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供应链中有新的玩法 你可以学习海底捞的竖亥!

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蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务,后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额,这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机,它提出“做中国版Sysco”的目标。  和其他的供应链企业不同,除了为餐饮企业提供产品、物流等,蜀海还上线了供应链金融业务,帮助餐饮企业解决资金周转难、银行贷款难等痛点,为餐饮企业提供全方位后台供应链的支撑。  平台是基础  作为一个综合性的第三方服务平台,蜀海以拥有三家门店以上的连锁餐饮企业为目标客群,从商品、信息、仓储配送、研发加工、金融等方面,为餐饮企业提供完整的后端供应链服务。“蜀海其实是在帮助餐饮老板减轻后端供应链的管理压力,让他们能够把更多的精力集中在经营门店上。”蜀海(北京)供应链管理有限责任公司首席运营官龚力向餐饮公会记者介绍道。  (1)商品服务:蜀海提供的商品品类丰富,涵盖米面粮油、调味干货等十个品类,有专业的采购队伍负责采购食材,对供应商进行严格的资质审核和品控管理。  (2)信息服务:餐饮老板用手机或者电脑登入蜀海后台系统,能够在线下单,实时查看商品库存,日清日结、方便对账,操作简单便利。此外,蜀海还会为餐饮企业客户提供数据分析服务,通过后台大数据呈现商品的价格变化趋势,分析采买菜品的成本变化等,为餐饮老板经营决策提供参考。  (3)仓储配送服务:蜀海在全国有七个物流中心,日吞吐量达到900吨,通过全国布点,蜀海能够满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。  举个例子,某餐饮企业总部在北京,但是需要在上海开店,通过和蜀海合作,蜀海会为上海的门店生产标准一致的商品,并且配送到门店,该餐饮企业无需在当地建立自有渠道,可以极大地节约成本并提高效率。  除了从商品采买到物流配送的“一站式服务”,蜀海还能提供多样化的配送服务。比如说,有的餐饮企业自己采买商品,但是需要借助蜀海的物流来做同城或者异地的配送,蜀海同样能够满足这部分客群的需求。  (4)研发加工服务:蜀海在北京、上海、成都、西安、郑州、武汉和东莞建有7个生产加工基地,不仅能够提供标准化商品,还可以根据餐饮企业的配方制作个性化菜品,甚至和餐饮企业联合研发新菜。为了让餐饮老板放心,蜀海会和餐饮企业签署保密协议,防止配方外传。除了为餐饮企业做研发,蜀海目前还为711便利店生产便当,涉足便利店餐饮的后端加工。  (5)金融服务:蜀海作为第三方平台,通过保理融资、存货质押、仓单质押和待采融资等四种成型的融资模式,帮助上游原料供应商和下游餐饮企业解决资金问题,为供应链产销两端均提供金融助力。  季节性采买需要一大笔资金,如果餐饮企业把钱款全部用于后端采购,就无法为前端开新店提供资金支持,而中小餐企担保难、贷款难,蜀海的“仓单质押”服务能够有效解决这个难题。类似于房产抵押,餐饮企业把商品存放在蜀海的仓库,蜀海出面做担保,银行对库存商品做出估值后,给餐饮企业发放贷款,这样能够减轻餐企的资金压力。  在上游供应商方面,蜀海同样帮助供应商获取银行贷款。供应商无需找餐饮企业催款,这样就不会出现,销售端不付款、生产端没钱生存,生产端不得不抬高价格的恶性局面,避免餐饮企业为成本买单。蜀海通过自身的信用体系,促成供应链产销两端的良性循环。  品控是关键  和正大集团等其他供应链企业不同,蜀海是平台型的公司,它作为上游供应商和下游餐饮企业之间的桥梁,从供应商手中收购原材料,搭配出售给餐饮企业。作为中间环节的服务商,蜀海对供应商有着严格的管控。  首先,供应商必须证照齐全,因为食品安全是一条红线,没有资质的供应商无法进入蜀海的合作伙伴名单,其生产的商品也不能入库。即使有些餐饮企业想要做代仓、把产品存放在蜀海的仓库,如果没有证照,一律不能入仓。  其次,在供应商的选择上面,蜀海会划分品类,每个品类都有专业的采购来负责。企业规模大小不是甄选的唯一标准,蜀海更看重其性价比是否高。除了像李锦记这种核心供应商外,还会有一些规模虽然不大、但是在某一品类上做的非常专业的供应商,也能够成为蜀海的合作伙伴。  最后,蜀海和供应商一起服务好餐饮企业。蜀海和供应商共存于一个生态体之中,供应商负责做好产品,蜀海作为平台把产品销售出去,双方通力合作,服务好餐饮企业。  服务是灵魂  蜀海原来是为海底捞做后端供应链,几年前开始对外围连锁餐饮客户开放,做第三方的供应链服务。开餐厅是服务C端消费者,做供应链是服务B端商户,这些都是基于海底捞的服务理念,延伸出不同的业务模块来更好地服务整个餐饮行业。  蜀海的核心是为餐饮企业做好供应链第三方服务,餐饮企业需要什么,蜀海就致力于满足它的需求。通过借用之前的经验,或者是整合各种资源,来帮助餐饮企业快速解决问题。  春节前商品价格波动较大的时候,蜀海通过大数据运营帮助餐饮企业很好的把握价格变动的趋势,这样就能帮助餐企减少运营的成本。在季节性采买的时候,有些商品只能在当季买到,蜀海可以通过自身平台的力量,联合几家商户一起,迅速购买商品,然后储存在仓库里,供餐饮企业长期使用。  如果单一企业单独采买,需要投入一大笔钱,而借助蜀海的金融服务,餐饮企业可以不必一次性投入大笔资金,可以把手头的钱灵活支配,既能采购到商品,又能把资金用于店面运营中。  “商业的本质就是用最好的服务和产品为消费者创造价值。”龚力总结说,“蜀海是一家做服务的公司,只有让客户感觉到蜀海能够帮助解决问题,蜀海才有价值。”

