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而“单品为王”和“简化菜单”则被很多食客津津乐道，以豆浆和油条闻名的永和大王也在不断拓展自己的产品线：米线、面条线、炒菜桌、蒸菜桌，几乎所有常见的中式快餐品类都有涉及。永和大王北区总经理马汉清在接受《今日新京报》记者专访时表示，“单一产品为王”的战略并不适用于所有企业。对于永和大王这样的全国性快餐连锁企业来说，面对不同地区的口味偏好和大量的跨地区移民，只有扩大产品线，才能降低口味门槛，吸引更多的消费者。
不要做单一产品，做整体产品
近两年来，来自互联网的新词，如爆款产品、单品等，被融资、估值等概念包裹，肾上腺素飙升，不断冲击传统餐饮行业。不仅出现了一些单品店，如重庆小面、桂林米粉，而且传统餐饮业也掀起了简化菜单的趋势。而永和大王却反其道而行之，不断拓展和丰富产品线。从人们的印象来看，以豆浆和油条为主的早餐店，已经演变成了各种食品、面条、炒菜桌、蒸桌、汤、甜点和饮料的快餐店。
“我们的米制品分为大众米和精米，有八九种；面条有六七种，牛肉面，猪排面，馄饨面，干混面。另外还有葱油饼，包子，包子，煎蛋，鱼丸汤.有近50个品种。”马汉清介绍道。
在马汉清看来，精简产品的想法源于日本的经验，但这一战略是否适合中国的国情是有争议的。“永和大王是全国连锁快餐品牌，华南五六十家，华东一百多家，华北八十多家。与日本不同，中国地域辽阔，不同地区品味不同，跨地区人员流动也很频繁，很难调整。因此，永和大王不会走单一的产品路线，而是会在产品上开源，扩大产品线以满足更多地域人群的口味，降低口味门槛，吸引更多消费者进店。”
全球采购更经济
与同类型的快餐店相比，永和大王的产品价格更有底气。比如12元/份的价格只是其他品牌竞争产品价格的一半左右。马汉清今天告诉《新京报》，永和王之所以能在产品价格上保持竞争力，是因为他依赖亚洲最大的快餐连锁巨头快乐蜂。
永和大王成立于1995年，是一家具有桌面风味的中式快餐连锁企业。2004年和2007年，菲律宾快乐蜂集团完成了两次对永和大王100%股份的收购。快乐蜂是亚洲最大的快餐集团。近年来，它加快了在中国的市场布局。在国内拥有永和大王、红庄院、三品王、施尔果、邓恩都乐等五大餐饮品牌。
马汉清表示，其他企业只能做地区采购和国家采购，而依托快乐蜂的国际背景，永和大王在国际平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格暴涨，很多餐厅都减少了猪肉产品的供应，而永和大王新推出的大型面和鱼香肉丝饭都是猪肉产品，依托国际供应链和整个冷链的物流体系。
据报道，永和大王在安徽建了一个4万平方米的中心工厂，80%的产品来自这里。同时在上海、武汉、福州、北京设有4个物流配送中心，包括干仓、冰柜、冰箱，均按国际标准建造，确保4小时内直达门店。
布局社区寻找钱袋
在马汉清看来，在北京这样的国际大都市，有两种快餐需求将会继续繁荣：一种是办公区白领的餐饮需求，另一种是社区周边的便民餐饮需求。商店
据报道，永和大王在北京有63家店铺，其中27家位于社区周边。“城市老龄化带来的居家养老问题和年轻白领的忙碌生活，使得社区周边对便捷餐饮的需求越来越高。”马汉清说，“永和大王还计划与政府分担责任，在社区周围开设更多商店，以满足社区的餐饮需求。”实际上，永和大王不仅是北京早餐工程的中标方，也是北京第一家养老餐桌定点单位。
与高投入、高产出、高风险的交通枢纽店不同，社区店风险小，严重伤害在于量不足。马汉清坦言，快餐业的特点是薄利多销，在量不足的情况下可以承受有限的租金压力。所以我们一方面希望政府能支持社区餐饮，另一方面企业自己也要做一些调整，比如适当减少店面面积，选择产品类别。马汉清透露，北京永和大王明年将加强与外卖平台的合作，扩大门店的辐射范围，服务更多社区人群。
