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对植物人造肉的需求急剧增加 豌豆蛋白的原料不足

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伴随植物人造肉概念产品的兴起,其重要原材料“豌豆蛋白”的需求正在激增。  根据英国《金融时报报道,“豌豆蛋白”供应出现了紧张局面。植物人造肉产品的增多、及生产端从豌豆中提取蛋白能力的欠缺,是导致当前局面的关键因素。  目前备受关注的人造肉企业都在生产以“豌豆蛋白”为原料的植物肉产品,使得豌豆蛋白正在替代大豆蛋白成为植物肉产品的主要原料。“人造肉第一股”Beyond Meat、肉类加工巨头泰森、食品巨头雀巢等制造商都将豌豆蛋白作为生产植物肉产品的重要原料。  在欧美人造肉市场,比起大豆蛋白,豌豆蛋白是更受欢迎的植物肉主要原料。  许多健康意识强烈的欧美消费者认为,大豆蛋白含有大量植物性雌激素,且容易导致过敏,再加上转基因大豆在美国的大量种植,都使得这一原料容易产生负面的健康影响。  美国最大豌豆制品生产商Puris的总裁Tyler Lorenzen也表示,消费者希望拥有非转基因或有机类的蛋白质来源。更多餐饮加盟商机请点击  豌豆蛋白的消费量近年来增长迅猛。食品企业技术顾问enk Hoogenkamp提供的数据显示,目前全球豌豆蛋白消费量与2015年相比翻了一番,达27.5万吨,到2020年,其消费规模还将增长30%,至2025年全球豌豆蛋白消费量将增至58万吨。  市场需求的增长,导致豌豆蛋白出现了供不应求的迹象。  《金融时报报道称,生产商对于豌豆蛋白提取能力的欠缺,导致此类蛋白原料供应紧张。而且,由于需求强劲,一些供应商也不愿意以低廉的价格签订长期供货协议,这已成为植物人造肉企业面临的发展压力。更多餐饮加盟商机请点击  不少植物人造肉企业正在寻求更多能确保原材料供应的办法。例如,Beyond Meat正在积极拓展更多的原料供应商渠道;豌豆乳生产商Ripple Foods则选择直接与原产地农民签订采购协议。  在中国,也有越来越多的豌豆蛋白植物肉企业进入市场。豌豆蛋白肉企业“珍肉”近日刚完成数百万的种子轮融资,该公司正在与国内豌豆蛋白加工企业合作,预计今年9月推出首款以豌豆蛋白为主要原料的植物肉产品。  国内植物蛋白产业过去主要以大豆为原料,目前也开始关注豌豆蛋白的研发。上市公司烟台双塔食品股份有限公司日前对投资者表示,它已经开始进行人造肉研发,今后人造肉的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。初步统计,其豌豆蛋白的国际市场占有率大约在35%以上,公司新研发了“豌豆组织蛋白”以及“豌豆拉丝蛋白”,以填补国内此类产品的空白。  更多餐饮加盟商机请点击  都说“一铺养三代”。以前开个餐厅,就算是一家小小的铺面,就可以赚得盆满钵满,几代人不愁吃穿。  但是现在,开一家餐厅,想要一铺养三代,那必须有一个前提,那就是要有一个好店址!店址要是没选好,那就是“一铺坑三代”!  那么想要开餐厅的创业者,该如何正确选择好的店址呢?  餐厅选址前要思考哪些问题?  选址,从来不是一件孤立的事情。一个好的店址,能让你的餐厅更好地盈利,更好地梳理品牌形象。它是一家餐厅的根基,所以选址前你一定要考虑清楚自家餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后,再说选址的事儿。  当这些问题思考清楚后,你就可以开始着手选择店址了。  01  “金角银边草肚皮”是啥?  对于所有开店的来说,我们都需要知道餐厅选址有「金角银边草肚皮」一说:  金角:餐厅选址优选。一般处于街角附近,因为街角汇聚着四面八方的人流,所以对比起来顾客立足时间更长,品牌曝光度更高,餐厅展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜欢选这样的位置。  银边:位于街两端处于人流进入的端口。也就是位于商街的开口处,这里是客人产生兴趣,会留出时间停留的地方。