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缙云食品安全发布《团餐第三方食安服务报告》加速食品安全升级

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近日,全国食品安全宣传周活动在京启动。团餐领域的食安问题向来是社会舆论的焦点。  6月25日,团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际携旗下餐饮食品安全第三方专业服务机构禧云食安在京发布“禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案”,推并联合团餐谋发布了《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》(以下简称《报告》)。在当天的发布会上,禧云食安也正式成为《团餐食品流通追溯管理规范》团体标准的起草单位。  禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案  禧云食安是深耕团餐行业20年,首创高于行业现行标准的《餐饮食品安全精益管理系统》,通过精细化、智能化、信息化的管理工具及手段为餐饮单位提供专业的定制化食品安全解决方案。  此次禧云食安发布的禧云食安TOP餐厅寓意为顶级餐厅,该方案立足源头控制和过程控制,提供包括食安体系导入、目视化管理实施、原料检测、现场辅导、员工培训、追踪改进在内的“六位一体”服务,覆盖餐饮单位的采购、加工、烹制、售卖全流程,意在为每一个餐饮客户打造一套卓越的(Transcendent)体系、一个整齐有序的(Orderly)现场和一种完美的(Perfect)管理模式。  如果说TOP餐厅属于“软管理”的范畴,那么“食安云平台”则属于“硬科技”。据介绍,“食安云平台”利用智能化、信息化的智能设备、管理工具及手段,集明厨亮灶、食品留样、农药检测、原料溯源、动环监测、食堂巡检等六大功能于一体。使食安监管透明化、高效化、信息化。  《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》  《报告》则详细解读了国内外团餐企业食安管理现状以及面向团餐企业的第三方食安服务,并分析了新技术在食安服务领域的应用前景,为互联网+食安的发展提供了理论依据和现实基础,引导团餐行业进行食品安全全面升级。  一、“政策导向+市场需求助推第三方食安服务行业”  据调研,团餐企业每年食安管理资本投入平均约占项目营收的1%~2%之间,《报告》以中烹协公布的2017年团餐行业总体营收1.19万亿为基数,估算2017年我国团餐企业食安总资本投入在119亿~238亿之间。  中烹协估计2020年团餐行业总体营收有望超过5万亿,餐饮企业食安投入规模有望随之扩大,加之所处外部环境的助推,处在起步阶段的第三方食安服务行业的市场前景良好。  二、“食安监管未来将呈现市场化趋势”  目前,我国食安监管已经由指令模式、混合模式向协调统一监管模式变迁,政府回归“裁判员”角色,政府监管资源不足、监管人员专业知识缺乏等客观因素,催生第三方食安服务机构诞生;  三、“第三方食安服务促进行业精细化分工”  对比发达地区,我国团餐行业市场集中度极低,长尾化特征显著。《报告》强调:作为突破口,专业的第三方食安服务或将促进行业精细化分工,成为推动行业加速整合的必要基础设施。  当前,我国的第三方食安服务企业类型,主要分为以下几种:  1、第三方检测机构向餐饮行业食安服务业务拓展;脱胎于政府监管部门的食安检验机构,如民声监管;3、新兴的第三方食安监管/服务机构,如禧云食安。  四、“互联网+食品推动食安管理在线化与数据化”  5月20日,中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,提出要提高食品安全风险管理能力,推进“互联网+食品”监管。对此,《报告》提出了三种可以在食品安全领域大范围推广和应用的新技术。  1、线下业务的线上化和数据化;2、数据智能应用;3、食品流通追溯体系建设。  《报告》认为,现阶段国内第三方食安服务机构的发展策略,一方面是充分学习外资检测巨头在餐饮行业的服务模式及经验,并通过技术及制度创新,降低自身服务成本,以符合本土餐饮企业实际购买力的价格向其输出优质的全面质量保障服务;另一方面,抓住我国餐饮产业升级趋势,持续迭代产品/服务,以适应不断变化的客户需求。

近日,全国食品安全宣传周在北京启动。团餐领域的食品安全一直是舆论关注的焦点。

6月25日,集团餐饮产业链一站式企业服务平台云曦国际和旗下餐饮及食品安全第三方专业服务机构云曦食品安全在京发布“云曦食品安全top餐厅食品安韵平台解决方案”,联合发布《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》(以下简称《报告》)。在当天的新闻发布会上,云曦食品安全正式成为《团餐食品流通追溯管理规范》集团标准的起草单位。

云曦世安顶级餐厅安韵平台解决方案

云曦食品安全深入集团餐行业20年,首创《餐饮食品安全精益管理系统》,高于现行行业标准。通过精细化、智能化、信息化的管理工具和手段,为餐饮单位提供专业定制的食品安全解决方案。

缙云食品安全发布的缙云食品安全TOP餐厅,就是顶级餐厅的意思。该计划以源头控制和过程控制为基础,提供包括食品安全体系介绍、可视化管理实施、原材料检验、现场咨询、员工培训和跟踪改进在内的“六位一体”服务,涵盖餐饮单位采购、加工、烹饪和销售的全过程,旨在为每位餐饮客户打造一套卓越的体系

如果TOP Restaurant属于“软管理”范畴,那么“安韵平台”属于“硬技术”。据介绍,“食品安运平台”采用智能化、信息化的智能设备、管理工具和手段,集亮厨、食品留样、农药检测、原料溯源、动态环境监测、食堂检验等六大功能于一体。实现食品安全监管的透明、高效和信息化。

《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》

《报告》详细阐述了国内外团餐企业的食品安全管理现状和为团餐企业提供的第三方食品安全服务,分析了新技术在食品安全服务领域的应用前景,为互联网食品安全的发展提供理论依据和实践依据,引导团餐行业全面提升食品安全。

一、“政策导向的市场需求助推第三方食品安全服务业”

据调查,团餐企业每年的食品安全管理资金投入平均约占项目收入的1%~2%。以中国烹饪协会公布的2017年团餐行业总营收1.19万亿元为基础,预计2017年我国团餐企业食品安全资本投资总额将在119亿至238亿元之间。

中国烹饪协会预计,2020年团餐行业总收入有望突破5万亿元,餐饮企业食品安全投资规模有望相应扩大。在外部环境的助推下,第三方食品安全服务行业初期市场前景良好。

第二,“未来食品安全监管将呈现市场化趋势”

目前,我国食品安全监管已经从指挥模式和混合模式转变为协调统一的监管模式。政府回归“裁判”角色,政府监管资源不足、监管人员专业知识匮乏等客观因素催生了第三方食品安全服务机构的诞生。

第三,“第三方食品安全服务促进行业精细化分工”

与发达地区相比,我国团膳产业市场集中度极低,长尾特征显著。《报告》强调,专业的第三方食品安全服务作为突破口,将推动行业精细化分工,成为加快行业整合的必要基础设施。

目前,我国第三方食品安全服务企业的类型主要分为以下几类:

1.第三方检测机构拓展餐饮业食品安全服务业务;食品安全检验机构脱胎于政府监管部门,如民生监管;3.新兴的第三方食品安全监管/服务机构,如云曦食品安全。

4.“互联网食品促进在线和基于数据的食品安全管理

《报告》认为,国内第三方食品安全服务机构现阶段的发展策略,一方面是充分学习国外餐饮行业检测巨头的服务模式和经验,通过技术和制度创新降低自身的服务成本,以满足当地餐饮企业的实际购买力。价格向他们出口高质量的综合质量保证服务;另一方面,抓住中国餐饮业的升级趋势,不断迭代产品/服务,满足不断变化的客户需求。

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作者: 智鼎餐饮网

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