唐鼎餐饮网

不要错过这三种餐饮趋势

广告

“跨界”仍然是2017年餐饮界的热词。然而什么是跨界?这个定义已经越来越模糊,过去很多品牌涉足餐饮行业,但大多都已经沉寂。如今,餐饮行业的跨界风再次吹起,那些企业又使了什么样的招数来“搞事情”?  下面,小编用3个案例给大家说明,2017年餐饮行业的跨界风向到底是怎么样的?  1、大卖场+餐厅:宜家独立餐厅  说起跨界餐饮业,宜家肯定算得上一个高手。  日前,宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示,下一阶段,把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,专门开在市中心地段。  其实宜家跨界做餐厅已经不是第一次,早在几年前宜家就推出了餐厅业务,只是现在要把宜家餐厅发展成为一个独立的小餐厅。  那么宜家开餐厅到底有哪些优势?它是如何现实大卖场和小餐厅的高度融合的?  1 满足消费者刚性需求  宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存,仓储会占用很大面积,考量到价格的因素,宜家在选址上面一般都会选址距离市中心较远的郊区位置,于是用餐就成了一个刚性需求。所以,宜家餐厅在这一方面提升了顾客的消费体验。  2 环境优势  宜家餐厅的环境比较优雅,和餐饮巨头相比,宜家作为家居行业的巨头,在餐厅的环境布置上面更能抓住消费者的心里,给消费者提供简约舒服的就餐环境:比如为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区等。  3 价格优势  “味道不差,价格不贵”是宜家对自己餐厅的清晰定位。  几块钱的小吃比比皆是:1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料,10块钱4串的肉丸和骨肉相连……甚至还有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。  这里面应该不乏消费者专门为了宜家的高性价比简餐而来,吃完之后还能随便逛逛带走一些小物件也不是不可能噢。  案 例 小 结  从选址上面来看: 宜家餐厅的成功,很大程度得益于宜家大卖场的支持,如今宜家要去做独立的餐厅,一个关键的问题是,如今商铺租金高涨,宜家要讲独立餐厅设立在市中心地段,在选址方面的“超低价”就不复存在了,如果少了这个优势,宜家餐厅还能飞起来吗?  从餐厅模式来看: 以前的宜家餐厅还有一个小心机,它把餐厅设置在购物流程中,而不是结账后,这样就把所有的竞争对手都挡在了门外。消费者逛累逛饿了,停下来吃个饭、喝个下午茶之类的,但是现在把餐厅独立出去的设定,效果就不得而知了。  2、资源互换: 摩拜&Wagas单车主题餐厅  摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相,共同传递“‘摩’力轻生活,‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度,这场跨界合作迅速成为各界焦点。  作为创立于1999年的轻食西餐品牌,Wagas也曾经搞过多次跨界营销,但都是和消费品牌的合作。  当下共享单车界硝烟正浓,几家主要品牌战事正酣,摩拜忽然一脚踏入餐饮业,似乎有些不务正业——自己的盈利模式还没有跑通,就转型做餐饮,真的靠谱吗?  1 提高品牌的覆盖率  随着企业规模的扩大,商业模式的稳定,在单一市场上占有率的增长会趋于缓和。此时企业想要寻求新的发展,就必然要寻找新的盈利点和盈利模式,而借助其它知名品牌来扩大品牌的覆盖面积,提高品牌的覆盖率是时间最短、见效最快的方式。  2 联合营销,各取所需  有人质疑说,随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现,共享单车的市场逐渐步入白热化阶段,摩拜为什么会选择不搭边的餐饮业?摩拜这是要退出共享单车市场开始转型了?  事实上,这只是两个品牌的一次为期三个月的联合营销活动。  据了解,双方以资源置换形式合作,摩拜借助Wagas的门店资源展示品牌,Wagas则借助摩拜在线上的影响力招揽更多年轻客人。  而且这也不是摩拜第一次跟餐饮行业进行合作。早在2、3月份,摩拜单车就分别联合肯德基、麦当劳推出了摩拜单车主题餐厅。  案 例 小 结  从消费者的角度来说: 随着人们生活水平的提高,人们的消费习惯也在发生改变,以前只追求吃的饱,现在却更看重吃得好。  