唐鼎餐饮网

一家爆品大火的餐厅!56㎡的茂才店月收入高达30万!

广告

冒菜也被称之为一个人的火锅,这和冒菜的就餐环境以及食用方法都有关系,一般冒菜都是自己选菜自己吃,或者两个人吃一份冒菜。在一人食的时代,也促使冒菜迅速发展,形成了如今遍地是冒菜的局面。  但是,冒菜虽然非常火爆,但是想做好却并不容易。冒菜分为两类,一类是路边的个人冒菜店,主打的是口味和价格,在环境上没有什么优点。第二类就是品牌冒菜,大家知道许多火锅企业也加入到冒菜的大军中,例如海底捞的U鼎冒菜,这种品牌冒菜不仅注重口味,更注重就餐环境。  在两种类别的双重夹击下,想要突出自己的特色,又不被两者干扰是比较困难的,一个不留神还会把自己陷入两者都不搭边的尴尬局面。所以,在众多的冒菜品牌中,如何增加自己的记忆点,让顾客记住你就成为了关键点。  今天说的这家店面积只有56平米,月收入却高达30万元,美冒冒菜的秘诀就是抓住了记忆点。  冒菜+海鲜让顾客记住你的餐厅  4年时间,美冒冒菜从众多的冒菜同行中脱颖而出,从0做起开到了380家店,这家店是怎么做的呢?  原来,美冒冒菜的做法是在冒菜中加海鲜。在现在和未来的餐饮市场,打造爆品的重要性是非常重要的,一个好的爆品会为餐企带来巨大的利润,还可能让一个生意冷淡的餐厅起死回生。而冒菜中加海鲜就是打造爆品的一种手段。  美冒冒菜以冒菜的菜系丰富为基础来进行爆品打造,在菜品中加入了龙利鱼,让普通的冒菜变为了龙利鱼冒菜。而且还有基围虾、鱿鱼等等海鲜可以选择。  海鲜作为一种高价值的食材,不仅把冒菜的逼格拉高了一个档次,而且还能在顾客默认的情况下提高客单价,让冒菜脱离了廉价的外衣,让顾客心甘情愿为你买单。  龙利鱼冒菜爆款的打造  爆品的打造不仅仅是两者的结合或者单方面的菜品呈现,而需要多种手段融合起来才能促成爆品。让我们来看一下美冒冒菜是如何做的。  首先是产品研发,龙利鱼冒菜能不能被大家所接受,是需要经过菜品的口味测试的。这时候就像一些网络软件一样需要进行内测,通过小范围的菜品测试,来调整口感等内容。  然后从店面环境、店面宣传来突出龙利鱼这一爆品,这方面和明档餐厅的美食表现手法类似,就是让顾客看到你的产品,让爆品走进消费者的内心。  最后就是利用传媒的力量,也就是我们常说的打广告,好的产品你不推荐给别人,别人也是不知道的。  经过这辆的爆品打造,让龙利鱼冒菜成为店里的主打菜品,复购率高达百分之60,一款爆品带动了整个餐厅的流量。  从锅底增加冒菜记忆点  吃过冒菜的朋友都知道,冒菜一般分为三鲜和麻辣。但是美冒冒菜却打破了这种常规的认知,加入了新的口味。  在美冒冒菜,你不仅可以吃到传统的冒菜锅底,还能吃到酸菜口味、番茄口味,还有自主研发的咖喱汤底和冬阴功汤底。去过泰国的朋友的应该吃过这两种口味,味道很独特,深受年轻人喜爱。  而且店面会更具锅底的食性分季节为顾客推荐。例如酸菜口味的汤底会在冬天推荐,而番茄则会在夏天推荐,这样一来不仅特色锅底冒菜卖的很好,而且会让顾客感受到餐厅的诚意与服务。  冒菜启用套餐模式,让翻台率翻一番  一般来说,冒菜店都是自己选择爱吃的食物,然后进行称重然后付款。但是这种方式也有它自身的缺陷。  美冒冒菜创始人认为,传统的自选模式首先展示柜浪费餐厅面积,尤其对于小店面来说,更是对面积的一种浪费。其二是很多店面的展柜上为了追求冒菜的丰富,什么菜都有。但是有些菜品不好卖,很可能会在第二天进行售卖,不新鲜。最后,我相信很多人都有选择困难症,面对如此多的菜品肯定会陷入究竟吃什么的思考较量中,大大影响了就餐的效率和降低了餐厅的翻台率。  所以,因为以上这些自选的缺陷,美冒冒菜推出了用套餐售卖冒菜的方法,例如金汤牛百叶、川香鲜毛肚、龙利鱼冒菜等。这样的方式,不仅让顾客能更好更快的选择菜品,还能提高餐厅的翻台率,可以说是两全其美。  美冒冒菜的爆品打造加上独特的汤底,再配合上套餐的销售模式,走到今天这个规模,也不足为奇吧。  编后:亲爱的读者,看后是不是很羡慕美冒冒菜的成功?它用实际行动像餐饮同行们展示了爆品的力量。其实餐饮业无论做哪一个业态,只要肯下功夫思索,我相信,无论是在竞争激烈的红海,还是无人问津的蓝海市场,都能得到属于自己的一片天。你看后有何感想,请留言评论。