而且因为距离金角不远,所以也不缺客流。  草肚皮:一般指商街中间部分,或是特别深处。虽说酒香不怕巷子深,但是现在这个快节奏的社会,谁会愿意走那么长的路去到 里面,进入你的餐厅呢?  而且这个地段只有分散的客流,等顾客走到这里时,购物的兴趣也会随着体力下降。在这个位置要完全靠产品吸引客流,不是人人都能在这里开店的。  02  餐厅选址的28点禁忌,不要触犯  但是其实除了这些,餐厅选址还会受到周边环境、顾客流量、交通情况以及竞争环境的影响。  以下这28点餐厅选址禁忌,大家可以用此来考核一下自家店址。如果有超过一半的选项,那你可以考虑重新挑个好地方了。  周边环境  1.店址附近有大条道路、铁轨、铁道高架、高速公路高架、河州等有成为重大障碍的设施,并可能成为限定商圈。  2.位于小型繁华街道,购买设施、饮食设施、娱乐设施较少。  3.位于小型办公楼附近,但上班族较少,附近以小规模企业或地区办公房为主。  4.位于小型厂房附近,但上班族较少,周边以小规模厂房生产为主。  5.位于小型医院附近,但人流量较少。  6.位于小型学校附近,但上班族较少。  7.周边有排放恶臭的工厂、污染严重的河川、公营赌场、危险地带等。  8.店址的照片、袖招与附近的繁华街道上的外围环境比较,被覆盖掉了或显示不明显,或者有相关的法令规定不得设置招牌。  顾客流量  9.位于政府机关大楼附近,下班时间早,又没有邻接繁华街,夜间的人口非常的少。  10.位于纯粹的办公楼附近,假日时人口非常少,附近没有繁华街、购物街等要素。  11.办公楼的上班族不是本店的目标顾客群。  12.店址距离办公楼主要出入口较远,大部分上班族不会走向本店。  13.全天只有出勤时间段的尖峰时人流量较多,且午餐时间段也不热闹。  14.徒步路过的顾客非本店的目标客户,只是路过几率较高而已。  竞争环境  15.竞争对手业绩不佳,附近其它连锁(如有)也是生意不好。  16.竞争对手餐厅动线较大,本店址动线较小或通路狭窄。  17.竞争对手商品较本店丰富。  18.竞争对手店型标准,而本店面积较小,或为变形店等非标准店类。  19.在市场饱和后才开此店,虽然是以竞争对手会闭店为前提,但无法确保可以形成压倒性的优势来对抗竞争对手。  20.也许现在没有竞争对手,但将来如果对手出现,本店址有可能在餐厅条件、商品丰富度上形成劣势。  21.店址前身是贩卖与本店址相关的产品或服务的餐厅,但因营业额不佳而退出市场。  交通情况  22.虽然是面对外面的街道,但是內巷反而比店址有更多的人流。  23.虽然位于外街,但对面的人流量较多。  24.在狭小的范围内有很多的车站(地铁出入口),使得徒步动线分散。  25.本店址前没有设置人行道,或步道狭小步行困难。  26.店前道路上停车困难,夜间的出租车客或等车的人要上车很困难。  27.因为餐厅条件的限制,午餐的尖峰时间带无法满足外带的人潮。  28.餐厅入口与道路有高低差或斜坡等,影响徒步来店客接近本店址。  两个餐厅选址评分公式,提前预估商圈需求的热度  商圈竞争系数:同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量。  商圈竞争系数越大,竞争越激烈,需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。  商圈预估单量:商圈预估单量=20%的头部商户的月销之和/80%。  这个公式是利用二八法则进行测算的。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。  小结:  当然,餐厅生意的好坏并不完全取决于店址。有人选址的地段一般生意却很好,也有人选了好地段但是生意却很一般,所以后期经营也同等重要。  但无可否认的是,科学合理的选址绝对可以让你的餐厅走得更快更好。所以,多花点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。  生意越来越难做,餐厅创新怎样做才能成功?

