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2017年餐饮业将呈现五大发展趋势

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餐饮行业竞争惨烈,倒下一批,新一批又接踵而来。2017市餐饮场形势依然严峻,餐厅要想突围,就得擦亮双眼,武装自己,只有在保证大方向不出错的情况下,餐厅的经营才会顺风顺水。那么2017餐饮界会呈现怎样的发展趋势?  一、小而美”呈现新一轮单品开店潮  2016,遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式增长,再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。  单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。  单品模式的三个特征,让品牌成功率更高:  1、进入门槛低。单品的制作工艺相对简单,一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。  2、易标准化,可复制。单品品类相对多品类,食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。  3、单品聚焦,更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直,单点聚焦”的原则,单品在传播过程中,具备先天“聚焦”优势,更有机会抢占品类 。  二、“健康餐饮”餐厅备受青睐  随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升,预示着不止要吃的美味还要吃的健康,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求,82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。  当然,也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机,都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。  三、快时尚餐饮成主流  如今,随着商城越来越多,80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群,也造就了一批网红餐厅。  有部分餐厅,他们以平均6-7次的翻台率,日均流水超过十万的数据,成为餐饮人争相模仿的对象。  四、“O2O理性回归”,餐饮+互联网逐渐成标配  餐饮行业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。  在传统餐饮业不景气的情况下,O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的,一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面,线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后,它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。  五、餐厅智能化程度越来越高  目前已经出现高度智能化服务的餐厅,从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅,随着互联网技术、智能技术的广泛应用,很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化, 终完成手机支付。  智能化餐厅一方面可减少人工成本,提高餐厅效率,另一方面,又能吸引顾客关注,是一个非常好的营销点。  2017,随着iPad、微信点餐工具的成熟,机器人技术的进一步成熟,2017年的餐厅智能化将进一步发展。  可以预见,电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天。

餐饮业竞争激烈,一批批倒下,一批又一批。2017年,餐饮市场形势依然严峻。餐厅要想突破,就得擦亮眼睛,武装自己。只有保证大方向不出错,餐厅的运营才会顺畅。那么2017年餐饮业的发展趋势是什么?

一、“小而美”呈现新一轮单品开盘潮

2016年,小米、西少野等典型“小而美”的单品餐饮品牌的爆炸性增长,再次印证了单品店在餐饮业务中的亲和力。

单一产品会成为一个特色。就像很多日韩餐厅会专注于做寿司、拉面或拌饭一样,一些“小而美”的中餐厅也会专注于做单一产品,充当中流砥柱。这种单品店经营简单,不需要大店面,不需要豪华装修,人工成本低,经营难度大,但回报期短,尤其是在租房、用工暴涨的餐饮市场,是一种投资小回报大的投资手段。

单一产品模式的三个特点使得品牌成功率更高:

1.进入门槛低。单个产品的生产过程比较简单,大部分人通过一段时间的集中学习就能很快掌握。

2.很容易标准化,可以复制。单个产品的品类相对较多,所以食材的采购会简单很多,单个菜品的研发和实践在产品中心会更频繁,所以质量更可控。

3.专注于单一产品更有利于品牌传播。品牌传播遵循“声音永远,单点聚焦”的原则。在传播过程中,单一产品具有“聚焦”的内在优势,有更好的机会抓住品类。

第二,“健康餐饮”餐厅受到青睐

随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提高,这表明他们不仅应该吃美味的食物,而且应该吃健康的食物。对低油、少盐、低(不)糖的需求越来越广泛。尼尔森的研究结果显示,约70%的中国消费者(包括食品)有特定的饮食需求,82%的受访者愿意花更多的钱购买没有不良成分的食品,高于全球平均水平。

当然,很多餐饮企业已经看到了健康餐饮的市场机会,他们在宣传中都强调了“自然不添加”等健康理念。

第三,快速时尚餐饮成为主流

现在商场越来越多,80、90已经成为主要消费者。快速时尚餐饮以其质优价廉、流通速度快、就餐环境时尚的优势迅速抓住了这一人群,也在网络名人中打造了一批餐厅。

在一些餐厅,平均营业额6-7倍,日均流量10万以上,成为食客模仿的对象。

第四,“O2O理性回归”,餐饮互联网逐渐成为标准

随着餐饮业的发展,面临着食品原料成本上升、人工成本上升、管理人才缺乏、成本控制困难等诸多问题。而且行业内的竞争越来越激烈。来自全国各地的信息显示,除了餐饮企业收入增长放缓、成本高、利润下降之外,还有更高的破产潮。

在传统餐饮业萎靡不振的情况下,O2O的突然出现似乎是国内餐饮业的生命线。中国餐饮业的O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的。一方面,网络用户数量和对互联网的熟悉程度达到了一个新的高度;另一方面,线下餐饮商家经历了点评网站和团购网站的教育,利用互联网进行推广销售的意识和能力也有了很大提高。

第五,餐馆越来越智能化

目前已经出现了服务高度智能化的餐厅,实现了从点餐、付费、取餐的自动化。中国也有很多以机器人送餐闻名的餐厅。用w

2017年,随着iPad和微信点餐工具的成熟,机器人技术的进一步成熟,2017年餐厅智能化将进一步发展。

可以预见,电子屏幕将自动显示姓名、积分、折扣等。代替迎宾员,并自动为他们安排座位或排队;自助点餐机投入使用,客人不用等半天就可以点菜。

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作者: 智鼎餐饮网

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