竖亥最初为海底捞提供食品采购、清洁蔬菜加工等后端供应链服务,后来逐渐向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头Sysco公司实现年销售额400亿美元,这让竖亥在供应链业务上看到了巨大的商机,提出了“做中国版Sysco”的目标。

与其他供应链企业不同,竖亥除了为餐饮企业提供产品和物流外,还推出供应链金融业务,帮助餐饮企业解决资金周转困难、银行贷款等痛点,为餐饮企业提供全方位的后台供应链支持。

平台是基础

竖亥作为综合性第三方服务平台,以拥有三家以上门店的连锁餐饮企业为目标客户,为餐饮企业提供商品、信息、仓储配送、R&D及加工、金融等完整的后端供应链服务。“渤海其实是在帮助餐饮大佬减轻后端供应链的管理压力,让他们更专注于运营门店。”竖亥(北京)供应链管理有限公司首席运营官巩俐对餐饮协会记者表示。

(1)商品服务:竖亥提供种类繁多的商品,涵盖大米、面粉、粮油、调味品和干货等十大类。专业采购团队负责采购配料,并对供应商进行严格的资格审查和质量控制管理。

(2)信息服务:餐饮老板通过手机或电脑登录竖亥后台系统,在线下单,实时查看商品库存,每日结算,方便对账,操作简便。此外,竖亥还将为餐饮企业客户提供数据分析服务,通过后台大数据呈现商品价格变化趋势,分析购买菜品的成本变化等。为餐饮业主做出经营决策提供参考。

(3)仓储和配送服务:竖亥在全国有7个物流中心,日吞吐量为900吨。通过全国分销,竖亥可以满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。

比如某餐饮企业总部在北京,但需要在上海开店。通过与竖亥的合作,竖亥将为上海的商店生产相同标准的产品,并交付给商店。餐饮企业不需要在当地建立自己的渠道,可以大大节约成本,提高效率。

