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老品牌全聚德需要新的玩法

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昨日全聚德发布的2015年业绩公告显示,全年营收及盈利状况稳中有增,值得注意的是,全聚德今年将有一系列新动作,包括推副牌发力休闲简餐领域,全面上线小鸭哥,此外全聚德还将部署其Mini小店及原有大店的小店改造。  Mini小店进商圈  财报显示,全聚德去年全年的营业收入为18.5亿元,同比增长0.39%,净利润为1.19亿元,同比增长1.43%,均实现企稳回升。其中北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源,为巩固北京市场及拓展华东市场,全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京及华东地区,此外,全聚德还将新开3-4家特许加盟店以及3家海外加盟店。  全聚德相关负责人表示,全聚德新开的直营门店将主要以800-2000平方米的三代小型门店为主,小型门店也是为了进军商圈做准备,同时其披露的信息显示,全聚德去年曾筹备上海武宁路大店,但随着全聚德小店计划的调整,该项目也被终止。  另外,今年全聚德开店计划中的一个亮点就是增设海外加盟店,据悉,海外店将分布在加拿大及日本,但目前只与相关单位达成了合作意向,还未确定具体的开店时间。全聚德还将伺机对原有一、二代大门店进行小店改造。此外,该负责人透露,今年计划新开的特许加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。  推两大新副牌  在整个餐饮行业洗牌整顿的背景下,全聚德今年也将对原有结构及发展战略进行一系列的调整。北京商报记者从全聚德管理高层获悉,全聚德旗下的外卖品牌小鸭哥也将于今年4月全面上线,此外,全聚德还将酝酿副品牌扩充丰富全聚德经营的餐饮业态并有意向休闲简餐方向发展。  今年,全聚德的一项新增业务就是其去年启动的外卖平台小鸭哥,自今年初全聚德正式将在重庆试跑半年多的小鸭哥引入北京后,小鸭哥何时正式上线一直颇受业内的关注。全聚德相关负责人也明确表示,目前小鸭哥已经在北京试运行,将于下月正式上线,不同于现在外卖平台的全品类路线,小鸭哥将走针对写字楼白领的正餐精品外卖路线,在物流配送方面小鸭哥将采取自配送及与百度外卖合作的方式。  此外,针对全聚德财报所披露的将向休闲简餐方向发展的说法,该负责人则表示,这是全聚德股东希望全聚德发展的方向之一,目前全聚德也正在酝酿仿膳茶点类的新副牌,以及名为“川小馆”的新副牌,目前两个新副牌都在寻求将其落地的方法。  值得注意的是,对于探索休闲餐饮领域,全聚德在财报中也明确表示,“将依靠全聚德集团A股上市公司的资本平台,与有发展潜质的休闲餐饮品牌进行合作”。对此有业内分析认为,全聚德很可能将会与该领域的某些品牌进行资本层面的合作。  新举措将面临新挑战  有业内人士认为,全聚德将要实施的新举措与其之前一直坚持的发展策略差异明显,新的改革方式也意味着全聚德将面临新的挑战。  首先,小店策略正迎合了餐饮行业“小而美”门店的新趋势,在商圈餐饮越来越成熟的现在,进驻商业地产亦是不错的选择。但是,商圈餐饮亦存在着同质化严重、消费者黏度低等痛点,并且在商圈餐饮门店扎堆,餐饮品牌的迭代也很快,全聚德的进驻则意味着将与时下主打商圈的餐饮品牌直接火拼,这也要求一直以千平甚至万平大店为主打的全聚德要尽快适应商圈的餐饮生态。  其次,全聚德及其已有的子品牌都是围绕着中式正餐,休闲简餐并不是全聚德擅长的领域,而二者之间的产品、环境及服务这餐饮的三大要素都有很明显的差异,更重要的是休闲餐领域目前已然战成一片红海,全聚德在切入该市场时需注意时机及方式的拿捏。  再次,在外卖行业,全品类外卖平台的格局已然清晰,外卖行业目前也处在一个亟须整顿规范的时期,而全聚德的正餐外卖的定位是否能与陷入恶性竞争的外卖平台形成差异化竞争,同时提供符合其定位的外卖产品,这也对全聚德的产品研发提出了新的挑战。  日前,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。