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“京哥”代表黄日华 在半年内开了100多家店 这家连锁店不一样?

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一个门店,4个人,创造了30万的月流水。  半年时间,就开了100多家店。  还请了“郭靖”、“乔帮主”的经典扮演者、几亿人的武侠偶像——黄日华做代言人。  串串,从2017年的火爆,到现在,串串几乎已成为了新晋国民小吃,而整个串串行业也呈现冰火两重天的场景。  一边是串串店倒闭潮的到来,一边是一些串串店在环境升级、模式创新后,开始了快速的跑马圈地。  开头所说的这个品牌,恰恰是在红海般的串串行业里,独辟蹊径,创造出了一种新的卖串模式,才得以脱颖而出。  那么,这种模式到底是个什么物种?创新之处在哪儿?又有哪些经验可以借鉴?跟随小编一起来看吧。  1  新模式——外带式串串,到底什么样?  1、定位休闲小吃,对标正新鸡排、绝味鸭脖  a、快餐定价,打造接地气的休闲小吃  以苏州为坐标,春炉串串的人均消费在18-23元之间,正新鸡排的人均消费在10-15元之间,绝味鸭脖的人均消费在17-30元之间。  b、相同点:边走边吃的消费场景  春炉串串的外带模式和正新鸡排、绝味鸭脖类似,但也有不同。  和正新鸡排、绝味鸭脖,相同的地方在于,都属于休闲零食,产品的零售属性都极强,便于打包带走、边走边吃。  选址也是在商超、shoppingmall、步行街、社区、车站码头、学校附近等人流量多的区域,产品的售卖以量取胜。  根据不同地段的客流量特点,春炉串串的门店也采取了不同的形式。  如,商超店以纯外带档口店为主,社区店以20平的堂食店为主,所谓的堂食店也是在现有串串产品和供应链的基础上,在坚持效率优先的前提下,增加了粉丝、凉粉、方便面等主食,以增加社区顾客的黏性。  c、不同点:制作方式、标准化程度  和正新鸡排、绝味鸭脖不同的是,春炉串串的产品在门店的制作过程和出品方式。  和正新鸡排使用半成品、需现场耗费大量时间煎烤不同,春炉串串的产品都是熟食,简单加热,就可以售卖。  和绝味鸭脖完全零售的模式不同,春炉串串在门店保留了最后一道加工工序,即,在红油锅里捞一下,这样,符合消费者涮吃串串的习惯,也能更好地保证串串的口感。  2、自选模式选串,8秒捞出锅  春炉串串属于明档和零售的结合,消费者从选串到吃到串,快的话,仅需1分钟,第一步,面向展示柜选择自己要吃的串;第二步,付钱,花上20秒;第三步,交给工作人员,在红油锅里捞一下,花上8秒。  除了顾客挑选的环节,其它环节的时间已相对较短,可以说,这种模式的效率相对较高。  2  外带式串串的创新点,都在哪儿?  1、打破餐饮业营业时间的天花板,变成全时段营业  春炉串串一个门店仅需4个员工,但创造的月营业额却高达30万。  除了早餐,串串的消费场景基本囊括午餐、下午茶、晚餐和夜宵。  而外带式串串,因为接近休闲零食的形态,更是冲破了餐饮业营业时间的天花板,变成了全时段营业。  门店面积小、人工少、标准化程度高、全时段经营,这些共同铸就了高坪效。  2、串串是天然的DIY餐食  由火锅衍生出来的串串,自然也是爱热闹的,即,串串的消费场景往往也是一种社交场景,如亲朋聚会等。  多则4——8个人,少则2个人,所谓重口难调,串串刚好解决了这一痛点,求同存异,异完全可以被保留,因为菜品的量足够少、价格足够便宜,谁想吃什么都可以大大方方的点,毫无心理压力,也就是说串串是天然的DIY餐食。  3、外带式串串,缔造了一人食串串的消费场景  和火锅一样,串串现在也成了新晋国民小吃。  选择火锅、串串,或是因为聚会场景需要,或是因为好吃,因此,火锅领域有聚会的市场、也有一人食的市场。  串串也是如此,从最初的主打聚会的场景,演变到现在的外带式串串场景,也给一人食串串提供了可能。  比如,某个顾客某天心血来潮想吃串串,但又没有合适的人可以约,一个人去堂食店吃,在热闹的环境下,孤独反而会被放大,这些原因都让串串的爱好者望而却步。  