海底捞赚多少钱？每天赚500万 上半年新开130家店

对于餐厅业绩的增长，海底捞在业绩公告中指出，主要得益于2018年及2019年新开业的259家餐厅。　　火锅行业是一个极度分散的市场，火锅餐厅市场前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中海底捞占2.2%，呷哺呷哺仅占0.8%。另外，海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一，分别为0.3%和0.2%。　　那么，海底捞到底有多赚钱呢？　　8月20日晚间，海底捞发布2019年中期业绩公告。　　数据显示，公司上半年收入116.95亿元，同比增长了59.3%；净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，估算同比增长41%。上半年新开业130家餐厅，全球门店网络从去年底的466家增至593家。截止到2019年6月30日，服务了超过1.09亿人次顾客，平均翻台率为4.8次/天。　　门店扩张，下沉成效几何？　　对于餐厅业绩的增长，海底捞在业绩公告中指出，主要得益于2018年及2019年新开业的259家餐厅。　　报告期内，门店依旧保持高位增长，上半年新开门店数达130家，使得全球门店数从去年年底的466家增加到593家。从上半年门店增速来看，海底捞目前依旧处于快速扩张阶段。　　按照城市划分，二线城市依旧是海底捞的主线城市，今年上半年新开店数达50家，一线城市也是重点城市，新开店数达40家。目前海底捞的扩张重心还是在一二线城市，一二线城市门店数占比达68%。　　除了新开店带来的业绩增长，海底捞的同店销售业绩也有所提升。公司的同店销售从截至2018年6月30日止六个月的60.427亿元上升到2019年同期的63.28亿元，增长了4.7%。不过，海底捞同店销售的增长放缓不少。同店销售从2018年同期的60.4亿元，上升至2019年的63.3亿，增长4.7%。　　海底捞的主营业务分三块，分别为餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售，其中，餐厅经营是海底捞最大的收入来源。中报显示，截至今年6月底，海底捞上半年593家餐厅贡献了96.9%的总收入，餐厅经营收入达113.3亿元，比去年同期增长了58.4%，餐厅经营收入的大幅增长，海底捞归因于2018年下半年至2019年上半年新开259间餐厅。　　外卖业务收入也同步大幅增长，上半年外卖营业收入达18.79亿元，比去年同期增长了40.9%，主要由于外卖订单数量增加。　　不过，海底捞的下沉成效几何？曾有券商表示过怀疑。　　7月16日，国金证券将海底捞评级从增持下调至减持，称市场对海底捞预期过高，短期估值与实际的业绩预期无法匹配。核心理由有二：第一、2019年上半年海底捞新开门店数在加速增长，但是新开门店数的面积较小；第二，一线城市由于新开门店的边际效益，翻台率有下降迹象。　　门店扩张的天花板到哪里，我们不得而知，还得通过接下来一两年的数据变化来下判断。　　人工昂贵，打造智能服务　　从费用端上看，由于门店大幅扩张，今年上半年员工开支也大幅增加，员工成本较去年同期的22.02亿元上涨到36.52亿元，同比增长65.8%，收入占比也从去年同期的30%增长到31.2%。　　2019年上半年，海底捞员工总数88378名，其中84074名工作于中国大陆，4304名工作于中国香港、中国台湾及海外。据了解，海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。　　除了员工成本，海底捞对原材料成本、物业租金成本、折旧及摊销和水电开支等几个主要成本的管控做得比较好。数据显示，2019上半年上述四项核心成本分别为49.02亿元、0.96亿元、8.3亿元和4.39亿元。　　从租金成本占比来看，海底捞对物业方的议价能力非常强，是物业方请进来的对象，另外超高坪效也降低了租金占比。不过由于国际财务报告准则第16号租赁合同的影响，营收占比由去年同期的3.7%下降到0.8%，而折旧及摊销费用大幅增长，由去年同期的2.94亿元上升到8.3亿元，增幅高达182.8%，按占比来看，折旧及摊销占比从去年的4.0%上升到7.1%。　　中信证券也指出，新租赁准则执行拉低短期盈利的风险，食品安全风险，门店扩张经营失败风险，人力成本上升的风险，消防等规范收紧影响经营的风险等。　　为了降低人工成本，海底捞想使用机器人来代替人工。　　图片来自网络　　2019年上半年，海底捞将不同的智慧化元素体现在不同的门店。截止到2019年6月30日，已经实现3家门店的智慧机械臂推广应用，3家门店的智慧配锅机推广应用，179家门店智慧传菜机器人的推广应用。　　据悉，智慧餐厅人员减少20%，传统门店是170—180人，相当于减少了35人左右。一年节省员工成本252万。　　增长红利，底料也被看好？　　作为海底捞集团火锅底料产品供应商，颐海国际始终分享着海底捞的成长红利。8月20日，海底捞的调料供应商颐海国际也发布了2019年中报。　　截至今年上半年，颐海国际向海底捞集团及关联公司的销售收入为70.86亿元，较去年同期增长了31.2%。颐海国际2019年上半年收入16.56亿元，同比增长64.9%；净利润为2.92亿元，同比增长54.1%。　　颐海国际表示，受益于多年服务海底捞集团及其关联公司，向关联方的销售收入是下颐海国际主要的收入来源。截至今年上半年，颐海国际向海底捞集团及关联公司的销售收入为70.86亿元，较去年同期增长了31.2%。由于海底捞门店正处于高速扩张期，这也使得颐海国际未来的业绩值得期待。　　图片来自网络　　值得一提的是，海底捞还在今年4月推出奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多等奶茶，目前在48个城市部分门店销售，其中北京地区有26家店在售。茶饮行业平均毛利在80%~90%，也吸引了像海底捞这样的品牌入局，以达到引入客源、拉高行业的利润率的效果。　　此外，海底捞还表示，未来发展举措主要在三方面发力：继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区；持续提升就餐体验，包括不断精进服务能力，为会员顾客进一步提供增值服务等；策略性地寻求收购优质业务及资产。　　亮眼的业绩在资本市场也得到了反馈。截至当日收盘，海底捞股价报34.3港元，涨7.69%；颐海国际收涨2.05%，报47.25港元，盘中创新高价48.45港元，年初至今累涨超150%。