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快时尚餐厅vs奶奶PK绿茶

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初尝理由:  快时尚餐厅近几年成长速度堪称惊人,时尚个性的环境以及饱含创意的菜品,让快时尚餐厅成为时下年轻消费群体中的“红人”,其“低价高翻”的策略也成为餐饮企业争相效仿的对象。本期,北京商报记者走进快时尚餐厅领域的两位领跑者——绿茶和外婆家,看看这些门庭若市的餐厅的性价比究竟如何。  服务品质  绿茶餐厅服务员难觅  外婆家朝阳大悦城店位于商场五层,位置被其他餐厅遮挡不太容易找到。餐厅门口设有面积较大的等位区。在等位区设有供消费者打发时间的电脑,并提供水果及润喉糖等小食。叫号的速度较快,声音是很可爱的童音,让等号的消费者觉得很有趣。北京商报记者周五中午12:31到达时,等位人数很多。餐中服务有滞后现象,经常出现传菜员把菜放在工作台上却迟迟没人上菜的情况。  周日晚上18:03到达绿茶餐厅凤凰汇店,已经开始排队,但是叫号的速度很快。进餐厅后没有服务人员领位,消费者询问多次才找到座位,点餐时也找不到服务员。绿茶餐厅上菜速度很快,但是餐中服务滞后情况严重。此外,该餐厅开发票处不在前台而在叫号区,负责人既要负责叫号,又要忙着给消费者开发票,导致速度较慢,开发票还需要排长队。  点评:“低价高翻”战略让服务员忙得不可开交,两家都或多或少地存在服务滞后情况,但是绿茶餐厅凤凰汇店的情况则更为严重。时尚的环境以及具有特色的菜品固然能招来众多消费者,但是服务质量跟不上会严重影响消费者的用餐体验,无法真正黏住消费者。  硬件环境  外婆家餐具辨识度高  外婆家朝阳大悦城店餐厅内部灯光比较昏暗,桌椅采用的都是木质的,小桌也能坐下4-6人,且间距适宜,用餐消费者相互之间几乎没有干扰,每张餐桌上方都有暖光灯形成自然隔断。餐厅选用节奏很快的背景音乐,令消费者整个用餐过程显得有些紧张,环境十分聒噪。外婆家的餐具辨识度很高,上面的印花很有年代感,给人一种回到童年的感觉,但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐厅内部隔断较多,且装饰有绿植,符合年轻消费群体的喜好。  绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也十分时尚,餐桌桌面有青花瓷图案,古色古香,座椅是藤编的,十分舒适。但是餐桌都很小,菜盘却很大,经常出现菜品端来放不下的情况。餐厅内部的整体布局杂乱无章,消费者很容易迷失方向,餐厅将用餐区分出多个隔断,餐桌间距很小,上座率又很高,使得整个餐厅更显混乱、嘈杂。  点评:舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下,外婆家在装修及装饰上更加人性化,店面空间虽然十分有限,却能让消费者感觉不到局促,特色鲜明的餐具也成为外婆家的亮点。  菜品特色  外婆家菜品味道欠佳  外婆家的菜单是一张牛皮纸,菜品丰富,会在热销菜品上标注以便消费者自行点单,消费者在排队的时候点好菜,入座的时候就可直接下单。外婆红烧肉分量适中,配有熏鱼,口味很好。油条虾虽然卖相好,但口味却差强人意,油条的腥味过重,遮盖了虾的鲜香,吃两口就会觉得很腻。新面包秀上面的冰淇淋分量足,并配有巧克力酱,配上烤过的面包味道很好,只是面包只有表面一层皮酥脆讨喜,内部却稍显普通。  绿茶餐厅菜单也是牛皮纸的样式,菜品种类相较于外婆家少,会标注热销菜品以及味道较辣的菜品。其中手擂茄子可以让消费者亲自动手搅拌,能够提升用餐过程中的乐趣。椒麻鸡的卖相有些欠佳,葱段过多,但是味道却很好。牛肉诱惑肉质鲜嫩,口味 ,面包诱惑上桌 快,冰激凌的量较外婆家少一些,但是面包经过特殊处理,外表一层酥脆,内部抹有蜂蜜,味道不错。  点评:两家餐厅都主打杭帮菜,为了尽可能地提高翻台率,上菜速度都很快。菜品的分量很足,也颇具特色,价位也很亲民。但在口味方面,绿茶餐厅则更胜一筹,热销菜品确实让人有物有所值的感觉。