而外带式串串,恰恰可让一人食的场景,毫无心理压力。  3  请明星做品牌代言人,形成情感支撑  餐饮行业发展到现在,早已过了“一招鲜吃遍天”的阶段,也就是说,后端的产品、供应链要做扎实,而前端与顾客的互动、品牌形象的打造也必不可少。  半个月前,香港影视巨星黄日华成为了春炉串串的品牌代言人。  其实,像春炉串串这样的外带小吃式的企业,选择品牌代言人是有一定考虑的。  樊荣告诉记者:  第一,要考虑品类是否有规模化的优势,因为你要考虑请品牌代言人的投入成本。  第二,小档口式的外带店很多,如何让品牌形成区隔?后端做得再好,顾客感知不到,就等于无,那么,要让消费者更好地认知你的企业,就要有情感支撑。  而黄日华饰演的“郭靖”、“乔帮主”等角色是几亿人的武侠偶像,寄托了很多人的武侠梦,春炉串串也希望向顾客传达快意人生、大口撸串的感觉。  小吃领域请品牌代言人的成功案例当属正新鸡排了,比如,正新鸡排请来了一线明星黄渤作品牌代言人,其中,综艺节目《极限挑战里黄渤、孙红雷、张艺兴等一众明星现场吃鸡排的视频,更是在门店轮番播放。  由于外带小吃品类,有短租的等餐时间,在这个时间,播放此类视频,可以加深顾客对品牌的印象和好感度。  4  用爆款策略形成品牌区隔,提高用户体验  1、主打多品种的串串,也需爆款策略  春炉串串小一点儿的门店SKU有15-20种,大店可以做到50-80种,能够满足不同顾客的就餐需求。  但即便如此,春炉串串也在打造爆款产品,比如,此次打造的爆浆鸡心串。  依托其固有品牌阿拉提羊肉串的供应链、对消费趋势的把握,以及对毛利的预估,春炉串串选择了这个产品做爆品。  后端将整个鸡心进行腌制、去腥,保证肉的质感和爆浆的感觉。  门店前端,为了推爆品,通过产品的摆放(比如在自选区,单单爆浆鸡心串就摆了两大盆),海报的宣传以及店员的口头推荐,来诱导顾客点“爆浆鸡心”。  事实上,现如今,爆款产品“爆浆鸡心串”已占到门店总营业额的20%。  串串行业门槛低、同质化严重,而推爆款产品恰恰是一个形成品牌区隔的方法。  2、在热的红油锅里捞串,以提高冬季的用户体验  记者在去年冬季的一个大风天,曾路过一家外带串串店,当时因为就馋“串串”这一口,鼓起勇气买了,结果因为串串是冷的,大冬天吃串吃出了冰淇淋的感觉,再也不想复购。  而针对这个bug,春炉串串想了一个办法,也就是把红油锅由平时的常温状态变成了加热状态,这样,流程不变,只需把串放在热的红油锅里捞一下,就可以提高消费者的体验。  5  依托已有供应链和跑通了的模式,打造新品牌  1、将已验证成功的模式,用到另一个品类上  春炉串串的创始人樊荣,此前还创立了一个小有名气的品牌——阿拉提羊肉串,曾获得首轮千万元的融资,年销售额超亿元。  其实,春炉串串的打造逻辑和阿拉提羊肉串如出一辙,从外带模式到供应链。  比如,阿拉提羊肉串主打的是羊肉串的外带,春炉串串主打的是串串的外带。  春炉串串建设了近万平米的中央工厂,主要供应旗下连锁品牌“阿拉提羊肉串”、“春炉串串”。  2、依托中央工厂的高度标准化,加大配送半径  在当前的外带串串细分领域内,有三种制作方式、配送方式。  第一种,纯熟制品的配送,全部由中央厨房配送,配送半径为3公里,需要日配。  第二种,无腌制,门店现场穿制,这种灵活性较大,但标准化程度低,且多半是中小型的散户。  第三种,就是春炉串串的模式,提前在中央厨房统一生产底料、腌料,由上百名工人穿串,通过称重,每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。再在门店完成最后一道“在红油锅里捞一下”的工序,即可出锅。  职业餐饮网小结:  所谓的风口可能是真风口,但未必是你的。  在2017年串串品类激战正酣、厮杀正烈之时,春炉串串并没有跟风,就在年末,春炉串串才终于把验证了1年的模式拿了出来。  依托已有品牌的生产逻辑和经验,选择合适时机(串串市场已基本被教育出来了)出手,思路清晰、稳扎稳打,如此,风口才属于你。

