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餐饮业竞争激烈，一批批倒下，一批又一批。2017年，餐饮市场形势依然严峻。餐厅要想突破，就得擦亮眼睛，武装自己。只有保证大方向不出错，餐厅的运营才会顺畅。那么2017年餐饮业的发展趋势是什么？
一、“小而美”呈现新一轮单品开盘潮
2016年，小米、西少野等典型“小而美”的单品餐饮品牌的爆炸性增长，再次印证了单品店在餐饮业务中的亲和力。
单一产品会成为一个特色。就像很多日韩餐厅会专注于做寿司、拉面或拌饭一样，一些“小而美”的中餐厅也会专注于做单一产品，充当中流砥柱。这种单品店经营简单，不需要大店面，不需要豪华装修，人工成本低，经营难度大，但回报期短，尤其是在租房、用工暴涨的餐饮市场，是一种投资小回报大的投资手段。
单一产品模式的三个特点使得品牌成功率更高：
1.进入门槛低。单个产品的生产过程比较简单，大部分人通过一段时间的集中学习就能很快掌握。
2.很容易标准化，可以复制。单个产品的品类相对较多，所以食材的采购会简单很多，单个菜品的研发和实践在产品中心会更频繁，所以质量更可控。
3.专注于单一产品更有利于品牌传播。品牌传播遵循“声音永远，单点聚焦”的原则。在传播过程中，单一产品具有“聚焦”的内在优势，有更好的机会抓住品类。
第二，“健康餐饮”餐厅受到青睐
随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提高，这表明他们不仅应该吃美味的食物，而且应该吃健康的食物。对低油、少盐、低(不)糖的需求越来越广泛。尼尔森的研究结果显示，约70%的中国消费者(包括食品)有特定的饮食需求，82%的受访者愿意花更多的钱购买没有不良成分的食品，高于全球平均水平。
当然，很多餐饮企业已经看到了健康餐饮的市场机会，他们在宣传中都强调了“自然不添加”等健康理念。
第三，快速时尚餐饮成为主流
现在商场越来越多，80、90已经成为主要消费者。快速时尚餐饮以其质优价廉、流通速度快、就餐环境时尚的优势迅速抓住了这一人群，也在网络名人中打造了一批餐厅。
在一些餐厅，平均营业额6-7倍，日均流量10万以上，成为食客模仿的对象。
第四，“O2O理性回归”，餐饮互联网逐渐成为标准
随着餐饮业的发展，面临着食品原料成本上升、人工成本上升、管理人才缺乏、成本控制困难等诸多问题。而且行业内的竞争越来越激烈。来自全国各地的信息显示，除了餐饮企业收入增长放缓、成本高、利润下降之外，还有更高的破产潮。
在传统餐饮业萎靡不振的情况下，O2O的突然出现似乎是国内餐饮业的生命线。中国餐饮业的O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的。一方面，网络用户数量和对互联网的熟悉程度达到了一个新的高度；另一方面，线下餐饮商家经历了点评网站和团购网站的教育，利用互联网进行推广销售的意识和能力也有了很大提高。
第五，餐馆越来越智能化
目前已经出现了服务高度智能化的餐厅，实现了从点餐、付费、取餐的自动化。中国也有很多以机器人送餐闻名的餐厅。用w
2017年，随着iPad和微信点餐工具的成熟，机器人技术的进一步成熟，2017年餐厅智能化将进一步发展。
可以预见，电子屏幕将自动显示姓名、积分、折扣等。代替迎宾员，并自动为他们安排座位或排队；自助点餐机投入使用，客人不用等半天就可以点菜。
