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从16个小方桌到市内4家餐厅 优化 触摸 回馈给他

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2001年,在河北任丘,段平和谢凡这对新婚夫妇开了一家名叫“小俩口”的小吃店,经过十几年的发展,小吃店已经发展成当地的代表性餐饮企业。  在餐饮连锁公司工作过一段时间的段平,创业的那天就下定决心要做自己的餐饮连锁。  世上从来不乏有想法的人,缺的是落实想法的人。  怀揣信念,段平开始了自己的餐饮路,从村子里的16张小方桌,到现在市区的4家餐厅,还有未来的连锁规划,每一步都稳扎稳打。  不管是“小俩口”、“老街坊”还是现在的“味道小厨”,名字改了,位置变了,环境好了,菜品调了,不变的是火爆的生意和那群忠实的老顾客。  “餐厅的定位自始至终就是要做适合当地人吃的菜,也要让更多人吃到正宗的河北菜。”段平说。  味道小厨一直致力于菜品的研发创新。  每个月有3天的时间,各店的厨师会聚在一起,拿出自己的创新菜让大家品鉴,选出优秀的新品上菜单,厨师也会得到奖金激励。  段平说:“因为现在餐饮在不断的变革,传承和创新得两手抓。”  味道小厨共有50多道菜品,菜单按照“一帅九将”的布局合理分配,将神仙鸡、鱼头泡饼、一个丸子这几道主打菜放在菜单的显著位置,不需要服务员引导,食客就知道该如何搭配点餐。  味道小厨注重走出去、引进来。  为了提升菜品品质,让食客吃到口感、味道更好的鱼头,段平将当地的鱼头换成了武汉品质更好的的鱼头。  企业定期安排厨师学习考察,店里的爆款单品“一个丸子”就是跟随东方美食JTP考察团到小蓝鲸考察时学回来的菜品,为了更适合当地人的饮食习惯,又进行了本土化改良。  2018年,为了开启连锁之路,味道小厨的中央配送中心开始投入使用,目前店里60%的菜都可以通过配送完成。  一个鱼头泡饼从点单到上桌仅需要十几分钟,招牌菜神仙鸡,在中央工厂用十几种蔬菜汁腌制蒸熟后,配送到店里经过油炸就可以上桌,省时省工又省力。  用细节关怀 触动员工的企业归属感  味道小厨的老员工流失量很低,当年的服务员和厨师,如今已经成长为店长、经理和总厨,为企业的整体运行担纲谋划。  味道小厨的服务员大多是一群朝气蓬勃的年轻人,在这里上班的员工都有一种自发的荣誉感,用他们的话说,来这里以后发现工作不仅仅是为了赚钱,而是想凭一己之力为企业做贡献。  招人容易留人难,可观的底薪可以吸纳新人,如何留住人才是企业魅力的试金石。  在新人和老员工的招用育留上,段平在管理企业和员工方面,一贯遵循他“以人为本”的理念,他想让更多像自己当年一样的年轻人有更好的平台。  为了保证产品出品,段平对后厨的工作进行了细分量化,一个厨师最多负责8个菜,按照厨师的出品质量和速度,安排负责菜品的数量。  为了激励企业员工干事创新,企业规定哪个店的营业额超出规定的数额,超出部分的纯利润会给该店的员工分成,味道小厨用胸怀留住好员工,同时不断创造新的营业额记录。  每个月,味道小厨会组织企业上下为当月过生日的员工集体庆生,活动费用全由公司承担,除此之外,员工生日当天员工还被特批一天的生日假。开车上下班的员工,每个月还会补给300元的油费。  尽管企业做大了,事务更多了,段平依然坚持一有时间就到店里转转,一到夏天,汗流浃背的炒菜师傅触动了厨师出身的段平,为了慰问高温作业的员工,企业决定每年夏天都发放防暑降温的补贴,不仅是后厨岗位,各个岗位都享受到了这笔福利。  尽管补贴的数目不大,但能让每一个员工深刻感受到,他们的老板在设身处地为他们着想,这些都大大增强了员工的企业归属感。  以客为尊 实实在在回馈顾客  “不把顾客当上帝,只把顾客当自己”是味道小厨的服务理念。  经营了十几年依然火爆,味道小厨有着扎实的群众基础。物美难有价廉,味道小厨很少做特价活动吸引食客,靠的是多年如一日的高质量出品。  为了回馈忠实的老朋友,味道小厨联合当地的照相馆、游泳馆经常给顾客制造暖心实在的小惊喜。  全家到店消费满800元,可免费拍摄一张纸质版的全家福,用相片这一仪式记录下合家团聚的时刻。  迎合夏季的炎热,味道小厨会搭配游泳券作为福利赠送给顾客,可谓是吃饭、娱乐两不误。  适逢节日期间,各店厨政部会研发几款爱心套餐,菜式以健康,营养为主,菜品名字体现主题,比如父亲节推出的感恩之爱、父爱如山、父爱似水、父子情深等等,店里还会主推一道父亲节特色菜品,由主管层以上掌握赠送。