一家店,四个人,创造了每月30万的流量。

半年时间,开了100多家店。

我还邀请了《郭靖》《乔邦洙》的经典演员、亿万人民的武术偶像——黄日华作为代言人。

从2017年的火爆到现在,串肉扦几乎成了一种新的国货小吃,整个串肉扦行业也呈现出冰与火的景象。

一方面是弦店倒闭的浪潮来了,另一方面是一些弦店经过环境升级和模式创新,已经开始跑快了。

开头提到的品牌,就在红海这样的弦乐行业,开创了一种新的弦乐销售模式,可以脱颖而出。

那么,这种模式是什么物种呢?创新在哪里?有哪些经验可以借鉴?让我们和边肖一起看。

一个

新款——外卖串是什么?

1.定位休闲小吃,对齐新鸡排和独特鸭脖

一、快餐定价,打造脚踏实地的休闲小吃

以苏州为坐标,春炉串人均消费在18-23元之间,郑新鸡排人均消费在10-15元之间,觉威鸭脖人均消费在17-30元之间。

b,相同点:边走边吃的消费场景

春炉串的外卖方式类似于郑新鸡排和觉威鸭脖,但也有区别。

和郑新鸡排、觉威鸭脖类似,都是休闲小吃,产品零售性极强,方便打包带走,边走边吃。

选址也在尚超、购物广场、步行街、社区、车站码头、学校等交通较大的区域,产品销量以量取胜。

根据不同地点客流的特点,春炉连锁店也采取了不同的形式。

比如尚超店主要以外卖摊为主,社区店主要以20平食堂店为主。所谓的小卖部也是在效率优先的前提下,加入粉丝、凉粉、方便面等主食,增加社区客户的粘性。

C.差异:生产方法和标准化程度

不同于郑新鸡排和觉威鸭脖,店内春炉串产品的制作工艺和制作方法。

不像郑新鸡排用半成品,现场煎烤时间长,春季烤箱的产品是熟食,简单加热就可以卖。

与觉威鸭脖完全零售的模式不同,卢纯串保留了店内最后一道加工工序,即红油锅捞,符合消费者涮串的习惯,更能保证串的口感。

2、在自选模式下选择弦,8秒内取出锅

春炉串属于亮档和零售结合。消费者从选择串肉扦到吃串肉扦只需要1分钟。第一步,为展示柜选择他们想吃的串肉扦;第二步,付费,花20秒;第三步:交给工作人员,在红色的油锅里捞8秒。

除了客户选择,其他环节的时间都比较短。可以说这种模式的效率比较高。

2

外卖串的创新在哪里?

1.打破餐厅营业时间的上限,成为全职企业

春炉串店只需要4名员工,但月营业额高达30万。

消费场景除了早餐,基本包括午餐、下午茶、晚餐、夜宵。

而外卖串,因为接近休闲小吃的形式,突破了餐厅营业时间的天花板,成为了全职的生意。

店面面积小,劳动力少,标准化程度高,全职操作,都有助于高效率。

2.琴弦是天然的DIY餐

火锅衍生出来的串串自然热闹,也就是串串的消费场景往往是社交场景,比如亲朋聚会。

人数多达4,333,548人,少则2人。所谓重口难调。琴弦正好解决了这个痛点。求同存异,分歧完全可以保留。因为菜的数量足够少,价格足够便宜,任何想吃任何东西的人都可以很慷慨

3.外卖串,营造一个人吃串的消费场景

和火锅一样,串串也成为了一种新的民族小吃。

选择火锅和串串,不是因为聚会现场的需要,就是因为好吃。所以火锅领域有聚会的市场,也有一个人吃饭的市场。

串肉扦也是如此,从最初的主聚会场景演变到现在的外卖串串场景,也为一个人吃串肉扦提供了可能。

比如某客户某天突发奇想想吃串肉扦,但是没有合适的人约。在热闹的环境中,孤独感会被放大,让串肉扦气馁。

而外卖串只是一个人可以吃饭的场景,没有心理压力。

请明星做品牌代言人,形成情感支持

随着餐饮业的发展,已经过了“一招吃遍天下”的阶段,也就是说后端产品和供应链要扎实,前端与客户的互动和品牌形象的塑造也是必不可少的。

半个月前,香港影视巨星黄日华成为春炉的品牌代言人。

事实上,像卢纯川川这样的外卖快餐企业在选择品牌代言人时,有一定的考虑。

戎梵告诉记者:

