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餐饮O2O平台异军突起

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9月2日,北京时尚人家网络科技有限公司宣布完成第三轮融资,京东商城以及晨兴创投领投了这一轮。  时尚人家的主打产品是“到家美食会”,专注于为城市主流消费人群提供特色餐厅外卖服务,消费者可以通过“到家美食会”网站、手机客户端或呼叫中心,从周边知名特色餐厅订餐,并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。  除到家美食会外,市场上出现了各种以O2O模式切入餐饮行业的互联网公司,他们多数通过线上吸引流量,从而将传统餐饮的销售搬到线上来。  餐饮O2O平台如雨后春笋  “根据每个餐厅合作情况不同,每一笔订单我们可获得5%~15%的佣金。”  受到经济下行影响和“三公消费”的限制,我国餐饮业遭遇寒冬。不少餐饮企业正在寻求转型,而借助互联网渠道扩展业务,则成为目前大多数餐饮企业的选择。  “餐饮寒冬给我们带来了机遇,‘点我吧’现在市场拓展比以前容易了,今年的订单量是去年的3倍,还拿到了风投。我感受到商家对外卖市场越来越重视。”立足于杭州、上海、南京三地发展的第三方外卖网站“点我吧”营销总监王磊告诉《中国经营报》记者。  中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,整个餐饮行业增速陷入2000年以来的 低谷(2003年“非典”除外)。然而,传统餐饮业的寒冬也给餐饮O2O平台带来了良好的发展机遇,像“点我吧”“饭易得”“到家美食会”以及“易淘食”等如雨后春笋般纷纷崛起。  从功能上来讲,餐饮类O2O大致可分为三类。 类是以百度(142.64,-1.86,-1.29%)地图、大众点评为代表的餐厅索引、推荐类网站;第二类是以饭统网、易淘食等为代表的线上订餐网站;第三类是以点我吧、到家美食会、饭易得为代表的外卖网站。其中,以百度地图、大众点评为代表的 类餐饮O2O模式已经趋于成熟,品牌已经获得消费者认可,拥有自己稳固的江湖地位。而以在线订餐和外卖业务主打的第二、第三类餐饮O2O企业则属于后起之秀,其与餐饮企业的黏合度也高于前者。  以易淘食为例,属于在线订餐的O2O电商平台。消费者通过易淘食网站向自己喜爱的餐厅订餐并且支付,由于有了预订,餐厅可以提前备菜。这样不仅节省了等待的时间,消费者还可以享受到一定的优惠。对餐饮企业而言,订餐网站导入了来自互联网的客流,扩大了自己销售额;另外,有了来自互联网的数据化参考,使得门店运营更具科学性。  作为易淘食这样的订餐网站,主要依靠与餐厅分成来获得利润。“根据每个餐厅合作情况不同,每一笔订单我们可获得5%~15%的佣金。”易淘食总裁张洋告诉记者。而像饭易得这样的外卖网站盈利模式与在线订餐网站相似,不过由于培养自己的配送团队,其成本相对较高,与餐厅分成的比例也高一些。  然而,餐饮O2O平台尚处于投入阶段,谈盈利言之尚早。“这不是一个短平快赚钱的行业,无法满足短期获利,更没有暴利,需要漫长的时间去用心服务和经营。”饭易得总经理邵军表示。  不过,多数从业者对未来前景表示乐观。“依据互联网企业的规律,行业初期大家跑马圈地烧钱是必须的,只要商业模式正确,投入到一定时候自然会有产出。”王磊表示。  三大标准化难题待突破  服务体系、订单体系、支付体系是餐饮O2O需要突破的难题。  不过,对于餐饮O2O电商平台而言,更大的挑战在于餐饮企业的标准化问题。尤其是对于中餐而言,菜品种类繁多,各家自成系统,缺乏行业规范和标准体系,这给O2O企业带来了巨大考验。  “标准化虽然看上去很空泛,其实是很具体的事情。以打包费的收取为例:一个菜品需要几个餐盒,多用了一个餐盒如何收费?这样的细节都需要进行数据化的分析。O2O的核心在于数据化运营,没有标准化就无法进行数据化。”张洋表示。  一位研究O2O的专家表示,就目前我国餐饮企业信息化程度来看,O2O平台与餐饮企业对接时,至少需要如下三个方面的标准化:  首先是服务体系的标准化。目前而言,我国餐饮行业的网络化、信息化程度并不高,公司内部缺少基本的计算机设备,缺乏相关技术人员和专业服务人员,难以与网上平台实现有效对接,用户的反馈数据无法及时获取,这些因素都影响着整个O2O平台的运作效率和效果。  其次是订单体系的标准化。一个统一的标准化订单流程和订单格式非常重要。线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理都需要规范的订单流程和订单格式。另外,对餐饮企业来说,订单也是衡量项目效果、考评员工业绩的关键,订单处理的快慢也直接关系到平台的用户体验。  后是支付体系的标准化。现金流是任何企业的命脉,作为现金流载体的支付体系自然非常的重要。纯粹的线下支付或者纯粹的线上支付都已经有自己的一套支付体系,但线上与线下之间的支付还没有一套很完善的方案,尤其在信息化普及并不高的餐饮行业。因此,餐饮企业有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等更新支付技术的基础上构建出一套适合自己的,低成本、高效率、高安全的支付体系。  经过几年的实践,张洋看来,“餐饮O2O标准化的核心在于企业老板进行转型的决心。”他认为,传统餐企业开展O2O业务属于“一把手”工程,这里面涉及到各个部门相互配合,甚至对于一些部门原有业务产生冲击,如果一把手没有相当的决心和魄力,将很难产生良好的效果。  据中国之声《央广新闻》报道,“饿得扶墙进,撑得扶墙出”,这是不少人去自助餐厅消费的目标。不过,安徽省蚌埠市的一家自助餐厅却在消费者就餐前,规定每人收取10元钱的“浪费押金”。如果 后消费者每人浪费超过150克,这笔钱就不会退还。餐厅负责人称,这是提醒消费者注意节约,一个月下来已有十多人“中招”。  餐厅收取浪费押金的做法,不少消费者认为能减少浪费,表示支持。但也有消费者对此表示质疑。蚌埠市民汤女士觉得,如果商家真为了避免浪费,可以事先和消费者做好约定,用餐结束后再对他们进行处罚,提前交押金总感觉商家对消费者有一种不信任的态度。  蚌埠市工商局12315消费者申诉举报中心相关负责人曹桂旭介绍,对于是否允许饭店收取“浪费押金”,工商部门目前没有相关规定。但是从反对浪费的角度来讲,是表示支持的。不过律师认为,餐厅做法的初衷是好的,但是在现实中操作起来是很难完成。因为拒绝浪费还要多管齐下,应唤起消费者自觉的意识,同时餐厅宜以多种形式加大提醒力度,由奖代罚,推出发放优惠券、小礼品等方式都不错,直接去收取押金对消费者不太可取。

