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巨头们布局了线下保鲜领域 这是由新的零售驱动的

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【编者按】随着新零售的急速发展和普及,已有一定市场佔有率的电商由于本身已有稳定的供应链和一定客源,他们在发展生鲜领域上成功率其实更大,亦更有优势,可见巨头们并不是盲目加入生鲜领域,而是预视到生鲜领域的明朗投资前景。  本文首发于新店商研习社,作者:Panda;由编辑,供行业人士参考。  生鲜再战记,零售新模式!  在当前电商冲击,国内传统零售业净利润连年下滑,生鲜作为集客能力最强的板块之一,无疑已成为零售业的下一个风口。  曾经红极一时的生鲜电商现在咋样了?或者这组数据可以告诉你!  目前,全国生鲜电商的数量约为4000多家。  其中,只有不到1%盈利,4%持平;  剩下的95%都在亏损,其中7%还是巨额亏损,市场渗透率依旧不到2%……  但是,生鲜线下领域的出现完全打破这个僵局。以生鲜这一高频次消费品为切入点,为消费者提供更加便利的商品服务,无疑成为各大商超扭转颓势布局的焦点。  大势所趋,众巨头纷纷布局  消费升级趋势下的市场需求增强,高频次、刚需性质的线下生鲜消费带来了相当可观的市场。因此,在新零售时代,不少企业巨头,无论是传统商超,还是电商领域,都不约而同选择涉足生鲜领域。  京客隆开创生鲜门店“京捷生鲜”  近一两年,北京本土超市京客隆一直致力于将生鲜超市划为一个细分门店,将社区超市改造为生鲜超市“京捷生鲜”,这是京客隆最新尝试的生鲜超市业态,聚焦在生鲜、厨房食品和用品。2017年6月,京客隆首家生鲜门店“京捷生鲜”在北京开业。  “京捷生鲜”是京客隆最新的生鲜门店,也是继便利店之后,京客隆在小业态领域的又一举动。门店由原来的社区超市改造而成,主要走精品路线。京客隆内部人士透露,京捷生鲜开业将近一个月,整体销售数字还是不错的。  中百超市旗下“邻里生鲜”,生鲜经营面积占比50%以上  2016年6月30日,武汉中百超市旗下的生鲜主题店“邻里生鲜”首店开业。门店一改中百超市以往干货居多的形式,将生鲜产品比重大大提升,生鲜经营面积占比50%以上,生鲜品种有600多种,其中蔬果就有150种以上。  据了解,中百超市未来还将陆续把部分店面改建为“邻里生鲜”。  酝酿新零售,步步高推出新业态“鲜食演义”  步步高的新零售业态——鲜食演义今年6月25日正式亮相。鲜食演义将升级精品超市的餐饮版块,扩大就餐区面积以缓解高峰期导致无座就餐的现象,同时增加新马泰等东南亚华人热衷餐饮美食,适当压缩欧美日韩餐饮比例,增加广东广西等中国地方小吃档口。  升级的核心部分是打造线上线下全时段立体消费模式。鲜食演义在云猴APP的基础上会升级开发专属自己的APP。顾客不仅可以在新的APP下单餐饮美食,而且门店精选3000种常规商品可供消费者随时下单,提供送货上门服务。  阿里系盒马鲜生颠覆生鲜传统零售  由京东原高管侯毅掌舵,首家支付宝会员店盒马鲜生于2016年1月15日一经推出,便受到各界广泛关注。店内以体验为主导,分为肉类、水产、南北货杂粮、米面油粮、水果蔬菜、冷藏冷冻、烘培、熟食、烧烤以及日式料理的刺身各区。用户在店内选购了海鲜等食材之后可以现场制作,也能在现场品尝美食。  今年3月,盒马鲜生获1.5亿美元投资,并于四月份与光明集团签署战略合作协议,携手创新互联网商业合作模式。另外,在门店拓展方面,盒马鲜生将于上海新开三家线下门店,并有望今年在上海全市布局10家门店。  亚马逊花血本收购全食超市  尽管电子商务在过去几年飞速发展,但是单纯线上模式的增长在未来将难以为继。电子商务有着不可弥补的短板,尤其是超市业态方面。  最近,亚马逊以137亿美元收购全食超市(Whole Foods Market)。全食超市是美国最大的天然和有机食品连锁零售商。此次,亚马逊收购全食超市旨在透过其遍布全美的线下门店,以及生鲜快消品上的优势,向线下寻找来客增量,从而弥补自身的短板。同时,这也是亚马逊拓展线下业务和实体零售渠道的一个重要步骤。  大型商超多年大跃进式发展,生鲜电商无法比拟  对比起生鲜电商,线下经营生鲜类产品优势明显。  首先,生鲜的保质期短、易损耗、易变质、配送难等特点,对仓储、配送、售后等环节均提出了更高的要求。一般规模小的生鲜电商显然难以“入行”;  再者,现在很多生鲜电商只是一个平台。作为平台,他们只是第三方,并不参与经营,这在经营上存在很大的风险。  其次,生鲜电商难以建立消费者对商品品质的认知,客单价门槛难以提高。  相比之下,线下经营生鲜在储存、采购、管理等方面具备经验和优势。一般来说,由大型商超经营的生鲜店,产品更有保证。因为他们已在全国建立多个采购种植基地,大宗生鲜农产品基本实现了源头采购,这对于保障生鲜供应和价格稳定来说,具有极大的优势。再加上大型商超拥有成熟的仓储和物流,对于控制损耗来节约成本也是电商所不具备的。  除此之外,消费升级趋势下的市场需求增强,高频次、刚需性质的线下生鲜消费带来了相当可观的市场。  它与传统大型超市相比更加方便,与便利店相比更加接地气,与小摊位相比更加可靠,同时可以根据周边居民的情况进行配送服务,完全可以摆脱生鲜电商的劣势。社区生鲜超市无疑是零售业的下一个风口。  创新是生存之道,生鲜商超如何才能拥抱“新零售”?  未来,生鲜经营会成为大型商超企业的核心竞争力,也是超市行业经营与发展的风向标。生鲜经营的优劣,直接反映这家超市企业经营是否朝着良性发展。从阿里的“盒马鲜生”、永辉的“超级物种”、步步高的“鲜食演义”……我们可以看出,在生鲜领域的创新,无论是传统商超,还是互联网巨头,都一直在坚持。  因此,创新是发展关键。从目前的行业发展来看,或者,生鲜领域在这两方面创新,或者会得到更好的改善。  用户体验  消费升级时代,用户体验成为必不可少的元素。如何提升消费者的体验,除了尽可能减少等待时间之外,在提供常规服务的过程中,还要从消费者的生活方式出发组合业态、商品和服务,给予消费者更多创新增值服务,最大限度提升用户的满意度。  场景服务  现在越来越的商超巨头涉足生鲜领域,不仅仅只提供消费者新鲜食材,还提供当场烹饪的服务,营造独特舒适的氛围。这不仅让消费者第一时间体验到新鲜的食材,也为线下消费场景提供一种体验升级。  这种超市场景服务的创新体验,更容易让消费者埋单,延长消费者在卖场的停留时间,并引来大量回头客。  无论是生鲜电商,还是生鲜线下领域的经营,只有真正从消费者价值为先的角度出发,才能更好地把握需求,才能扩大用户基础,并形成全新的盈利模型。