王品集团董事长陈正辉在题为“传统连锁餐厅的趋势与挑战”演讲中表示,“小规模、限城市、多品牌”是王品面对新趋势和挑战的布局策略。  陈正辉首先阐述了当前连锁餐饮业的形势:GDP增长率逐年下降,餐饮业开店数剧烈增长、行业整体竞争加剧;餐饮品类越来越趋向细分,同品类非一非二的品牌淘汰率非常高。对于品牌本身而言,目标客群的选择变多、忠诚度下降,以往的成功品牌的经验再难沿用、复制出新的成功,营收逐渐下滑。2016年,是餐饮行业相当艰难富有挑战的一年。“小规模、限城市、多品牌,发展全新核心能力”的策略应运而生。  小规模  新的形势下,不仅是统一品牌的门店数规模要缩小,相应的,门店也要朝着小规模的方向发展。陈正辉认为,同一品牌餐厅的 适开店数应该是 适规模下的八折店数,即要调整品牌 适合的开店数,然后在这个开店数上再打八折。之后通过Retail Trade Zoon“来客商圈分析”,分析新开店对更近商圈门店的影响,再通过财务试算的方法,决定门店数量甚至选址,将门店利润更大化。另一方面,通过菜单优化、营运优化,让门店的面积缩小,来降低损益的两平点。异国料理餐厅通过实行套餐制、中餐厅用TOP10的菜单设计来引导消费者点特色餐点,都是进行菜单优化的举措。在此基础上,优化营运,让营运综合效益提升,进而缩小店铺规模。  限城市  一个品牌吃遍全国的时代已经过去,每一个品牌的市场规模不易扩增太大,对于企业不熟悉的,或者发展相对落后的小城市,品牌投入和产出效益不高,失败机会也比较大。相反的,对于餐饮企业已开发的市场,无论从市场的熟悉度,还是资源的掌握度,都相对比较成熟,易管理。此外,同城市不同品牌的资源共享优势更是可以降低管理成本。王品集团目前已在37个城市开店,而这些城市的GDP加起来,约占全国GDP的52%。  每一个城市的新店在满足是已开发城市的新店这一条件以外,还需要通过市场调研,一是,调查自有品牌的经营状况,已预计新店的存活可能;二是看关联品牌的经营状况,这里指的关联品牌,不止是餐饮品牌,而是同样目标客群的其它类型连锁零售品牌,比如ZARA、优衣库等。  多品牌  为什么要发展多品牌?欧洲管理大师韩第(Charles Handy)根据20年来企业的统计及观察,发现无论个人或企业,都应该在 条曲线尚未走下坡之前,为自己开创第二条曲线。陈正辉认为关键在于,在 曲线到顶之前,就开始创造第二曲线,否则不会有足够的资源或能量,来支应第二曲线所需的初期投资。  然而,开创新品牌对任何餐饮企业来说都是挑战。以王品为例,王品采用组织型创业方式,按照十字形的发展战略布局多品牌。集团专门设了一个事业发展部,配合公司市场部,开展市场调研和消费者洞察,找出应该发展的商机和品类。接着通过公司内部整合,对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这一品类运营的人才。新品牌的创立也绝非天马行空,王品集团遵循的十字型发展战略是以同一价格带、同一群消费者为横轴,以同一品类向上、向下延伸为纵轴,在这一横一纵上寻找商机的。纵向的发展,同一种菜系可以依不同价格带发展出不同的品牌,因为同一种菜系的消费者其实有很多共通性,只是消费力不同,经营的经验是可以复制的;横向的发展,同一价格带可以发展不同菜系,因为同一个价格带的客层消费力相同,消费习惯也有共通性,企业也容易把握消费者的消费习惯,经营的经验得以传承和延伸,有利于提高多品牌发展的综效。  3月29日,由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行,红杉资本中国基金合伙人王岑跟餐饮人分享哪些餐饮企业,是投资机构的菜?  以下为红杉资本中国基金合伙人王岑演讲实录。  红杉资本中国基金合伙人王岑  我在连锁行业还是看了很多很多的企业,做了十几年。餐饮只是一个细分领域,与美容、体检、医院、服装各种品牌都一样。在电脑出现之前,商业业态主要是连锁业态。我个人也主导并参与了至少十几个品牌的连锁企业。  有些事可以变,但是有些事是不变的,像餐饮行业我认为有些东西可能是永远不会变的。像现在冒出来很多85后、90后创新的品牌,像各种小面,包括人人湘等等。传统行业在5年前、8年前起名比较好玩的风气早就存在过,只是他们不知道而已。  