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奶奶的吴国平的九个想法

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作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业,外婆家打破了味蕾的地域割据,成功实现了全国扩张,成为“开到哪儿火到哪儿”的流行餐厅。同行一直好奇外婆家是怎么做的,但在创始人吴国平的眼里,理念比行动更重要。  去年,吴国平宣布退休,由80后裘晓华接任总裁。3月31日,在第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上,吴国平透露了他退休的真实原因:让外婆家各业务线更加独立,通过内部竞争来提高企业的社会竞争力,因为“活水比死水更重要”。外婆家还有哪些经营理念?来看吴国平的口述。  我们所做的一切,都是思想指导行为,动机决定行为。动机出了问题,我们的行动再对,也无法达到预定的目的。所以企业需要运用理念来指导行动,我总结了九个理念。  ,环境创造人。  一个人的行为其实就是你周围的五个人影响的。首先老婆 重要,老婆给你影响更大,然后就是朋友。  上次西贝(莜面村)的贾总问我:你怎么好像都是在跟设计师玩。我说是的,为什么跟设计师玩?设计师行业早就建立了合伙制,他几乎没有成本,一台电脑就可以干活了。杭州已经有好几家拥有600多个设计师的公司,营业额都做到了七八亿元。它是怎么凝聚设计师的?这个行业的难度怎么跟我们餐饮比?所以我要跟他们玩,看他们怎么管理设计师。  我还跟做美发美容的学,跟杭州着名美发店里的人都非常熟。为什么跟他们玩?还是为了企业的管理。他们说厨师特别好管,店里走一个厨师,你的客人不会被带走,可是美发店里走一个理发师,客人也带走了。所以我可以向他们学到如何管理理发师。  我也跟做服装的玩,服装的创新能力是菜品无法企及的,一年四季服装的款式都在更新。周边的人脉决定你的方向,所以你要走什么路,首先要改变周边的环境,把你周围的人脉梳理一下。  第二,活水会比死水好。  我们都是改革开放走过来的,三十六年的发展源于制度,制度产生竞争。但是我们餐饮人是怎么做的?我刚刚做餐饮的时候,厨师长想方设法把前厅搞定,他不要竞争,更好自己 ,其他人都不要竞争。然后前厅经理想着把老板搞定,他也不想竞争。一个企业在市场上,不可能避免竞争,所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态?答案是竞争。  我去年退休,退休是为了更多的业务线能够独立。我们的五年计划里,每条线必须完全独立操作,就是分成N个外婆家和N个吴国平,通过内部竞争才能提高企业的社会竞争力。  第三,市场比关系更重要。  我这个人不愿意打交道,这也帮了我。我记得在杭州起步的时候,外婆家与旁边一家店是同一个业主。业主租给我的价格大概是其他人的两倍,因为其他店主与业主的关系好。我说这不是坏事,是好事。因为他让我先到市场中游泳。  我们杭州做商务餐饮的几家企业也非常优秀,但它们的发展局限于杭州,都是围绕自己的人脉去做。我觉得关系如果没有理清,就会阻碍企业的正常发展,没有真正地进入市场。市场是 公平的、 合理的,是按照人性基本要求发展的,市场一定尊重人性,所以我觉得与其找关系,不如把这个工夫花在自己的事业上面。  第四,创新创造未来。  当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构,为什么摩根现在还在,胡雪岩的企业却没有了?虽然这离不开社会背景,但 重要的就是人一定要更换。比如我们从做餐饮这天开始就担心企业会死掉,餐饮企业是有周期的,原来说五年,后来说十年。西贝到今天27岁了,上海的小南国28岁了,外婆家17岁,都还没有死掉。为什么没有死?这取决于人,如果人不更新,思想一定会老化,这是企业更大的危机。我现在 担心的是企业的领头羊,我们的班子成员全是60后。那我一定要改,让年轻人担任重要职位。  前段时间,外婆家做了十几年来的 次改版,把麻婆豆腐改成了西施豆腐,这是在寻根,但是根必须要有创新的能力。我 反对因循守旧,创新一定是创造未来。这里有两个国家——日本和美国可以进行对比。