线下销量。  中小餐饮面临挑战  餐饮行业融入互联网的过程中,遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段,信息化程度普遍较低,成本和人才制约行业发展,以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。  “餐饮企业成本很大,物业、人力、能源等都在上升,而利润空间在下降,企业规模也有限。”韩明认为,让这类中小企业拥抱互联网,目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。  在某餐饮管理有限公司董事长吴光团看来,在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的更大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。”。  不仅如此,互联网的发展正推动整个快餐行业加速变局。“趣活美食送”联合创始人兼副总裁杨树轶认为,未来,店面职能可能从原来的赚钱、服务、卖产品,转化为品牌展示与服务体验。现在不仅出现了一些没有店面的餐饮企业,很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业,原来需要店面来制作的食品,现在由工厂直接做好,通过物流配送直接送达消费者,这将对整个快餐行业形成非常大的冲击。  实现共赢是方向  中华餐饮网认为,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。一方面是“餐饮业+互联网”,就是把互联网知名的技术、理念、思维、方式等加入餐饮业。传统餐企要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;另一方面则是“互联网+餐饮”,互联网企业应从为餐饮企业提高效益、解决信息化难度出发,通过持续创新为餐饮企业提供更有效的解决方案。应该搭建起一个生态圈,让每个企业发挥不同作用,共同发展。  共赢具体该如何实现?路径之一就是专业的事还是要交给专业的人解决。餐饮的核心竞争力还是产品,通俗而言就是好吃。去年刚刚注册的一个名为“早餐佳”的快餐品牌,创建时间不长,可每天送出去的早餐已达1万多份。其创始人认为,应该只做自己擅长的产品研发和标准化部分,至于加工环节、配送环节等全部委托给其他专业公司。  零点研究咨询集团董事长袁岳认为,当消费者发生改变的时候,意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计,未来餐饮业要做“ 产品”并迭代创新,走减法、精品化路线,塑造具有自身特色的品牌、粉丝群体和核心竞争力。

近日,华联宣布,华联股份有限公司全资子公司新加坡商业公司计划向Rajax增资9000万美元。Rajax的主要品牌是在线外卖餐饮平台饿了么。所以母公司收到增资9000万美元,有利于饿了么的进一步发展。据悉,饿了么已经在上海、北京、广州等25个一二线城市,拥有4000多名全职配送团队和20多万名兼职配送团队。

2015年8月16日,饿了么发布了开放配送平台的策略,宣布今年将在500个城市招募配送团队,以支持300多万单的日配送需求。要完成这么多分配任务,饿肚子需要的资金是巨大的。从前几轮几亿美元的融资水平来看,母公司增资9000万美元只是个开始。业内人士预计,新一轮融资也将是数亿美元。

饿了么的快速发展和资本市场的青睐,也体现了当下餐饮O2O的蓬勃发展。O2O是指线下的电子商务模式,通过在线发布信息和提供服务来吸引用户体验线下。餐饮O2O是指商家在线发布餐饮信息和服务,消费者在线消费,线下就餐的电子商务模式。

餐饮业发展前景报告显示,与传统餐饮相比,线上到线下的餐饮从互联网上借用了大量用户,宣传范围较大,增收效果明显;其次,餐饮O2O采用的大数据分析技术,可以帮助餐饮企业及时与用户互动,把握市场需求,不断调整策略,抢占市场先机;O2O可以降低成本,加快餐饮业创新,提高餐饮业管理和服务水平。

随着国内经济水平的不断发展,我国已经形成了外出就餐或外卖的消费模式,为我国O2O餐饮奠定了良好的基础。外卖是餐饮O2O的重要组成部分。百度外卖、饿了么等外卖平台在资本市场更受欢迎。餐饮O2O除了外卖模式,还有以美团、百度糯米为代表的团购平台。这些平台起步较早,是国内主要的餐饮O2O平台;以公众评论为代表的评论平台,汇集了大量的餐厅和用户信息,起到市场培育的作用;以点餐秘书为代表的点餐平台,致力于帮助用户在线预订餐位和食物,可以提高用餐质量。

根据前瞻产业研究院提供的数据,2014年中国餐饮O2O市场规模943.7亿元,同比增长51.5%,用户数1.89亿,占中国网民的1/3以上。目前,在政府反腐的影响和互联网的冲击下,整个餐饮业正面临着深刻的变革。拥抱互联网,发展大众餐饮将成为新的发展趋势。

鉴于餐饮消费频率高,容易形成大规模市场;移动互联网持续普及(全国移动互联网用户达到5.6亿);O2O普及率(目前停留在4.5%)逐渐提高等。餐饮O2O的未来发展前景极其广阔。预计2017年中国餐饮O2O市场规模将超过2000亿元,餐饮O2O将成为推动餐饮消费的重要力量。

但随着餐饮O2O的快速发展,行业逐渐呈现出“烧钱”竞争、野蛮发展的趋势,市场上出现了食品质量安全、配送速度慢、配送错误等问题,引起了消费者的不满和行业的担忧。根据这种发展现状,价格战并不能增加用户粘性,帮助平台在竞争中生存。未来餐饮O2O平台的竞争将转向服务,大数据的分析和利用将成为突破点。餐饮O2O平台真的可以通过判断用户需求来提高服务效率和质量,pr

“中式麦当劳”时期,皇太极风光无限,争议不断。现阶段,皇太极的突破点是将“难以优雅”的煎饼果子彻底变成游戏,在煎饼果子的基础上建立一套产品体系、品牌影响力和连锁模式。何畅认为这个阶段是“大体成功的”。皇太极和麦当劳更大的区别是位置。麦当劳模式借用线下流水入口,皇太极利用线上入口将水分流到线下,大大降低了租金成本,突破了传统餐饮选址的成本痛点,一定程度上改变了成本结构。

既然是在线指南线下,那营销推广就要做文章了。这也是皇太极备受关注和争议的原因。在互联网和广告行业背景深厚的何畅,很容易处理好这个。关于皇太极的营销推广策略,平图。com稍后会详细介绍。

需要注意的是,此时的皇太极在对互联网的思考上和很多传统餐饮行业有些相似。传统餐饮业正在思考如何用互联网改造餐饮业务,这是基于传统餐饮资源的改造,用互联网包装餐饮产品,而不是商业模式的革命。皇太极与传统餐饮的区别在于,它首先有一套互联网方法论。只有把餐饮领域的产品用于互联网包装,才是传统餐饮想要做的。对于餐饮商业模式来说,这只是一个新元素,不是全新的商业模式。

“美女模式”时期(2014):

皇太极在“美女式模式时期”走了弯路。何畅和他的核心团队将2012年7月28日成立的第一家店(建外SOHO店)保留了18个月,并在随后的5个月内又新开了4家店。但至少,我已经走上了麦当劳快餐连锁店。而是一整天的高速增长

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作者: 智鼎餐饮网

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