首先要考虑品类是否有规模优势,因为你要考虑请品牌代言人的投入成本。

二、外卖店多,小摊多,如何区分品牌?后端做得再好,如果客户察觉不到,那也没什么意思。所以,消费者想要更好的了解你的企业,就必须有情感支持。

黄日华饰演的“郭靖”、“乔邦洙”等角色,是亿万人民的武术偶像,许多人的武术梦想寄托在他们身上。春炉串也希望向客户传达快乐生活和大嘴巴的感觉。

零食领域品牌代言人的成功案例是郑新鸡排。比如郑新鸡排请一线明星黄波做品牌代言人。其中,孙、LAY等明星在综艺节目《极限挑战》中现场吃鸡排的视频在店内反复播放。

因为是外卖零食类,所以短租有等待时间。这时候播放这种视频可以加深客户对品牌的印象和好感。

利用爆炸式策略形成品牌细分,提升用户体验

1.多品种的主串也需要爆款策略

小店铺有15-20个SKU,大店铺有50-80个SKU,可以满足不同顾客的用餐需求。

但即便如此,春炉串也在创造爆炸性的产品,比如这次创造的爆浆鸡心串。

依靠其固有品牌阿拉提羊肉串的供应链,把握消费趋势,预估毛利,卢纯肉串选择该产品作为爆款产品。

在后端,整个鸡心经过腌制和除臭,以确保肉的质地和爆浆的感觉。

在店面前端,为了推送爆款产品,通过摆放产品(比如在自选区,爆浆鸡心串只放两盆)、宣传海报、店员口头推荐等方式,诱导顾客点“爆浆鸡心”。

事实上,如今,爆炸性产品“爆浆鸡心川”已占该店总营业额的20%。

串串行业门槛低,同质化严重,推爆产品只是形成品牌差异化的一种方式。

2.在热的红油锅里钓鱼,改善冬天的用户体验

去年冬天的一个大风天,记者路过一家摆着串串要带走的店。当时他有勇气买,因为他贪“串”。结果因为串肉扦凉了,他觉得冬天想吃冰淇淋,再也不想买了。

针对这个bug,卢纯弦想到了一个办法,就是把红油锅从常温状态改成加热状态,这样过程不变,把弦放在热的红油锅里钓鱼就可以了,可以提高消费者的体验。

依托现有供应链和运行模式,打造新品牌

1.将验证成功的模式应用到另一个类别

春炉布洛克特的创始人戎梵此前曾创立了一个鲜为人知的品牌——阿拉提羊肉布洛克特,

其实做春炉串的逻辑和阿拉提羊肉串一模一样,从外卖模式到供应链。

比如阿拉提羊肉串主要以羊肉串的取出为主,春炉串主要以串串的取出为主。

卢纯川圻建有近万平方米的中心工厂,主要供应其连锁品牌“阿拉提羊肉川圻”和“卢纯川圻”。

2.依托高标准化的中心工厂,加大配送半径

目前外卖串细分领域有三种生产方式和配送方式。

第一,熟练产品的配送,全部由中央厨房配送,配送半径3公里,需要日配送。

第二,没有酸洗,店家现场穿,灵活但规范性低,多为中小散户。

第三种是弹簧炉串方式,提前在中央厨房统一生产基料和泡菜,几百个工人穿串,每串产品称重精确到1克。产品冷冻包装,通过冷链配送到各个门店。然后在店里完成“红油锅钓鱼”的最后一道程序,就可以出锅了。

专业餐饮网络概述:

所谓风口,可能是真正的风口,但不一定是你的风口。

2017年,当串品类在激战正酣、厮杀激烈的时候,春炉串并没有效仿。年底,春炉串终于拿出了验证了一年的模型。

依托现有品牌的生产逻辑和经验,选择合适的时机(市场基本受过教育),思路清晰,稳步前进,让出路属于你。

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作者: 智鼎餐饮网

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