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餐饮品牌被吃

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很多时候,餐饮人都在讲如何如何打造品牌,殊不知餐厅品牌不是如何说出来的,而是由一个具体的产品形态创造出来的,是由小到一个菜品卖出来的,是食客持续消费、持续保持消费欲望口传出来的。食客的厚爱胜过企业长江黄河式的自言自语。  餐厅的品牌是靠食客吃出来的  消费者对某种产品或品类的需求,是先物质而后精神的。任何一件商品的密码用公式简单描述就是:  商品=物质+精神=产品+品牌  餐厅品牌不是靠广告打出来的,餐厅的品牌一定是靠食客吃出来的!  美食讲究的是厨艺满足客人有幸福、美味的感觉。这是餐饮业的永恒特征与本质。  孔子言:君子务本,本立而道生  内地刚刚改革开放的时候,一些广东人去香港的餐厅吃饭,看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯,就问:为什么不用年轻的靓妹呢?餐厅的老板就委婉地说:我们这里是餐馆,是用来品尝味道的,如果有其他需求,还是去别的场所解决吧!香港这个餐厅老板的话道出了餐饮的本质。  试想,如果餐厅的菜品不好吃,再好的装修环境、再好的服务,你还会“回头”吗?  产品对于企业而言,既是企业进入市场的前提条件,又是企业存活于市场的根本原因。如果没有了产品,企业就没有了与顾客交流的平台;没有产品,企业也就没有了在市场中存在的理由。  没有一个餐饮企业敢不顾食客的喜爱偏好,就根据老板或经营者自己的意愿而进入市场的,那些不顾食客需求背道而驰的餐厅,一定会被食客遗忘。一旦被食客遗忘,企业就被推到市场的悬崖边了。  食客意志就是餐厅品牌的意志,是餐厅品牌建设的核心要素,是餐厅品牌 本质的核心竞争力。  品牌 初的竞争力就是菜品竞争力  餐厅品牌 初的形成大多数与某道菜品有关。 这样的例子不胜枚举:  1995年,陶然居集团在重庆市九龙坡区白市驿镇以5张桌子、一道菜白手起家,而辣子田螺正是陶然居的招牌、起家菜,为陶然居赢得了田螺头家的美誉。  大董在京城烤鸭红海中,靠自创的“酥不腻”烤鸭一技绝尘。  ……  当然,一个餐饮企业的竞争力,绝不能永远仅靠一个菜品来维系,必须是一个综合实力的全方位体现。食客对一个餐厅的喜爱,其理由和角度很多,可能是你的产品,可能是你的服务,可能是你的环境,可能是你的文化,可能是你给食客的承诺,可能是你的营销方式,可能是你的为人,也有可能是源于你的管理。  但是食客的喜好与忠诚, 原始的欲望和冲动却没有那么复杂,一定很简单,而且一定和菜肴有关系。无数成功的案例说明,一个餐饮企业 初发展过程中的核心竞争力,就是某道特有菜品的竞争力,或者由一组菜肴赢得市场的。就算是已经成功的有一定品牌影响力和召唤力的餐饮企业,也必定有让食客为之倾倒的一个明星菜品,或一组明星菜肴。  品牌要唤醒顾客心中的渴望  大众化消费时代企业追求的往往是知名度,只要有了知名度就能取得成功,因为随着餐饮企业的竞争加剧,加之餐饮产品的无专利保护的特点,不同企业的产品同质化日趋严重,所以消费者看谁知名度高就吃谁的。  然而,时代在变,没有远虑必有近忧,小众化时代到了,许多企业在生意不稳定忙着提升装修、推新菜,唯独忘了“顾客”!以顾客为中心成了时髦的口号……  今天做产品一定要有一个全新逻辑,这个逻辑就是基于消费者的立场,而不是基于我们自己传统的立场。以消费者为导向提醒我们,去找出”消费者需要的是什么”,去”注意消费者”,而不是问”我们的消费者在哪儿”、”请消费者注意”。  很多产品的起点都是正确的,但距离成功的终点,总是间隔了那么多点遗憾:这份遗憾,就来源于对生活缺乏热情,对人缺少关怀。因此,当一个产品生产下来,一定一定请你千万记得,他除了能帮助消费者解决问题,满足需求之外,还能带来点什么附加的?可能正是这点点的“意外”,就是你产品大卖的保证。而这“意外”就是消费者的精神需求,也就是品牌的内涵,它来源于产品但又必须高于产品本身的属性。  如果说产品真相引导出的产品诉求是引导消费者进行理性的思考和选择,那么品牌真相就是要去“解开灵魂的密码”,和消费者建立更深层次的关联,在“思想、心灵和精神”上形成共鸣。  因此,品牌真相是可以唤起消费者心中潜在渴望的有沟通力的内涵。