毛菜也被称为一个人的火锅,这与毛菜的就餐环境和吃法有关。一般是毛菜自己选菜吃,或者两个人吃一个毛菜。在一个人吃饭的时代,也促进了毛菜的快速发展,形成了现在毛菜遍地的局面。

但是,虽然毛菜很受欢迎,但是做好并不容易。毛菜分两类,一类是路边个体毛菜店,重在口味和价格,没有环境优势。第二类是品牌茂才。众所周知,很多火锅企业都加入了毛菜大军,比如海底捞的U鼎毛菜。这个品牌的毛菜不仅注重味道,还注重用餐环境。

在两大类的双重攻击下,不被两者干扰很难突出自己的特点,一个不小心就会陷入两者不匹配的尴尬境地。所以,在众多的茂才品牌中,如何增加自己的记忆点,让客户记住你,就成了重点。

今天这家店面积只有56平米,但是月收入却高达30万。冒菜的秘诀就是把握好记忆点。

毛菜海鲜让顾客记住你的餐厅

4年间,毛妹茂才在茂才众多同行中脱颖而出,白手起家开了380家店。这家店是怎么做到的?

原来美国人吃毛菜的方式是在毛菜里加海鲜。在现在和未来的餐饮市场,创造爆款产品非常重要。一款好的爆款产品,会给餐饮企业带来丰厚的利润,也可能让一家生意冷清的餐厅起死回生。毛菜中加海鲜是一种创造爆款产品的手段。

毛妹毛菜以毛菜中丰富的菜肴为基础,制作成爆炸性的产品,并在菜肴中加入龙里鱼,把普通的毛菜变成了龙里鱼毛菜。还有斑节对虾、鱿鱼等海鲜可供选择。

海鲜作为一种高价值的食品,不仅将毛菜的价格提高到了一个更高的水平,还默认增加了客户的单价,使得毛菜摆脱了廉价的外衣,让客户心甘情愿地为你买单。

龙里鱼毛菜爆款创作

爆款产品的创作不仅仅是两者的结合或者单方面菜品的呈现,更是各种手段的融合来推广爆款产品。我们来看看毛菜是怎么做到的。

首先是产品开发。龙里鱼毛菜是否能被大家接受,需要通过菜品的口味测试。这时候就像一些网络软件一样,需要进行内部测试,通过一个小规模的菜品测试来调整口味等内容。

然后从店面环境和店面宣传上突出龙力鱼的爆炸。在这方面和明大餐厅的食品表现手法类似,就是让顾客看到你的产品,让爆款产品进入消费者心中。

最后,利用媒体的力量,也就是我们常说的广告。不推荐好的产品给别人,别人不知道。

这款车的爆款产品建成后,龙力宇毛菜成为店里的主菜,回购率高达60%。一个爆款产品带动了整个餐厅的流量。

从锅底增加毛菜记忆点

吃过毛菜的朋友都知道,毛菜一般分为三鲜和麻辣。然而,毛妹毛菜打破了这种传统的认知,增添了新的味道。

在毛妹毛菜里,你不仅可以吃到传统的毛菜锅底,还可以品尝到自主研发的酸菜、西红柿、咖喱汤底和冬映红汤底。去过泰国的朋友应该都吃过这两种口味,很独特,很受年轻人欢迎。

而且店面会有比较锅底的饮食习惯,在不同的季节推荐给顾客。比如冬天会推荐酸菜味的汤底,夏天会推荐西红柿,这样既能让特色锅底在毛菜里卖的很好,又能让顾客感受到餐厅的诚意和服务。

茂才使包装模式的周转率翻了一番

一般来说,毛菜店选择自己喜欢的食物,然后称重并支付费用。但这种方法也有其自身的缺陷。

据毛妹茂才的创始人说,传统的自我选择模式首先是通过展示橱柜浪费餐厅面积,尤其是对于小商店。其次,为了追求毛菜的丰富性,很多店面的展示柜上都有各种各样的菜品。但是有些菜不好卖,很可能第二天就卖了,不新鲜。最后,相信很多人都有选择的困难。面对如此多的菜肴,他们必然会陷入一场思考吃什么的竞赛,这极大地影响了用餐效率,降低了餐厅的周转率。

因此,由于自选的这些缺陷,毛妹毛菜引进了包销毛菜的方法,如金汤牛百叶、川香鲜毛肚、龙里鱼毛菜等。这样,顾客不仅可以更好更快地选择菜肴,而且可以提高餐厅的周转率,可以说是两全其美。

美国利用茂才的爆品和独特的汤料基础,再加上包装的销售模式,达到这个规模也就不足为奇了。

总编:亲爱的读者们,你们是不是看了毛妹毛彩的成功而羡慕呢?用实际行动向餐饮同仁展示爆炸品的威力。其实无论餐饮行业在做哪种业态,只要愿意下大力气去想,我相信无论是在竞争激烈的红海还是无人问津的蓝海市场,都可以各得其所。看完有什么感受?请留言评论。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部