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烧烤餐厅如何成为一种生活方式?

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过节吃些啥?选择早已经不是什么问题。  “烤肉怎么样?”  “嗯,主意不错!”“吃烤肉去!”  感谢人类创造了烧烤这种最原始的烹调方式,才有了今天的我们可以约上好友围桌而座,边烤边吃,边吃边聊的惬意生活。  幸运的是,这种烹调方式不再是古老的做法和原始野性的味道,而随着时代的更迭,尽管烧烤随处可见,已经成为大众饮食消费中的一支重要力量,但它已经被赋予了全新的“内涵”。  烤肉里究竟有什么“内涵”?  在没去烧烤店之前,可以任由感官“想象”——鲜嫩多汁的肉片,“滋滋”的烤肉声,四溢的烤肉香……不过这些令人垂涎欲滴的理由,足以让人按捺不住。没办法,食、色,性也。即使不是吃货,也难以抵挡这样的美食诱惑。  但是,我们仅仅为吃而为吃吗?当然不是。  DIY烤肉带来的生活乐趣  国庆假日第三天,和朋友如约来到位于北京中粮万科半岛广场一家叫“新石器烤肉”的餐厅,打算将久违的吃货情结在此释放一次。  原本以为,和多数韩国料理餐厅别无二致,可是进去之后发现,这里的气氛迥然不同。整个餐厅空间敞亮,看上去颇有休闲风的感觉,盘问店员得知,这里是主打年轻人的消费场景,因而店内风格偏现代、休闲。同时完全摒弃了所谓主流的“韩国风”。  如此定位,显然与中国的消费趋势——年轻人渐成消费主力,而20-30岁的年轻人群消费频次较高不谋而合。这样的餐厅也一定深知:未来的餐饮,唯有抓住了年轻人的消费趋向,才会在高度竞争的业态中胜出。  而作为烧烤,这种将食物放置于接近热源位置进行加热、烹饪的方式之所以能够延续至今,成为人们生活中不可或缺的饮食品类之一,不仅仅在于它味美可口,而更离不开它可以让人们自己动手烧制这一生活乐趣。  因为在时下不少都市人眼里,即使是在餐厅吃饭,完全“吃现成的”也似乎失去了生活的本意。那么,能够DIY的烤肉,加上优雅的就餐环境、亲民的价格,食客感受到的何尝不是一种生活的休闲与乐趣!  和盘古餐饮总裁胡刚交流发现,现在的很多年轻人,约个会,聚个餐,往往倾向于选择火锅店、烤肉店这样的餐饮业态,喝着啤酒,吃着香喷喷的烤肉,是区别于传统正餐的一大特色。而越来越多的年轻一族涌进烤肉店,也成为烧烤行业在近几年来呈爆发式增长的直接推动力。  “对于年轻人,烧烤是对自然原生的个性化生活方式的一种彰显和自我表达。”胡刚说。  其实,像新石器这样的个性化餐饮品牌,目前在繁华的都市中,已经成为很多购物中心的“标配”。而到底好不好吃,餐厅门口排起的长队或许可见一斑。  烧烤文化全球盛行  不止在国内。事实上,烧烤在诸如美国、巴西、韩国、日本等在内的经济较发达国家,流行甚广。  尤其在西方国家,烧烤早已成为人们平常生活中必不可少的饮食。  来自美国的一组数据可以验证那里的人们是多么热衷烧烤,甚至视其为“公众活动”:有高达85%的家庭和75%的住户拥有烧烤炉,且六成的烧烤炉拥有者经常外出烧烤。其中,7月的第四个星期是美国居民最流行烧烤的时间,而76%的人会在这个时间自行烧烤,享受烧烤带来的乐趣。除此之外,还有美国纪念日,约有58%的人会进行烧烤。而很多户外厨师,则每个月会外出烧烤达七次以上。  不难想象,带有一股原始气息的烧烤文化——有森林、小河、朋友聚餐,那篝火或炉火中升腾起来的青烟和烤肉的香味,让人们在品尝美味之余,也能深深感受到历史文明所“散发”出来的底蕴。  而如果一家烤肉餐厅,被开在了一座火山上,你也一定不会觉得有多么诧异。这是烧烤文化带来的绝妙生意。  不过,这是真的。  早前看过一篇国外的报道,说是在西班牙加那利群岛蒂曼法亚国家公园内,有一座独特的餐厅——其依托公园里的火山为背景,通过休眠火山产生的热量或蒸汽,来支起铸铁烤盘烹烤食物。十分有趣的是,来此观光的游客除了可以欣赏火山景观以外,另一个不可思议的观感体验,便是观看餐厅通过这种另类的方式烤制食物,供他们享用。  这样的创意餐厅,听起来令人匪夷所思,但吸引游客蜂拥成群地光顾于此,留连忘返,是这家烧烤餐厅的经营初衷。说到底,还是为了满足顾客的需求。  在餐饮行业越来越细分的趋势下,作为餐饮从业者,只要满足、培育属于你的顾客群,潜在的需求一定会成为你不菲的利润来源。  而烧烤行业在亚洲国家如日本和韩国,更是盛行多年。其中韩国以烤肉为主,对于韩国人,不吃烧烤,似乎那不叫生活。而且这早已成为他们的一种传统的宴客食物。想必这也是韩国料理“遍地开店”的原因所在。  无社交,不餐饮  想想看,人类的祖先最早“发明”烧烤,将打来的猎物烧制成美味,一是为了在饥寒交迫的时候补充能量,二是顺其自然地造就了这样一种生活方式。  而今,烤烧技术的改进与提升,人们早已经将烧烤这种烹饪方式进化到“炉火纯青”——这么说来,我们不需要亲自到野外“打猎”,烧制食物。不过,人类的生活智慧似乎不允许自己满足于这样的单调。上述中,开在山上的烤肉餐厅不正是如此吗?  一个重要的变化是,人们享受烧烤带来的生活乐趣,其实不仅仅在于满足“吃”,而更在于人与人之间的聚会、交流。确切地说,这样一种远离忙碌而休闲的社交方式,谁会拒绝?在美国,烧烤已经成为一种特有的文化和社交活动,着实印证这一点。  而在烧烤行业2015年已经窜升至国内餐饮行业第二大细分市场的背景下,它已经无可争议地成为时尚餐饮不可或缺的主角。  笔者所体验的新石器烤肉,是上海盘古餐饮旗下的平价休闲烤肉主力品牌(而另一个是中高端的韩式风格的釜山料理),在这里,整个餐厅面貌是那种将传统的异域风情辅以现代时尚元素而进行融合的风格,和朋友置身于这样的就餐环境中,吃饭、聊天、打赏一同融入到熏香的美味中,更融入到轻松、自然的社交场景中……  无社交,不商业。餐饮行业同样面临这样的要求。  抛开那些互联网思维驱动的互联网餐饮,线下实体餐饮依然是人们最密集的社交场所,节假日更是如此。“在满足美味需求(基本)之后,如何帮助顾客与顾客之间建立社交连接(深度),是社交时代的餐饮行业需要认真揣摩、设计的课题。”胡刚说,这也是新石器烤肉正在着力思考的问题。  也许现在还没有尝试,但是未来,营造社交化的消费场景,将人与人的交往、连接、互动打造成为一种主流的生活方式,应该说是更好地赢得顾客欢心的利器。

