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2019年新动向|科技餐厅来了!

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餐厅没有一个服务生,顾客可以手机下单、扫码付钱,之后等10分钟就可以去取餐。甚至自动配餐、计算卡路里,智能科技餐厅,离我们究竟有多远?  01 餐厅科技化之路  三高一低,是餐饮界绕不过去的问题。第一高:人工成本高;第二高:食材价格高;第三高:房租高。  许多餐饮人绞尽脑汁也想不到对此的解决办法,而近期各大公司纷纷布局的‘科技餐厅’、‘智能餐厅’则让许多餐饮人看到了希望。  无人餐厅在很多传统餐饮人看来,噱头的可能性偏大。其实不尽然,无人餐厅的出现在极大程度上可以降低人工成本。尤其是在餐饮业‘三高一低’问题的凸显下,无人餐厅则是收到了越来越多人的青睐。  据悉,餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%,而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。可以将这部分成本专注于提升食材的品质,从而吸引更多的食客。  无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后,其购买方式自然而然随之转变。  02 火遍社交网络的智能餐厅  SPYCE·全美首家机器人掌勺的餐厅  SPYCE机器人厨房餐厅的4位创始人均毕业于麻省理工学院机器人专业。  走进餐厅,一排触摸屏呈现在眼前。顾客通过触屏选菜品下单,他们的菜单包含不同风味的美食,顾客还可以自定义配料,酱汁和份量。  并且餐厅中的每一位客人,都可以透过开放式厨房看到机器人制作的菜品的全过程。一旦客人下完单,他们就开启了‘制作’模式。  阿里未来智能餐厅  阿里杭州云栖大会上,阿里“未来智能餐厅”正式跟我们见面啦。  “未来智能餐厅”由口碑与蚂蚁(金服)技术实验室、支付宝AR团队共同打造,它是一张超大尺寸的触屏餐桌,在此触屏桌面上实现了包括自助点餐、个性化推荐、餐前游戏在内的功能。  京东X未来餐厅  京东X未来餐厅于去年在天津正式开业。  作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅,点菜、做菜、传送全程无人化,满满的“智能感”!  03 智能餐饮经营绝招  用机器人的一次性成本代替多份薪水是一个诱人的商业策略,尤其是在一个高周转率的行业。《机器人的兴起:科技与未来失业的威胁一书的作者马丁·福特预测在未来5到10年内,由于自动化,大型快餐连锁店将能够减少30%到40%的员工。  都说智能餐饮店千好万好,但是对于刚刚涉足餐饮的老板们来说,应该怎么样正确的经营呢?  一、提高用户体验,增加‘人文关怀’  近几年的智能餐厅基本都有一个通病:他们都在网络火爆一时,而真正到店消费的客户反馈却并不好。  以海底捞智慧餐厅为例,机器人在中间起到了传菜的作用,最终仍需落实到人工服务,而忙忙碌碌照看机器人的服务员们,反而比普通门店的服务员水平稍欠,令不少客户失望。  给消费者数字化的消费体验,以此打通线上和线下的消费场景。  二、完善餐厅整体智能化运营系统  未来的智能餐厅,势必要走向经营自动化。让餐厅更加‘智慧’则是一个绕不开的话题,也可以说,正是因为传统餐厅对数据收集、处理过程中存在的问题,才使得智慧餐厅越来越重要。  预约点餐系统、供应链系统及新零售,构成了当下智慧餐厅赢取市场的三板斧。  三、拓宽场景、场景化体验已成为就餐选择因素  对于许多消费者来说,去餐厅消费的不仅仅是美食,还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。  餐厅如何应对:我们说的就餐体验,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西,体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务,海外有很多这样的体验营销餐厅,他们的亮点不仅仅是菜品,而是体验。

餐厅没有服务员,顾客可以在手机上下单,扫码付款,然后等10分钟拿饭。就算是自动配餐,热量计数,智能科技餐厅,离我们还有多远?