只有这样,我们才能通过产品竞争力顺利启程。  据中国吃网记者了解,赵忠祥三生面馆9月8日试营业,20日正式开业,到时赵忠祥老师本人会到场。赵忠祥三生面馆主打正宗老北京味道的炸酱面,除了品尝到各种面条,餐厅装修也很有一番特色。面馆餐桌采用复古长条桌,餐具是经典的蓝白瓷,店内还布置了“老赵会客厅”,完全复制赵忠祥在北京的私人会所客厅,也就是电视节目《老赵会客厅》的摆设。餐厅内布置3处显示器,播放赵忠祥主持的电视节目,有历届春晚、动物世界等。  赵忠祥三生面馆菜单显示,炸酱面分两款,素面和荤面都卖36元。 感觉好像有点贵,来看网友怎么说:  支持者说:  邹璟雯:本来想说36一份好贵,但是突然想到每次在味千吃面也都是30左右,没理由老北京炸酱面比味千低一档次吧……  我爱你是我的事关你毛事:贵什么贵,貌似和真功夫,面点王里面的价格差不多,而且还是明星开的,也还可以接受。比高铁飞机场 景点的便宜多的去了。  到店消费过的顾客评价:  o2china:1.味道很一般,和普通面馆十块钱的面没啥区别。2.量少的可怜,那么贵,量还那么少,真是无语。3.价格坑爹,36块钱,估计贵在赵忠祥这三个字吧。4.环境、服务没啥好说的,一般吧。  梵克o雅宝:排队等了四十分钟左右。我个人觉得炸酱有点少。面很筋道,老公吃的香菇柴鸡面,没有吃完,他不喜欢。服务没有倒茶水。但今天迎接我们的服务员态度挺好,微笑服务。  dpuser:赵忠祥面馆等了两个小时才吃到,就是炸酱面,量好少酱也少,一碗炸酱面要36好坑爹,一点都不好吃还那么多人排队,这就是明星效应,就是个噱头~以后不会再吃了。  在餐饮业里, 重要的就是如何成熟地处理各种事情,幼稚的想法和行为都是职场上的大忌,很多的职场行为,也能透露出你心理还不成熟的一面,比如只会踏踏实实地做具体的工作,就是心理幼稚的表现。下面列出餐饮业十种幼稚行为,你中枪了没有?  标志一:只会踏踏实实地做具体的工作  在餐饮行业,踏踏实实地做具体工作,这没有错。但只会这样那错就大了,因为这永远只是新手的方式,仅靠这个,永远也成不了高手。甘心一辈子本本分分只当个菜鸟,到头来,肯定连菜鸟也做不成,现在的职场,逆水行舟,原地不动,早晚被浪打翻。  标志二:不会踏踏实实地工作  在餐饮业,大部分年轻人都喜欢幻想,本身也没错。但若是一天到晚光幻想,那就麻烦了。脱离了现实,好高骛远,白日做梦,眼高手低……漫步云端的感觉是不错,但梦醒时分,从云上跌落粉身碎骨的时候,就追悔莫及了。  标志三:瞧不起上司  受过高等教育的餐饮人都清高,别人不如自己的地方很容易放在眼里,并嗤之以鼻,尤其是对 。让不如自己的人来 自己,实在不公平。但是, 之所以是 ,就有原因,不管合理不合理都存在了。也许他学识不行,也许能力不行,但他赢可能就赢在关系上了,可能就赢在心机上了,好的也好,坏的也罢,都是实实在在存在的现象。  标志四:崇拜上司  相比起刚才的这种行为,对上司盲目崇拜,则更显得幼稚。对上司的话全盘接受,无条件服从,缺乏了起码的分析能力, 终会让你在职场中迷失自我。  标志五:容易被激发、被感动、被忽悠  有些人比较感性,对于 一些比较有煽动性东西,难以抵制,很容易用头脑发热。但无论如何,事后一定要冷静思索思索,站在不同的角度来考虑考虑问题,切莫一时意气用事。  标志六:甘当云梯默默无闻  甘当云梯,默默无闻,这本是一种很高尚的情怀。在如今更是难得。但难得归难得,天不佑此类人,生活不助此类人,时代更是难容此类人。对这种人,只能说,老兄,别那么单纯了。  标志七:习惯忍让  喜欢争斗的人让人厌恶,但现在的职场上,也只是这种人才得势。人善被人欺,习惯忍让,别人会觉得你好欺负。  标志八:锋芒毕露  有人则相反,不忍不让,锋芒毕露。这也不好,这样会树敌太多,而且太容易让人看透,很容易中了别人的招儿。适当的时候露露锋芒,展示一下自己的立场就可以了,大多数的情况,还是应该韬光养晦的。  标志九:排斥关系  近几年来,新兴起一门学问,叫做关系学。这里面学问可大了,大到关系餐饮职场中的方方面面。可有人就是排斥它,认为靠自己的打拚就已经足够了。其实,职场不比学术,不是把自己关在实验室里就能出成果的,闭门造车, 终自食苦果。  标志十:知无不言言无不真  对别人什么都说,而且什么话都说真的,这很诚实,但太不成熟了。就跟下棋一样,尽可能地对方的心理,而不是尽可能地让别人了解自己的心理。

