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餐饮品牌开放加盟?这两种致命的伤害需要避免

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星巴克猫爪杯的一波营销,将咖啡这个隐藏的巨大市场再一次带进了人们的视野。于是,行业内再一次展开了对咖啡市场的激烈讨论,也掀起了新一轮的加盟热潮。  这对于品牌来说是好事也是坏事,小编总结市面上的咖啡品牌,总结出以下两点加盟致命伤,希望能给各位餐饮老板一点参考意见。  1 烧钱扩张,量力而行  品牌加盟是品牌连锁总公司与品牌加盟店二者之间的持续契约的关系,它是一种经济而简便的经商之道,是近几年很多创业者的首选。  虽然开放加盟是很多品牌扩大影响力和规模的重要手段,但是也有很多企业也因此陷入困局。 连咖啡就是一个很好的例子。  2014年,外卖市场风起云涌,但是咖啡大佬星巴克和Costa都没有授权任何平台运营其外卖业务,连咖啡就是看准了这一市场空白,承包了二者的外卖业务。  依靠公众号积累的用户量,在2015年8月连咖啡开始转型做自有外卖咖啡品牌,一时间成为咖啡市场黑马。  2017年底,连咖啡在北上广深的100多家“Coffee Station”已实现盈利。并且得到了资本的青睐,甚至有人说,连咖啡可以与星巴克肩并肩。  但是瑞幸的入局打破了连咖啡的舒适状态,瑞幸的烧钱速度让连咖啡慌了阵脚,于是连咖啡发起了进攻,方法之一就是疯狂扩张。  仅在2018年,连咖啡的线下门店就从100家猛增到了400家!  但是众所周知,瑞幸的背后有雄厚的资本支撑,这也是瑞幸扩大门店数量、使用价格补贴的底气。  同样的方法用在连咖啡身上确实有些张冠李戴,毕竟连咖啡2.08亿的融资和瑞幸接近27亿的融资相比,确实有点弱。  在资金不足的情况下,连咖啡还在疯狂开店确实不是明智之举。  有业界认识分析,这会形成一个恶性循环:  疯狂开店资金不足——用户粘性下降——销售杯量减少——资本市场吸引力下降——融资困难。  这种恶性循环让连咖啡的在资金的泥潭中越陷越深。  近日,连咖啡被爆关店30%-40%,数量高达120多家!“瘦身保命”的方法是否能让连咖啡活下去,还得看经营者后续的经营了。  增加门店意味着烧钱,虽然表面拥有骄人的门店数量,实则背后痛苦不堪。 真乃金玉其外,败絮其中。  所以希望各位餐饮老板吸取连咖啡的前车之鉴,谨慎扩张门店。  2 后续管理,非常重要  开放加盟政策对于很多企业来说已经不是什么稀奇的事情,但是有很多企业在招到加盟商后就觉得品牌扩张一事已经完成,就开始掉以轻心。  实则不然,招到加盟商只是第一步,后续的管理才是品牌扩张最重要的环节。  依旧从咖啡市场来看,因管理不利而关门大吉的咖啡品牌有很多,上岛咖啡是最好的例子。  上岛咖啡于1997年进入大陆市场,当时还没有星巴克或者Costa这类大品牌,可以说上岛咖啡是一家独大,拥有最好的市场资源。  而上岛咖啡作为一种逼格很高的象征,征服了很多当时的商务人士。所以,短短七年时间,依靠拓展加盟店,挂着上岛咖啡招牌的门店在大陆达到3000多家。  品牌想要做大做强,开放加盟本没有错,但上岛咖啡错就错在了没有对加盟商进行严格的把控和管理。  上岛咖啡的品牌定位是高端商务会谈,但是一些加盟商在看到其他行业本土化做得风生水起,就蠢蠢欲动地想要进行尝试。  于是咖啡厅的菜单中出现了本地炒菜,本来应该安静高端的环境变得乌烟瘴气,喧闹嘈杂。  但是总部没有及时制止加盟商的这种行为,反而任由其自由发展。正所谓千里之堤毁于蚁穴,一家门店跑偏了可以关掉,如果所有门店都跑偏了,那关门的就是品牌了。  另一个例子就是“咖啡陪你”,这个曾经在中国市场混的最好的韩国咖啡品牌,自2008年进入中国市场,前后一共开了900多家门店,但是最后因没有标准化而被市场洗牌。  咖啡陪你95%以上为加盟店,而它的标准化管理又没做好;门店运营管理能力差,被加盟商反客为主。  结果就是,顾客感受到到不同门店的服务差异化大,咖啡和甜点的口味不一,甚至连促销活动的价格也不一样。  标准化是连锁餐饮品牌的难点,但同时也是重中之重。如果各个门店都不统一,那消费者心中就会对服务和产品产生疑问,进而影响品牌。  对于很多加盟商来说,加盟品牌只是他们抱的大腿,正所谓“背靠大树好乘凉”,但盈利才是他们的最终目的。  而至于维持品牌口碑所需要的产品质量、店面装修、服务水平,这根本就不在他们的考虑范围之内。  加盟商各扫门前雪,损害的不仅是自身的利益,更是整个品牌的形象。品牌形象下降,反过来还是会损害店面的利益,所以这也是个恶性循环。  特许加盟需要管控一个度,公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。否则,加盟不仅不会给品牌带来效益,反而会适得其反,损害品牌的整体形象。  小结  星巴克发展至今的的优势就是无论在哪家门店都能喝到口味一致的咖啡,这来源于星巴克对标准化的流程管理,和对各个店面的控制能力。  所以,各位老板,加盟前需想好自身是否有开放加盟的必要和能力,如果开放加盟了,一定要做好管理。

