唐鼎餐饮网

餐厅营销的下一个口号是什么

广告

【编者按】随着急速的社会发展,餐饮的市场亦变得十分快,营销传播方式从最初的口碑、借助传统媒体广告,发展到今天的依赖互联网,消费场景娱乐化、营销立体化,营销开始无处不在。预计未来营销传播的新风口是APP小程序,营销亦不会局限于简单的单向传播,而是多向的交流。  本文首发于筷玩思维,作者:蓝波;由编辑,供行业人士参考。  营销是企业品牌形象打造和知名度推广不可或缺的一部分,不懂市场营销的餐企就像是沉溺在大海中的失水者,能否打捞上岸全凭运气。  不同时期因政策、人口、环境、技术等变数让市场中产生不同的风口机遇,合理正确运用了营销方式、及时抓住了风口的企业基本都驶入了增长快车道,最起码也能在井喷期的红利中分上一杯羹。  本文仅就现代国内餐饮行业发展中不同风口阶段出现过的营销形式做粗略梳理,看看哪些是我们曾遇到过或者没有把握住的。  第一阶段:供需关系爆破期,口口相传就是最好的营销方式  在凭着粮票拿号消费的上世纪八十年代,曾经只能国有集体专营的餐饮业向市场开放,个体工商户也可以开店经营,在这一阶段餐饮消费者面临的可选项本来就不多,店还没开张消息都已经广为传播,如果口味、价格和服务还能让消费者满意,那么,口碑就已经是最好的营销传播方式。  第二阶段:市场蓬勃发展期,借助传统媒体广告提高知名度  进入国民经济收入整体增长期,消费者从初级的饱腹需求上升到对菜品质量、就餐环境、整体服务等综合需求上来,国内餐饮行业也开始进入到了品类多样、口味大融合和品质提升期。  在这一阶段装修豪华、规模大的餐厅受到青睐,充分满足了消费有面子和商务宴请的这块大市场,典型的成功案例如湘鄂情。同时,那些易于被大众口味所认可接纳的地方菜系开始由地方市场向全国市场蓬勃发展,类似如川菜、东北饺子馆和兰州拉面等,洋快餐和异域餐饮也在这一时期加入了进来。  00年代的长沙人都应该在电台里听过“呷XX菜,就去XXX”这句广告语,同样全国的餐饮消费者面临众多的选择时,味蕾和要求不可避免的被抬高。  在这种情况下,传统的口口相传模式已无法与国内餐饮业蓬勃发展的速度相匹配,借助电视、电台、报纸杂志等传统媒体的宣传呐喊,能即时为餐饮品牌打开更广泛的市场知名度,在新店开张的同时尽早让消费者群体知道这家店叫什么名字、能提供什么菜品以及为什么值得去消费。  第三阶段:餐饮运营系统整合提升期,互联网成为营销传播的新渠道  当十余年前长沙坡子街的老字号热卤店都已开始将品牌标识纳入到整体CI设计,将服务人员统一着装规范服务流程、门店装修古香古色与气质打通时,印证着餐饮品牌运营系统的整合提升、市场响应速度快打慢的风口到来。  在这一阶段,竞争力孱弱的餐饮门店饱受压力日增的煎熬,一部分眼光前瞻和危机感强的经营者开始投入到品牌形象建设、餐厅服务系统规范化管理及门店硬件装修升级中,将形成标准化的运营系统模板,移植复制到品牌全国加盟市场中。  这一阶段的餐饮市场结构从传统的正餐、快餐、中西餐、粉面等常规界定中不断裂变,小吃、甜饮等多形式餐品催生出更多元化的餐饮结构,饱腹不再是餐饮消费者的必备要求。  休闲餐饮作为一个重要新界定在国内餐饮市场中粉墨登场,而最出乎传统餐饮人意料之外的竞争对手接踵而至,一群如洪水猛兽般的团购网站杀入到餐饮市场中来,将原本独属的外卖市场抢夺瓜分得体无完肤。  如何让消费群体更快速、广泛的知道餐饮品牌和产品优势,仅依靠传统的电视、电台、平媒等手段已远远不够,消费体验满意度认知成为餐饮营销的新要求。  互联网技术的广泛应用,让与餐饮美食沾边的QQ群、论坛、门户网站、博主、吃货意见领袖等发声口为餐饮品牌的传播推广增加了线上通道,一群敏感的餐饮人开始将线上渠道整合管理与传统线下渠道结合成传播矩阵。  第四阶段:消费场景娱乐化及营销立体化让吃饭不仅只是为了吃饭,营销开始无处不在  自2010年起微博、微信的火爆和移动互联网的广泛应用开启了全新的全民发声时代,每个ID都是一个自媒体窗口。  明星、作家、IT人、美食意见领袖等大咖们凭借其身份角色或技术理念优势,加上大量粉丝群体的拥趸涌入到餐饮投资热潮中来,让原本只是“视听味感”四觉硬达标即可的餐饮消费需求递加了对情怀、崇拜、类群等更多感性需求。  对80、90、00年代的消费者来说去餐厅吃饭好吃不再是必须理由,好玩儿、我喜欢、我们是同类等个性需求吻合才是。  在微博、微信、直播等每一个新兴平台的红利期,都会伴随出现一群快速吸睛获利颇丰的顺势者,佐证了再香的美酒不懂顺势营销只能被淹没在同质化竞争海洋里,而焦虑的餐饮人一直在期待着能抢先发现下一个营销风口。  在2017年元月底,腾讯对外开放了微信小程序的接口,经审核后的商家在微信小程序上线后可自行发布和管理店铺内容,同时手机用户通过微信小程序里搜索附近小程序的功能,就能筛选半径5公里范围内感兴趣的商家进行商品交易和结算。  我们从餐饮商家角度去观察小程序,一是可以削弱对第三方交易平台的依附,二是不必在企业APP的开发使用方面投入巨资,三是可以借助海量的平台用户数据。  据了解,微信小程序功能除了已推出的商家自主管理店铺商品、自主发起营销活动、用户自主交易结算等必备功能外,还可对微信用户群甄别进行朋友圈精准广告投放。  我们在试用时观察到一处引发联想的细节,在小程序搜索栏里输入关键词关联店铺立即弹出,而若以公号关键词搜索排名活跃度是已知标准为参考,那么平台早期就聚拢累积了用户基数并能保持流量的商家店铺排名就能抢先。  换个角度,我们试着以更高的战略角度去猜测分析,这或将是一场腾讯与阿里阵营分割的战争,狭义的举例像当年的“百团大战”时商家究竟是单选一家,还是多选几家团购网站合作一样,不同时机、不同的选择得到不同的结局。  可见对商家包括餐饮商家而言,小程序也许就是企业品牌营销的下一个风口。