随着植物人造肉概念产品的兴起,豌豆蛋白这一重要原料的需求急剧增加。

据英国《金融时报》报道,豌豆蛋白供应紧张。植物人工肉制品的增加和生产端豌豆蛋白质提取能力的缺乏是导致现状的关键因素。

目前,大多数人造肉企业都在生产以豌豆蛋白为原料的蔬菜肉制品,这使得豌豆蛋白取代大豆蛋白成为蔬菜肉制品的主要原料。豌豆蛋白是生产蔬菜肉制品的重要原料,如肉类加工巨头泰森和食品巨头雀巢。

与大豆蛋白相比,豌豆蛋白是欧美人造肉市场上最受欢迎的蔬菜肉原料。

很多健康意识很强的欧美消费者认为大豆蛋白含有大量的植物雌激素,容易引起过敏。此外,美国大规模种植转基因大豆,使得这种原料容易对健康产生负面影响。

美国最大的豌豆产品制造商Puris的总裁泰勒洛伦岑(Tyler Lorenzen)也表示,消费者希望拥有非转基因或有机蛋白质来源。更多餐饮商机,请点击

近年来,豌豆蛋白的消费量迅速增加。根据食品企业技术顾问enk Hoogenkamp提供的数据,全球豌豆蛋白消费量比2015年翻了一番,达到27.5万吨,到2020年其消费规模将增长30%,到2025年全球豌豆蛋白消费量将增长到58万吨。

随着市场需求的增加,豌豆蛋白出现了供不应求的迹象。

英国《金融时报》报道称,生产商缺乏提取豌豆蛋白质的能力,导致这种蛋白质原料供应紧张。而且由于需求旺盛,部分供应商不愿意签订长期低价供货协议,这已经成为植物人造肉企业面临的发展压力。更多餐饮商机,请点击

许多植物人造肉企业正在寻找更多的方法来确保原材料的供应。比如Beyond Meat正在积极拓展更多的原材料供应商渠道;豌豆牛奶生产商瑞波食品公司选择直接与原产农民签订购买协议。

在中国,越来越多的豌豆蛋白蔬菜肉类企业进入市场。豌豆蛋白肉企业“真柔”最近刚刚完成百万种子轮融资。它正在与国内豌豆蛋白加工企业合作,预计将于今年9月推出第一款以豌豆蛋白为主要原料的蔬菜肉制品。

过去国内植物蛋白行业主要以大豆为原料,现在开始重视豌豆蛋白的研发。上市公司烟台双塔食品有限公司近日向投资者表示,已开始研发人造肉,人造肉的研发、生产和销售将成为未来的重点任务之一。据初步统计,豌豆蛋白的国际市场份额约为35%。公司新开发了“豌豆组织蛋白”和“豌豆拉丝蛋白”,填补了国内此类产品的空白。

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据说“一店三代”。之前开餐厅,哪怕是小店,也能赚不少钱,几代人衣食无忧。

但是现在,如果你想开一家三代同堂的餐厅,你必须有一个前提,那就是你必须有一个好的店面!如果没有选择店铺地址,就是“一店三代”!

那么想开餐厅的创业者如何正确选择好的店铺地址呢?

餐厅选址前需要考虑哪些问题?

选址从来都不是一件孤立的事情。好的店面位置可以让你的餐厅更赚钱,更好的梳理品牌形象。它是一家餐厅的基础,所以在选择网站之前,你必须考虑你的餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众和渠道。搞清楚之后,再来说选址。

等你把这些问题想清楚了,就可以开始选择店铺地址了。

01

什么是“金角银草肚”?

对于所有的店主,我们需要知道

金角:餐厅位置优化。一般位于街口附近,因为街口挤满了来自四面八方的人,顾客的立足点更长,品牌曝光度更高,餐厅展示面积更大。星巴克和肯德基都喜欢选择这个位置。

银色的一面:街道两端的一个港口,人们在这里流动。即位于尚街口,客人感兴趣,会留出时间入住。而且因为离金角不远,所以不缺客流。

草肚:一般指商业街中部,或者特别深。虽然酒香不怕巷子深,但是在这个快节奏的社会,谁愿意走这么长的路进去进你的餐厅呢?

