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奶奶家又在做事了 开创了餐饮业的“买方店”

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“买手店”,是一种在国内时兴不久,但在欧洲已有上百年历史的业态模式。  大意是指以目标顾客独特的时尚观念和趣味为基准,挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品,融合在一起的店面。  那么,“餐饮界的买手店”,你听没听说过?  说不定,这就是下一个爆款!  最近,餐饮圈的一位大咖,又有了新动作,跨界借鉴搞出了时髦新玩法,这就是外婆家吴国平新开的一家日料买手店。  这家店名为“撷”(这个字读“xie),意为“撷取”精华,这家店开在杭州湖滨银泰in77。  首创了餐饮界的“买手店”,是吴国平带领团队花费两年时间,几十次地前往东京、大阪等城市寻觅日本最时尚、新潮、受欢迎的餐饮品牌,把这些日料品牌集中到一起,开出的一家店。  既然,服饰珠宝鞋包等时尚商品能集合在一起,那么,时尚的餐饮为什么不可以呢?跨界借鉴往往是创新的重要来源,那么,如何跨界借鉴?“餐饮买手店”是一种怎样的玩法?  线下的“餐饮买手店”  1、餐饮界的“买手店”,到底是什么?  这是外婆家新出炉的一种玩法,集合了日本最时尚的几大日料品牌,让顾客在一家店里,吃到东京的多种美味日料。  这些品牌引进,都是外婆家团队多次去日本寻找美食之路中发现的,通过市场调研后,外婆家和品牌公司经过了多次沟通洽谈,最终达成合作,这才将它们引进来中国开店。  2、外婆家挑选日料品牌的标准是什么?  一是已经在日本市场上得到了认可的品牌和产品。  即所选品牌都要具有“工匠精神”、并且在东京、大阪这样的城市有过多年开店经历。  此次入选的有4个品牌:靠一块炸猪排风云18年的炸物店——Katsu敏、专注烤串和炸串的——久志惠、以高级食材锅物见长有12年历史的——大岛屋、连续三年被东京米其林推荐的——哺哺。  二是将目光锁定在一些年轻人喜欢的潮品身上。  怀石料理、刺身不是年轻人可以经常光顾的东西,而串串、炸物、沙冰、火锅更贴近他们。当然必须是潮流的,高品质的。  线上的“餐饮买手店”  如果说上面外婆家“日料买手店”是注重线下体验的典型买手店,那下面介绍的这种玩法则可称为线上“餐饮买手店”。  1、精选限量,不大众  ENJOY,一款精选限量美食电商平台,与其他众多美食推荐软件相比,其餐饮业的“买手店”的独特身份使其在激烈的竞争中有了一席之地。  与“大众点评”需要用户搜索的方式不同,ENJOY由平台做精选。建立专业团队,以提高对餐厅和菜品信息的有效筛选能力。  ENJOY的目标核心用户为对生活品质有极高追求的白领人群及有较好消费能力的高端人群。  2、专业餐饮买手团队  ENJOY的买手团队目前已有几十人,成员大都是出身于专业美食媒体或有多年饮食文化研究背景的“生活家”。  其职责之一便是充当餐饮界的“时尚买手”,熟悉当地各类高档小众餐厅,并在考察时把食物、餐厅环境、用餐氛围、服务细节等各方面考虑进去。  将自己定位成“高端餐饮买手店”的ENJOY,考虑到各地饮食差异,要求各地负责选品采购的“时尚餐饮买手”必须深谙货品的调性、品质、用户接受度和平台契合性,对个人能力要求极高。  “餐饮买手店”或成下一个爆款  餐饮O2O君认为“餐饮买手店”顺应了一种趋势,有其内在的驱动逻辑,或成下一个爆款。  1、消费升级的必然驱动  近年来,资本对于“消费升级”这条赛道的押注愈加激烈。  据瑞士投行瑞信发布的《全球财富报告》,2015年中国的中产阶级人数达1.09亿名,已经超过美国的9200万名,居全球第一位。  如果我们将其人均月收入4.5万元的标准继续放宽下沉,则潜在市场可扩展到4-5亿。  以往信奉“得屌丝者得天下”的中国互联网玩法随着行业格局的逐渐落定和市场垄断的日益加剧而再难奏效。  过去营销模式是教人们花时间省钱,而现在则逐渐开始进化到花钱买时间、买品质的消费阶段。  从这个角度讲,不论是针对都市中产阶级消费人群的精选美食电商ENJOY,还是讲究细节、追求极致口味体验的日料店买手店“撷”,都是应餐饮业消费升级趋势而生。  2、餐饮业态的创新驱动  近年来,餐饮业形态和结构已经在发生着深刻变化,传统型餐饮模式压力越来越大,关店或调整趋势在增加。  而一些新的业态涌现并加速成长,比如单品爆款店、吸睛网红店、餐饮零售便利店、宜家和无印良品跨界餐饮、音乐酒吧餐厅……这些业态在创新体验大热。  业态创新、跨界融合,正在重新塑造着餐饮业格局。品牌集合店正在越来越多的进驻商场,“小而美好”的事物正在流行,体现了消费需求向个性化、多元化、创新化发展的趋势。  从这个角度讲,“餐饮买手店”代表了一种未来可见的趋势。  结语  随着90后和00后逐渐成为消费群体,他们更加具备鲜明的自我意识、更追求多元化和个性化,注重品质、体验和健康等,其生活方式、消费习惯都在发生迅速变化。  对应主力消费群体的迭代,消费需求和消费方式也发生了变化。  这就要求餐饮业态能够不断创新,能迅速捕捉、挖掘消费者偏好变化并做出响应,更新认知思路,探索创新渠道,不断玩出有品有趣的新花样。

“买店”是一种商业模式,在中国很流行,但在欧洲却有数百年的历史。

总体思路是指根据目标客户独特的时尚理念和品味,选择和整合不同品牌的时尚、珠宝、珠宝、皮包、鞋子和化妆品的店面。

那么,你听说过“餐饮业的买方店”吗?

