不要错过这三种餐饮趋势

“跨界”仍然是2017年餐饮界的热词。然而什么是跨界?这个定义已经越来越模糊，过去很多品牌涉足餐饮行业，但大多都已经沉寂。如今，餐饮行业的跨界风再次吹起，那些企业又使了什么样的招数来“搞事情”?　　下面，小编用3个案例给大家说明，2017年餐饮行业的跨界风向到底是怎么样的?　　1、大卖场+餐厅：宜家独立餐厅　　说起跨界餐饮业，宜家肯定算得上一个高手。　　日前，宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。　　其实宜家跨界做餐厅已经不是第一次，早在几年前宜家就推出了餐厅业务，只是现在要把宜家餐厅发展成为一个独立的小餐厅。　　那么宜家开餐厅到底有哪些优势?它是如何现实大卖场和小餐厅的高度融合的?　　1 满足消费者刚性需求　　宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，考量到价格的因素，宜家在选址上面一般都会选址距离市中心较远的郊区位置，于是用餐就成了一个刚性需求。所以，宜家餐厅在这一方面提升了顾客的消费体验。　　2 环境优势　　宜家餐厅的环境比较优雅，和餐饮巨头相比，宜家作为家居行业的巨头，在餐厅的环境布置上面更能抓住消费者的心里，给消费者提供简约舒服的就餐环境：比如为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区等。　　3 价格优势　　“味道不差，价格不贵”是宜家对自己餐厅的清晰定位。　　几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料，10块钱4串的肉丸和骨肉相连……甚至还有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。　　这里面应该不乏消费者专门为了宜家的高性价比简餐而来，吃完之后还能随便逛逛带走一些小物件也不是不可能噢。　　案 例 小 结　　从选址上面来看： 宜家餐厅的成功，很大程度得益于宜家大卖场的支持，如今宜家要去做独立的餐厅，一个关键的问题是，如今商铺租金高涨，宜家要讲独立餐厅设立在市中心地段，在选址方面的“超低价”就不复存在了，如果少了这个优势，宜家餐厅还能飞起来吗?　　从餐厅模式来看： 以前的宜家餐厅还有一个小心机，它把餐厅设置在购物流程中，而不是结账后，这样就把所有的竞争对手都挡在了门外。消费者逛累逛饿了，停下来吃个饭、喝个下午茶之类的，但是现在把餐厅独立出去的设定，效果就不得而知了。　　2、资源互换： 摩拜&Wagas单车主题餐厅　　摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相，共同传递“‘摩’力轻生活，‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度，这场跨界合作迅速成为各界焦点。　　作为创立于1999年的轻食西餐品牌，Wagas也曾经搞过多次跨界营销，但都是和消费品牌的合作。　　当下共享单车界硝烟正浓，几家主要品牌战事正酣，摩拜忽然一脚踏入餐饮业，似乎有些不务正业——自己的盈利模式还没有跑通，就转型做餐饮，真的靠谱吗?　　1 提高品牌的覆盖率　　随着企业规模的扩大，商业模式的稳定，在单一市场上占有率的增长会趋于缓和。此时企业想要寻求新的发展，就必然要寻找新的盈利点和盈利模式，而借助其它知名品牌来扩大品牌的覆盖面积，提高品牌的覆盖率是时间最短、见效最快的方式。　　2 联合营销，各取所需　　有人质疑说，随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现，共享单车的市场逐渐步入白热化阶段，摩拜为什么会选择不搭边的餐饮业?摩拜这是要退出共享单车市场开始转型了?　　事实上，这只是两个品牌的一次为期三个月的联合营销活动。　　据了解，双方以资源置换形式合作，摩拜借助Wagas的门店资源展示品牌，Wagas则借助摩拜在线上的影响力招揽更多年轻客人。　　而且这也不是摩拜第一次跟餐饮行业进行合作。早在2、3月份，摩拜单车就分别联合肯德基、麦当劳推出了摩拜单车主题餐厅。　　案 例 小 结　　从消费者的角度来说： 随着人们生活水平的提高，人们的消费习惯也在发生改变，以前只追求吃的饱，现在却更看重吃得好。　　Wagas作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来他代表的是一种健康的生活方式，健康营业的饮食和积极的生活态度。