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餐饮业有效推动中国经济发展

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中国饭店协会发布《2016年中国餐饮业年度报告,2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次破3万亿,已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过三万五千亿。  2015年餐饮业在宏观环境影响下,变化明显且快速。从统计结果来看,2016年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化:  1、 高档消费不断缩减,大众消费增长迅猛  分析数据得出,除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外,其他三个业态,特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势,而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显。  从人均消费看,正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%,这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机2、小门店趋势进一步明显  从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看,各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度,可见新开业门店营业面积均小于原有门店,小门店的趋势可见一斑。  3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强  从典型调查企业回收的数据分析来看,2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅,而2016年重庆小面又得到迅速的发展。平均毛利率最高的业态是快餐,而平均净利率最高的业态依然是火锅与小面。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐,人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。  4、成本增长压力持续走强  从2016年数据可见,在各个业态成本中,人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势,粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨,人力成本不断增加,物业租金持续走高,如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2017年的重要课题,也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。  餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”问题的同时,认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量,女性消费、互联网+消费都在强势崛起,而且饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。把创新驱动放在核心位置,围绕加快培育新动能、改造提升传统动能,以大众创业、万众创新带动产业转型升级,使更多新产品、新业态、新模式涌现出来,适应市场需要并带动更多就业。通过改进“供给侧”,提升竞争力,促进餐饮经济发展,进而,提高人民大众生活水平与生活质量。  随着城镇化发展成效的不断显现,其功能配套需求将不断提升,特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下,未来五年,着眼于中小城市的大量现实或潜在需求,通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用,着力把内需潜力激发出来,将是餐饮业发展的新动力。在此期间,大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间,并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。  纵观2016年全年,国民经济增长放缓的大环境下,餐饮业紧紧抓住回归市场这一核心本质,以大众化餐饮为主体,成功实现逆市回暖。

中国饭店协会发布《中国餐饮业2016年年报》。2015年,全国餐饮收入达到32310亿元,同比增长11.7%。这是中国餐饮收入首次突破3万亿元,成为国务院消费升级十大产业之一。预计今年全国餐饮收入将超过3.5万亿。

2015年,在宏观环境的影响下,餐饮业发生了明显而迅速的变化。从统计结果来看,2016年餐饮企业经营指标主要变化如下:

1.高端消费萎缩,大众消费快速增长

分析数据显示,除了流行餐饮业态快餐、团餐外,特色餐饮即晚餐、火锅、西餐、休闲餐饮的高端消费在人-次上持续下降,而流行餐饮的人均消费和消费在所有业态上都在明显上升。

从人均消费来看,晚餐、火锅、快餐、团餐、西餐、休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%和13.33%。这种增长所体现的消费升级为企业提供了巨大的增长空间和商机。2.小店的趋势进一步明显

从门店的增长速度和营业面积的增长速度对比来看,每种业态的营业面积增长速度都低于门店,说明新开门店的营业面积小于原店,可以看出小门店的趋势。

3.大众餐饮和创新形式的盈利能力很强

根据对典型调查企业数据的分析,火锅是2015年重点企业中业务增长最显著的,重庆边肖在2016年发展迅速。平均毛利率最高的业态是快餐,平均净利润率最高的业态还是火锅和小面。每平方米收入和就餐场所最高的业态是快餐,人均劳动效率最高的业态是西餐和休闲餐饮。

4.成本增长的压力继续加大

从2016年的数据可以看出,在各种业态的成本中,人工成本、租金、原材料成本仍在持续上涨,粮食、肉类等原辅材料价格持续上涨,人工成本持续上涨,物业租金持续上涨。如何在资源有限的情况下扩大营业额,增加利润,是2017年行业面临的重要问题,也在推动中国餐饮业内部管理和成本控制能力的提高。

餐饮行业在继续研究消费心理、消费结构、消费趋势等“需求侧”问题的同时,要认识到中产阶层将成为消费市场的中坚力量,女性消费和互联网消费正在强劲上升,饮食的营养健康越来越受到市场的关注。以创新驱动为核心,着力加快培育新动能,改造提升传统动能,以大众创业创新带动产业转型升级,涌现更多新产品、新业态、新模式,满足市场需求,带动更多就业。通过改善“供应方”,可以增强竞争力,促进餐饮经济的发展,进而提高人民的生活水平和生活质量。

随着城市化的不断发展,对其配套功能的需求将不断增加,尤其是餐饮服务业作为民生产业将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日益激烈的情况下,未来五年,围绕中小城市的大量实际或潜在需求,通过扩大有效投资,促进消费升级,发挥新型城镇化的带动作用,将成为餐饮业发展的新动力。在此期间,大型连锁餐饮品牌的本地化覆盖将具有巨大的市场空间,并将对提升区域餐饮业的发展水平起到积极作用。

2016年全年,在全国经济增速放缓的大环境下

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作者: 智鼎餐饮网

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