也许,这就是下一次爆炸!

最近餐饮圈某大咖有了新动作,开发出了时尚的新玩法跨界参考。这是奶奶家在吴国平新开的一家日本买家商店。

这家店叫“谢”(读作“谢”),意思是“提取”精华。这家商店位于杭州湖滨银泰77号。

它开创了餐饮业的“买方店”,这是吴国平开的一家店,他带领团队花了两年时间,去了东京、大阪等城市几十次,寻找日本最时尚、最时尚、最受欢迎的餐饮品牌。

既然服装、首饰、鞋子、包包等时尚商品都可以聚拢在一起,为什么时尚餐饮就不能做呢?跨界学习往往是创新的重要源泉,那么如何从中学习呢?「买餐厅」的玩法是什么?

线下“餐饮买家店”

1.什么是餐饮业的「买方店」?

这是奶奶家发布的一款新游戏,汇集了日本一些最时尚的日本品牌,让顾客在一家店内就能吃到东京各种美味的日本食材。

这些品牌的引入是奶奶的团队多次去日本寻找美食时发现的。经过市场调研,奶奶家和品牌公司经过多次沟通协商达成合作,再经介绍在国内开店。

2.奶奶选择日本品牌的标准是什么?

一、在日本市场已经被认可的品牌和产品。

也就是说,被选中的品牌必须具备“工匠精神”,并且有多年在东京、大阪等城市开店的经验。

这次选了四个品牌:——卡祖敏,18年人气的炸猪排店,——专注串串和炸串串的九芝辉,——有12年历史,连续三年被米其林东京推荐。

二是重点关注一些年轻人喜欢的时尚产品。

石怀菜和生鱼片不是年轻人经常去的地方,但是串肉扦、油炸食品、沙冰和火锅离他们更近。当然,一定要时尚,质量高。

在线“餐饮买家商店”

如果上面奶奶的“日式美食买方店”是典型的注重线下体验的买方店,那么下面的玩法规则就可以称之为线上的“餐厅买方店”。

1.选择有限,不受欢迎

选择有限食物的电子商务平台“享受”在激烈的竞争中占有一席之地,因为它与许多其他食物推荐软件相比,具有“买方商店”的独特身份。

与“公众评论”要求用户搜索的方式不同,享受是由平台选择的。建立专业团队,提高餐厅和菜品信息的有效筛选能力。

享受的目标核心用户是对生活质量要求高的白领和消费能力好的高端人群。

2.专业餐饮采购员团队

previous有几十个买家,大部分是来自专业美食媒体或者有多年美食文化研究背景的“活族”。

他的职责之一就是做餐饮行业的“时尚买家”,熟悉当地各种高端小众餐厅,在考察过程中兼顾美食、餐厅环境、用餐氛围、服务细节等各方面。

把自己定位为“高端餐厅买家店铺”的previous,要求负责各地挑选产品的“时尚餐厅买家”精通产品的调性、品质、用户接受度、平台兼容性,对个人能力要求极高。

“餐饮买方店”还是成为下一个爆炸

餐饮O2O认为“餐饮买方店”符合一种趋势,有其内在的驱动逻辑,或者会成为下一个爆炸。

1.消费升级的必然动力

近年来,资本在“消费升级”轨道上的押注日益激烈。

瑞士投资银行瑞士信贷(Credit Suisse)发布的《全球财富报告》数据显示,2015年中国中产阶级人数达到1.09亿,超过美国的9200万,位居世界第一。

如果继续放松,把人均月收入4.5万元沉下去,潜在市场可以扩大到4-5亿元。

过去认为“输者赢天下”的中国互联网游戏玩法,随着行业格局的逐步解决和市场垄断的加剧,已经不再有效。

以前的营销模式是教人花时间省钱,现在逐渐演变到花钱买时间买质量的消费阶段。

从这个角度来看,无论是面向城市中产阶级消费者的精选美食电商《享受》,还是注重细节、追求极致味觉体验的日式食品店《采摘》,都是为了应对餐饮业的消费升级趋势而诞生的。

2.餐饮业的创新驱动

近年来,餐饮业的形式和结构发生了深刻的变化。传统餐饮模式的压力越来越大,关闭或调整餐厅的趋势越来越大。

然而,一些新的模式已经出现,并加速了它们的增长,如单一产品爆炸式商店、引人注目的在线名人商店、餐饮零售便利店、宜家和MUJI之间的跨境餐饮以及音乐酒吧和餐厅.这些格式正在经历巨大的创新和体验。

业务创新和跨境整合正在重塑餐饮业格局。越来越多的品牌店进入商场,“小而美”的东西越来越受欢迎,反映了个性化、多元化、创新的消费需求趋势。

从这个角度来看,“餐馆买家”代表了未来的一个明显趋势。

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随着90后和90后逐渐成为消费群体,他们的自我意识更加鲜明,追求多样性和个性,注重品质、体验和健康,生活方式和消费习惯也在迅速变化。

与主要消费群体的迭代相对应,消费需求和消费模式也发生了变化。

这就要求餐饮行业不断创新,快速捕捉和探索消费者偏好的变化并做出回应,更新认知思维,探索创新渠道,不断玩有趣的新花样。

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作者: 智鼎餐饮网

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