其实很多事情就像轮回一样都发生过,现在大家觉得挺好玩的,这些是可以变的,但是有些不能变,餐饮回到 后还是要好吃,另外价格要适中。  我们投了好几个品牌。我们看资本市场,资本市场对餐饮总体并没有那么追捧,中国的股市已上市的餐饮企业并不多,港股有几家,美股也有几家,当然市值也不错。  我自己在思考,资本应该怎么投?或者投哪些餐饮?因为资本的本质就是逐利,我们管理别人的钱,如果回报低,人家直接买银行的共同基金产品就可以了,不需要把钱给我们做投资。所以资本追求的是相对持续性的高回报,高回报背后很简单就是高增长。  很多企业家说不要资本,资本投了以后逼着我拼命的高增长。其实有的时候增长不一定是坏事,但是坦白说有些企业家到了一定年龄,一定的心态,不想那么累,也不想那么增长了,资本是不适合他的。有些餐饮企业家非常有情怀,他喜欢做那几道菜,我觉得他不一定需要资本化。  做自己的事情,做生意和资本化是两个概念。  回到更近这一年多我个人的思考,我们也投了一些餐饮企业,也参与了一些管理。餐饮几个大品类, 正餐,正餐是很难投资的;休闲快餐,这两年走得比较快的是休闲正餐和快餐品,西贝是做得比较不错的,人效比较高,比较优化,单店投入也不是很高。  当然我们今天来的黄记煌的黄总也聊过,他的单店模型也不错,店数在中国来说无论是直营也好,加盟也好,都还不错。  我们国内的餐饮品牌超过300家的企业屈指可数,有没有哪家企业自己的店铺超过300家的?我刚才讲了几个品类,有些品类是有偏好的,比如说休闲正餐、快餐。我在想,到底应该投什么?或者应该投哪类型的人?  我总结几点:  、现在的信息科技高速发展,我个人感觉中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现。这个话有可能得罪一些好牌的餐饮企业家。像金百万,做得非常好。我也去西贝吃饭,金鼎轩也做得非常好。但是作为伟大的品牌,可能还没有完全出现,可能有一两家,但是还不是很多。所以这里像一些知识结构和60、70后完全不一样的,像小面,是一个硕士毕业生,就给一些新的创业者一些机会。  我们红杉资本投的也是休闲正餐的。有位做云南米粉的,也是一个80后的女生,花了几年时间做到5个亿的收入,我认为还是相当不错的。所以 是人,我们应该选择什么样的人扶持他资本化。  第二、我看到一个趋势,我们想像一下,未来5年或者10年之后,你去购物中心看一下,餐饮的业态到底会怎么样?我个人的观点是未来是有分工的,一定要有清晰的社会分工。以前的正餐餐厅里面,菜单很厚一本。我认为未来是要被淘汰的,理论上你的能力或者你的供应链,只能做好几个菜。这是我的一个观点,大家不一定认同,我们将来可以讨论。  第三、我发现更近这两年已经出现了一些,把菜单里面某一个菜单独提出来做一个品牌餐饮,比如做小面的,实际上就是重庆小面。还有麻辣香锅,它以前川菜的一道菜,单店评价比较好。  所以,未来趋势就是分工化。以前的正餐菜单5、60页,什么都能做,我觉得那不是趋势。我觉得趋势应该是更加细化的。我个人喜欢你专注一两道菜,但是你要提炼出这几道菜的特色。 怕的是你出来一个品牌,或者一道菜,需要教育,教育消费者,这个很难,因为教育成本太高了。  5年之后,你去商场看到的餐饮品牌将是这样的: ,单店面积不会太大;第二,饭桌也不会太大,但是翻台率很高,都会专注噱头起码是一两道菜;第三,资本,我们自己对餐饮也不是很懂,我自己也不是很会做菜,我觉得餐饮行业藏龙卧虎,但是要满足资本的要求。  如果大家要做餐饮,其实就是一个点,提高你的单店收入,还有一部分是来自于外卖,外卖的量可能会超出你的想像,你可能需要一个专门的中央厨房,也可以代替其他店的收入。  这都是一些不成熟的思考。  后一点就是人。就是咱们判断我们应该选哪些企业家,这个是非常头疼的,因为它的变量太多了。我只能劝什么,85后、90后,因为这个赛道非常大,投资人喜欢投大的赛道,选好的选手,赛道是没问题的,核心是新进入者大家一起沉下心来,不要过多追寻名字的噱头。  其实这个噱头老的企业家就玩过了,这不是一个新游戏。另外,还是回到本质上,我们虚心和一些传统企业家学学菜怎么做,西贝的肉夹馍怎么做。这就是餐饮的净化,西贝的菜一个月菜单里面换两到三个菜,金鼎轩也是,所以我劝大家回到本质上。  后,我们也非常希望老的企业家来帮助我们,新老结合,未来能够创造出更伟大的餐饮品牌!