日本今天为什么没有 的餐饮企业?它是师傅带徒弟,师傅说了徒弟就得听,没人挑战权威,面临的就是死亡。而美国的麦当劳、必胜客,都在不断地创新,是真正的 的规模化企业。  第五,傻蛋创造客人。  我经常跟同事说,你根本没有我们的顾客了解我们。我们的同事在外婆家吃饭,在外面学习都是我买单的,他能有什么体会!所以现在我要求他们自己买单,这样就会有对比。如果不把客人利益放在 位,我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福,我们投资人才幸福。  第六,留客比拉客更重要。  前段时间我在公司里发脾气了。这些年来,如果企业的营业额有波动,我从来没有怪过营运,而是自己把这件事情承担下来。但是他们理解吗?如果生意有波动,他们总是去找大众点评做团购。我说你们引客, 多能达到百分之二十几、百分之三十几,引客进来,又没有很好地留客,那我们是不是白做了?这就像吃毒药一样。企业要做长线,做品牌,留客的意义远远超过引客。  第七,客人比老板更重要。  我有时候到店里面去,我们的同事搞不清谁是老板,他们以为我是老板,我说我不是老板,出钱的客人才是老板。我到每个店,他们服务很好,如果他们以服务我的态度去服务真正的老板,意义就不一样了。  第八,选材比培训更重要。  我原先跟我们的质量部门是有争议的,他们认为一切靠培训,我却认为选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的,我觉得这个世界上每个人都不一样,把人才选对了比培训更重要,还能少花一点钱。  第九,改变自己比改变别人更重要。  如果老板天天打高尔夫,他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做,员工也会跟着做。老板若把眼前的利益看得很重,那么员工跟随你也是很困难的。员工到我们企业来,不光是为了赚点工资,很多情况下他是来学习的。老板必须要有好的思想给他,就像王品牛排一样,老板是在帮助大家创业,这种无私的精神使企业在台湾受到尊重,我觉得非常非常了不起。  以上就是我跟大家分享的理念。在企业里面,犯错是正常的,只要你的思想是对的;你的思想错了,行动没有用,迟早会犯错的。  去餐馆吃饭不给钱会怎样?留下刷盘子?还是被膀大腰圆的厨子给扔出去?  2014年,逻辑思维利用社群经济做一个关于“霸王餐”的实验,然而这并非常态化的免费餐厅。但在不久以后,食客将有望理直气壮地去吃霸王餐,因为真正意义的免费餐厅将会出现,就像现在用杀毒软件不用花钱一样。  到2030年,互联网全民化,“90后”、“00后”成为社会消费主力,“10后”成长为年轻人。餐饮服务业将紧随这一时代趋势体现五大特征:  一,餐饮服务业成为 核心的O2O行业之一,大量的资源涌入,开启餐饮服务业的大航海时代。由于互联网的发展,能够通过线上完成的消费在线下的交易会消亡,必须通过线下才能完成的消费如餐饮,成为O2O体验消费的核心行业之一。  当前的实体投资机会将大量涌入餐饮服务业,并创造巨大的创业、市场机会。餐饮服务业进入到“大航海时代”。  二,餐饮服务业的功能演化,商务模式细分成四类。由于消费者主力变化,消费者消费特征演化,导致餐厅功能细分。未来的餐饮=家庭厨房+社会食堂+社交场所+美食体验。  前两者是为了满足基础需求,比如“90后”之后的这部分消费者很多从生下来到就不会做饭,餐饮门店成了千家万户的“厨房”;后两者则是偏重于社交功能、追求美食的体验式消费。  三,餐饮服务业态呈现“小门面、大工厂”格局,“品牌、平台、供应链”三驾马车拉动餐饮服务业迅猛发展。由于餐厅功能的变化,导致行业业态细分,产业链随之进行分化、重组。  由品牌聚集商、平台服务商、以物流及中央工厂为代表的供应链集成商组合成的三驾马车 ,成为餐饮服务业的增长点所在。  四,餐饮服务业的主动跨界融合,导致全新、复合型的体验式消费模式诞生。互联网时代,整体服务模式发生颠覆性改变。餐厅可以开在服装店、电影院里等场所。餐厅通过提供增值服务或从第三方获得利润。消费者的“免费午餐”时代来临。  五,大数据的深度挖掘应用,为消费者提供 的个性化服务。通过互联网大数据技术的运用,餐厅更懂每一个消费者,并依据个人的消费偏好、消费习惯、未来消费预计等信息,满足消费者的个性化需求。

