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聚焦“中国味蕾” 美团点评发布《2020黑珍珠餐厅指南》

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1月9日,美团点评在澳门发布“2020黑珍珠餐厅指南”。(以下简称“2020黑珍珠”)“2020黑珍珠”共从789家入围餐厅中遴选了家309家黑珍珠餐厅。这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年首发之后的第三次发布。  193家中餐厅入选,本土菜系崛起  “黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的首创中国味蕾评审标准的美食指南,这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分,联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审,同时,引入独立第三方机构普华永道对“2019黑珍珠”理事会评审阶段工作执行商定程序。 “黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。  黑珍珠餐厅指南目前覆盖国内22城北京、上海、广州、深圳等和东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约等海外5城。上榜餐厅分为三个钻级:“一生必吃一次”的三钻餐厅、“纪念日必吃”的二钻餐厅、“聚会必吃”的一钻餐厅。其中,以三钻为最高等级。此前,首届、次届榜单曾分别于2018年1月、2019年1月于上海、澳门发布。  “2020黑珍珠”上榜的309家黑珍珠餐厅中,最高等级的三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家。人均消费价格达823元。  榜单覆盖39类菜系,9家升钻餐厅,91家新入榜餐厅,其中上海、北京、成都上榜餐厅数最多的城市。  相比“2019黑珍珠”,中餐在“2020黑珍珠”榜单中占比进一步提升,国内22城共有183家中餐厅,占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选,包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。  “2020黑珍珠”中,15家火锅餐厅上榜,在这15家火锅类型的钻级餐厅中,“成渝”双城作为火锅之城占了5家,“北上”两个超一线城市也占了5家,香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选,这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱,也被“2020黑珍珠”给予专业认可。  大城市的饮食文化在融合,小城市的本土菜系在崛起。小城市中诞生了不少本土菜系的优质餐厅,如台州3家钻级餐厅均为台州菜,其中“新荣记(灵湖旗舰店)”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅,再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜,宁波入选的有3家宁波菜餐厅。  黑珍珠的初衷是“不做中国的米其林,要做世界的黑珍珠“,因此,上榜的不仅有中国的精致美食,海外5城也有多家美食餐厅上榜。  数字化赋能精致餐饮  钻石恒久远,一颗永流传。帮助上榜的钻石餐厅获得更持久的竞争力,也是美团点评一直在思考的事情。美团点评高级副总裁张川表示,黑珍珠的初心是满足中国的胃、口、心。黑珍珠的本质和使命则是是找到中国美食的发光点、最终成就中国的百年餐厅。  因此,“黑珍珠餐厅指南”也一直在助推中国精致餐饮行业的发展。美团点评平台数据显示,如今精致美食门店数的从2018年的2280家上升至2019年4830家,2019黑珍珠餐厅指南发榜后,新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长,全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家,越来越多消费者愿意为了美食“极致体验”付费。  作为“互联网+生活服务”平台美团点评打造和发布的IP产品,数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。美团点评平台数据显示,已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订,2019年,黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%,线上订单销售金额年同比增长190%。  “做三年、想十年、看百年,但不变的是初心。黑珍珠要用不变的初心打造符合中国味蕾的美食榜单,做百年品牌。”美团点评高级副总裁张川在“2020黑珍珠”发布会上表示,“黑珍珠餐厅指南”不仅提供给大家一份“美食指南”,也提供给热爱生活的中国人一份“美好生活指南”。

1月9日,美团点评在澳门发布了《2020黑珍珠餐厅指南》。(以下简称“2020黑珍珠”)“2020黑珍珠”从789家入围餐厅中选出309家黑珍珠餐厅。这是《黑珍珠餐厅指南》自2018年推出以来的第三次发布。

