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永和王为什么要做各种快餐

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当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道,以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线:饭线、面线、煎台、蒸台,常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。永和大王北方区总经理马寒青在接受北京商报记者专访时表示,“单品为王”策略并非适合所有企业,对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言,面对不同地域的口味偏好,以及大量跨区域流动人口,只有扩充产品线,才能降低品尝门槛,吸引更广泛的消费者。  不做单品做全品  近两年,爆品、单品等来自互联网的新鲜词汇,裹挟着融资、估值等令人肾上腺素飙升的概念,不断冲击着传统餐饮行业。不仅涌现出了一批诸如重庆小面、桂林米粉之类的单品门店,也在传统餐饮业中掀起了一股精简菜单的风潮。然而,永和大王却反其道而行,不断扩充和丰富产品线。从人们印象中主打豆浆、油条的早餐店,演变成了囊括饭线、面线、煎台、蒸台、汤类、甜品、饮品的全品类快餐店。  “我们的米饭类产品分为人气饭和精品饭,有八九种;面类包括牛肉面、猪排面、馄饨面、干拌面等,也有六七种。此外,还有葱油饼、馅儿饼、包子、煎蛋、鱼丸汤……有将近50个品种。”马寒青介绍。  在马寒青看来,精简产品的理念源于日本经验,但这种策略是否适合中国国情,恐怕值得商榷。“永和大王是个全国连锁的快餐品牌,在华南有五六十家门店,华东有一百多家门店,北方也有八十多家门店。与日本不同,中国地域广阔,不同地域有着不同的口味偏好,且跨地域人员流动也非常频繁,正所谓众口难调。因此,永和大王不会走单品路线,反而要在产品上开源,通过扩充产品线,满足更多区域人口的口味,降低品尝门槛,吸引更多消费者走进门店。”  全球采购更经济  与同类型快餐店相比,永和大王的产品价格更接地气。以最近推出的大王香菇卤肉饭、葱香鸡丝饭、新宫保鸡丁饭、丰味鱼香肉丝饭4款人气饭为例,12元/份的价位只相当于其他品牌竞品的半价左右。马寒青告诉北京商报记者,永和大王之所以能够在产品价格上保持竞争力,背靠快乐蜂这一亚洲最大的快餐连锁巨头是重要原因。  创立于1995年的永和大王是台式风味中式连锁快餐企业,2004年、2007年,菲律宾快乐蜂集团分两次完成了对永和大王100%股份的收购。快乐蜂是亚洲最大的快餐集团,近年来加速在中国市场布局,在中国拥有永和大王、宏状元、三品王、石二锅、唐恩都乐5个餐饮品牌。  马寒青表示,其他企业只能做到区域采购、全国采购,而依托快乐蜂的国际化背景,永和大王是在国际化平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格飙升,很多餐厅都减少了猪肉产品供应,而永和大王新推出的大排面、鱼香肉丝饭却都是猪肉类产品,靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。  据介绍,永和大王在安徽建有4万平方米的中央工厂,门店80%的产品出自这里。同时,在上海、武汉、福州、北京建有4个物流配送中心,干仓、冷冻库、冷藏库,均是按照国际标准建设的,确保4小时内直达门店。  布局社区找钱袋  在马寒青看来,像北京这样的国际化大都市,两类快餐需求将会持续旺盛:一类是办公区白领的餐饮需求,另一类是社区周边的便民餐饮需求。而永和大王的门店布局也主要集中在这两类人群聚集的区域。未来,社区店将继续成为永和大王在北京发展的重点。  据介绍,目前永和大王在北京拥有63家门店,其中位于社区周边的就有27家门店。“城市老龄化带来的居家养老问题,以及年轻白领生活忙碌,都令社区周边便民餐饮的需求越来越高。”马寒青表示,“永和大王也有计划为政府分忧,在社区周边多开店,满足社区百姓的餐饮需求。”事实上,永和大王不仅是北京早餐工程的中标企业,也是北京最早一批养老餐桌的定点单位。  与交通枢纽店高投入、高产出,同时也要承担高风险不同,社区店的风险较小,硬伤在于体量不足。马寒青坦言,快餐业的特点是薄利多销,在体量不足的情况下,能够承受的租金压力有限。因此,一方面希望政府对于社区餐饮能够有所扶植,另一方面,企业自身也要有所调整,如适当缩减门店面积,产品品类有所选择等。马寒青透露,北京永和大王明年将加大与外卖平台合作力度,扩大门店辐射范围,服务更多社区百姓。

