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从1437元到23819元 她可以在3个月内增加16次日流量!

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产品营销:  从1437元到23819元,日流水提高近16倍  张国庆(化名)拥有14年餐饮经验,在新疆的一个县级市开了一家占地360平方米的火锅店,人均客单价在60元左右。  不过,他在很长一段时间很困惑:有的火锅店不如自家店好吃,价格还比自家贵,但是人却很多,反观自家门店,一天流水也只有几千元左右。  为此,许静宜做了三方面调研,发现问题所在:  1、了解商圈。老张火锅店所在地域,一条街都是火锅店,甚至某栋楼的1-4层都是大大小小的火锅品牌,同质化竞争严重。  2、调查周边商户产品及促销力度。以门店销量较大的牛肉为例,数据显示,附近火锅品牌的牛肉菜品售价都集中在35元左右,价格差异不明显。  3、了解门店数据,发掘自身优势。分析过去一段时间菜品销量数据,老张门店的鲜嫩虾滑以29%的比例,排名第一,其后,依次是海鲜自选(15%)、香辣牛肉(14%)、毛肚(14%)等。  “其实,老张的门店装修环境不错,QSC也做得很好,有自己的底料研发工厂,优势比较明显,缺的可能只是一些营销思维,怎么突出自己产品口味上的特点。”许静宜说。  在接下来的改造过程中,许静宜有意识地对虾滑、牛肉等核心菜品进行优化,通过装盘、海报宣传等手段,让顾客知道这家店的主打产品是什么。  除此之外,她还针对女性顾客,增加颜值和口味更符合其特点的产品,例如:冰粉、玫瑰露酒、糖桂花沁番茄等,间接提高了客单价。  据了解,经过一番有效的整改,老张火锅店的营业额也有了稳步的提升,在3个月之内,由最初的1473元/天增至最高23819元/天。  场景营销:  西餐厅营业额翻8倍,成为网红餐厅  西餐注重仪式感,特别适合场景营销。  在浙江杭州,有一家叫“马德里人”的餐厅,早前经历过茶饮店转变为茶饮+花店、西班牙海鲜饭+花店的模式,但都不成功。  许静宜还记得,第一次去该餐厅参观时,就被门店里的花簇所吸引,觉得这是一大优势。另外,从定位上来看,西班牙海鲜饭也不是一个品类,无法支撑一个品牌的发展。  于是,经过一系列改造,“马德里人”改名为“漫云间”,摇身一变为主打鲜花主题场景的西餐厅,品牌Slogan(口号)也变成“与你在意的人,享受美好的时光”。  “门店本身很有特色,需要做的只是三步:第一、提炼营销的核心卖点,也就是这家餐厅最与众不同的地方;第二、寻找用户诉求,即顾客为什么要来这吃饭;第三、运营配称,结合餐厅定位,做好门店运营。”许静宜解释说。  针对漫云间花园餐厅的定位,许静宜为其设置了多个消费场景,比如:母亲节、孩子生日、情侣约会、父母结婚纪念日等,门店会因在自己经营的花店中选取不同的花束,送给就餐的客人,向他们传递祝福。  她告诉小新,一般年轻人很少有时间陪父母吃饭,更别提庆祝结婚纪念日了。漫云间适时推出父母金色玫瑰套餐就很受欢迎。  一位就餐过的阿姨在大众点评上留言表示:“自己这辈子很少收到老伴送的鲜花,非常感动,要把那束花制成干花,收藏纪念”。  在营收方面,漫云间经过场景营销定位之后,日流水也出现显著变化,在原有2000元/天的基础上,增涨至16000元/天,收入水平提高8倍。  裂变营销:  三年老店重获新生,营业额提升200%  拼多多、瑞幸咖啡、每日优鲜的异军突起,让裂变营销成为一种备受关注的获客方式。  在许静宜眼里,这样一种低成本传播,高客流量获取的营销手段,也能应用在餐饮门店里,提升复购率。  玉林串串香,是一家开在北京六道口附近的餐厅,周围高校林立。虽然经营时间长达3年,但营业额却一直处于下滑状态,鲜有新客上门。  面对这样一个情况,许静宜第一步就是筛选门店目标用户,结果数据显示:该门店顾客有65%是附近就读的大学生,白领和居民占比仅有25%和10%。其中,女性是更为垂直的群体,而她们的消费特点在于“好吃、便宜、颜值”几个元素。  针对这些痛点,许静宜设计了裂变诱饵——优惠套餐,通过在目标客户使用最多的大众点评、抖音、小红书等线上平台,以及门头宣传、海报、地推、异业联盟等线下方式,进行多渠道传播。  另外,值得注意的是,美团收银系统中的全渠道会员功能,还可以通过用户消费频次、充值频次进行筛选,实现满额赠券、积分、定时营销等活动,盘活会员系统。  而仅就裂变海报设计来说,主标题需要直面用户痛点(好吃、便宜),副标题需要一句话概括主题,而激励方面可以标注价格锚点、时间紧迫性、名额有限等,进一步刺激用户就餐欲望。  最后,该餐厅营业额也实现了突破,由此前的5438元/天提升到12301元/天。