2001年,新婚夫妇段平和谢凡在河北任丘开了一家名为“小亮口”的小吃店。经过十几年的发展,小吃店已经发展成为当地具有代表性的餐饮企业。

在餐饮连锁公司工作过一段时间的段平,在创业的第一天就下定决心要做自己的餐饮连锁。

不缺有想法的人,缺的是落实想法的人。

带着信念,段平开始了自己的餐饮之路,从村里的16个小方桌,到现在城市里的4家餐厅,再到未来的连锁策划,每一步都稳扎稳打。

无论是“夫妻俩”、“老街坊”还是现在的“味厨”,名字变了,位置变了,环境好了,菜也变了。一成不变的是火爆的生意,忠诚的老客户。

“餐厅的定位是从头到尾做出适合本地人的菜,让更多人吃到正宗的河北菜。”段平说。

味厨一直致力于菜肴的研发。

每个月,有三天。不同店铺的厨师会聚在一起,拿出自己的创新菜品给大家品尝,挑选优秀的新产品放在菜单上。厨师也将获得奖金激励。

段平说:“因为餐饮是不断变化的,继承和创新都要把握。”

味觉厨房有50多道菜,菜单按照“一帅九将”的布局合理分配。主菜如神仙鸡、鱼头泡糕、一个丸子等都放在菜单的显著位置,食客不用服务员指导就知道点菜。

味道厨房讲究出门在外,带进来。

为了提高菜品质量,让食客吃到口感更好的鱼头,段平把武汉本地的鱼头换成了质量更好的。

公司定期安排厨师学习考察。店内爆款“肉丸”是从JTP东方美食代表团那里学来的一道菜,送给小蓝鲸。为了更适合当地人民的饮食习惯,进行了本土化和改良。

2018年,为了打通连锁之路,味觉厨房中央配送中心投入使用。目前店里60%的菜都能送。

鱼头泡糕只要十分钟就能上桌。名菜神仙鸡是在中心厂用十几种蔬菜汁腌制蒸熟,然后送到店里油炸,省时省力。

用心触摸员工的归属感

味觉厨房的老员工流失率很低。现在当年的服务员厨师已经成长为店长、经理、厨师,为企业的整体运营做规划。

味觉厨房的服务员大多是一群精力旺盛的年轻人,在这里工作的员工都有一种自发的荣誉感。用他们的话说,来到这里后,他们发现自己的工作不仅仅是赚钱,而是自己为企业做出贡献。

招人容易,留人难。可观的底薪可以吸纳新人。如何留住人才是企业魅力的试金石。

段平在管理企业和员工时始终遵循他的“以人为本”的理念,他希望更多像自己这样的年轻人有一个更好的平台。

为了保证产品的生产,段平对厨房的工作进行了细分和量化。一个厨师最多负责八道菜,菜的数量根据厨师制作的质量和速度来安排。

企业为了鼓励员工创新,规定哪家店铺的营业额超过规定金额,超出部分的净利润将分成该店铺的员工。厨师用心留住好员工,不断创造新的营业额记录。

味觉厨房每个月都会组织全企业在当月为员工过生日,活动的所有费用由公司承担。此外,员工在生日那天还会获得特别的生日假期。上下班开车的员工每个月也要交300块钱的油费。

虽然企业做大了,事务多了,但段平还是坚持一有时间就去逛商店。夏天,出身名厨的段平,被一个汗流浃背的厨艺大师感动。为了向在高温下工作的员工表示慰问,企业决定每年夏天发放防暑降温补贴,不仅针对厨房岗位,还针对每个岗位。

虽然补贴金额不大,但能让每一个员工都深深感受到老板是在设身处地为自己着想,大大增强了员工对企业的归属感。

以客户为导向,真正回馈客户

“不把顾客当上帝,只把顾客当自己”是味厨的服务理念。

经过十几年的运营,依然火爆,口味厨房有了坚实的群众基础。物美价廉来之不易,有品味的厨师很少做专门的活动来吸引食客,靠的是多年生产的优质产品。

为了回馈忠诚的老朋友,Taste Kitchen与当地的摄影工作室和游泳池一起,经常为顾客创造温暖而真实的惊喜。

全家人去店里,花800块钱把时间都花完,就可以免费拿一张纸质版的全家福,用这个仪式记录下家人团聚的瞬间。

为了迎合夏天的炎热,美味的厨房会以游泳券作为福利赠送给顾客,可谓是既吃又娱乐。

节日期间,每家店的厨房行政部都会开发几款爱心套餐。菜品以健康营养为主,菜名体现主题。比如父亲节推出的感恩节,父爱如山,父爱如水,父子情深等等。店内还会推广一款父亲节特色菜,由主管部门或以上给予。

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作者: 智鼎餐饮网

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