Wagas作为一个西式简餐连锁品牌,一直以来他代表的是一种健康的生活方式,健康营业的饮食和积极的生活态度。所以,这次和摩拜单车推出的充满正能量、主打轻食的主题餐厅也会越来越受消费者的欢迎。  从合作品牌方来说: 我们暂且不看他们是以什么方式进行资源置换,也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否相吻合,所谓跨界不就是要打破传统吗?  摩拜确实让Wagas火了一把!就从借助摩拜的品牌力让自己爆发来讲,这也利于Wagas为扩张全国市场,实现品牌价值跨出了重要的一步。  然而,摩拜单车目前的主要收入来自押金、车费两种形式,项目处于生存期,资金来源依靠融资扩张,未盈利,也就是说摩拜单车在未来的路还很长,所以只有完善自身的商业模式完整性与可发展性,包括竞争对手的反击能力与创新能力。摩拜单车可以走多远,那就需要市场与时间的验证了。  3专业+专业的跨界组合  网易味央&外婆家推出“猪爸”餐厅  在杭州,大半个排队界都被uncle吴承包了,去外婆家吃个饭毛毛相要排一个小时,至于炉鱼、动手吧就更别提了,开一个火一个~外婆家牵手网易味央开出了中国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅也一样。  该餐厅坐落在杭州嘉里中心3楼,历经10个月的筹建、200轮试吃,终于在4月22日向大众推出。噱头十足的网红黑猪肉,加上外婆家强大的餐厅运作能力,自然让吃货们满怀期待。  据了解,“猪爸”餐厅在试营业第一天就人潮爆满。上午10点多,猪爸开门迎客后,门口的排队区就人流不断,晚市更是3点多就排起了长队。  有人说,网易味央和外婆家的跨界被认为是开创了未来餐饮业的模板,这是真的吗?  1 打通产品的供应链渠道  特有渠道农产品直接进入餐厅的形式成为一种新玩法,不得不说,“猪爸”餐厅在供应链的问题上已经得到了解决。  2 空间环境的设计感  猪爸餐厅的设计讲究,装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位,除了四人桌、双人桌,也搭配有吧台座和高脚凳座,单身的吃货也可以一人食肉。每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具,高逼格的设计,让不少消费者感叹:原来吃猪肉也能很时髦!  3 精准的定位  外婆家创始人吴国平曾说,“猪爸”餐厅是其旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃,就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。  这间“猪爸”餐厅开在杭州嘉里中心三楼,是杭城的黄金新地标,从选址上就能看出,其走的还是一贯的高端路线。  案 例 小 结  从模式上来说: 这是一种专业+专业的跨界组合模式:网易味央提供安全、高品质猪肉,而外婆家则负责餐饮创新服务,这是一种引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和外婆家的这种强强联手,实现了跨品牌间资源互补的良好合作,宣传了品牌,赢得了市场还抓住了消费者的心。  从品类上来说: 其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅,似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。“猪爸”餐厅的打造可以说是对一个新品类的创新,10道猪肉主菜,覆盖了网易味央猪肉的各个部位,并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。一个单品类爆款市场的形成,它不会在短期内消失,还很有可能会进一步形成领导品牌哦。再加上“猪爸”餐厅采用的是具有互联网第一猪的网红黑猪肉,相信很多同类的品牌在短期内是追赶不上的了。  总 结  所谓“跨界”,意味着需要企业要打破传统思维模式,无论是跨界企业在原有的业务基础之上,把餐饮融合进去,还是两个不用品牌间的合作。  一旦要建立跨界关系的品牌,一定是具备互补性而非竞争性,看起来毫无关系反而是合作的基础。这里所说的互补,也并非功能上的互补,而是用户体验上的互补。  中国饭店协会会长韩明曾表示,“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”  不过,跨界不是救星,而是一门高深的学问。就好比如脱离了大卖场的宜家,如果真的开独立餐厅,生意会像之前一样火爆吗?或许应该留一个问号。