9月2日,北京时尚家居网络科技有限公司宣布完成第三轮融资,JD.com和晨兴创投率先进行了这一轮融资。

时尚人士的主要产品是“家庭美食俱乐部”,专注于为城市主流消费者提供特色餐厅外卖服务。消费者可以通过“家常菜俱乐部”网站、手机客户端或呼叫中心向周边著名特色餐厅订购食物,由“家常菜俱乐部”的专业送餐团队送到家中。

除了家常菜党,市场上还有各种互联网公司以线上线下切入餐饮业。大部分都是吸引线上流量,从而将传统餐饮的销售移至线上。

餐饮O2O平台如雨后春笋

“根据每家餐厅的合作情况,我们可以为每份订单获得5%~15%的佣金.”

受经济下行和“三公消费”限制的影响,中国餐饮业遭遇寒冬。许多餐饮企业正在寻求转型,通过互联网渠道拓展业务已经成为目前大多数餐饮企业的选择。

“冬季用餐给我们带来了机遇。点击我。现在扩大市场比以前容易了。今年的订单量是去年的三倍,我们也获得了风险投资。感觉商家对外部销售市场越来越重视。”第三方外卖网站“点击我”的营销总监王乐妍告诉记者《中国经营报》。

中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,中国餐饮业增速较去年同期下降3个百分点,整个餐饮业增速自2000年以来陷入低谷(2003年非典除外)。而传统餐饮行业的寒冬也为O2O平台的发展带来了很好的机遇,比如“点我”、“易得餐”、“家常菜党”、“易洗菜”。

从功能上讲,餐饮用O2O大致可以分为三类。类是以百度(142.64,-1.86,-1.29%)地图和公众评论为代表的餐厅索引和推荐网站;第二类是以Fantong.com和陶艺食品为代表的在线订购网站;第三类是以点我为代表的外卖网站,拿回家吃的聚会,吃的轻松。其中以百度地图和大众点评为代表的线上线下已经成熟,品牌已经得到消费者认可,有自己稳定的江湖地位。O2O餐饮企业的第二类和第三类,以网上订购和外卖为主,是后起之秀,对餐饮企业的粘附力高于前者。