很多时候,食客都在说怎么打造品牌,却不知道怎么说餐厅品牌。而是通过特定的产品形式创造出来,从一个小盘里卖出,通过食客的持续消费和保持消费的欲望传播。食客的爱胜过长江黄河企业的自言自语。

餐馆的牌子被食客吃了

消费者对某个产品或品类的需求是物质先于精神。任何商品的密码都简单的用公式描述为:

商品=物质精神=产品品牌

餐厅的品牌不是靠广告产生的,而是靠食客产生的!

食物讲究烹饪,满足客人的快乐和美味感。这是餐饮业永恒的特征和本质。

子曰:君子服书,书生。

大陆刚改革开放的时候,有广东人去香港餐馆吃饭。当他们看到服务员大多是姐姐和老男人的时候,就问:为什么不用年轻一点的女生?餐厅老板委婉的说:我们这里是餐厅,用来品尝的。如果有其他需求,就去其他地方解决。香港餐厅老板的话,道出了餐饮的本质。

试想一下,如果餐厅的饭菜不好吃,再好的装修环境和服务,你会“回头”吗?

对于企业来说,产品不仅是企业进入市场的前提,也是企业在市场中生存的根本原因。没有产品,企业就没有与客户沟通的平台;没有产品,企业就没有存在于市场的理由。

没有哪家餐饮企业敢不顾食客喜好,按照主人或经营者自己的意愿进入市场,那些与食客需求背道而驰的餐厅会被食客遗忘。一旦被食客遗忘,企业就被推到了市场的边缘。

食客意愿是餐饮品牌的意愿,是餐饮品牌建设的核心要素,是餐饮品牌本质的核心竞争力。

品牌一开始的竞争力就是菜品的竞争力

餐厅品牌的形成大多与某一道菜有关。这样的例子太多了:

1995年,陶然居集团在重庆九龙坡区易白石镇白手起家,五桌一菜,辣椒蜗牛是陶然居的招牌和第一道菜,为陶然居赢得了蜗牛头的美誉。

在北京烤鸭的红海里,大东靠的是自己的“脆而不腻”的烤鸭。

……

当然,一个餐饮企业的竞争力,一定不是永远只靠一个菜就能维持的,必须是综合实力的全方位体现。食客爱一家餐厅的原因和角度有很多,可能是你的产品,你的服务,你的环境,你的文化,你对食客的承诺,你的营销方式,你的个性,或者你的管理。

但是食客的喜好和忠诚,原始欲望和冲动,并没有那么复杂,一定很简单,一定和菜品有关系。无数成功案例表明,一个餐饮企业在最初发展过程中的核心竞争力是一个特色菜的竞争力,或者说是一组菜赢得市场的竞争力。即使是有一定品牌影响力和召唤力的成功餐饮企业,也必须有一个明星菜或者一群明星菜让食客倾倒。

品牌应该唤醒顾客的欲望

在大众化消费时代,企业往往追求知名度,只要有知名度就能成功,因为随着餐饮企业之间竞争的加剧和餐饮产品无专利保护的特点,不同企业的产品同质化越来越严重,谁知名度高,消费者就吃谁。

但是时代在变,无远见必有近忧,小众时代已经到来。很多企业在生意不稳定的时候忙着装修升级推新菜,却忘了“客户”!以客户为中心已经成为一个时髦的口号.

今天做产品一定有一个全新的逻辑,是基于消费者的立场,而不是我们自己的传统立场。以消费者为导向提醒我们找出‘消费者需要什么’和‘关注消费者’,而不是问‘我们的消费者在哪里’和‘请关注消费者’。

很多产品的出发点是对的,但成功的最后总有那么多遗憾:这种遗憾来自对生活缺乏热情,对人缺乏关爱。所以,在生产一个产品的时候,请记住,它不仅能帮助消费者解决问题,满足需求,还能带来额外的东西。可能只是这个小小的“意外”,是你卖产品的保证。而这个“偶然”,就是消费者的精神需求,也就是品牌的内涵,来源于产品但一定高于产品本身的属性。