全聚德昨日发布的2015年业绩公告显示,全年营收和盈利稳步增长。值得注意的是,全聚德今年将会有一系列新动作,包括推一副牌发展休闲和便餐领域,全面推出小鸭哥。此外,全聚德还将部署其迷你店和原大店的改造。

迷你店进入商圈

财报显示,全聚德去年全年营业收入18.5亿元,同比增长0.39%,净利润1.19亿元,同比增长1.43%,均保持稳定并出现反弹。其中,北京的全聚德门店仍然是全聚德的主要收入来源。为了巩固北京市场,拓展华东市场,全聚德今年新开的6家直营店将主要集中在北京和华东地区。此外,全聚德还将开设3-4家加盟店和3家海外加盟店。

据全聚德相关负责人介绍,全聚德新开直营店将主要是三代面积在800-2000平方米的小卖部,小卖部也在准备进入商圈。同时,全聚德披露的信息显示,全聚德去年准备了上海武宁路的大店,但随着全聚德小店计划的调整,项目也终止了。

此外,全聚德今年开店计划的亮点之一是增加海外加盟店。据悉,海外门店将分布在加拿大和日本,但目前仅与相关单位达成合作意向,具体开店时间尚未确定。全聚德也将等待机会,对原有的一、二代门店进行改造。此外,该负责人透露,今年计划开设的加盟店可能包括全聚德的子品牌。

推两副新牌

全聚德今年也将在整个餐饮业洗牌整顿的背景下,对原有的结构和发展战略进行一系列调整。《北京商报》记者从全聚德高层了解到,全聚德旗下的外卖品牌小雅阁也将于今年4月全面上线。此外,全聚德还将酿造一个子品牌,以拓展和丰富全聚德经营的餐饮业态,并打算向休闲和简单餐饮方向发展。

今年,全聚德的新业务之一是去年推出的外卖平台“小鸭”。自从今年年初全聚德正式将在重庆跑了半年多的小鸭介绍到北京,小鸭正式上线的时候就受到了业界的关注。全聚德相关负责人也明确表示,小雅阁已经在北京试运行,将于下月正式上线。不同于外卖平台的全品类路线,小雅阁会走写字楼白领的精品外卖路线。在物流配送方面,小时代将采取自营和与百度合作的方式。

此外,根据全聚德财务报告披露的将向休闲、简餐方向发展的声明,负责人表示,这是全聚德股东希望全聚德发展的方向之一。目前全聚德也在筹划一副仿茶点新牌和一副名为“传小冠”的新牌。目前,这两种新甲板都在寻找着陆的方法。

值得注意的是,全聚德在其财报中明确表示“将依托全聚德集团a股上市公司的资本平台,与具有发展潜力的休闲餐饮品牌合作”。据行业分析,全聚德很可能会在资本层面与这一领域的一些品牌合作。

新举措将面临新的挑战

业内有人认为,全聚德即将实施的新举措明显不同于之前一直坚持的发展战略,新的改革意味着全聚德将面临新的挑战。

首先,小店策略是迎合餐饮业“小而美”店的新潮流。现在商圈餐饮越来越成熟,进入商业地产也是不错的选择。但是,在餐饮方面也存在同质化严重、消费者粘度低等痛点

其次,全聚德及其现有的子品牌都以中餐为主,休闲餐不是全聚德擅长的领域,但在产品、环境、服务这三大餐饮要素上,两者有着明显的差异。更重要的是,休闲餐饮领域目前已经成为一片红海,全聚德切入这个市场要注意时机和方法。

再次,在外卖行业,各类外卖平台格局已经明确,外卖行业正处于急需整顿和规范的时期。全聚德的晚餐外卖定位能否与陷入恶性竞争的外卖平台形成差异化竞争,同时提供符合其定位的外卖产品,这也对全聚德的产品研发提出了新的挑战。

近日,在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上。王品集团董事长陈在题为《传统连锁餐饮的趋势与挑战》的演讲中表示,“小规模、限于城市、多品牌”是王品面对新趋势和挑战的布局策略。

