餐饮业复合增长率超过10%

近日，中投顾问发布了《2016-2020年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，数据显示2016年1-4月，全国餐饮行业收入10,898亿元，同比增长11.4%。预计2016年总值将达到35,056亿元，未来五年(2016-2020)年均复合增长率约为11.25%，2020年收入将达到53,696亿元。由此可以看出，业界对于餐饮业持续发展一致看好。同时伴随着国家政策的倾斜，整体服务行业均处于一个高速发展的风口。但也要理智应对，并非站在风口就会飞。想要把握时机快速发展，需要找到属于行业的“风帆”。　　从目前整体经济形势来看，“风帆”应由“互联网+”来承载。伴随着近年来O2O的发展，“互联网+服务行业”找到了快速发展的正确道路，以美团点评为代表的O2O生活服务类平台的崛起，让全国各地的传统经营业者以最简单直接的方式，分享到互联网时代的红利。作为行业“风帆”，不仅需要提供前行的动力，还要能指引方向。　　虽然餐饮行业发展被外界一致看好，但也无法忽略目前市场的激烈竞争。从经济学角度来讲，当总人口趋向稳定的时候，对于生活基本保障服务的需求也是稳定的。所以餐饮行业若想实现长足的发展，就需要不断在行业中创造新的产品和服务，提供市场消费的诱因，才能够推动需求拉升。　　基于消费行为分析，指导行业产品和服务发展　　根据消费者行为习惯的变化，移动互联网场景入口成为商家必争之地。当手机成为了人们的主要购买支付工具，感性快速消费便催生新的消费机会，构建更具吸引力的产品和服务便成为盈利增长点。　　对互联网平台大举深挖消费习惯，来指导行业调整，例如：眉州东坡旗下眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大业态在全国有超过120家门店与美团点评展开合作，消费者可以在这些平台上购买眉州东坡的优惠代金券或进行闪惠进行支付买单。线上交易让数据可追踪，通过查看互联网平台上的销量曲线、消费行为特征，关联购买品类等相关数据，可以为每家门店的经营情况、顾客活跃度及粘度提供更准确的参考。美团点评已经成为眉州玉消费者互动的平台，眉州有专门的团队监测大众点评上的消费者评价。如果有消费者在评价中反馈菜品口味、服务等相关问题，则由店长亲自回复并予以解决。同时这些问题，也不断留给眉州内部做出服务和菜品的调整。　　这些对于眉州东坡全国和海外扩张，打好了坚实的基础，眉州成为一家可以快速了解消费者需求，并更具当地口味修正服务的企业。　　餐饮行业上下游资源整合实现创新增长　　美团点评在近期成立“餐饮平台”时，公司CEO王兴指出：未来餐饮行业发展，需要不一样的增长模式，不一样的组织能力，以及不一样的商业模式。　　为此美团点评“餐饮平台”将原有的到店餐饮事业部、外卖配送事业部和餐饮生态平台整合，同时发起成立餐饮生态基金，用多样化的资本和资源支持餐饮生态链上的合作伙伴加速成长。美团点评通过内部打开资源，并整合外部资本，意在用更加开放的心态孵化和分享餐饮行业的创新机会。　　例如：美团点评与麻辣诱惑合作，将传统只能到店消费的麻小卖进行消费场景的扩充，通过外卖形式推出，麻小不但进入了家庭、办公室，还进入了KTV、酒吧等传统餐饮无法染指的市场。传统到店消费的产品和服务以外卖方式，拓展餐饮产品进入更广阔的消费范围和消费场景中。不同服务方式组合，以及上下游产业链整合为餐饮业会带来更多的创新机会。　　多角度全方位助推餐饮行业　　大市场发展好，行业进入者也会逐步增多，从而加剧市场竞争，在市场或局部生活圈周边树立自己独特的品牌印象，让消费者记忆在心，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。这也是传统餐饮行业需要转变的地方，以往“酒香不怕巷子深”的理念已经不复存在，品牌运营和推广在实体店经营中必不可少。　　