除了采购货物和物流配送的“一站式服务”,竖亥还可以提供多元化的配送服务。例如,一些餐饮企业购买自己的商品,但他们需要竖亥的物流在同一城市或不同地方进行配送。竖亥也能满足这部分客户的需求。

(4) R&D及加工服务:竖亥在京、沪、成、Xi安、郑州、武汉、东莞有7个生产加工基地,不仅可以提供标准化的商品,还可以根据餐饮企业的配方制作个性化的菜肴,甚至可以与餐饮企业共同开发新的菜肴。为了让餐饮老板放心,竖亥将与餐饮企业签订保密协议,防止配方扩散。除了为餐饮企业做研发,竖亥目前还为711便利店生产便当,并参与便利店餐饮的后端加工。

(5)金融服务:竖亥作为第三方平台,通过保理融资、存货质押、仓单质押、待取融资等四种已形成的融资模式,帮助上游原料供应商和下游餐饮企业解决财务问题,为供应链的生产和销售两端提供资金援助。

季节性购买需要大量资金。餐饮企业如果把所有的钱都花在后端购买上,就无法为前端新开店提供资金支持。但是中小餐饮企业很难担保和贷款。竖亥的“仓单质押”服务可以有效解决这个问题。类似房地产抵押,餐饮e

在上游供应商方面,竖亥还帮助供应商获得银行贷款。供应商不需要要求餐饮企业付款,就不会出现销售方不付款,生产方没钱生存,生产方要提价的恶性局面,从而避免餐饮企业支付成本。通过自身的信用体系,竖亥在供应链的两端都促进了良性循环。

质量控制是关键

与正大集团等其他供应链企业不同,竖亥是一个平台公司,充当上游供应商和下游餐饮企业之间的桥梁,从供应商处采购原材料并销售给餐饮企业。作为中间服务提供商,竖亥对供应商有严格的控制。

首先,供应商必须有完整的许可证,因为食品安全是一条红线,不合格的供应商不能进入竖亥的合作伙伴名单,他们的产品不能入库。即使一些餐饮企业想把产品存放在竖亥的仓库里,没有许可证也不能进入仓库。

其次,在供应商的选择上,竖亥会划分类别,每个类别负责专业采购。企业规模不是唯一的选择标准,竖亥更注重其高性价比。除了李锦记这样的核心供应商之外,还会有一些小规模但非常专业的某一类供应商,也可以成为竖亥的合作伙伴。

最后,竖亥与供应商一起为餐饮企业提供优质服务。竖亥和供应商共存于一个生态体中,供应商负责做好产品,竖亥作为销售产品的平台,双方共同努力为餐饮企业服务。

服务是灵魂

竖亥曾经是海底捞的后端供应链,几年前开始向周边连锁餐饮客户开放,提供第三方供应链服务。开餐厅是为C端消费者服务,做供应链是为B端商家服务。这些都是基于海底捞的服务理念,延伸不同的业务模块,更好的服务于整个餐饮行业。

竖亥的核心是为餐饮企业提供供应链中的第三方服务。竖亥致力于满足餐饮企业的需求。通过借鉴以往的经验或整合各种资源,可以帮助餐饮企业快速解决问题。

春节前商品价格大幅波动时,舒海通通过大数据运营,帮助餐饮企业把握价格变化趋势,可以帮助餐饮企业降低运营成本。在季节性购物中,有些商品只能在当季购买。竖亥可以通过自己的平台力量,和几个商家一起快速进货,然后储存在仓库里,供餐饮企业长期使用。

单个企业单独购买,需要投入大量资金。借助竖亥的金融服务,餐饮企业可以灵活运用资金,而不必一次性投入大量资金,既可以进货,又可以将资金用于门店经营。

“商业的本质是用最好的服务和产品为消费者创造价值。”巩俐总结道,“竖亥是一家服务公司。只有当客户觉得竖亥可以帮助解决问题时,竖亥才是有价值的。”

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作者: 智鼎餐饮网

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