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当旅游成为中产阶级时 在景点用餐的机会来了吗

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《围城》中钱钟书借赵辛楣之口说:旅行是最劳顿、最麻烦、叫人本相毕现的时候,经过长期苦行而彼此不讨厌的人,才可以结交朋友……爱情、亲情和友情在旅行中都可以被再次检阅。  在消费者与餐饮品牌的关系里,如果消费者在旅行中,在人潮拥挤、无名小店鳞次的景区街头,遇到一家环境、口味都好的餐饮品牌,可以说这个品牌又圈了一个铁粉。  当旅游已经成为消费升级的主力军,为国民经济贡献着11%的营收,餐饮品牌和顾客之间,可能就差一次旅行中的邂逅。  景区餐饮的机会  刚需、品质、文化内涵也许是景区餐厅破局的关键词。  1、刚需:“他乡遇故知”是旅客刚需  人生四大喜事,他乡遇故知,占第二位。  在今天,故知的范畴也在悄然拓宽,除了人本身还有物。当顾客身处景区拥挤的人群中,看着满街无论从质量、卫生、服务、价格都让人闹心的小门店揪心时,看见一家熟悉的环境服务都好的餐饮品牌,这份喜悦不可谓不大——这就是内参君经常说的,“品牌就是安全感”。  对于这个场景的挖掘,洋快餐们已经提前为我们做出了示范:星巴克不仅把店开进了杭州灵隐寺,还一度把店开在故宫。而在麦肯所到之处,经常抢去周边近百米的人气,大有将比邻的各种特色小吃店打入冷宫的意思。  被抢生意的小老板们很认命:“人家快餐店是品牌的!”  那些平时吐槽洋快餐的顾客们也很诚恳:“洋快餐尽管不能给用餐助兴,但绝不会倒胃口、不会败兴。”  2、慎独:餐饮品牌当坚持自我修养  当餐饮品牌身处客流量极大、回头客极少的景区,面对着巨大的用餐刚需,出品品质的反馈结果似乎不那么明显时,它能否守住自己的出品质量,变得尤其难。  太优渥的环境往往能杀掉进取心。许多餐饮品牌难免会陷入低质攀比中,从而透支了品牌信誉。  正因如此,当一个餐饮品牌在景区里仍能够守住自己的出品质量,顾客自会更加相信其品牌力。  这也是消费升级下景区餐饮的机会——品牌餐饮,品质餐饮。  3、机遇:景区文化的开发营销  餐饮品牌挖掘当地特色文化,是景区和餐饮品牌互相需要的方向,景区需要品牌的融合,品牌需要景区的文化特色。  深挖故宫IP的“故宫淘宝”和“朕的心意”,应当成为餐饮品牌挖掘景区IP的样本。“故宫淘宝”售卖的文具、饰品、礼品很有标签感,“朕的心意”售卖食品,则有更多的重复性购买机会。  而他们共同的特点是:品牌形象和景区文化一起随着这个纪念品回到全国各地,从而完成品牌的鸟类传播路径。  既赚了钱又打了广告,餐饮老板们何乐而不为?  选在什么样的景区开餐厅?  以江南六大古镇之一的西塘古镇为例,我们认为至少应该有四个条件:  1、足够大的人流量  是否有足够大的人流量是衡量一个景区商业潜力的先天条件。而在其人流量背后的参数则是景区知名度、地理位置、交通条件等硬性指标。  作为国家级AAAAA旅游风景区,联合国世界文化遗产的预备名单,生活着的千年古镇,西塘景区年接待游客达到800万,巨大的人流意味着源源不断的客流。  而西塘古镇地处长三角腹地,距离上海市中心70公里,大虹桥商务区60公里,西至杭州90公里,南至乍浦港35公里,北接苏州80公里,处于上海、杭州、宁波、苏州四大核心城市的几何中心。  同时,南接320国道和沪杭、申嘉湖高速公路,北连318国道,杭申甲级航道穿境而过,1小时车程内直达三大机场、四大港口、依托沪杭高铁,20分钟嘉善至上海虹桥。以景区为中心,2小时半径(200公里)辐射人口1亿多。  2、强大的综合配套能力  景区的综合配套能力考验景区在餐饮、住宿、交通、购物、娱乐及公共设施方面的综合表现,其根本是在考验景区的开发能力。  当整体旅游产业透露出由观光时代向度假时代转型的势头,西塘古镇已经完成从传统古镇向休闲度假古镇的升级。西塘景区以西塘东门为战略支撑,全新开发西塘东区作为古镇升级的互补支撑,打造集游、购、乐、憩为一体,以“口碑文创生活目的地”为理想形态和新盈利点的新型古镇。  西塘东区邀请王志纲、琚宾、柳亦春等著名设计师组成全国顶级规划设计团队,打造文创旅游商业区,匹配五星级精品度假酒店、国内超一流酒吧、创意工厂、台湾有机生态农场等板块,更科学更丰富的业态配比之下,成为能够让人“留下来”的度假古镇。  3、景区的运营管理能力  景区的运营管理能力决定入驻商家的生存环境。  西塘东区对招商品质有严格的把控,景区对于餐饮商家的引入,既要求餐饮品牌调性与景区的整体调性搭配,又强调错层经营和品牌保护。  同时,景区有80%物业自持,包括15家自营餐饮品牌、2大自营景点,是街区商业稳定的引流保障。还将通过持续主题活动,专业推广策略,帮助商家导流,有效提高商家利益。  4、景区文化开发潜力  就像故宫文化承载成皇族的威严神秘的故事一样,江南古镇的风流神采也深化在中国人的精神世界里,形成一个不可替代的强IP。  每个人心目中都有一个江南。春秋的水、唐宋的镇、明清的建筑、现代的人。生活着的千年古镇,总能听见几声迷醉的软语。无论是王安石的“春风又绿江南岸”,还是白居易的“江南好,风景旧曾谙”,说的都是江南意境之美。  在江南相逢,总比别的地方多了一些牵牵绊绊的情愫。而江南的故事,又值得在美景和美食之间一说再说。  餐饮BOSS们,如果在江南开一家餐厅,让你的顾客更好的感受品牌气质,你会怎么选?