【编者按】随着新零售的快速发展和普及,有一定市场份额的电商,因为有稳定的供应链和一定数量的客户,在开发生鲜方面有更大的成功率和优势。可见巨头们并不是盲目的加入生鲜领域,而是在生鲜领域预演了光明的投资前景。

本文由熊猫首先在新店商业研究会发表;由编辑编辑,供业内参考。

新鲜又新鲜,全新零售模式!

在当前电子商务的冲击下,国内传统零售业净利润连年下滑。作为顾客收集能力最强的行业之一,生鲜无疑成为零售业的下一个出路。

曾经流行的新鲜电商后来怎么样了?或者这组数据可以告诉你!

目前,中国有4000多家生鲜电商公司。

其中,盈利不到1%,持平4%;

剩下的95%都是亏损的,其中7%还是巨额亏损,市场渗透率还是不到2%.

然而,新线下球场的出现彻底打破了僵局。以生鲜这种高频消费品为切入点,为消费者提供更加便捷的商品和服务,无疑成为各大超市扭转这一趋势的重点。

时代的潮流,巨人已经布局了

在消费升级的趋势下,市场需求增加,高频、按需线下新鲜消费带来可观的市场。因此,在新的零售时代,许多企业巨头,无论是传统超市还是电子商务,都选择涉足生鲜领域。

京客隆打造新店“京街生鲜”

近一两年来,北京本地超市京客隆一直致力于将生鲜超市细分为细分店,将社区超市改造为生鲜超市“京捷生鲜”,这是京客隆尝试的最新生鲜超市业态,以生鲜食品、厨房食品和用品为主。2017年6月,京客隆首家生鲜店“京捷生鲜”在北京开业。

“京捷生鲜”是京客隆最新的生鲜店,是继便利店之后京客隆在小盘领域的又一举动。店铺由原来的社区超市改造而来,主要走精品路线。据京客隆内部人士透露,京街生鲜将开业近一个月,整体销售数字依然不错。