陈首先阐述了连锁餐饮业的现状:GDP增速逐年下降,开业餐馆数量大幅增加,行业整体竞争加剧;餐饮品类越来越细分,同品类品牌淘汰率很高。对于品牌本身来说,目标客户的选择变得更多,忠诚度下降,很难沿袭过去成功品牌的经验,复制新的成功,收益逐渐下降。2016年对于餐饮行业来说是非常艰难和具有挑战性的一年。“小规模、有限城市、多品牌、发展全新核心竞争力”战略应运而生。

小规模的

新形势下,不仅要减少统一品牌的门店数量,还要向小规模方向发展。据陈介绍,在合适的规模下,同一个品牌的餐厅的合适数量应该打八折,即调整适合该品牌的餐厅数量,然后再打八折。之后,通过零售贸易Zoon的《游客商圈分析》,分析新开门店对更近商圈门店的影响,进而通过财务试算确定门店数量甚至门店位置,从而实现门店利润最大化。另一方面,通过菜单优化和运营优化,减少门店面积,从而减少盈亏平衡。洋菜餐厅通过实施套餐制度,在中餐厅使用TOP10菜单设计,引导消费者点特色餐,这些都是菜单优化的措施。在此基础上,优化运营,提高运营的综合效率,进而缩小门店规模。

有限城市

一个品牌在全国范围内被吃掉的时代已经过去,每个品牌的市场规模都不容易扩大太多。对于企业不熟悉或者发展相对落后的小城市,品牌投入产出效益不高,失败的几率比较大。相反,餐饮企业发达的市场相对成熟,容易管理,无论是市场熟悉度还是资源掌握度。另外,城市不同品牌共享资源的优势可以降低管理成本。目前,王品集团已在37个城市开设门店,这些城市的合计GDP约占全国GDP的52%。

除了满足发达城市新店的要求,每个城市的新店都需要通过市场调研。一是调查了自有品牌的经营状况,预测了新店的生存可能性;第二,看相关品牌的经营状况。这里的相关品牌不仅仅是餐饮品牌,还有其他类型的目标客户相同的连锁零售品牌,比如ZARA、优衣库等。

多品牌

为什么要发展多品牌?根据近20年来企业的统计和观察,欧洲管理大师查尔斯汉迪发现,在曲线走下坡路之前,个人和企业都应该为自己创造第二条曲线。陈认为,的关键在于在曲线到达顶点之前创造第二条曲线,否则将没有足够的资源或精力来支撑

然而,创造新品牌对任何餐饮企业来说都是一个挑战。以王品为例,王品采用组织创业,按照十字形发展战略布局多个品牌。集团专门成立了职业发展部,与公司市场部合作,进行市场调研和消费者洞察,找出应该发展的商机和类别。然后通过公司内部整合,确认找到的商机。然后从运营主管那里选择适合这个类别运营的人才。新品牌的创造绝不是不受约束的。王品集团所遵循的十字形发展战略,以同一个价格区间、同一群消费者为横轴,同一个品类上下延伸为纵轴,在这个横纵方向寻找商机。纵向发展,同一个菜系可以根据不同的价带发展不同的品牌,因为同一个菜系的消费者有很多共同点,但是消费能力不同,商业体验可以复制;横向发展,同一个价格区可以发展出不同的菜系,因为同一个价格区的顾客消费能力是一样的,消费习惯也是一样的。企业可以轻松掌握消费者的消费习惯,管理经验可以继承和延伸,有利于提高多品牌发展的综合效果。

3月29日,由红色Meal.com主办的“2016中国餐饮之都新思维峰会”在京举行。红杉资本中国合伙人王岑与餐饮人士分享了哪些餐饮企业是投资机构的菜。

下面是红杉资本中国有限公司合伙人王岑的演讲。

红杉资本中国合伙人王岑

十几年来,我见过很多连锁行业的企业。餐饮只是细分,和各种品牌的美容、体检、医院、服装一样。在计算机出现之前,商业格式主要是链式格式。我个人也领导和参与过至少十几个品牌的连锁企业。

有些事情是可以改变的,但有些事情是不可改变的。和餐饮业一样,我觉得有些事情可能永远不会改变。像现在,80后90后有很多创新的品牌,比如各方面,包括大家的湖南等等。传统行业五年前和八年前都有一个好玩的名字,只是他们不知道而已。