如果说产品真理引领的产品诉求是引导消费者理性思考和选择,那么品牌真理就是“解开灵魂的密码”,与消费者建立更深层次的联系,在“思想、灵魂、精神”上形成共鸣。

因此,品牌真实是一种能够激发消费者潜在欲望的传播内涵。这样才能通过产品竞争力顺利起步。

据本报记者了解,赵忠祥三生面馆于9月8日开业,20日正式开业,届时赵忠祥先生本人将到场。赵忠祥三生面馆以正宗老北京风味的扎江面为主。除了品尝各种面条,餐厅装修也很有特色。面馆的餐桌是复古的长条桌,餐具是经典的青花瓷,店里还配有“老赵客厅”,完全复制了赵忠祥北京私人会所的客厅,也就是电视节目《老赵会客厅》的装修。餐厅内布置三个显示器播放赵忠祥主持的电视节目,包括之前的春晚和动物世界。

根据赵忠祥三生面馆的菜单,扎江面有两种。素面和肉面都卖36元。感觉有点贵,看看网友怎么说:

支持者说:

邹钰文:本来想说36份很贵,突然想到每次在味千吃面都是30份左右。老北京扎江面没有理由比味千低一个档次.

我爱你,这是我的事,这是你的事:什么东西贵?好像和真功夫和糕点王差不多的价格,而且是明星开的,还可以接受。比高铁机场景点便宜很多。

对在商店消费的顾客的评价:

O2中国:1。味道很普通,和普通面馆的十块钱的面条没什么区别。2.量少得可怜,这么贵,量还这么少,真是无语。3.价格惨不忍睹,36元,在赵忠祥估计很贵。4.环境和服务没什么好说的,一般般。

梵克雅宝:我排队等了大约40分钟。个人觉得炸酱少了点。面条很硬。我丈夫没有吃完蘑菇和鸡肉面条,所以他不喜欢它们。服务没有倒茶。但是今天和我们打招呼的服务员态度很好,微笑着上菜。

Dpuser:赵忠祥面馆等了两个小时才拿到,就是扎江面,量好酱少。一碗扎江面要36招,一点都不好吃,排队的人那么多。这是明星效应,是个噱头~以后不会再吃了。

在餐饮行业,重要的是如何成熟的处理各种事情。幼稚的思想和行为是职场禁忌。很多职场行为也能暴露出你不成熟的心理面。比如你只能脚踏实地的做具体的工作,这是一种心理幼稚的表现。以下是餐饮业十大幼稚行为。你中枪了吗?

马克1:我只会脚踏实地的做具体的工作

在餐饮行业,脚踏实地做具体工作,没有错。但只会是这样,而且是大错特错,因为永远只是新手的路,永远不会自己成为高手。愿意当一辈子菜鸟,最后连菜鸟都做不到。现在,在工作场所,逆水行舟,原地不动,将会结束

在餐饮行业,大部分年轻人喜欢幻想,这本身就是真的。但是如果你整天做梦,你就有麻烦了。脱离现实,太有野心了,白日做梦,但是在云里走一走就好了,但是当你在梦中醒来,从云里摔成碎片,你会后悔的。

马克3:看不起你的老板

迎合受过高等教育的人清高,容易看着别人自卑,对别人冷嘲热讽,尤其是对别人。让不如自己的人来真的很不公平。但是,原因是有原因的,不管是合理的还是不合理的。也许他的学识不好,也许他的能力不好,但是如果他赢了,他可能在关系上赢,他可能在心机上赢。好与坏都是真实的现象。

标志4:崇拜你的老板

比起刚才这种行为,盲目崇拜老板就更幼稚了。完全接受上司的话,无条件服从,缺乏最起码的分析能力,最终会让你在职场上迷失自我。

标志5:容易被刺激、感动和愚弄

有些人比较情绪化,很难抗拒一些比较有煽动性的东西,容易头脑发热。但无论如何,事后一定要冷静思考,多角度思考,不要一时冲动。

标志6:甘当梯未知

愿意做阶梯,不为人知,是一种高尚的感情。如今更是少之又少。但很少回到它。上天不保佑这样的人,生活不帮助这样的人,这样的人时世更难。对这种人,我能说的就是,别这么简单,哥们。

标志7:习惯宽容

喜欢打架的人很恶心,但是现在职场上,掌权的只有这种人才。人家好欺负,习惯了忍耐,别人会觉得你好欺负。

标志8:锋利的边缘

而另一方面,其他人又舍不得放手。这样也不好,因为会树敌太多,太容易被人识破,容易被别人引诱。在合适的时候,表明自己的立场就够了。在大多数情况下,你应该保持低调。

标记9:排除

近年来,出现了一门新的科学,叫做关系科学。这里有大量的知识,涉及到餐饮工作场所的方方面面。但是有的人就是排斥,认为靠自己努力就够了。其实职场并不比学术好,也不是把自己锁在实验室就能出成果,闭门造车的后果你自己也要承受。

马克10:你知道的一切都是真的

对别人说什么都是实话,就是太不成熟。就像下棋一样,尽量了解对方的心理,而不是让别人尽可能了解自己的心理。

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作者: 智鼎餐饮网

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