假期吃什么?选择不再是问题。

“烧烤怎么样?”

“嗯,好主意!”“吃烧烤!”

感谢烧烤这种最原始的烹饪方式的创造,今天我们可以让朋友围坐在餐桌旁,边烤边吃,边吃边聊。

幸运的是,这种烹饪方法不再是古老的做法和原始野性的味道。随着时代的变迁,烧烤虽然随处可见,成为大众食物消费的重要力量,但却被赋予了全新的“内涵”。

烧烤中的“内涵”是什么?

去烧烤店之前,可以让感官“想象”——鲜嫩多汁的肉片,咝咝的烧烤声,四溢的烧烤香味……但这些令人垂涎的理由足以让人欲罢不能。没办法,食物,颜色,性别。即使你不吃食物,你也无法抗拒这种食物的诱惑。

但是,我们只是为了吃而吃吗?当然不是。

DIY烧烤带来的生活乐趣

国庆假期第三天,我和朋友如约来到北京中粮万科半岛广场一家名为“新石器时代烧烤”的餐厅,打算在这里释放久违的美食情结。

本来以为和大部分的韩国菜餐厅没什么区别,但是进去之后发现这里的氛围很不一样。整个餐厅空间明亮,看起来相当随意。询问店员后得知这是年轻人的消费场景,所以餐厅里的风格比较现代休闲。同时完全抛弃了所谓的主流“韩风”。

这一定位显然与中国——的消费趋势不谋而合,其中年轻人逐渐成为主要消费者,而20-30岁的年轻人消费更频繁。这样的餐厅一定很清楚,只有抓住年轻人的消费趋势,才能在未来竞争激烈的业态中胜出。

作为烧烤,这种靠近热源的加热和烹饪食物的方式可以延续到今天,成为人们生活中不可缺少的食物类别之一,不仅因为它好吃,还因为它可以让人自己烹饪。

因为在现在很多都市人眼里,即使是在餐厅吃饭,似乎也失去了生活的初衷。然后,有了DIY烧烤,优雅的就餐环境,人性化的价格,食客感受到的不是一种生活的休闲和乐趣!