其实很多事情就像轮回一样发生了。现在大家都觉得很好玩。这些东西可以改变,但有些是不能改变的。饭回后要好吃,价格要适中。

我们投资了几个品牌。我们看资本市场,资本市场一般不那么热衷于迎合。中国股市上市的餐饮企业不多,包括几只港股和几只美股。当然市值也不错。

我自己在想,我该怎么投入资金?还是什么食物?因为资本的本质是逐利的,所以我们管理别人的钱。如果回报低,人们可以直接购买银行的共同基金产品,不需要把钱投资在我们身上。所以资本追求相对持续的高回报,高回报背后的简单原因就是高增长。

很多创业者都说不要资本。投入资本后,他们逼着我拼命成长。其实有时候成长不一定是坏事,但是坦白说,有的创业者已经到了一定的年龄,一定的心态,不想那么累,也不想成长那么多,所以资本不适合他。有些餐饮创业者很多愁善感。他喜欢做那些菜。我觉得他不需要大写。

做自己的事,做生意和资本化是两个概念。

回到我最近一年的个人思考,我们也投资了一些餐饮企业,参与了一些管理。很难投资餐饮几大类,正餐和晚餐;休闲快餐,这两年走的快,就是休闲正餐和快餐。西贝做的不错,人效率高,优化,单店投入不是很高。

当然,今天来黄的黄先生也谈到了他的单店模式。中国的门店数量还不错,无论是直销还是加盟。

国内餐饮品牌超过300家的企业屈指可数。有没有门店超过300家的企业?我刚才说了几类,有些是有偏好的,比如休闲晚餐,快餐。我在想,我该投什么票?或者应该投什么样的人?

我总结几点:

随着信息技术的飞速发展,个人感觉中国的大餐饮品牌可能还没有出现。这句话可能会得罪一些不错的餐饮企业家。像金百万,做的很好。我也去西贝吃饭,金定轩做的很好。但是,作为一个伟大的品牌,可能不会完全出现,可能有一两个,但不会很多。所以这里的一些知识结构和六七十年代后完全不同,比如肖勉,硕士毕业,给一些新创业者一些机会。

我们投资红杉资本也是为了休闲晚餐。有个云南米粉的师傅,也是80后女生,花了好几年赚了5亿,我觉得挺不错的。所以是人,要选择什么样的人来支撑他的资本化。

第二,我看到一个趋势。我们想象一下,在未来的5年或10年,你会去购物中心看一看。餐饮业会怎么样?我个人的观点是,未来有分工,一定要有明确的社会分工。在旧的晚餐餐厅,有一份厚厚的菜单。我觉得未来会被淘汰。理论上你的能力或者你的供应链只能做几个菜。这是我的观点,可能不是所有人都认同。以后可以讨论。

第三,我发现近两年菜单上有些菜被单独提出来做品牌饭,比如做小面,其实就是重庆小面。还有香辣香锅,以前是川菜的一道菜,单店评价。

所以,未来的趋势是分工。在旧的晚餐菜单中,你可以在第5页和第60页做任何事情。我不认为这是一种趋势。我觉得趋势要详细一点。我个人喜欢你专注一两道菜,但你要细化这些菜的特色。恐怕你拿出一个品牌或者一道菜,需要教育,教育消费者。这很难,因为教育成本太高。

五年后,你在商场看到的餐厅品牌会是这样的:单店面积不会太大;第二,餐桌不会太大,但是周转率很高,而且会重点噱头至少一两个菜;第三,资本,我们不太懂餐饮,我也不太会做饭。我觉得餐饮业是未被发现的,但是需要满足资金的要求。

如果大家都想做饭,其实是增加你单店收入的一个点,一部分来自外卖。外卖的数量可能超出你的想象。你可能需要一个专门的中央厨房,也可以代替其他店铺的收入。

这些都是不成熟的想法。

最后一点是人。就是要判断应该选择哪些创业者,这是一个让人头疼的问题,因为变数太多。我只能奉劝什么,85后,90后,因为这条赛道很大,投资人喜欢投大赛道,选个好的选手,赛道就好了。核心是新人要一起沉下心来,不要追求太多名字的噱头。

其实这个噱头老企业家玩过。这不是新游戏。此外,回到本质,我们以开放的心态学习如何在西贝烹饪蔬菜和如何烹饪中国汉堡。这就是餐饮的净化。西贝的菜单每个月都有两三个菜,金定轩也是,所以我劝大家还是回到本质上来。

之后也希望老企业家们帮帮我们,新老结合,在未来创造更大的餐饮品牌!

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作者: 智鼎餐饮网

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