“跨境”依然是2017年餐饮业的热门词汇。但是什么是跨境呢?这个定义越来越模糊。以前餐饮行业涉及的品牌很多,但大多是沉默的。如今,餐饮业的跨境之风又来了。那些企业都用过哪些招数「做事」?

下面,边肖用三个案例向大家解释一下,2017年餐饮业的跨境风向是怎样的?

1.大卖场餐厅:宜家独立餐厅

说到跨境餐饮,宜家绝对是高手。

前几天,宜家美国食品部负责人Gerd Diewald表示,下一阶段,宜家餐厅将发展成为独立的小餐厅,专门在闹市区开业。

事实上,宜家已经不是第一次跨境餐厅了。早在几年前,宜家就推出了餐厅业务,但现在有必要将宜家餐厅发展成为独立的小餐厅。

那么在宜家开餐厅有什么好处呢?如何实现大卖场和小餐厅的高度融合?

1满足消费者的刚性需求

宜家的商业模式要求商场有大量存货,会占用很大面积。考虑到价格因素,宜家通常选择远离市中心的郊区位置,所以餐饮成为刚性需求。所以宜家餐厅在这方面提升了顾客的消费体验。

2环境优势

宜家餐厅环境优雅。与餐饮巨头相比,宜家作为家居行业的巨头,在餐厅的环境布局上更能抓住消费者的心,为消费者提供简单舒适的用餐环境,比如在酒吧为急着吃饭的人提供桌椅,专门的儿童座椅和活动区,以及咖啡休闲区。

3价格优势

“味道还不错,价格也不贵”是宜家对自己餐厅的明确定位。

几块钱的零食比比皆是:1块钱的甜筒,3块钱的热狗和烤翅,5块钱的各种无限续杯饮料,10块钱的四串骨肉相连的肉丸……甚至有人分享“30块钱吃好”的就餐策略。

应该不缺专门来这里吃宜家性价比高的饭菜的消费者。吃完东西走来走去带走一些小物件也不是不可能的。

箱子很小

从以上来看:宜家餐厅的成功很大程度上归功于宜家大卖场的支持。现在宜家要做独立餐厅了。一个关键问题是商铺租金暴涨,宜家应该说在闹市区设立独立餐厅,选址上的“超低价格”就不复存在了。如果缺少了这个优势,宜家餐厅还能飞吗?

从餐厅模式来看:之前的宜家餐厅也有警示机,将餐厅设置在购物过程中,而不是结账后,从而将所有竞争对手拒之门外。消费者又累又饿,就停下来吃个饭,喝个下午茶。但是把餐厅设置成独立外出的效果如何,就不得而知了。

2.资源交换:莫比克的Wagas自行车主题餐厅

由mobike和世界知名健康餐饮品牌Wagas打造的“mobike主题餐厅”在北京和上海惊艳亮相,共同传达了“以‘莫’无视生活,以‘骑’吃饭”的时尚态度。这种跨境合作很快成为各界关注的焦点。

作为一个创立于1999年的清淡西餐品牌,Wagas做过多次跨境营销,但都是与消费品牌合作。

目前单车共享的硝烟很浓,几大品牌都在大战。mobike突然涉足餐饮业。好像有些不是做生意的。——自己的盈利模式还没搞出来。改造成餐饮真的靠谱吗?

1提高品牌覆盖率

随着企业规模的扩大和商业模式的稳定,单一市场的市场份额增长将趋于缓和。这时,企业要想寻求新的发展,就必须找到新的盈利点和盈利模式。利用其他知名品牌增加品牌覆盖面是时间最短、速度最快的方法。

2联合营销,得到你需要的

有人质疑随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现,自行车共享的市场逐渐进入白热化阶段,那么mobike为什么会选择与边缘不匹配的餐饮行业呢?Mobike打算退出自行车共享市场开始转型?

其实这只是两个品牌为期三个月的联合营销活动。

据了解,双方以资源置换的形式进行合作。mobike利用Wagas的店铺资源展示品牌,而Wagas则利用mobike的网络影响力吸引更多年轻顾客。

而且这也不是mobike第一次和餐饮行业合作了。早在2月和3月,mobike就分别与肯德基和麦当劳联合推出了mobike主题餐厅。

箱子很小

从消费者的角度:随着人们生活水平的提高,人们的消费习惯也在改变。以前他们只求吃好,现在更注重吃好。

Wagas作为西式快餐连锁品牌,一直代表着健康的生活方式、健康的商业饮食和积极的生活态度。所以这次用mobike推出的主题餐厅充满正能量,以清淡食品为主,会越来越受消费者欢迎。

从合作品牌的角度,我们暂时不看他们如何替代资源,也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否一致。所谓跨界不就是为了打破传统吗?