而且这一带只有零散的乘客,顾客来了,购物的兴趣也会随着体力下降。在这个岗位上,需要完全靠产品来吸引客户。不是每个人都可以在这里开店。

02

不要打破餐馆位置的28个禁忌

但其实除了这些,餐厅选址还会受到周边环境、客流量、交通状况、竞争环境的影响。

以下28个餐厅选址禁忌,你可以用这个来评估自己的店铺地址。如果有超过一半的选择,可以考虑再选一个好地方。

周围的

1.店址附近有大型道路、铁轨、高架铁路、高架公路、贺州等设施,已成为重大障碍,可能成为有限的商圈。

2.位于一条繁忙的小街上,几乎没有购物、餐饮和娱乐设施。

3.它位于小型写字楼附近,但上班族很少,主要是附近的小型企业或区域性写字楼。

4.它位于一个小厂房附近,但上班族很少,周边地区主要由小型工厂生产。

5.它位于一个小医院附近,但是人流量很小。

6.它位于一所小学校附近,但上班族很少。

7.有臭气熏天的工厂,污染严重的河流,公共赌场,危险地带等。

8.与附近繁华街道的周边环境相比,店址的照片和袖标被遮盖或陈列的不显眼,或者有相关法律法规禁止设置招牌。

客户流量

9.它位于政府办公楼附近,下班早,附近没有繁华的街道,所以晚上人口很少。

10.位于纯写字楼附近,节假日人口很少,附近没有繁华的街道、商业街等元素。

11.办公楼里的上班族不是我们的目标客户。

12.商店离办公楼的主出入口很远,大部分上班族不会去商店。

13.全天只有上座高峰时段,午休时段不忙的时候流量比较大。

14.步行路过的顾客不是我们店的目标顾客,但通过概率更高。

竞争环境

15.竞争对手表现不好,附近其他连锁店(如果有的话)生意也不好做。

16.竞争对手的餐厅有很大的动线,而店址有很小的动线或通道狭窄。

17.竞争对手的产品比我们店的更丰富。

18.竞争对手的店铺类型是标准的,但是店铺面积小,或者是非标准的店铺比如畸形店。

19.在市场饱和后再开这个店,是以竞争对手会关闭该店为前提的,但并不能保证能形成对竞争对手的压倒性优势。

20.也许现在没有竞争对手,但如果将来有竞争对手,那么店铺在餐厅条件和产品丰富度方面可能会有劣势。

21.该商店以前是一家出售与该商店相关的产品或服务的餐馆,但由于营业额低而退出市场。

交通状况

22.虽然面对着外面的街道,但是里弄的人比店里的人多。

23.虽然位于外街,但是对面的车流量很大。

24.狭窄的区域有很多车站(地铁出入口),使得步行线路分散。

25.店前没有人行道,或者人行道狭窄,难以行走。

26.商店门前的马路上很难停车,晚上出租车乘客或者等车的人很难上车。

27.因为

商圈的竞争系数越大,竞争越激烈,需要采取的活动也就越多。同时对服务质量和品味的要求也会更高。

商业区预计订单量:商业区预计订单量=20%的主商户月销售额/80%的总和。

这个公式是用28法则计算出来的。如果把物资的预计量除以整个商圈的预计量,也可以知道这个品类在商圈的销售比例,从而知道这个品类在商圈的需求热度。

总结:

当然,餐馆生意并不完全取决于位置。有的人选择生意一般好的地段,有的人选择生意一般好的地段,所以后期运营同样重要。

但不可否认的是,科学合理的选址一定能让你的餐厅走得更快更好。所以,与其在选址不当的后期下大力气整顿搞活动,不如多注意选址。

生意越来越难做了。餐厅创新如何才能成功?

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作者: 智鼎餐饮网

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