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毛菜也被称为一个人的火锅，这与毛菜的就餐环境和吃法有关。一般是毛菜自己选菜吃，或者两个人吃一个毛菜。在一个人吃饭的时代，也促进了毛菜的快速发展，形成了现在毛菜遍地的局面。
但是，虽然毛菜很受欢迎，但是做好并不容易。毛菜分两类，一类是路边个体毛菜店，重在口味和价格，没有环境优势。第二类是品牌茂才。众所周知，很多火锅企业都加入了毛菜大军，比如海底捞的U鼎毛菜。这个品牌的毛菜不仅注重味道，还注重用餐环境。
在两大类的双重攻击下，不被两者干扰很难突出自己的特点，一个不小心就会陷入两者不匹配的尴尬境地。所以，在众多的茂才品牌中，如何增加自己的记忆点，让客户记住你，就成了重点。
今天这家店面积只有56平米，但是月收入却高达30万。冒菜的秘诀就是把握好记忆点。
毛菜海鲜让顾客记住你的餐厅
4年间，毛妹茂才在茂才众多同行中脱颖而出，白手起家开了380家店。这家店是怎么做到的？
原来美国人吃毛菜的方式是在毛菜里加海鲜。在现在和未来的餐饮市场，创造爆款产品非常重要。一款好的爆款产品，会给餐饮企业带来丰厚的利润，也可能让一家生意冷清的餐厅起死回生。毛菜中加海鲜是一种创造爆款产品的手段。
毛妹毛菜以毛菜中丰富的菜肴为基础，制作成爆炸性的产品，并在菜肴中加入龙里鱼，把普通的毛菜变成了龙里鱼毛菜。还有斑节对虾、鱿鱼等海鲜可供选择。
海鲜作为一种高价值的食品，不仅将毛菜的价格提高到了一个更高的水平，还默认增加了客户的单价，使得毛菜摆脱了廉价的外衣，让客户心甘情愿地为你买单。
龙里鱼毛菜爆款创作
爆款产品的创作不仅仅是两者的结合或者单方面菜品的呈现，更是各种手段的融合来推广爆款产品。我们来看看毛菜是怎么做到的。
首先是产品开发。龙里鱼毛菜是否能被大家接受，需要通过菜品的口味测试。这时候就像一些网络软件一样，需要进行内部测试，通过一个小规模的菜品测试来调整口味等内容。
然后从店面环境和店面宣传上突出龙力鱼的爆炸。在这方面和明大餐厅的食品表现手法类似，就是让顾客看到你的产品，让爆款产品进入消费者心中。
最后，利用媒体的力量，也就是我们常说的广告。不推荐好的产品给别人，别人不知道。
这款车的爆款产品建成后，龙力宇毛菜成为店里的主菜，回购率高达60%。一个爆款产品带动了整个餐厅的流量。
从锅底增加毛菜记忆点
吃过毛菜的朋友都知道，毛菜一般分为三鲜和麻辣。然而，毛妹毛菜打破了这种传统的认知，增添了新的味道。
在毛妹毛菜里，你不仅可以吃到传统的毛菜锅底，还可以品尝到自主研发的酸菜、西红柿、咖喱汤底和冬映红汤底。去过泰国的朋友应该都吃过这两种口味，很独特，很受年轻人欢迎。
而且店面会有比较锅底的饮食习惯，在不同的季节推荐给顾客。比如冬天会推荐酸菜味的汤底，夏天会推荐西红柿，这样既能让特色锅底在毛菜里卖的很好，又能让顾客感受到餐厅的诚意和服务。
茂才使包装模式的周转率翻了一番
一般来说，毛菜店选择自己喜欢的食物，然后称重并支付费用。但这种方法也有其自身的缺陷。
据毛妹茂才的创始人说，传统的自我选择模式首先是通过展示橱柜浪费餐厅面积，尤其是对于小商店。其次，为了追求毛菜的丰富性，很多店面的展示柜上都有各种各样的菜品。但是有些菜不好卖，很可能第二天就卖了，不新鲜。最后，相信很多人都有选择的困难。面对如此多的菜肴，他们必然会陷入一场思考吃什么的竞赛，这极大地影响了用餐效率，降低了餐厅的周转率。
因此，由于自选的这些缺陷，毛妹毛菜引进了包销毛菜的方法，如金汤牛百叶、川香鲜毛肚、龙里鱼毛菜等。这样，顾客不仅可以更好更快地选择菜肴，而且可以提高餐厅的周转率，可以说是两全其美。
美国利用茂才的爆品和独特的汤料基础，再加上包装的销售模式，达到这个规模也就不足为奇了。
总编：亲爱的读者们，你们是不是看了毛妹毛彩的成功而羡慕呢？用实际行动向餐饮同仁展示爆炸品的威力。其实无论餐饮行业在做哪种业态，只要愿意下大力气去想，我相信无论是在竞争激烈的红海还是无人问津的蓝海市场，都可以各得其所。看完有什么感受？请留言评论。