莫比克真的让Wagas生气了!就mobike的品牌力而言,也有利于Wagas迈出拓展全国市场、实现品牌价值的重要一步。

但目前mobike的主要收入来源于两种形式:押金和车费。项目在有生之年,资金来源靠融资扩张,但不盈利。也就是说,mobike未来的路还很长,需要提高自身商业模式的完整性和可发展性,包括竞争对手的反击能力和创新能力。mobike能走多远,需要市场和时间的验证。

3专业跨界组合

网易未央奶奶推出“猪爸”餐厅

在杭州排队行业大部分都被吴大爷承包了,去外婆家吃饭都要一个小时,更别说烧鱼生火了。~姥姥家牵手,网易未央开了国内第一家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅。

餐厅位于杭州嘉里中心三楼。经过10个月的准备,200轮品鉴,终于在4月22日向公众推出。网络名人里噱头十足的黑猪肉,再加上奶奶家餐厅强大的运营能力,自然让吃货们翘首以待。

据了解,“猪爸”餐厅试营业第一天就挤满了人。上午10点,爸爸开门迎客后,门口排队区人流不断,夜市3点钟就排起了长队。

有人说网易未央和奶奶家的跨界被认为是打造未来餐饮行业的模板。这是真的吗?

1开拓产品供应链渠道

特殊渠道农产品直接进入餐厅的形式已经成为一种新的玩法。不得不说,“猪爸”餐厅的供应链问题已经解决了。

2空间环境的设计感

猪爸餐厅设计精致,装修风格富有质感。餐厅有100多个餐位,不仅有四人桌和双人桌,还配有吧台基座和高凳座椅。每张餐桌上整齐的摆放着一套西式餐具,让很多消费者感叹:原来吃猪肉也能时尚啊!

3精确定位

外婆家的创始人吴国平曾经说过,“猪爸”餐厅是旗下的高端猪肉体验店。经过10个月的准备和200轮品尝,这家店只想让顾客吃到质量最高、味道最好的猪肉。

这家“猪爸”餐厅位于杭州嘉里中心三楼,是杭城新的黄金地标。从选址来看,还是走一致的高端路线。

箱子很小

从模式上看:这是一种专业的跨境组合模式:网易未央提供安全优质的猪肉,奶奶家负责创新的餐饮服务,是引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和奶奶家联手,实现跨品牌资源互补的良好合作,宣传品牌,赢得市场,抓住消费者的心。

从品类上:其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅,似乎每年都会有一个单一品类的爆炸,让国内餐饮人士趋之若鹜。“猪爸”餐厅的成立,可以说是一个新品类的创新,10道主菜猪肉,覆盖网易未央猪肉的各个部位,开胃小菜,油腻小菜。单一产品爆炸市场的形成不会在短时间内消失,极有可能进一步形成领先品牌。另外,“猪爸”餐厅用的是网络名人黑猪肉,是网上排名第一的猪。相信很多类似的品牌短期内是赶不上的。

总结

所谓“跨界”,就是企业需要打破传统的思维模式,无论是跨界企业基于原有业务的餐饮整合,还是两个不同品牌的合作。

一个有跨界关系的品牌一旦建立,必然是互补而不是竞争。看似无关,但却是合作的基础。这里说的互补不是功能上的互补,而是用户体验上的互补。

中国饭店协会会长韩明曾说:“未来的餐饮业不仅仅是传统的吃喝那么简单,而是以餐饮服务为基本功能主题的平台型行业。跨境合作和跨境发展将成为普遍做法。”

但是,跨境不是救世主,而是高深的学问。就像大卖场之外的宜家,如果真的开了独立餐厅,生意还会像以前一样火爆吗?也许我们应该留下一个问号。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部