星巴克猫爪杯的一波营销又一次将咖啡这个隐藏的巨大市场带入了人们的视野。于是,业界再次对咖啡市场展开了热烈的讨论,也掀起了新一轮的加盟热潮。

这对品牌来说,既是好事,也是坏事。边肖总结了市场上的咖啡品牌,总结了以下两个致命伤,希望能给餐饮业主一些参考意见。

1烧钱扩张,量力而行

品牌加盟是品牌连锁总公司与品牌加盟店之间持续的契约关系。这是一种经济简单的做生意方式,是近年来许多企业家的首选。

虽然对外开放是许多品牌扩大影响力和规模的重要手段,但许多企业也陷入了困境。连咖啡都是很好的例子。

2014年外卖市场风起云涌,但星巴克和科斯塔都没有授权任何平台运营外卖业务。甚至咖啡也看到了这个市场缺口,承包了他们的外卖业务。

依托微信官方账号积累的用户,2015年8月,连咖啡也开始转型为自己的外卖咖啡品牌,一度成为咖啡市场的黑马。

到2017年底,连咖啡都在北方、广州、深圳的100多个“咖啡站”盈利。而且是资本青睐的。甚至有人说,连咖啡都可以和星巴克并肩而立。

但是瑞幸的进入打破了莲咖的舒适状态,瑞幸的燃烧速度让莲咖恐慌,所以莲咖发动了攻击,方法之一就是疯狂扩张。

仅在2018年,线下咖啡店的数量就从100家飙升至400家!

但众所周知,瑞幸背后有强大的资金支持,这也是瑞幸扩大门店数量、使用价格补贴的基础。

同样的方法甚至可以用于咖啡。毕竟,即便是2.08亿的咖啡融资,与瑞幸近27亿的融资相比,也有点弱。

在资金不足的情况下,疯狂开店,哪怕是为了咖啡,真的不是明智之举。

有行业了解和分析,会形成恶性循环:

疯狂开店资金不足——,用户粘性下降——,销售杯量下降——,资本市场吸引力下降——,融资困难。

这种恶性循环甚至让咖啡人越陷越深,陷入资金的泥潭。

最近30%-40%的咖啡店都关门了,数量高达120多家!“瘦身救命”的方法能否让连咖啡都活下来,就看操作者的后续操作了。

增加店铺数量就是烧钱。虽然表面上有着令人印象深刻的店铺数量,但背后是痛苦的。真的是好事,但是失败了。

所以,希望所有餐饮业主都能借鉴咖啡的经验,谨慎扩张门店。

2后续管理很重要

开放式特许经营政策对很多企业来说并不稀奇,但很多企业在招聘加盟商后,感觉品牌扩张已经完成,开始掉以轻心。

其实招募加盟商只是第一步,后续管理才是品牌扩张最重要的环节。

还是从咖啡市场来说,有很多咖啡品牌因为管理不善而倒闭,尚道咖啡就是最好的例子。

尚道咖啡于1997年进入大陆市场。当时没有星巴克、科斯塔这样的大品牌。可以说,尚道咖啡是唯一拥有最好市场资源的。

尚道咖啡,作为高压的象征,征服了当时很多商界人士。因此,在短短7年时间里,依靠特许加盟店的扩张,内地有3000多家带有尚道咖啡标志的门店。

品牌想做大做强没有错,但尚道咖啡的错误在于没有严格控制和管理加盟商。

尚道咖啡的品牌定位是一个高端的商业话题,但一些加盟商看到其他行业的本地化蓬勃发展,急于尝试。

于是,当地的烹饪出现在咖啡店的菜单上,原本应该安静高档的环境变得烟雾缭绕,嘈杂不堪。

但总部并没有及时制止加盟商的行为,而是任由其自由发展。俗话说千里之堤毁于蚁巢,一家店走偏了可以关门大吉。如果所有店铺都误入歧途,那就是品牌关门了。

再比如“咖啡陪伴你”,曾经在中国市场混的最好的韩国咖啡品牌。自2008年进入中国市场以来,前后已经开了900多家店,但由于缺乏标准化,最终被市场洗牌。

陪伴你的咖啡95%以上都是加盟店,规范化管理做得不好;店铺经营管理能力差,加盟商以反客户为主。

这样一来,顾客就觉得不同店的服务不一样,咖啡和甜品的口味不一样,甚至促销活动的价格也不一样。

标准化是连锁餐厅品牌的难点,但也是重中之重。如果所有店铺都不统一,消费者会对服务和产品产生疑虑,影响品牌。

对于很多加盟商来说,加盟品牌只是他们的大腿,这叫“靠大树乘凉”,但盈利才是他们的最终目标。

至于维持品牌口碑所需的产品质量、店铺装修、服务水平,这根本就是出于他们的考虑。

加盟商扫门前雪,不仅损害了自己的利益,也损害了整个品牌的形象。品牌形象的下降反过来还是会损害店面的利益,所以也是恶性循环。

特许经营需要一定程度的控制,公司治理、组织结构以及硬件和商店的精细管理必须跟上。否则加盟不仅会给品牌带来利益,还会适得其反,损害品牌整体形象。

总结

星巴克发展至今的优势在于,无论哪家店都能喝到同样味道的咖啡,这都来源于星巴克对每家店的标准化流程管理和控制能力。

所以在加入之前,你要想好自己是否有开放加入的必要性和能力。如果你以开放的方式加入,你必须做好管理。

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作者: 智鼎餐饮网

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