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国内火锅市场每年约7000亿元，在餐饮消费方面排名第一，在晚餐类也是第一。为了增加营业额，国内火锅品牌，海底捞，护理与护理，秦马火锅等。纷纷加入大部队探索火锅外卖，海底捞的火锅整体上门，挑食切入家宴市场；成都火锅如火如荼，每一家都专注于一种市场定位。想加入外卖的火锅运营商真的准备好了吗？
在火锅市场竞争异常激烈的重庆，“秦马火锅”是老品牌，但仍在寻求突破和改变：在模式上，火锅是拿出来给家庭或企业吃的。通过这一举措，“秦妈”不仅成功地捆绑了老客户，还吸引了很多新粉丝。
它是如何工作的？跟着餐饮时代看——
从2013年开始，秦马火锅正式推出外卖服务，从家庭消费到企业聚餐。到目前为止，店里最大的火锅外卖已经达到200桌(10人/桌)，在重庆火锅界引起了不小的轰动。
1.为什么餐厅会加火锅外卖？
这两年餐饮形势也影响了火锅行业。无论是老店还是新店，都是为了增加新的盈利方式而“求变省钱”。现在快餐外卖不稀罕，火锅外卖不吃香，我们抓住这个机会。
2.火锅外卖的具体流程是什么？
客人可以通过打电话、登录秦马火锅官网、微信订餐。下单时选择锅底，冲洗产品，填写用餐时间和地点。食材在店内准备好后，和桌布、炉具等一起装入外卖推车。并提前约15分钟到达客户指定的就餐地点。然后，把车内的东西一件一件的拿下来，把涮洗的产品摆放整齐，调整锅底，让顾客在餐桌上吃。整个舞台设置过程大概10分钟。吃完饭后，我们会派人去捡垃圾，把所有的餐具带回店里。
3.外卖怎么收费？
除了锅底和涮锅的费用，每桌还有30元的外卖费。
4.有哪些可扩展的服务？
我们的火锅外卖目的是让客人在自己的私密环境中享受店内的所有服务，包括店内自助小吃、免费米饭、粥、水果等。如果客人需要桌椅，也可以坐车。此外，我们还免费加工客人自己的食物。比如客人自带蛇头，我们就去宰杀清洗鱼，把刀换成碎片。
5.火锅外卖针对的是什么样的消费群体？
所谓“有钱就赚钱，不管大小”，无论是两个人的家庭，还是两千人之多的企业，都是我们的客户。只要对方需要并能提供空间，剩下的可以交给店家。一些大企业在举行公司年会等活动时，几乎找不到能同时容纳所有员工的餐厅，可以选择我们的火锅外卖服务。
6.在人员配备方面，是否需要增加人手？
不会，店里的服务员可以胜任小规模家庭外卖。如果是大规模外卖，公司会从每个店铺或者生产车间抽调人来帮忙。
7.外卖每月给店铺带来多少利润？
以三峡店为例。外卖的利润每个月2万左右。年底，外卖会增加，利润也相应更高。
下步下步外卖的三个重点
下步一上线，就开展了免费送费、60以上精羔赠送、外卖补贴等三重优惠活动，依然以平民和大众路线为主。但它并没有利用不变价格，而是迅速迎合外卖市场，专注于产品、速度、布局三大痛点。
1.外卖盒子有一个谜
因为火锅配送属于生食外卖，对温度要求比较高。下步在投递箱内特别配备冷链处理：底层铺技术冰，食材按照肉、菜、主食的顺序自下而上堆放。即使天气恶劣
小口啜喂的外卖饭盒，既保证了绝对密封，又可以通过微波反复使用，其形状设计保证了羊肉卷不会受到挤压变形的影响。此外，通过不同形状的饭盒，也避免了送货过程中的错单现象。
3.选择外卖产品需要考虑一些因素
考虑到时间对产品质量的影响，蔬菜、净菜、啤酒、碳酸饮料暂时不发货。
4.第三方提供独家分销团队
火锅外卖菜都是新鲜的，混送是不能接受的。其第三方配送团队必须是与麦当劳等大型企业合作的专业公司，进行独家配送。同时，确保所有配送设备都有统一的标识，突出啜饮和喂食的品牌完整性。