挑选了193家中国餐馆,当地的美食也随之兴起

《黑珍珠餐厅指南》是美团点评出版的第一本美食指南。这个《中国味蕾评价标准》包括烹饪水平、经验和传承创新三个方面。由中国著名烹饪大师和著名美食家组成的评审委员会将邀请烹饪专家、食品领域的意见领袖和资深美食家作为评委匿名访问评分。同时,将引入独立第三方机构普华永道(PricewaterhouseCoopers),实施“2019黑珍珠”理事会审议阶段的商定程序。《黑珍珠餐厅指南》旨在打造“中国人自己的美食排行榜”。

黑珍珠餐厅指南目前覆盖北京、上海、广州、深圳等中国22个城市,以及东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约等5个海外城市。名单上的餐厅分为三个钻级:三个钻级餐厅,一生必须吃一次;两个演习餐厅,必须在周年纪念日吃;还有一家演习餐厅,必须在派对上吃。其中,第三次演练是最高等级的。此前,第一和第二份名单分别于2018年1月和2019年1月在上海和澳门公布。

列入“2020黑珍珠”的309家黑珍珠餐厅中,级别最高的有16家三钻餐厅、78家二钻餐厅、215家一钻餐厅。人均消费价格达到823元。

榜单涵盖了39个菜系、9个钻餐厅和91个新餐厅,其中上海、北京和成都的餐厅数量最多。

相比“2019黑珍珠”,中餐在“2020黑珍珠”榜单中的比重进一步提升。全国22个城市有183家中餐厅,占国内钻石级餐厅的73%。从五个海外城市中挑选了十家中国餐馆,包括东京的川菜馆和中国的富丽华。

在“2020黑珍珠”中,有15家火锅店上榜。在15家火锅型钻店中,“成渝”双城占5家火锅城,“北行”两个超级一线城市也占5家。香港、澳门、台北、深圳、苏州各选一个。这些配料新鲜、服务到位、环境优美的“精致火锅”不仅

大城市的饮食文化正在融合,小城市的地方美食正在兴起。小城市诞生了很多有地方风味的优质餐厅。比如台州的三家钻级餐厅都是泰州美食,其中“新荣记(令狐旗舰店)”是非一二线城市仅有的三家钻级餐厅。再比如扬州的三家钻级餐厅都是淮扬菜,选择了三家宁波餐厅。

黑珍珠的初衷是“不做中国的米其林,做世界的黑珍珠”。所以名单上不仅有中国的精致美食,还有五个海外城市的很多美食餐厅。

数字化授权精致餐饮

DIA永存,一个人将永生。帮助上榜的DIA餐厅获得更持久的竞争力,也是美团点评一直在思考的问题。美团点评高级副总裁张川表示,黑珍珠的初衷是满足中国的胃、口、心。黑珍珠的本质和使命是寻找中国美食的闪光点,最终成为中国百年老店。

因此,《黑珍珠餐厅指南》一直在推动中国精细餐饮行业的发展。美团点评平台数据显示,精致食品店数量从2018年的2280家增加到2019年的4830家。2019年《黑珍珠餐厅指南》发布后,新上市餐厅在线流量同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐厅数量在过去三年也经历了快速增长。中国人均消费800元以上的餐馆从286家增加到548家,越来越多的消费者愿意

数字化作为“互联网生活服务”平台美团点评打造发布的IP产品,是“黑珍珠餐厅指南”区别于其他美食指南的价值之一。根据美团点评平台的数据,约有三分之一的黑珍珠餐厅开通了网上黑珍珠套餐预订。2019年,网上黑珍珠套餐订单量同比增长69%,网上订单销售额同比增长190%。

“做三年,想十年,看百年,但不变的是初心。黑珍珠要用同样的初心,打造出符合中国味蕾的美食单,做百年品牌。”美团点评高级副总裁张川在“2020黑珍珠”发布会上表示,《黑珍珠餐厅指南》不仅为每个人提供了“美食指南”,也为热爱生活的中国人提供了“美好生活指南”。

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作者: 智鼎餐饮网

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