【编者按】随着社会的快速发展,餐饮市场也变得非常快。营销传播模式从最初的口碑和传统媒体广告发展到今天对互联网的依赖。消费场景娱乐化,营销立体化,营销开始无处不在。预计未来营销传播的新出路将是APP小程序,营销将不再局限于简单的单向传播,而是多向传播。

本文从筷子演奏思维入手,作者蓝波;由编辑编辑,供业内参考。

营销是品牌形象塑造和知名度提升不可或缺的一部分。不懂营销的餐饮企业就像沉湎大海的水失败者。他们能否打捞上岸取决于运气。

在不同时期,由于政策、人口、环境、技术等变量,市场上存在不同的机会。合理正确运用营销手段,及时抓住机会的企业,基本上进入了成长的快车道,至少可以在井喷期分得一杯羹。

本文只对现代国内餐饮业发展的不同阶段出现的营销形式进行梳理,看看我们遇到了哪些,没有把握住哪些。

第一阶段:供需爆破期,口碑是最好的营销手段

80年代粮票用于消费的时候,以前国有集体所有的餐饮业,放开了市场,个体工商户也可以开店。在这个阶段,餐饮消费者面临的选择很少,商店尚未开业的消息广为传播。如果口味、价格、服务都能让消费者满意,那么口碑已经是最好的营销传播方式了。

第二阶段:大力发展市场,借助传统媒体广告提高知名度

进入国民经济收入总体增长期,消费者从初级饱腹感需求上升到对食品品质、就餐环境、整体服务的综合需求,国内餐饮业也进入了品类多元化、品味大融合、品质提升的时期。

这一阶段,装修豪华、规模大的餐厅备受青睐,充分满足了面子消费和商务宴请的大市场。典型的成功案例是湖南和湖北。与此同时,那些容易被大众接受的地方菜系开始从本地市场繁荣到全国市场,如川菜、东北饺子馆、兰州拉面等。而外国快餐和异国餐饮也在这个时期加入。