与盘古餐饮总裁胡刚交谈,发现现在很多年轻人倾向于选择火锅店和烧烤店,喝着啤酒,吃着美味的烧烤,这是区别于传统晚餐的一大特色。而且越来越多的年轻人涌向烧烤店,这也成为近年来烧烤行业爆炸性增长的直接动力。

“对于年轻人来说,烧烤是自然和原始的个性化生活方式的体现和自我表达。”胡刚说。

事实上,像新石器时代这样的个性化餐饮品牌已经成为繁华城市中许多购物中心的“标准”。不管好吃不好吃,餐厅门口的长队可能是显而易见的。

烧烤文化风靡全球

不仅在家里。事实上,烧烤在美国、巴西、韩国和日本等经济发达国家非常受欢迎。

尤其在西方国家,烧烤已经成为人们日常生活中不可或缺的饮食。

来自美国的一组数据可以验证有多少人热衷于烧烤,甚至把烧烤当成一种“公共活动”:高达85%的家庭和75%的家庭拥有烧烤炉,60%的烧烤炉拥有者经常外出烧烤。其中,7月4日是美国居民最受欢迎的烧烤时间,76%的人会自己烧烤,享受烧烤的乐趣。此外,还有美国阵亡将士纪念日,大约58%的人在这天烧烤。许多户外厨师一个月出去烧烤七次以上。

不难想象,一种原始风味的烧烤文化——,有森林,有河流,有朋友的聚餐,有篝火或篝火升起的炊烟,有烧烤的味道,让人在品尝美食的同时,也能深深感受到历史文明“散发”的底蕴。

而且如果在火山上开烧烤店,你也不会惊讶。这是烧烤文化带来的一门奇葩。

但这是真的。

之前看了一篇国外报道,说西班牙加那利群岛蒂曼法亚国家公园有一家独特的餐厅——,依托公园内的火山为背景,利用休眠火山产生的热量或蒸汽,设立铸铁烤盘来烹饪食物。有趣的是,除了欣赏火山景观,这里的游客还有另一种不可思议的视觉体验,那就是看着餐馆用这种另类的方式烘烤食物让他们享受。

这种有创意的餐厅听起来不可思议,但吸引游客成群结队地来这里参观才是这家烧烤店的初衷。说到底就是为了满足客户的需求。

在餐饮行业日益细分的趋势下,作为餐饮从业者,只要你满足并培养自己的客户群,潜在的需求一定会成为你昂贵的利润来源。

烧烤行业在日本、韩国等亚洲国家流行多年。其中以韩式烧烤为主。对于韩国人来说,他们不吃烧烤。好像不叫生活。对他们来说,它已经成为一种传统的宴会食品。想必这也是韩式料理“处处开店”的原因。

没有社交,没有用餐

想想看,人类的祖先最早“发明”了烧烤,让猎物变得美味,一是在饥寒交迫时补充能量,二是自然创造出这样的生活方式。

如今,随着烧烤技术的提高和推广,人们已经将烧烤的烹饪方法进化到了“完美”的——。所以,我们不需要在野外“狩猎”,也不需要亲自做饭。然而,人类生活的智慧似乎不允许自己满足于这样的单调。以上当中,山上的烤肉店不是一模一样吗?

一个重要的变化是,烧烤带给人们的生活享受不仅仅在于满足“吃”,还在于人与人之间的相遇和交流。准确的说,谁会拒绝这样一种远离忙碌和休闲的社交方式呢?在美国,烧烤已经成为一种独特的文化和社会活动,证明了这一点。

2015年,烧烤行业跃升为国内餐饮行业第二大细分市场,无可争议地成为时尚餐饮不可或缺的主角。

作者所体验的新石器时代烧烤,是上海盘古酒家旗下的廉价休闲烧烤主品牌(而另一个则是高端韩式的釜山料理)。在这里,整个餐厅是传统异国风情与现代时尚元素相结合的风格。在这种和朋友一起用餐的环境中,吃、聊、赏融入了香香的美味,更融入了轻松自然的社交场景.

没有社交,没有生意。餐饮业也面临这样的要求。

除了互联网思维驱动的互联网餐饮,线下实体餐饮仍然是人们最密集的社交场所,尤其是节假日。“在满足了美味需求(基本)之后,如何帮助顾客建立顾客之间的社会联系(深度),是社会时代的餐饮行业需要认真尝试和设计的课题。”胡刚说,这也是新石器时代烧烤关注的问题。

也许我们还没有尝试过,但在未来,创造一个社会消费场景,让人们的沟通、联系和互动成为主流生活方式,将是赢得客户青睐的更好工具。

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作者: 智鼎餐饮网

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