有五种包装可供顾客选择。A包-E包价格不同，其中A包和B包售价258元，E包最高售价878元。记者选了一个套餐C，价格578元，记者体验了北京的送餐服务，收费15元/公里，客服会为客户选择最近的送餐店。套餐c包含锅底和七种小食材，还有特色菜和一些素菜。提交订单没多久，客服打电话给记者，确认发货时间是晚上6点。
5点40分左右，送货员提前到了，桌子上摆满了锅、电磁炉、接线板、一次性桌布、围裙、垃圾桶、垃圾袋、纸巾和蔬菜。小料装袋，葱花芫荽，海带丝、小番茄等小菜也作为水果送来。送货员帮忙加了鸳鸯锅底就走了，告诉我第二天上午十一点收锅。
这里还有一点要说，送货员说他们今天可以帮我们清理垃圾，锅不用清理，但记者觉得没必要，顺手刷了锅。
外卖是往锅里倒水，水在饮水机里，跟去店里吃不一样
去年临近春节，海底捞在推广外卖时采取了“惊喜”的营销路线，对外卖会员大做文章。这种方法和传统的“折扣促销法”有什么区别？
整天拍一个外卖员工的工作场景，让员工成为企业形象代言人。这个微信发出后，点击率非常高，尤其激起了火锅主要消费者——女性的欲望。
海底捞在推广外卖的时候，就用微信做出了这种“意想不到”的营销方式，比传统的“火锅多好吃”更容易进入客户的内心。
消费者评价火锅外卖
消费者对火锅外卖的评价大致可以分为以下几个方面：
第一，不用排队就把外面的味道考虑进去，让你吃到你想要的味道，吃火锅的时间就完全给你了。你可以随时发送。
第二，餐具随手可得，不用擦桌子洗碗，和外面吃饭一样。
第三，你可以去菜市场买一些食材，比如土豆、五花肉、午餐肉。还可以拿起自己喜欢的饮料和啤酒，既经济又实用。
第四个是火锅店的底部，可以用两次。你可以在吃完这顿饭后用这种油做一个火锅，也可以用这种油烧排骨。
第五，外卖可以照顾家人，尤其是老人。
很多时候，我们出去享受美食的时候，总是忽略了家里的父母。
要么是跟他们出去比较麻烦，要么是每个人品味不同，无法调和。
这种火锅外卖也可以搭配其他家里做的辣或者清淡的菜。对于一家人来说，吃一顿快乐的饭既简单又容易。
仍然存在某些类别障碍
虽然大部分已经推出火锅外卖的餐饮品牌都是经过摸索才推出的，但是因为菜品和运输的标准化、制度化，有三大痛点——。
1.如何降低配送的人工成本？
为了在60分钟内实现承诺的配送，许多火锅外卖不得不被同城的快递公司“闪现”。如果还需要接锅，价格会再翻一倍。但有一个问题是物流无法节约，只能从其他方面降低成本。据《餐饮时报》报道，目前夏埠夏埠还提供火锅，要求食客交押金350元，然后连同产品一起送到门口。用完后快递员会上门免费取锅退押金。然而，这导致了逆向物流成本的增加。逆向物流的成本虽然目前占不到10%，但还是在可以接受的范围内。但随着未来配送人员辛苦成本的增加，有必要考虑改造新的配送模式。
2.它不能被一个人吃掉
传统火锅外卖一般适合多家人或朋友聚餐。一两个人很难做出饭的场面。“火锅是一种特殊的，你通常会点很多菜。只点一份肉一份菜是吃不好的。人少又容易浪费，很难叫大锅饭。”淘汰赛推广了99元套餐，包括：赠送一套澳大利亚雪花牛肉蔬菜拼盘、三份特色开胃菜、石磨豆花和拉面蘸酱。
3.如何缩短发货时间？
目前看来，前半段火锅配送主要发生在客户下单到配送人员开始配送的10分钟内，剩余时间大部分集中在配送人员的途中。所以下一步火锅外卖主要需要重点优化上楼时间、小区内不方便找的步行时间、红绿灯等待时间等部分。