90年代的长沙人,应该在广播里听过“啜XX菜,然后去XXX”的口号。同样,当中国餐饮消费者面临诸多选择时,他们的味蕾和要求也不可避免地提高了。

在这种情况下,传统的口碑模式已经无法匹配国内餐饮业蓬勃发展的速度。借助电视、广播、报纸、杂志等传统媒体的宣传和叫卖,可以瞬间为餐饮品牌打开更广阔的市场知名度,让消费者在新店开业时,尽快知道店名、能提供哪些菜品、为什么值得消费。

第三阶段:餐饮运营系统整合升级期,互联网成为营销传播的新渠道

十几年前,长沙坡子街的老热卤店开始将品牌logo融入整体CI设计,通过服务人员的穿衣打扮来规范服务流程,打通店铺装修的古色古香与气质,印证了餐饮品牌运营体系的整合与完善,市场响应速度的到来。

现阶段竞争力较弱的餐厅承受着越来越大的压力,一些具有前瞻性眼光和强烈危机感的经营者开始投入到品牌形象建设、餐厅服务体系规范化管理、门店硬件装修升级等方面,将形成标准化的运营体系模板,移植到全国品牌特许经营市场。

在这一阶段,餐饮市场结构不断从传统的晚餐、快餐、中餐和西餐的定义中分裂出来

休闲餐饮作为一个重要的新领域,即将在国内餐饮市场的BLACKPINK登场,而最意想不到的竞争对手接踵而至,一批团购网站如洪水猛兽般涌入餐饮市场,将原本的独家外卖市场抢得七零八落。

如何通过电视、广播、平面媒体等传统手段,让消费者更快、更广泛地了解餐饮品牌和产品的优势还远远不够,对消费者体验满意度的认知已经成为餐饮营销的新要求。

随着互联网技术的广泛应用,QQ群、论坛、门户、博主、吃货意见领袖等与餐饮关系密切的发言人,为餐饮品牌的传播和推广增加了在线渠道。一批敏感的餐饮人士开始将线上渠道整合管理与传统线下渠道结合,形成沟通矩阵。

第四阶段:消费场景的娱乐化和立体营销使吃不仅仅是为了吃,营销开始无处不在

2010年以来,微博、微信的普及,移动互联网的广泛应用,开启了一个全民发声的新时代,每个ID都是一个自媒体窗口。

明星、作家、IT人士、美食意见领袖等大咖,凭借身份、角色、技术理念等优势,以及粉丝群体的大量粉丝涌入餐饮投资热潮,使得原本只是“视听味”的餐饮消费需求,难以达标,增添了更多的感情、崇拜、群体等情感诉求。

对于80后、90后、90后的消费者来说,在餐厅吃饭不再是必须的理由,而是乐趣、我喜欢和我们同类等个性需求是一致的。

在每一个新兴平台的红利期,比如微博、微信、直播,都会有一群顺势而为的人迅速吸引眼球,大赚一笔,证明了好酒在不了解顺势营销的情况下,只能淹没在同质化竞争的海洋中,焦虑的餐饮人一直期待着先找到下一个营销出路。

2017年1月底,腾讯对外开放了微信小程序的界面,微信小程序上线后,经过验证的商家可以自行发布和管理店铺内容。同时,手机用户可以通过微信小程序中搜索附近小程序的功能,选择方圆5公里内感兴趣的商家进行商品交易结算。

我们从餐饮企业的角度观察小节目。首先,我们可以削弱对第三方交易平台的依赖。其次,我们不必在企业应用的开发和使用上投入巨资。第三,可以使用海量的平台用户数据。

据了解,微信小程序功能不仅具有商家自主管理店铺产品、自主发起营销活动、用户自主结算交易等必要功能,还可以筛选微信用户组,在朋友圈投放精准广告。

我们尝试的时候观察到一个引起联想的细节,在小程序搜索栏输入关键词,马上弹出相关店铺。如果公众关键词搜索排名的活动是一个已知的标准作为参考,平台就可以走在已经积累了用户基础的商家和店铺的前面,可以在前期维持流量。

换个角度,我们试着从更高的战略角度去猜测和分析。这可能是腾讯和阿里阵营之间的战争。狭义来说,比如当年的“百团大战”,商家是只选择一个还是选择几个团购网站进行合作,不同的机会,不同的选择得到了不同的结果。

由此可见,对于包括餐饮业务在内的商家来说,小程序可能是企业品牌营销的下一个出路。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部