以易石涛为例,属于O2O在线订餐电商平台。消费者从他们最喜欢的餐馆订购食物,并通过易石涛网站支付费用。因为有预约,餐厅可以提前准备食物。这不仅节省了等待时间,也让消费者享受到了一定的好处。对于餐饮企业来说,订餐网站从互联网上导入了客流,扩大了销售;另外,有了互联网的数据参考,店铺运营更加科学。

作为像时这样的点餐网站,它主要靠与餐厅分享来盈利。”根据每家餐厅的合作情况,我们可以为每份订单获得5%~15%的佣金.”易总裁告诉记者。饭一德这类外卖网站的盈利模式和网上订购网站类似。但由于自身配送团队的培训,成本相对较高,与餐厅的比例也较高。

但是餐饮O2O平台还处于投资阶段,谈盈利还为时过早。“这不是一个短期、快速赚钱的行业。不能满足短期利润,没有巨额利润。用心服务和操作需要很长时间。”凡一德总经理邵云说。

然而,大多数从业者对未来前景持乐观态度。“按照互联网公司的规律,在行业的初期,大家都有烧钱的必要。只要商业模式正确,投资一定时间自然会有产出。”王乐妍说。

需要解决的三大标准化问题

服务体系、订单体系、支付体系是餐饮O2O需要突破的难题。

但是对于餐饮O2O电商平台来说,更大的挑战在于餐饮企业的标准化。尤其是中餐,菜品种类繁多,各有各的体系,缺乏行业规范和标准体系,给O2O企业带来了极大的考验。

“标准化,虽然看似模糊,其实是一个很具体的东西。以收取包装费为例:一个菜需要几个饭盒,多一个饭盒怎么收费?这样的细节需要数据分析。O2O的核心在于数据操作,数据没有标准化就无法进行。”张洋说。

一位研究O2O的专家表示,就我国餐饮企业的信息化程度而言,O2O平台与餐饮企业对接时,至少需要以下三个方面的标准化:

首先是服务体系的标准化。目前,我国餐饮业的网络化和信息化程度不高。公司缺乏基本的计算机设备、相关技术人员和专业服务人员,难以与在线平台有效连接。用户的反馈数据无法及时获取。这些因素都影响着整个O2O平台的运营效率和有效性。

其次,订单系统的标准化。统一规范的订单流程和订单格式非常重要。线上线下用户数据、订单数据、资金数据的顺利传输和处理,需要标准化的订单流程和订单格式。此外,对于餐饮企业来说,订单也是衡量项目效果和评价员工绩效的关键,订单处理速度也直接关系到平台的用户体验。

然后是支付系统的标准化。现金流是任何企业的命脉,支付系统作为现金流的载体自然非常重要。纯线下支付或者纯线上支付都有自己的支付系统,但是线上和线下支付都没有一个完善的方案,尤其是在信息普及度不高的餐饮业。因此,餐饮企业有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上,构建一套低成本、高效率、高安全性的支付系统。

经过几年的实践,张洋似乎认为“餐饮O2O标准化的核心在于企业主转型的决心。”他认为,传统餐饮企业的O2O业务属于“一把手”项目,涉及到各个部门的配合,甚至对一些部门的原有业务产生影响。如果第一指挥没有相当大的决心和勇气,就很难产生好的效果。

中国好声音《央广新闻》说“饿到可以扶墙进去,饿到可以扶墙出来”,这是很多人去食堂消费的目标。然而,安徽省蚌埠市的一家自助餐厅要求每个人在吃饭前收取10元钱的“垃圾押金”。如果每个消费者浪费超过150克,这笔钱将不会退还。餐厅负责人表示,这是提醒消费者注意节约,一个月内已经“招”了10多人。

许多消费者认为餐馆可以减少浪费,并支持收集废物押金的做法。然而,一些消费者对此表示怀疑。蚌埠市民唐女士认为,商家如果真的想避免浪费,可以提前和消费者达成协议,吃完再处罚。预付定金总觉得商家对消费者的态度不信任。

蚌埠工商局12315消费者投诉举报中心相关负责人曹桂旭表示,工商部门对是否允许酒店收取“垃圾押金”没有相关规定。但从反对浪费的角度来说,是支持的。但律师认为,餐厅开业初衷是好的,但现实中很难完成。因为拒绝浪费需要多管齐下,要唤起消费者的自觉意识。同时,餐厅要加强各种形式的提醒,以奖代罚,介绍优惠券和小礼物也不错。消费者直接收取押金是不可取的。

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作者: 智鼎餐饮网

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