而“单品为王”和“简化菜单”则被很多食客津津乐道,以豆浆和油条闻名的永和大王也在不断拓展自己的产品线:米线、面条线、炒菜桌、蒸菜桌,几乎所有常见的中式快餐品类都有涉及。永和大王北区总经理马汉清在接受《今日新京报》记者专访时表示,“单一产品为王”的战略并不适用于所有企业。对于永和大王这样的全国性快餐连锁企业来说,面对不同地区的口味偏好和大量的跨地区移民,只有扩大产品线,才能降低口味门槛,吸引更多的消费者。

不要做单一产品,做整体产品

近两年来,来自互联网的新词,如爆款产品、单品等,被融资、估值等概念包裹,肾上腺素飙升,不断冲击传统餐饮行业。不仅出现了一些单品店,如重庆小面、桂林米粉,而且传统餐饮业也掀起了简化菜单的趋势。而永和大王却反其道而行之,不断拓展和丰富产品线。从人们的印象来看,以豆浆和油条为主的早餐店,已经演变成了各种食品、面条、炒菜桌、蒸桌、汤、甜点和饮料的快餐店。

“我们的米制品分为大众米和精米,有八九种;面条有六七种,牛肉面,猪排面,馄饨面,干混面。另外还有葱油饼,包子,包子,煎蛋,鱼丸汤.有近50个品种。”马汉清介绍道。

在马汉清看来,精简产品的想法源于日本的经验,但这一战略是否适合中国的国情是有争议的。“永和大王是全国连锁快餐品牌,华南五六十家,华东一百多家,华北八十多家。与日本不同,中国地域辽阔,不同地区品味不同,跨地区人员流动也很频繁,很难调整。因此,永和大王不会走单一的产品路线,而是会在产品上开源,扩大产品线以满足更多地域人群的口味,降低口味门槛,吸引更多消费者进店。”

全球采购更经济

与同类型的快餐店相比,永和大王的产品价格更有底气。比如12元/份的价格只是其他品牌竞争产品价格的一半左右。马汉清今天告诉《新京报》,永和王之所以能在产品价格上保持竞争力,是因为他依赖亚洲最大的快餐连锁巨头快乐蜂。

永和大王成立于1995年,是一家具有桌面风味的中式快餐连锁企业。2004年和2007年,菲律宾快乐蜂集团完成了两次对永和大王100%股份的收购。快乐蜂是亚洲最大的快餐集团。近年来,它加快了在中国的市场布局。在国内拥有永和大王、红庄院、三品王、施尔果、邓恩都乐等五大餐饮品牌。

马汉清表示,其他企业只能做地区采购和国家采购,而依托快乐蜂的国际背景,永和大王在国际平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格暴涨,很多餐厅都减少了猪肉产品的供应,而永和大王新推出的大型面和鱼香肉丝饭都是猪肉产品,依托国际供应链和整个冷链的物流体系。

据报道,永和大王在安徽建了一个4万平方米的中心工厂,80%的产品来自这里。同时在上海、武汉、福州、北京设有4个物流配送中心,包括干仓、冰柜、冰箱,均按国际标准建造,确保4小时内直达门店。

布局社区寻找钱袋

在马汉清看来,在北京这样的国际大都市,有两种快餐需求将会继续繁荣:一种是办公区白领的餐饮需求,另一种是社区周边的便民餐饮需求。商店

据报道,永和大王在北京有63家店铺,其中27家位于社区周边。“城市老龄化带来的居家养老问题和年轻白领的忙碌生活,使得社区周边对便捷餐饮的需求越来越高。”马汉清说,“永和大王还计划与政府分担责任,在社区周围开设更多商店,以满足社区的餐饮需求。”实际上,永和大王不仅是北京早餐工程的中标方,也是北京第一家养老餐桌定点单位。

与高投入、高产出、高风险的交通枢纽店不同,社区店风险小,严重伤害在于量不足。马汉清坦言,快餐业的特点是薄利多销,在量不足的情况下可以承受有限的租金压力。所以我们一方面希望政府能支持社区餐饮,另一方面企业自己也要做一些调整,比如适当减少店面面积,选择产品类别。马汉清透露,北京永和大王明年将加强与外卖平台的合作,扩大门店的辐射范围,服务更多社区人群。

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作者: 智鼎餐饮网

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