钱钟书在《围城》借用了赵的一句话:旅行是最累最麻烦的时候,长期苦行不恨对方的人才能交到朋友……旅行中可以重新审视爱情、亲情、友情。

在消费者和餐饮品牌的关系中,如果消费者在人群拥挤、无名店铺分散的景点街道上遇到一个环境和品味都不错的餐饮品牌,可以说这个品牌又被铁粉包围了。

当旅游业成为消费升级的主力军,为国民经济贡献11%的收入时,餐饮品牌与顾客之间可能只有一次相遇。

在景点用餐的机会

只是需求、品质、文化内涵可能是景区餐厅失败的关键词。

1.只需要:“当你在另一个地方遇到一个人”就是乘客所需要的

在人生四大快乐事件中,在另一个国家遇到老朋友排在第二位。

今天,旧知识的范畴在悄然拓宽,除了人和事。当一个顾客在一个景点拥挤的人群中,看着街上担心质量、卫生、服务、价格的小店,看到一个熟悉的餐饮品牌,环境服务好,这并不是什么大喜事。这就是内参君常说的“品牌就是安全感”。

对于这一幕的挖掘,国外快餐人已经提前为我们演示过:星巴克不仅在杭州灵隐寺开店,还曾经在故宫开店。无论麦肯走到哪里,他经常会抢到身边近百米的人气,也就是说把旁边各种特色小吃店打入冷宫。

被抢了生意的小老板都很听天由命:“人家快餐店都打了烙印!”

