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餐饮有派系，比如可以分为北派和南派。
南派很难生出皇太极这样的怪吃相。好像北方很少有奶奶家这样的绅士吃货。
现在北派的餐饮品牌在努力征服南方市场，而南派的品牌则相对容易拓展北方市场。
这到底是为什么？
在南北餐饮品牌的竞争中，北方品牌面临大败？
1.南方餐饮在北方无敌
北方餐馆去南方不利吗？
在中国历史上，从北到南的战争很容易打赢，而从南到北的战争大多以失败告终。
比如诸葛亮七出祁山，难胜。李自成和洪秀全都尝到了失败的滋味。曹魏打败了，司马晋打败了孙吴，金灭了北宋，袁灭了南宋，清朝取代了明朝。
好像和餐饮没什么关系，但是业内人士发现了一个奇怪的现象：餐饮行业，历史规律被颠覆，——南方餐厅迅速抢占北方市场。
过桥米线疯狂掠夺华北东北市场，全国27197家专卖店，成为中国当之无愧的零食品牌之王。
立足华南的沙县小吃，已经完全占领了江浙沪等华东市场，在北京和河南拥有庞大的受众群体。
我们来看看北方特产零食品牌的分布情况。
您可能希望参考以下数据集：
不难发现，北方餐饮品牌的店面大多集中在长江以北的市场，给人的印象是北方餐饮过不了长江。
而北方流行的零食品牌一直在自己的势力范围内徘徊，南方的品牌早已渡过长江，将主力推入北方市场。
2.北方餐饮更擅长融资
南方用餐比较谨慎务实？
7月23日，烧烤饭品牌——“花王！烧烤饭”，宣布已获得新一轮融资2000万元。不久前，2012年成立的粘土罐饭品牌——宣布，收到了正格基金牵头的1000万元预A轮融资。
有趣的是，这两家公司都是在北京注册的。其实不仅仅是这两家企业，获得融资的餐饮企业大部分都是北方品牌，见下图。
通过数据不难发现，资本似乎更喜欢北方餐饮品牌。除了融资，参与众筹2.0的食品公司中，北方的品牌比南方多。
“理性利益人”申银曾写过这样一篇文章——，“美国没有史玉柱，中国没有乔布斯。如果借鉴餐饮业，可以说南方没有皇太极，北方没有姥姥家。
北方食品企业更愿意通过资本市场的渠道扩张企业，这与两个因素有关：与资本的物理距离较近；理想主义者很多。
中国的互联网企业大多集中在北方，北方的很多跨境创业者都是带着互联网思维的圣经进入餐饮业，开放度高，融资频繁，新闻发布会不断。
但是东西来的越快，消散的越快。
经济不景气，投融资冷，靠补贴引导流量，让票房感受寒冬的北方食品企业，南方食品企业几乎不受影响。
在海南起步，在广州发展的九毛九，21年走上了自己的IPO之路；乐凯撒，创立于深圳，首创榴莲披萨，成就连锁巨头必胜客百胜！放下姿态，模仿它的产品。
3.北方食客更喜欢谈论模式
南方食客更喜欢谈论利润
接触了很多餐饮人，发现南北餐饮人在沟通上有些差异：
A|北方食客喜欢谈商业模式，南方食客更感兴趣的是如何提高门店利润。B|北方食客是
大工业思维VS小农思维
自古以来，“南米北”一直是中国餐饮的格局，但重庆小面、湖南米粉等南方品牌却在北方市场大行其道。北方人已经接受了南方品牌的面食和米饭，而北方品牌的面食在南方很少受欢迎。
除了以上提到的文化和地域的差异，背后的逻辑是不是单纯的人的口味转移？
我们先来思考这个问题：兰州拉面和山西刀笑面的生产工艺与50年前相比有多大变化？
拌、做面、拉(刮)面、煮面是各种各样的过程，都需要在店里完成，这让厨师成为餐厅的核心人物。
另一方面，南方小吃品牌都要下厨了。
重庆小面和湖南米粉都是店外配送，店内只需要完成“做菜”和添加食材就可以销售。厨师已经成为一个高度可替代的职位。
不得不说，南方很多餐厅已经进化出了大工业时代的思维：——分工、外包、标准化、减少工序、提高生产效率，而北方很多餐厅还在小农经济的惯性上滑行。
我们无意在南北之间建立对抗，但我们想通过差异来提醒餐饮人：在当今发达的信息时代，玩游戏、套路的优势很难成为企业经营的竞争壁垒，所以我们应该向南方的一些餐饮企业学习，努力而稳健地工作，因为经营是1，而模式和资本都是0。