产品营销:

从1437元到23819元,每天的自来水增加了近16倍

张国庆(化名)有14年的餐饮经验,在新疆某县级市开了一家面积360平方米的火锅店。客户人均价格60元左右。

但是他困惑了很久:有些火锅店没有自己的好,价格比自己的贵,但是人多。相比之下,他们自己的商店一天只卖几千美元。

为此,许静怡做了三方面的研究,发现了问题:

1.了解商圈。老丈火锅店所在的区域,每条街都是火锅店,甚至一栋楼的1-4楼都是各种大小的火锅店品牌,同质化竞争严重。

2.调查周边商家的产品和推广力度。以门店销量大的牛肉为例,数据显示,附近火锅品牌的牛肉菜价格集中在35元左右,价格差异不明显。

3.了解店铺数据,发掘自身优势。通过分析历年菜品销售数据,老张店鲜嫩虾以29%排名第一,其次是海鲜精选(15%)、麻辣牛肉(14%)和毛肚(14%)。

“其实老张的店面装修环境不错,QSC做得不错,而且有自己的基材研发厂。优点很明显。缺失的可能只是一些营销思维,如何突出自身产品口味的特点。”许静怡说。

在接下来的转型过程中,许静怡有意识地优化了虾拖鞋、牛肉等核心菜品,通过托盘上菜、海报宣传等方式让顾客了解这家店的主打产品是什么。

此外,对于女性客户,她添加了更符合其特点的具有面值和口感的产品,如冰粉、玫瑰酒、桂花番茄等。间接提高了客户价格。

据了解,经过一些有效的整改,老张火锅店的营业额也稳步上升,从最初的1473元/天,上升到3个月内的最高23819元/天。

场景营销:

西餐厅的营业额增加了8倍,已经成为一家在线名人餐厅

西餐讲究仪式,特别适合场景营销。

浙江杭州有一家叫“马德里人”的餐厅,较早经历了从茶叶店到茶花店、西班牙海鲜花店的转型,但都没有成功。

许静怡仍然记得,当她第一次去餐馆时,她被店里的花吸引住了,这是一个很大的优势。另外,从定位来看,海鲜饭不是一个品类,不能支撑一个品牌的发展。

于是,经过一系列改造,“马德里人”更名为“漫云”,改成了以鲜花为主题的西餐厅。品牌口号也改成了“和你在乎的人好好享受”。

“这家店本身就很有特色。需要做的只有三个步骤:第一,提炼营销的核心卖点,这是这家餐厅最独特的地方;第二,寻找用户需求,即客户为什么来这里吃饭;三是运营配套,结合餐厅定位,门店运营做好。”许静怡解释道。

鉴于漫云健花园餐厅的定位,许静怡为其设置了多个消费场景,如母亲节、孩子生日、情侣约会、父母结婚纪念日等。商店将从自己的花店中挑选不同的花束,送给用餐的客人,传递他们的祝福。

她告诉肖鑫,年轻人很少有时间和父母一起吃饭,更不用说庆祝他们的结婚纪念日了。及时推出父母的金玫瑰套餐很受欢迎。

一个吃过饭的阿姨在公众评论上留言说:“我这辈子很少收到老婆的花,很感动。我要把那束花做成干花,收藏纪念。”。

收入方面,曼云场景营销定位后,日流量也发生了显著变化,在原来的2000元/天的基础上增加到16000元/天,收入水平提高了8倍。

裂变营销:

三年的老店重生了

在许静怡看来,这种低成本沟通、高流量收购的营销方式,也可以应用于餐厅,提高回购率。

玉林川香是北京六道口附近的一家餐厅,周边高校众多。虽然运营时间长达3年,但营业额一直处于下滑状态,新客户上门的也很少。

面对这样的情况,许静怡的第一步是筛选店铺的目标客户。结果数据显示,该店65%的顾客是在附近读书的大学生,白领和居民仅分别占25%和10%。其中女性是一个比较垂直的群体,她们的消费特点是“好吃、便宜、值得”。

针对这些痛点,许静怡设计了裂变诱饵——折扣套餐,通过目标客户使用最多的公众点评、颤音、小红书等线上平台,以及门宣传、海报、推送、横向联盟等线下方式,多渠道传播。

另外值得注意的是,美团收银系统中的全渠道会员功能还可以通过用户消费频率和充值频率进行筛选,实现全券、积分、定期营销等活动,盘活会员系统。

就裂变海报设计而言,主标题需要面对用户痛点(好吃又便宜),副标题需要一句话概括主题,激励方面可以标注价格锚点、时间紧迫、名额有限等。从而进一步刺激用户的吃饭欲望。

最后,餐厅的营业额也实现了突破,从之前的5438元/天上升到12301元/天。

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作者: 智鼎餐饮网

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