01餐饮科技之路

三高一低是餐饮业无法回避的问题。第一高:劳动力成本高;第二高:食材价格高;第三高:房租高。

很多餐饮人绞尽脑汁也想不出解决这个问题的办法。最近,许多餐饮人士看到了希望,因为主要公司推出了“科技餐厅”和“智能餐厅”。

在很多传统食客眼里,无人餐厅更有可能是噱头。其实也不完全是真的。无人餐厅的出现可以大大降低人工成本。特别是在餐饮业“三高一低”的突出问题下,无人餐厅受到越来越多人的青睐。

据报道,餐饮业的一般人工成本占总营业额的20%~25%,而无人餐厅至少可以降低10%的人工成本。这部分成本可以集中在提高食材质量上,从而吸引更多的食客。

无人餐厅的另一个优势是依靠互联网的发展带来的支付方式的改变。当年轻人形成用智能手机支付的习惯,购买方式自然会发生改变。

02社交网络上的智能餐厅

斯皮斯,美国第一家机器人烹饪餐厅

SPYCE机器人厨房餐厅的四位创始人都毕业于麻省理工学院,主修机器人学。

走进餐厅,一排触摸屏出现在你面前。客户通过触摸屏选择菜品下单,菜单包含不同口味。顾客还可以定制配料、酱料和份量。

而且餐厅的每一位客人都可以通过开放式厨房看到机器人做菜的全过程。一旦客人下了订单,他们就开始“生产”模式。

阿里威来智能餐厅

阿里“未来智能餐厅”在阿里杭州云起会议上正式与我们见面。

“未来智能餐厅”由扣北、蚂蚁(金夫)科技实验室和支付宝AR团队共同打造。是一款超大触摸屏餐桌,实现自助点餐、个性化推荐、餐前游戏等功能。

JD。COM x威来餐厅

JD。COM X未来餐厅去年在天津正式开业。

作为国内第一家机器人全程参与的智能餐厅,点餐、做饭、送餐都是无人化的,充满“智能”!

03智能餐饮管理诀窍

用机器人的一次性成本代替多份工资是一个有吸引力的商业策略,尤其是在一个高离职率的行业。《机器人:技术的崛起和未来失业的威胁》一书的作者马丁福特(Martin Ford)预测,在未来5到10年内,由于自动化,大型快餐连锁店将能够减少30%到40%的员工。

都说智能餐厅都不错,但对于刚涉足餐饮的老板来说,应该如何正确经营?

第一,改善用户体验,增加“人文关怀”

近几年来,智能餐厅基本上都有一个共同的问题:都是网上流行的,但是真正去店里的顾客反馈都不好。

以海底捞智能餐厅为例,机器人在中间起到传递食物的作用,最后需要实施人工服务。而忙于照看机器人的服务员,比普通商店的服务员稍逊一筹,让很多顾客失望。

给消费者一种数字化的消费体验,从而开辟线上和线下的消费场景。

二是完善餐厅整体智能运营系统

未来,智能餐厅必将走向自动化。让餐馆更“聪明”是一个不可避免的话题。也可以说,正是因为传统餐厅在数据采集和处理过程中存在的问题,智能餐厅变得越来越重要。

订餐系统、供应链系统和新零售构成了智能餐厅赢得市场的三大轴心。

第三,拓宽场景和场景体验已经成为餐饮选择的一个因素

对于很多消费者来说,去餐厅消费的不仅仅是食物,还有体验、舒适和情感消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、线上名人餐厅兴起的一个主要因素。

如何处理餐厅:我们说的用餐体验是指用户进门那一刻的感受。体验可以是硬件设施,食物的色、香、味,餐厅视觉设计,点餐方式,付款方式,互动,吃货方式,甚至服务。国外有很多这样的体验式营销餐厅,它们的亮点不仅仅是菜品,还有体验。

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作者: 智鼎餐饮网

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