那些平时吐槽洋快餐的顾客也很真诚:“洋快餐虽然不能帮助就餐,但绝对不会没胃口,也不会被打败。”

2.谨慎独立:餐饮品牌要坚持自我修养

当一个餐饮品牌位于客流量巨大、回头客少的景区时,在产品质量的反馈结果似乎不那么明显的情况下,保持自己的产品质量就显得尤为困难。

太好的环境往往会扼杀企业。很多餐饮品牌难免会陷入低质量的比较,从而透支品牌声誉。

正因为如此,当一个餐饮品牌在一个景区仍然能够保持自己的产品质量时,顾客就会更加信任其品牌力。

这也是消费升级下景区餐饮的契机。——品牌餐饮,优质餐饮。

3.机遇:风景文化的开发与营销

景区和餐饮品牌互相需要挖掘当地特色文化是方向。景区需要品牌的融合,品牌需要景区的文化特色。

深挖故宫IP的“故宫淘宝”和“我的心”,应该是餐饮品牌挖掘景区IP的样本。“故宫淘宝”卖的文具、饰品、礼品有标签感,而“我的心”卖的食品有更多的重复购买机会。

它们的共同特点是品牌形象和景区文化与这个纪念品一起回归全国各地,从而完成品牌的鸟传播路径。

赚了钱做了广告,为什么餐厅老板不做?

开餐厅选择什么样的景点?

以江南六大古镇之一的唐玺古镇为例,我们认为至少应该具备四个条件:

1.足够大的流量

是否有足够的流量是衡量一个景区商业潜力的先天条件。交通流量背后的参数是景点知名度、地理位置、交通状况等硬性指标。

作为AAAAA国家旅游景区、联合国世界文化遗产预备名录和千年古镇,西塘景区每年接待游客800万人次。巨大的人流意味着稳定的客流。

唐玺古镇位于长江三角洲腹地,距上海市中心70公里,距大红桥商务区60公里,西距杭州90公里,南距乍浦港35公里,北距苏州80公里。它位于上海、杭州、宁波的几何中心

同时南连320国道、沪杭沈高速,北连318国道。沈航甲级航道贯穿全国,一小时车程内直达三大机场和四大港口,依托沪杭高速铁路,20分钟内到达嘉善至上海虹桥。以景区为中心,辐射1亿多人,半径2小时(200公里)。

2.综合支撑能力强

景区综合配套能力是考验景区在餐饮、住宿、交通、购物、娱乐、公共设施等方面的综合表现,从根本上考验景区的发展能力。

当整体旅游业呈现出从观光时代向度假时代转型的势头时,唐玺古镇完成了从传统古镇向休闲度假古镇的升级。西塘景区以西塘东门为战略支撑,新开发西塘东区作为古镇升级的补充支撑,打造集旅游、购物、游乐、休息为一体,以“口碑和文化创造的人生归宿”为理想形态和新的利润点的新古镇。

西塘东区邀请王志刚、朱斌、刘依纯等著名设计师组成国家顶级规划设计团队,打造文化创意旅游商务区,与五星级精品度假村、国内超一流酒吧、创意工厂、台湾有机生态农场等板块相匹配,成为一个能让人在更科学、更丰富的商业组合下“入住”的度假小镇。

3.景区经营管理能力

景区的经营管理能力决定了入驻商家的生存环境。

西塘东区对招商质量控制严格。景区引入餐饮企业,不仅要求餐饮品牌的调性与景区整体调性相匹配,还需要错层管理和品牌保护。

同时景区80%的物业都是自持的,包括15个自营餐饮品牌和2个自营景区,是街区商业稳定的引流保障。通过持续的主题活动和专业的策略推广,帮助企业引导流程,有效提高企业利益。

4.景区文化发展潜力

正如故宫文化承载着皇室雄伟神秘的故事一样,江南古镇的浪漫精神也在中国精神世界中深化,形成了不可替代的强大IP。

每个人心里都有一个江南。春秋水,唐宋城镇,明清建筑,现代人。在你生活了几千年的古镇里,总能听到几声陶醉的轻柔声音。无论是王安石的《春风与绿江南岸》,还是白居易的《江南好,风景旧而名一》,都是江南的意境之美。

在江南见面,总是比其他地方更有感情。江南的故事,在美景和美食之间,值得一谈。

餐饮BOSS,如果在江南开一家餐厅让顾客更好的感受品牌气质,你会选择什么?

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作者: 智鼎餐饮网

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