所以，这次和摩拜单车推出的充满正能量、主打轻食的主题餐厅也会越来越受消费者的欢迎。　　从合作品牌方来说： 我们暂且不看他们是以什么方式进行资源置换，也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否相吻合，所谓跨界不就是要打破传统吗?　　摩拜确实让Wagas火了一把!就从借助摩拜的品牌力让自己爆发来讲，这也利于Wagas为扩张全国市场，实现品牌价值跨出了重要的一步。　　然而，摩拜单车目前的主要收入来自押金、车费两种形式，项目处于生存期，资金来源依靠融资扩张，未盈利，也就是说摩拜单车在未来的路还很长，所以只有完善自身的商业模式完整性与可发展性，包括竞争对手的反击能力与创新能力。摩拜单车可以走多远，那就需要市场与时间的验证了。　　3专业+专业的跨界组合　　网易味央&外婆家推出“猪爸”餐厅　　在杭州，大半个排队界都被uncle吴承包了，去外婆家吃个饭毛毛相要排一个小时，至于炉鱼、动手吧就更别提了，开一个火一个~外婆家牵手网易味央开出了中国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅也一样。　　该餐厅坐落在杭州嘉里中心3楼，历经10个月的筹建、200轮试吃，终于在4月22日向大众推出。噱头十足的网红黑猪肉，加上外婆家强大的餐厅运作能力，自然让吃货们满怀期待。　　据了解，“猪爸”餐厅在试营业第一天就人潮爆满。上午10点多，猪爸开门迎客后，门口的排队区就人流不断，晚市更是3点多就排起了长队。　　有人说，网易味央和外婆家的跨界被认为是开创了未来餐饮业的模板，这是真的吗?　　1 打通产品的供应链渠道　　特有渠道农产品直接进入餐厅的形式成为一种新玩法，不得不说，“猪爸”餐厅在供应链的问题上已经得到了解决。　　2 空间环境的设计感　　猪爸餐厅的设计讲究，装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位，除了四人桌、双人桌，也搭配有吧台座和高脚凳座，单身的吃货也可以一人食肉。每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具，高逼格的设计，让不少消费者感叹：原来吃猪肉也能很时髦!　　3 精准的定位　　外婆家创始人吴国平曾说，“猪爸”餐厅是其旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃，就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。　　这间“猪爸”餐厅开在杭州嘉里中心三楼，是杭城的黄金新地标，从选址上就能看出，其走的还是一贯的高端路线。　　案 例 小 结　　从模式上来说： 这是一种专业+专业的跨界组合模式：网易味央提供安全、高品质猪肉，而外婆家则负责餐饮创新服务，这是一种引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和外婆家的这种强强联手，实现了跨品牌间资源互补的良好合作，宣传了品牌，赢得了市场还抓住了消费者的心。　　从品类上来说： 其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅，似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。“猪爸”餐厅的打造可以说是对一个新品类的创新，10道猪肉主菜，覆盖了网易味央猪肉的各个部位，并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。一个单品类爆款市场的形成，它不会在短期内消失，还很有可能会进一步形成领导品牌哦。再加上“猪爸”餐厅采用的是具有互联网第一猪的网红黑猪肉，相信很多同类的品牌在短期内是追赶不上的了。　　总 结　　所谓“跨界”，意味着需要企业要打破传统思维模式，无论是跨界企业在原有的业务基础之上，把餐饮融合进去，还是两个不用品牌间的合作。　　一旦要建立跨界关系的品牌，一定是具备互补性而非竞争性，看起来毫无关系反而是合作的基础。这里所说的互补，也并非功能上的互补，而是用户体验上的互补。　　中国饭店协会会长韩明曾表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”　　不过，跨界不是救星，而是一门高深的学问。就好比如脱离了大卖场的宜家，如果真的开独立餐厅，生意会像之前一样火爆吗?或许应该留一个问号。