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老树牛肉面:保留台湾省味道 拥抱大陆市场

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“我们店的回头客很多,很大一部分去过台湾,他们过来就是要寻找原汁原味的‘台湾味道’。”来自台湾的餐饮从业者刘威克日前在接受记者采访时说。  在安徽合肥一商业街的尽头,一家台湾贡丸餐厅格外受欢迎,即使已是下午3点多,客人仍络绎不绝。餐厅负责人刘威克是台湾高雄人,2003年举家来到合肥,2012年创办了这家餐厅。  “两岸的餐饮文化是不同的,在台湾通常经典的几样小吃,就能让一家店开几十年;但是在大陆,人们更追求新鲜感,要不断推出新品,否则客人就会选择其他店。”刘威克告诉记者,他的店在不断创新的同时,仍坚守着地道的台湾风味。  与刘威克贡丸店紧邻的,是合肥市台商协会监事长罗志富经营的“老树牛肉面”台湾特色餐饮店,谈及店名的来历,罗志富说:“我想精心做好这个店,让它像大树一样深扎大陆。”  1993年,罗志富从美国来到中国大陆。2012年,他与其他来皖创业的台湾友人集聚在合肥开店,并将台湾味道带过来。6年来,他的“老树牛肉面”逐渐被合肥人认可。  据罗志富介绍,目前在合肥经营的各类台湾餐饮门店达20余家,其所在的商业区就有6、7家之多。“大陆广阔的市场让我看到了商机,但当我真正做时,才明白在这边做餐饮依靠的不能只有勇气,更需要坚持对餐饮的热爱,只为赚钱,餐饮店也做不了很久。”  罗志富说,两岸的餐饮业需要找到好的结合点,台湾人来安徽要了解当地人的口味,做餐饮要看中远景。  与罗志富秉承相同观点的林高立来自台北市,他来大陆已有4年半,目前在合肥一家台湾烘焙店做副总兼技术总监。  林高立说:“合肥人接受的甜品甜度没台湾那么高,所以我们会降低甜度,同时也会根据安徽人的风俗习惯,在台湾风味甜品中加入安徽元素。我们的原料也会根据需要在当地采购,价格上更注重薄利多销。”  林高立认为,两岸烘焙产业有许多地方可相互学习。台湾烘焙业起步早,发展比较成熟,大陆的食品安全要求更高,条例更细,制定的规范也很明确。“在大陆制作完甜品要放入冰柜冷藏,而在台湾就直接开放式摆放,当我把这个做法和台湾的同行分享时,他们也开始借鉴了。”  如今,当地市场在为来皖经营美食的台湾业者带来可观利润的同时,也吸引了越来越多的台湾年轻人来安徽创业就业。记者从安徽省台办获悉,截至目前,安徽省共有海峡两岸青年创业基地、台湾工业园等各类涉台园区19个,在安徽创业就业的台湾青年近2000人。

“我们店里回头客很多,很大一部分去过台湾省。他们来这里是为了找到最初的‘台湾省味’。”来自台湾省的餐饮从业者刘伟科日前在接受记者采访时说。

在安徽合肥一条商业街的尽头,一家台湾省贡丸餐厅非常受欢迎。即使是下午3点以后,客人还是络绎不绝。餐厅负责人刘伟科来自台湾高雄。他家2003年来到合肥,2012年创办了这家餐厅。

“海峡两岸的饮食文化不同。台湾省的几个经典小吃,能让一家店开几十年;但在内地,人们追求新鲜感,不断推出新产品,否则客人会选择其他店铺。”刘伟科告诉记者,虽然他的店在不断创新,但仍然坚持正宗的台湾省风味。

与刘伟科贡丸店相邻的是合肥台商协会主管罗志福经营的“老树牛肉面”台湾省特色餐厅。在谈到店名的由来时,罗志福说:“我想把这家店做的仔细一点,让它像一棵大树一样深入内地。”

1993年,罗志福从美国来到中国大陆。2012年,他和其他在安徽创业的台湾省朋友聚集在合肥开店,带来了台湾省的味道。六年来,他的“老树牛肉面”逐渐得到合肥人的认可。

据罗志福介绍,目前在合肥经营的台湾省餐馆有20多家,其商业区多达6、7家。“内地广阔的市场让我看到了商机,但当我真正做到的时候,我才意识到,在这里靠餐饮不仅是勇气,更需要坚持对餐饮的热爱。只是为了赚钱,餐厅不可能长久。”

罗志福说,两岸餐饮业需要找到一个好的结合点,台湾省人来安徽要了解当地人民的口味,做饭要看中长远的眼光。

与罗志富有相同观点的林高丽来自台北。在大陆4年半,目前在合肥一家台湾省面包店担任副总裁兼技术总监。

林说:“合肥人接受的甜点甜度没有台湾省高,我们会降低甜度,同时根据安徽人的风俗习惯,在具有台湾省风味的甜点中加入安徽元素。我们的原材料也将根据需要在当地采购,价格将更加注重薄利多销。”

林认为,海峡两岸的烘焙业有很多地方可以互相学习。台湾省的烘焙产业起步早,发展相对成熟。mainland China的食品安全要求更高,规定更详细,制定的规范也非常明确。“在大陆做甜品后,要放在冰柜里冷藏,而在台湾省则是直接露天放置。当我与台湾省的同行分享这种做法时,他们也开始从中学习。”

如今,本地市场为来安徽经营食品的台湾省商人带来了可观的利润,同时也吸引了越来越多的台湾省年轻人来安徽创业和找工作。记者从安徽省台办了解到,截至目前,安徽省共有两岸青年创业基地、台湾省工业园等19个涉台园区,近2000名台湾省青年在安徽创业就业。

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作者: 智鼎餐饮网

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