遇见新物种？GIIS2018餐饮新零售领袖峰会在北京成功举行

10月22日，由亿欧主办，口碑联合主办，客如云协办的GIIS2018餐饮新零售 峰会在北京望京凯悦酒店成功举办，本次大会为千人规模，口碑CEO范驰、客如云创始人兼CEO彭雷、黄记煌董事长黄耕、弘毅投资董事总经理王小龙、奈雪的茶创始人彭心、咖啡之翼创始人尹峰、将太无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天等多位大咖与诸多餐饮行业从业者齐聚探讨餐饮零售化趋势。　　活动现场，亿欧与口碑联合发布了《技术助力与理念升级下的行业变革——2018年餐饮新零售研究报告》，此份报告聚焦餐饮产业链各环节，分析了中国餐饮新零售发展历程以及宏观背景，并基于餐饮产业链的整体发展情况，深入到各环节，解析餐饮新零售的不同解决方案，通过梳理当前业内的种种创新方式，预判中国餐饮服务产业未来发展方向，为餐饮从业者提供建议。　　2018年，餐饮行业机遇和挑战并存。一方面，2017年中国餐饮市场规模超过3.9万亿，增速达到10.7%；另一方面，据国家统计局公布的数据显示，2018年1-9月全国餐饮收入29763亿元，同比增长9.8%。这是继2015年全国餐饮收入同比增长突破两位数之后，首次回落至个位数。　　在餐饮业普遍三高一低（房租、人力、物料高、利润低）的情况下，缓解增长压力、提升毛利和效率，是餐饮人普遍面对的问题。正是在这样的情况下，探索新零售成为餐企改革潮流，而后端供应链、前端支付、线上流量、线下新物流的成熟也使得餐饮向新零售的探索成为可能。　　在本次GIIS2018餐饮新零售 峰会现场，多位大咖就餐饮新物种和餐饮新零售主题表达了自己的看法、判断和自身企业的积极实践。　　活动开场，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了致辞。他提到，中国餐饮行业这一生产方式的巨大变革，充满着新旧观念的碰撞，充满着风险与挑战，同时也充满着无限的机遇，充满着对美好未来的希望和憧憬。经过四十年的快速发展，中国餐饮已经开始进入一个新的转型变革期，让餐饮人要张开双臂迎接新时代、新餐饮，迎接新模式、新发展。　　亿欧公司副总裁李双在演讲中表示，餐饮新零售与传统餐饮业 核心的区别，是从以产品为中心的商业逻辑到以用户体验为中心的商业逻辑。　　作为一个从业40年的餐饮人，黄记煌董事长黄耕在演讲中表示：市场迎合的调整才能让你有进一步生存的空间；如果餐饮行业在未来想要有更多的利润增长，关键的一点在于减员增效；复合调味品的增长，可能才是餐饮人未来在企业经营当中的核心。　　弘毅投资董事总经理王小龙表示，餐饮品牌创新面临着三大机会，分别是：消费升级正在驱动行业品牌化和连锁化；过去三到五年在资本的助力下，团购、外卖平台的崛起，大大改变了这个行业的规律或者是格局；企业的经营现在有了很多的技术手段。　　奈雪的茶创始人彭心认为，对于一个休闲餐饮品牌而言，非常重要的是在打造强产品之后，如何能够让品牌成为一类人群的生活方式，只有成为这种生活方式，这个品牌才有了灵魂。对奈雪的茶来说，客户体验始终是 位。　　咖啡之翼创始人尹峰说，新零售的三大特征，其一以人为本，消费体验；其二是大数据沉淀，没有数据就没有办法完成实现餐饮新零售，作为餐饮人一定要重视数据。第三就是泛零售，零售物种大爆发就是无处不在的零售场景。　　盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁提到，并没有什么新零售和老零售，更多的是有数字化能力的零售和相对没有数字化能力的零售；盒马新餐饮在四方面进行了尝试：重新定义功能、重新定义渠道、重新定义消费场景、重新定义消费场景中的多个场景覆盖；餐饮新零售未来趋势在于做好产品是根本以及智能设备和数字化的系统创新。　　在上午的圆桌讨论环节，熊猫星厨创始人李海鹏、餐道创始人李振宏、哆啦宝创始人常大维、商有外卖管家创始人赵云、斗米联合创始人赵冰、亿欧生活服务频道负责人冀玉洁就“如何以智慧生态助力餐饮新零售”展开讨论。餐饮市场的蓬勃发展为餐饮服务市场创造了许多机会，台上的五家品牌抓住机会解决的正是餐饮服务细分领域的痛点。对于餐饮品牌要创新的话，也更要借助科技和数据的力量。　　下午的活动同样精彩，口碑CEO范驰就“新零售模式如何运用到餐饮行业”进行分享，他表示，餐饮行业有两大趋势，一是服务的数字化，二是餐饮新零售。新餐饮 后的目标应该是新服务+新零售。　　新希望六和食品事业群总裁张早在下午进行了主题为“全产业链助力新餐饮”的分享。他提到，餐饮消费是属于整个大消费市场很重要的部分，正是由于宏观形势的发展，导致现在的年轻人在餐饮市场的消费产生了个性化、体验化、多元化、圈层化、多品类、多渠道多元性的消费需求。　　在下午的圆桌环节，将太无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天、江边城外联合创始人孟洪波、饭美美创始人郝景振、小龙坎品牌总经理苏小强，在赢商网总裁周艳斌的主持下，就“餐饮新零售里的无限场景中”这一主题展开讨论，分享了他们对新零售的看法。大家认为消费消费场景正在延伸，比如智能售卖机就把延伸到机场或者酒店、乃至一些办公场所。此外，互联网技术的发展也在改变着餐饮场景，目前餐饮的主要场景有两方面：一是消费者的场景延伸，二是基于原有餐饮门店的体验场景，包括就餐环境、装修、支付下单以及订单环节。　　活动现场还发布了2018餐饮新零售花名册以及《遇见新物种，洞悉2018餐饮新零售》纪录片以及《2018餐饮新零售服务商30强》榜单、来自餐饮供应链、支付、人力资源等领域的30家服务商入选，亿欧公司总裁王彬为获奖企业颁发了奖杯。　　这30家服务商分别是：新希望六和、众美联商城、美菜网、冻品在线、信良记、美味不用等、奥琦玮、辰森世纪、哗啦啦、客如云；　　咖啡零点吧、饭美美、商米科技、辰智科技、普渡科技、熊猫星厨、吉刻联盟、掌单、餐道、食亨；　　盒马鲜生、有赞、微盟、钱方QFPay集团、哆啦宝、点我达、唯城捷配、中冷物流、勺子课堂、斗米。　　本场大会还进行了“On Fire火力全开”客如云年度新品发布会，客如云创始人兼CEO彭雷、客如云产品研发合伙人谢启斌出席了发布会。　　本次活动还得到了餐道、新希望六和、江边城外、奈雪的茶、餐盈动力、熊猫星厨等战略合作伙伴的支持，也得到了餐饮老板内参、亿邦动力、36Kr、中国商报、今日头条、外卖头条等媒体的广泛报道。亿欧愿与创新者一起不忘初心，共同见证餐饮新零售的蓬勃发展。