巨头们布局了线下保鲜领域 这是由新的零售驱动的

【编者按】随着新零售的急速发展和普及，已有一定市场佔有率的电商由于本身已有稳定的供应链和一定客源，他们在发展生鲜领域上成功率其实更大，亦更有优势，可见巨头们并不是盲目加入生鲜领域，而是预视到生鲜领域的明朗投资前景。　　本文首发于新店商研习社，作者：Panda；由编辑，供行业人士参考。　　生鲜再战记，零售新模式！　　在当前电商冲击，国内传统零售业净利润连年下滑，生鲜作为集客能力最强的板块之一，无疑已成为零售业的下一个风口。　　曾经红极一时的生鲜电商现在咋样了？或者这组数据可以告诉你！　　目前，全国生鲜电商的数量约为4000多家。　　其中，只有不到1%盈利，4%持平；　　剩下的95%都在亏损，其中7%还是巨额亏损，市场渗透率依旧不到2%……　　但是，生鲜线下领域的出现完全打破这个僵局。以生鲜这一高频次消费品为切入点，为消费者提供更加便利的商品服务，无疑成为各大商超扭转颓势布局的焦点。　　大势所趋，众巨头纷纷布局　　消费升级趋势下的市场需求增强，高频次、刚需性质的线下生鲜消费带来了相当可观的市场。因此，在新零售时代，不少企业巨头，无论是传统商超，还是电商领域，都不约而同选择涉足生鲜领域。　　京客隆开创生鲜门店“京捷生鲜”　　近一两年，北京本土超市京客隆一直致力于将生鲜超市划为一个细分门店，将社区超市改造为生鲜超市“京捷生鲜”，这是京客隆最新尝试的生鲜超市业态，聚焦在生鲜、厨房食品和用品。2017年6月，京客隆首家生鲜门店“京捷生鲜”在北京开业。　　“京捷生鲜”是京客隆最新的生鲜门店，也是继便利店之后，京客隆在小业态领域的又一举动。门店由原来的社区超市改造而成，主要走精品路线。京客隆内部人士透露，京捷生鲜开业将近一个月，整体销售数字还是不错的。　　中百超市旗下“邻里生鲜”，生鲜经营面积占比50%以上　　2016年6月30日，武汉中百超市旗下的生鲜主题店“邻里生鲜”首店开业。门店一改中百超市以往干货居多的形式，将生鲜产品比重大大提升，生鲜经营面积占比50%以上，生鲜品种有600多种，其中蔬果就有150种以上。　　据了解，中百超市未来还将陆续把部分店面改建为“邻里生鲜”。　　酝酿新零售，步步高推出新业态“鲜食演义”　　步步高的新零售业态——鲜食演义今年6月25日正式亮相。鲜食演义将升级精品超市的餐饮版块，扩大就餐区面积以缓解高峰期导致无座就餐的现象，同时增加新马泰等东南亚华人热衷餐饮美食，适当压缩欧美日韩餐饮比例，增加广东广西等中国地方小吃档口。　　升级的核心部分是打造线上线下全时段立体消费模式。鲜食演义在云猴APP的基础上会升级开发专属自己的APP。顾客不仅可以在新的APP下单餐饮美食，而且门店精选3000种常规商品可供消费者随时下单，提供送货上门服务。　　阿里系盒马鲜生颠覆生鲜传统零售　　由京东原高管侯毅掌舵，首家支付宝会员店盒马鲜生于2016年1月15日一经推出，便受到各界广泛关注。店内以体验为主导，分为肉类、水产、南北货杂粮、米面油粮、水果蔬菜、冷藏冷冻、烘培、熟食、烧烤以及日式料理的刺身各区。用户在店内选购了海鲜等食材之后可以现场制作，也能在现场品尝美食。　　今年3月，盒马鲜生获1.5亿美元投资，并于四月份与光明集团签署战略合作协议，携手创新互联网商业合作模式。另外，在门店拓展方面，盒马鲜生将于上海新开三家线下门店，并有望今年在上海全市布局10家门店。　　亚马逊花血本收购全食超市　　尽管电子商务在过去几年飞速发展，但是单纯线上模式的增长在未来将难以为继。电子商务有着不可弥补的短板，尤其是超市业态方面。　　最近，亚马逊以137亿美元收购全食超市（Whole Foods Market）。全食超市是美国最大的天然和有机食品连锁零售商。此次，亚马逊收购全食超市旨在透过其遍布全美的线下门店，以及生鲜快消品上的优势，向线下寻找来客增量，从而弥补自身的短板。同时，这也是亚马逊拓展线下业务和实体零售渠道的一个重要步骤。　　大型商超多年大跃进式发展，生鲜电商无法比拟　　对比起生鲜电商，线下经营生鲜类产品优势明显。　　首先，生鲜的保质期短、易损耗、易变质、配送难等特点，对仓储、配送、售后等环节均提出了更高的要求。一般规模小的生鲜电商显然难以“入行”；　　再者，现在很多生鲜电商只是一个平台。作为平台，他们只是第三方，并不参与经营，这在经营上存在很大的风险。　　其次，生鲜电商难以建立消费者对商品品质的认知，客单价门槛难以提高。　　相比之下，线下经营生鲜在储存、采购、管理等方面具备经验和优势。一般来说，由大型商超经营的生鲜店，产品更有保证。因为他们已在全国建立多个采购种植基地，大宗生鲜农产品基本实现了源头采购，这对于保障生鲜供应和价格稳定来说，具有极大的优势。再加上大型商超拥有成熟的仓储和物流，对于控制损耗来节约成本也是电商所不具备的。　　除此之外，消费升级趋势下的市场需求增强，高频次、刚需性质的线下生鲜消费带来了相当可观的市场。　　它与传统大型超市相比更加方便，与便利店相比更加接地气，与小摊位相比更加可靠，同时可以根据周边居民的情况进行配送服务，完全可以摆脱生鲜电商的劣势。社区生鲜超市无疑是零售业的下一个风口。　　创新是生存之道，生鲜商超如何才能拥抱“新零售”？　　未来，生鲜经营会成为大型商超企业的核心竞争力，也是超市行业经营与发展的风向标。生鲜经营的优劣，直接反映这家超市企业经营是否朝着良性发展。从阿里的“盒马鲜生”、永辉的“超级物种”、步步高的“鲜食演义”……我们可以看出，在生鲜领域的创新，无论是传统商超，还是互联网巨头，都一直在坚持。　　因此，创新是发展关键。从目前的行业发展来看，或者，生鲜领域在这两方面创新，或者会得到更好的改善。　　用户体验　　消费升级时代，用户体验成为必不可少的元素。如何提升消费者的体验，除了尽可能减少等待时间之外，在提供常规服务的过程中，还要从消费者的生活方式出发组合业态、商品和服务，给予消费者更多创新增值服务，最大限度提升用户的满意度。　　场景服务　　现在越来越的商超巨头涉足生鲜领域，不仅仅只提供消费者新鲜食材，还提供当场烹饪的服务，营造独特舒适的氛围。这不仅让消费者第一时间体验到新鲜的食材，也为线下消费场景提供一种体验升级。　　这种超市场景服务的创新体验，更容易让消费者埋单，延长消费者在卖场的停留时间，并引来大量回头客。　　无论是生鲜电商，还是生鲜线下领域的经营，只有真正从消费者价值为先的角度出发，才能更好地把握需求，才能扩大用户基础，并形成全新的盈利模型。