钟白超市的“邻里生鲜”,生鲜经营面积占50%以上

2016年6月30日,武汉钟白超市旗下的生鲜主题店“邻里生鲜”首家门店开业。该店改变了过去钟白超市干货的形式,大大提高了生鲜产品的比例。生鲜经营面积占50%以上,生鲜产品600多种,其中果蔬150多种。

据了解,钟白超市未来将逐步将部分店面改造成“邻里生鲜”。

酝酿新零售,BBK推出新格式“新鲜食物浪漫”

BBK的新零售模式——生鲜浪漫于今年6月25日正式亮相。生鲜浪漫将升级精品超市餐饮板块,扩大餐饮面积缓解高峰期无座就餐现象,增加新玛泰等东南亚华人对餐饮的热情,适当降低欧美日韩餐饮比例,增加广东广西等中国本土小吃的摊位。

升级的核心部分是打造线上线下的全职三维消费模式。生鲜浪漫将在云猴APP的基础上升级开发自己的APP。客户不仅可以在新的APP中订购食物和饮料,还可以选择3000种常规产品供消费者随时订购,并提供送货上门服务。

阿里是一个盒子马,颠覆了传统的新鲜食品零售

以JD.COM前高管后羿为首的第一家支付宝会员店“盒子马先声”于2016年1月15日上线,引起了社会各界的广泛关注。以体验为导向,店铺分为肉类、水产品、南北杂粮、大米、面粉和油、水果和蔬菜、冷藏、烘焙、烹饪

今年3月,博克斯马先生获得1.5亿美元投资,4月与光明集团签署战略合作协议,共同创新互联网业务合作模式。此外,在店铺扩张方面,Box马先生将在上海新开3家线下店铺,预计今年在上海布局10家店铺。

亚马逊花钱收购权狮超市

尽管电子商务在过去几年发展迅速,但纯在线模式的增长在未来将是不可持续的。电子商务有不可弥补的缺点,尤其是超市的形式。

最近,亚马逊以137亿美元收购了全食市场。全食超市是美国最大的天然和有机食品连锁零售商。这一次,亚马逊收购全食超市,旨在通过其遍布全美的线下门店寻找线下访客的增量,以及其在新鲜、快速消费品方面的优势,来弥补其不足。同时,也是亚马逊拓展线下业务和实体零售渠道的重要一步。

大规模业务多年来突飞猛进,新鲜的电商无法比拟

相比生鲜电商,生鲜产品线下运营优势明显。

首先,生鲜食品的保质期短、易损耗、易变质、不易配送等特点,对仓储、配送、售后等环节提出了更高的要求。一般小规模的生鲜电商,显然很难“进”;

而且很多新鲜的电商公司也只是一个平台。他们作为平台,只是第三方,不参与运营,运营中风险很大。

其次,生鲜电商很难树立消费者的商品质量意识,提高客户单价门槛。

相比之下,生鲜食品线下运营在仓储、采购、管理方面有经验和优势。一般来说,大型超市经营的生鲜店,产品更有保障。因为他们在全国各地建立了一批收购种植基地,大宗鲜活农产品基本都是在源头采购,在保证鲜活货源和价格稳定方面有很大优势。此外,大型超市有成熟的仓储和物流,电子商务无法控制损失和节省成本。

此外,在消费升级的趋势下,市场需求增加,高频率、按需性质的线下新鲜消费带来可观的市场。

相比传统的大型超市,更方便,比便利店更踏实,比小摊更靠谱。同时可以根据周边居民提供配送服务,完全可以摆脱生鲜电商的弊端。社区生鲜超市无疑是零售业的下一个出路。

创新是生存之道。生鲜超市如何拥抱“新零售”?

未来,生鲜经营将成为大型超市企业的核心竞争力,也是超市行业经营发展的风向标。保鲜经营的优劣直接反映了这家超市企业的经营是否在走向良性发展。从阿里的《盒马鲜活生命》、永辉的《超级物种》、BBK的《生鲜浪漫》可以看出,无论是传统超市还是互联网巨头,生鲜领域的创新一直在坚持。

所以创新是发展的关键。从目前的行业发展来看,要么生鲜领域在这两方面有所创新,要么会有更好的提升。

用户体验

消费升级时代,用户体验成为必不可少的要素。如何提升消费者体验,除了尽量减少等待时间,在提供正规服务的过程中,要从消费者的生活方式出发,结合业态、商品、服务,给予消费者更多创新的增值服务,最大化用户满意度。

现场服务

如今,越来越多的超市涉足生鲜领域,不仅为消费者提供新鲜食材,还提供现场烹饪服务,营造独特舒适的氛围。这不仅让消费者第一次体验到新鲜食材,也为线下消费场景提供了体验升级。

这种超市场景服务的创新体验使消费者更容易支付账单,延长

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作者: 智鼎餐饮网

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