首味原因:

近年来,快速时尚餐厅以惊人的速度发展。时尚的环境和创意的菜品使快时尚餐厅成为年轻消费者中的“红人”,其“低价格、高营业额”的策略成为餐饮企业效仿的对象。本期《北京商报》记者今天来到了——绿茶和奶奶的家,这两位是快餐业的领跑者,想看看这些受欢迎的餐厅的性价比如何。

功能质量

绿茶餐厅服务员难找

奶奶的朝阳欢乐城店在商场五楼,位置被其他餐厅封锁。餐厅门口有一个面积与大面积相等的区域。等候区设置电脑供消费者打发时间,并提供水果、润喉糖等零食。通话速度更快,声音是一个可爱的孩子的声音,让等号的消费者觉得很有意思。当《今日北京商报》记者于周五中午12:31到达时,有大量同行。餐内服务滞后,经常出现服务员把菜放在工作台上却没人上菜的情况。

周日晚上18336003到了一家绿茶餐厅凤凰会分店,开始排队,但是打电话的速度很快。进入餐厅后,没有服务人员就座。消费者多次要求找座位,点菜时找不到服务员。绿茶餐厅服务快,但服务严重滞后。另外,餐厅的开票处不在前台而是在打电话的区域,负责人要负责给消费者打电话和忙着开票,导致开票速度慢、排长队。

点评:“低价高周转”的策略让服务员忙得不可开交,两者都或多或少有服务滞后,但绿茶餐厅凤凰会的情况就更严重了。时尚的环境和有特色的菜品可以吸引很多消费者,但服务质量跟不上,会严重影响消费者的用餐体验,无法真正做到忠于消费者。

硬件环境

奶奶的餐具非常容易辨认

奶奶的朝阳欢乐城店餐厅里面光线比较暗,桌椅都是木头做的,小桌子也能坐4-6个人,间距合适。用餐消费者之间几乎没有任何干扰,每张餐桌上方都有温暖的灯光,形成一个自然的隔断。餐厅使用快节奏的背景音乐,让整个用餐过程显得紧张,环境非常嘈杂。奶奶的餐具辨识度很高,上面的印花很有年代感,给人一种回到童年的感觉,但很多餐具都有或大或小的缝隙。餐厅内部有很多隔断,用绿色植物装饰,符合年轻消费者的喜好。

绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也很时尚。桌面有青花瓷图案,古色古香,座位是藤制的,很舒服。但是餐桌很小,菜却很大,经常出现菜放不下的情况。餐厅整体布局杂乱无章,容易让消费者迷失方向。餐厅把用餐区分成几个分区,餐桌间距很小,上座率很高,使得整个餐厅更加混乱和嘈杂。

点评:舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下,奶奶家的装修和装修更人性化。虽然店面空间很有限,但能让消费者感到局促,有特色的餐具成为奶奶家的亮点。

菜肴特色

奶奶做的菜味道不好

奶奶的菜单是一张牛皮纸,里面有丰富的菜肴。会标在热卖的菜上,让消费者自己点。消费者排队可以点好菜,坐下直接下单。奶奶的红烧肉,分量适中,配上熏鱼,味道不错。油条虾虽然卖的很好,但是口感不尽如人意。油条腥味太重,掩盖了虾的鲜度。吃两次会觉得很累。新款冰淇淋

绿茶餐厅的菜单也是牛皮纸风格。和奶奶的相比,菜的种类更少,会标上辣和辣。其中手打茄子可以让消费者自行搅拌,可以增强用餐过程中的乐趣。辣椒鸡外观不好,洋葱段太多,但是味道很好。牛肉诱人嫩滑可口,面包诱人快上。冰淇淋的量比奶奶的少,但是面包经过特殊处理,外层酥脆,里面抹了蜂蜜,味道还不错。

点评:两家餐厅都以杭州菜为主。为了尽可能提高周转率,发球速度很快。菜品分量足,颇有特色,价格也很贴近百姓。不过口味上,绿茶餐厅更胜一筹,热菜真的让人觉得物有所值。

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作者: 智鼎餐饮网

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