2019年新动向|科技餐厅来了！

餐厅没有一个服务生，顾客可以手机下单、扫码付钱，之后等10分钟就可以去取餐。甚至自动配餐、计算卡路里，智能科技餐厅，离我们究竟有多远?　　01 餐厅科技化之路　　三高一低，是餐饮界绕不过去的问题。第一高：人工成本高;第二高：食材价格高;第三高：房租高。　　许多餐饮人绞尽脑汁也想不到对此的解决办法，而近期各大公司纷纷布局的‘科技餐厅’、‘智能餐厅’则让许多餐饮人看到了希望。　　无人餐厅在很多传统餐饮人看来，噱头的可能性偏大。其实不尽然，无人餐厅的出现在极大程度上可以降低人工成本。尤其是在餐饮业‘三高一低’问题的凸显下，无人餐厅则是收到了越来越多人的青睐。　　据悉，餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%，而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。可以将这部分成本专注于提升食材的品质，从而吸引更多的食客。　　无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后，其购买方式自然而然随之转变。　　02 火遍社交网络的智能餐厅　　SPYCE·全美首家机器人掌勺的餐厅　　SPYCE机器人厨房餐厅的4位创始人均毕业于麻省理工学院机器人专业。　　走进餐厅，一排触摸屏呈现在眼前。顾客通过触屏选菜品下单，他们的菜单包含不同风味的美食，顾客还可以自定义配料，酱汁和份量。　　并且餐厅中的每一位客人，都可以透过开放式厨房看到机器人制作的菜品的全过程。一旦客人下完单，他们就开启了‘制作’模式。　　阿里未来智能餐厅　　阿里杭州云栖大会上，阿里“未来智能餐厅”正式跟我们见面啦。　　“未来智能餐厅”由口碑与蚂蚁(金服)技术实验室、支付宝AR团队共同打造，它是一张超大尺寸的触屏餐桌，在此触屏桌面上实现了包括自助点餐、个性化推荐、餐前游戏在内的功能。　　京东X未来餐厅　　京东X未来餐厅于去年在天津正式开业。　　作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅，点菜、做菜、传送全程无人化，满满的“智能感”!　　03 智能餐饮经营绝招　　用机器人的一次性成本代替多份薪水是一个诱人的商业策略，尤其是在一个高周转率的行业。《机器人的兴起:科技与未来失业的威胁一书的作者马丁·福特预测在未来5到10年内，由于自动化，大型快餐连锁店将能够减少30%到40%的员工。　　都说智能餐饮店千好万好，但是对于刚刚涉足餐饮的老板们来说，应该怎么样正确的经营呢?　　一、提高用户体验，增加‘人文关怀’　　近几年的智能餐厅基本都有一个通病：他们都在网络火爆一时，而真正到店消费的客户反馈却并不好。　　以海底捞智慧餐厅为例，机器人在中间起到了传菜的作用，最终仍需落实到人工服务，而忙忙碌碌照看机器人的服务员们，反而比普通门店的服务员水平稍欠，令不少客户失望。　　给消费者数字化的消费体验，以此打通线上和线下的消费场景。　　二、完善餐厅整体智能化运营系统　　未来的智能餐厅，势必要走向经营自动化。让餐厅更加‘智慧’则是一个绕不开的话题，也可以说，正是因为传统餐厅对数据收集、处理过程中存在的问题，才使得智慧餐厅越来越重要。　　预约点餐系统、供应链系统及新零售，构成了当下智慧餐厅赢取市场的三板斧。　　三、拓宽场景、场景化体验已成为就餐选择因素　　对于许多消费者来说，去餐厅消费的不仅仅是美食，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。　　餐厅如何应对：我们说的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的亮点不仅仅是菜品，而是体验。