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上海推出餐饮标准规则 便利店可以从下个月开始出售热食

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在便利店卖热餐这事儿不新鲜。7-Eleven在几年前曾尝试将北京的“便民食坊”模式搬到上海,但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开,容易交叉污染”,在上海被市食药监局叫停。  现在上海便利店冷柜内售卖的盒饭,需要在食用前通过微波炉加热。如果引入热食,饭菜通过中央厨房制作后由冷链运输到门店,经过现场复热、调味后,消费者就可以直接买到热饭热菜,口味更好。  北京7-Eleven“便民食坊”  上海便利店卖不了热食,主要是因为相关餐饮标准和细则没有明确。来自上海市食药监局的更新消息是,目前已经制定了相关标准,并将于4月正式出台。  “据我所知食药监也在调研当中,(我们)正在积极了解当中。”罗森上海方面确认了这一说法。中国全家则以书面答复:“我们将等到收到正式征询意见稿后,进行综合评估。”  在前期对部分便利店现场调研后,此次制定标准包括:对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等。  超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装,不仅涉及到业态调整,还存在交叉污染等风险。“如果复热不到位,还有就是容器清洗消毒不到位,餐饮方面就容易出问题。”上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆表示。  目前,便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。在一家位于上海市中心的便利蜂内,已经开始了门店改造,在位于小厨房的位置增设蒸烤箱、水池等。 批菜单包括西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等。  便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远表示:“很快我们这边会有一个温水保温柜,下面是带加热功能的东西,保证我们的菜品在70℃左右温度候着。”  便利店经营都具有食品经营许可证。因此,有意愿的便利店可以在标准出台后,向市场监管部门提出申请,只要符合条件,就允许在食品经营许可证的经营范围上添加上“热餐”这一块内容。  对于以鲜食为主要盈利点的便利店来说,鲜食与日配商品的销售占比可能达到40%-60%,也是其区别于传统商超、杂货店的优势。可以想见在政策放开后,“热食”一定是各大本土和日资便利店都不愿放弃的生意。

在便利店卖热饭不是什么新鲜事。7-11几年前曾试图将北京的“便民食品店”模式搬到上海,但被上海市食品药品监督管理局叫停,原因是“餐食、销售区域与其他商品不分离,容易交叉污染”。

目前上海便利店冰柜里卖的便当,吃饭前需要用微波炉加热。如果引入热的食物,食物会在中央厨房生产,然后通过冷链运输到商店。经过现场重新加热调味后,消费者可以直接购买热食,口感更佳。

北京7-11便利店

上海便利店卖不出热食,主要是相关餐饮标准和细则不明确。来自上海市食品药品监督管理局的最新消息是,相关标准已经制定,将于4月正式发布。

“据我所知,食品药品监管也在调查中,(我们)正在积极了解。”罗森上海证实了这一说法。中国家庭书面回复:“我们会等到收到正式的咨询稿,再进行全面评估。”

经过前期对部分便利店的现场调研,这次制定的标准包括:热餐的现场要求、再加热温度控制、原材料的质保期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等。

超市、便利店新菜品的简单加热和分装,不仅涉及到业务业态的调整,还涉及到交叉污染的风险。“如果再加热不到位,容器的清洗消毒不到位,很容易出现餐饮方面的问题。”上海食品药品监督管理局食品流通监督司司长辛袁青说。

目前,方便蜂、快递客户等便利店已经向监管部门申请供应热餐。在上海市中心的一家便利店,店铺的装修已经开始,小厨房增加了蒸烤箱和水池。批量菜单有西红柿鸡蛋、辣椒土豆丝、土豆泥、红烧狮子头等等。

便民蜂交易集团华东区总经理薛恩源说:“很快我们这里就会有一个温水保温柜,下面是一些带加热功能的东西,保证我们的菜在70c左右等着。”

便利店都有食品经营许可证。因此,愿意的便利店可以在标准发布后向市场监管部门提出申请,只要符合要求,就允许在食品经营许可证的经营范围中增加“热餐”。

对于以生鲜为主要盈利点的便利店来说,生鲜和日用商品的销售比例可能达到40%-60%,这也是区别于传统超市和杂货店的优势。可想而知,政策放开后,“热食”一定是当地各大、日本便利店都不愿意放弃的生意。

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作者: 智鼎餐饮网

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