大家都知道，过去餐饮从业者使用美团点评最主要的是网络营销提升，带来更多客源。　　美团点评提供了低成本、高精准度的网络营销平台。通过美团点评平台可以让自己的餐厅快速让近地域，甚至全市消费者知晓。并且可以根据自己的菜品特色快速吸引到用户光顾。　　而餐饮从业者需要的不仅仅是末端营销一块。王兴也指出：“互联网+”要做的是各个行业从上游到下游的产业互联网化，不是仅仅停留在最末端做营销、做交易那一小段，而是真正能够用互联网、用IT全面提升整个行业的效率。　　在餐饮平台成立之后，美团点评将从营销、配送、IT系统、供应链、金融等多角度全方位服务餐饮行业，在这个过程中与产业链上下游企业合作共赢，共建生态。　　目前，虽然站在风口之上，虽然有着未来五年快速的发展预期，餐饮行业或许将迎来发展方式的改变。但若不思改变，很可能出现逆水行舟的窘境，而把握市场变化态势，才能够分到一杯羹。美图点评等成熟的O2O平台已经为商家提供了成熟的运营平台和经营辅助，经营业者只需要专注于消费者喜欢什么，消费者想要什么就可以了，剩下的都教给“风帆”来实现。　　继“舒食+”高端体验店在上海试水之后，德克士将其模式开到了新一线城市成都。　　8月3日，德克士成都城市中心店正式升级为德克士西南首家“舒食+”概念店，不仅西南区域的高层齐齐到场，德克士事业本部总经理邵信谋率本部高层也专门从台湾赶来助阵。　　根据界面新闻记者现场观察，升级后的餐厅更为舒适，环保木质墙面设计，增加了视野上的开阔感。自然风味的餐厅配色，清新的青绿色椅子，更为宽敞的座位布置，醒目的绿色小鸟Logo，柔和的暖黄色灯光。　　邵信谋告诉界面新闻记者，为了升级这家店面，公司付出了比之前高出30%的装修成本，但是却减少了店面近40%容客量。“目的在于为消费者营造一种在自然舒适的用餐环境中悠闲享受餐点的氛围，将‘速食’转变成‘舒食’。”　　德克士于2013年在一线城市上海开出了首家舒食餐厅。　　邵信谋承认，从店面本身来说，确实经济收益会有所下降。因此，在上海开设‘舒食+’店，更多的是品牌形象的展示。　　但在成都开高端体验店，则是为了德克士在进行二三线市场开拓的时候，更好地复制这种模式。　　靠二三级城市起家的德克士在二三线城市拥有较大优势。公开资料显示，靠二三级城市起家的德克士，在目前全国的2300多家门店中，有90%以上的门店布局在一线城市以外，而开店模式多以特许加盟为主。　　中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉指出，在快餐行业，特许加盟是最容易的扩张方式，能够在短时间内网罗更多的消费者，快速占领市场。“这也是德克士在近年来迅速扩张的重要原因。”　　然而，随着近年来一线城市饱和、增速放缓，加上城市化进程的加剧，肯德基和麦当劳跨国连锁快餐加速渠道下沉，为了吸引二三线特许加盟商，麦当劳和肯德基纷纷将加盟费从800万和850万，降到了200万，使二三线的投资者加盟它们有了可能。　　原本在二三线拥有优势的德克士也不得不努力增加自己的吸引力。　　邵信谋向界面新闻记者表示，对于德克士来说，二三线市场的竞争会加剧，因此在加速扩张的同时，提升自身品牌形象和服务，增加消费者的粘性，成为德克士未来需要重点解决的问题。　　2016年美国餐饮行业现状分析调查报告显示：以Chipotle为代表的快速休闲餐厅更受消费者欢迎，消费者已经不能满足于简单的“吃饱”，而是更追求“吃得更好”。　　这种消费趋势在中国也存在。由于近年来，二三线城市的购买力提升很快，品牌意识逐步在被唤醒。这意味着在二三线城市，仅凭借价格优势也已经难以满足消费者。　　“‘舒食+’模式是德克士未来守住现有市场优势的重要策略。”邵信谋说。　　此外，德克士正在通过办集享卡的形式，以20%的让利促销将消费者整合在德克士的平台上。“这样做不仅能增加顾客对德克士品牌的忠诚度，未来还可以将收集的顾客的大数据，应用到其他领域。”