作为一家以杭帮菜为主的区域性餐饮企业,奶奶家打破味蕾的地域割据,成功实现了国家扩张,成为了一家“无论走到哪里”都受欢迎的餐厅。同事们一直想知道奶奶的家人是如何做到的,但在创始人吴国平看来,想法比行动更重要。

去年,吴国平宣布退休,出生于80年代的邱晓华接任总统。3月31日,在第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上,吴国平透露了他退休的真正原因:让奶奶的业务线更加独立,通过内部竞争提高企业的社会竞争力,因为“活水比死水更重要”。奶奶还有什么其他的经营思路?看吴国平的听写。

我们所做的一切都是思想指导行为,动机决定行为。如果动机有问题,即使我们行动正确,也无法达到预期的目的。因此,企业需要用思想来指导自己的行动。我总结了九个思路。

环境创造者。

一个人的行为其实就是你身边的五个人影响。首先老婆重要,老婆对你的影响更大,其次才是朋友。

上次,(油棉村)的贾老师问我:你怎么老是跟设计师玩?我说好啊,干嘛跟设计师玩?设计师行业长期以来建立了合作伙伴制度。它几乎没有成本,一台电脑就可以工作。杭州已经有几家公司的设计师超过600人,营业额为78亿元。它是如何团结设计师的?这个行业的难度和我们餐饮相比怎么样?所以想和他们一起玩,看看他们是怎么管理设计师的。

我也是学美发美容的,和杭州有名的发廊的人很熟。为什么要和他们一起玩?还是为了企业的管理。他们说厨师很容易管理。如果你把厨师留在店里,你的客人不会被带走,但是如果你把理发师留在理发店,客人也会被带走。所以我可以向他们学习如何管理理发师。

我也玩衣服。衣服的创新能力是菜品达不到的。衣服款式常年更新。周围的联系决定了你的方向,所以要想走,首先要改变周围的环境,梳理好周围的联系。

第二,活水比死水好。

我们都是通过改革开放走过来的。三十六年的发展源于制度,制度产生竞争。但是我们食客是做什么的呢?我刚做饭的时候,厨师想尽办法把前厅修好。他不想竞争,他提升了自己,别人也不想竞争。然后前台经理想着把老板搞定,不想竞争。一个企业不可能避免市场竞争,所以每个人都必须竞争。那么如何净化企业内部的生态呢?答案是竞争。

我去年退休是为了更独立的业务线。在我们的五年计划中,每条线路必须完全独立运营,即分为N奶奶家和N吴国平。只有通过内部竞争,才能提高企业的社会竞争力。

第三,市场比关系更重要。

我不愿意和人打交道,这也对我有帮助。记得刚开始在杭州的时候,外婆家和旁边一家店是一个业主。店主租给我的价格是别人的两倍左右,因为其他店主和店主关系很好。我说不是坏事,是好事。因为他让我先去市场游泳。

杭州有几家做商务餐厅的企业也很优秀,但是发展局限在杭州,都是围绕自己的人脉做的。我觉得关系不明确,会阻碍企业的正常发展,不会真正进入市场。市场公平合理,按照人性的基本要求发展。市场必须尊重人性,所以我觉得与其找关系,不如把这段时间花在自己的事业上。

第四,创新创造未来。

当美国摩根的创始人和杭州企业家胡雪岩同时创办金融机构时,为什么摩根还存在,而胡雪岩却没有企业?虽然这离不开社会背景,但重要的是人必须改变。比如,我们担心企业从我们做餐饮的那一天就死掉了。餐饮企业有一个周期,本来说是五年,后来说是十年。今天西贝27岁,上海小南沟28岁,外婆家17岁。他们还活着。你为什么没死?要看人。人不更新,观念肯定会老化,对企业来说是更大的危机。我现在担心的是企业的领导,我们团队成员都是60后。那我一定要改,让年轻人担任要职。

前段时间奶奶家做了十几年的改版,把麻婆豆腐改成了西施豆腐,就是找根,但是根要有创新能力。我反对因循守旧。创新必须创造未来。有两个国家,——,日本和美国做对比。为什么今天的日本没有餐饮企业?带徒弟的是师傅。当师傅说徒弟要听的时候,没有人挑战权威,而是面临死亡。美国的麦当劳和必胜客在不断创新,是真正的大型企业。

第五,傻子创造客人。

我经常告诉我的同事,你不像我们的客户一样了解我们。我们同事在姥姥家吃饭,我出钱在外面读书。他能有什么经验?所以现在我让他们自己买单,这样就有对比了。如果不把客人的利益放在第一位,我们就没有信心。只有让客户开心,让同事开心,才能投资人的快乐。

第六,留住客户比招揽客户更重要。

前段时间在公司发脾气。这么多年来,如果一个企业的营业额有波动,我从来没有责怪过运营,但这件事我自己承担过。但是他们明白吗?如果业务波动,他们总是去公开评论团购。我说你能吸引20%和30%以上的客户,在没有留住客户的情况下吸引客户进来,那我们是白做了吗?就像服毒一样。企业要长远,要品牌,留住客户的意义远远超过吸引客户的意义。

第七,客人比老板重要。

有时我去商店。我们的同事搞不清谁是老板。他们以为我是老大。我说我不是老板,付钱的客户才是老板。当我去每一家商店时,他们的服务都很好。如果他们以服务我的态度去服务真正的老板,意义就不一样了。

第八,选材比训练重要。

我和我们的质量部门发生了纠纷。他们以为一切都靠训练,我却认为选材比训练重要。很多人认为训练可以改变人。我觉得这个世界每个人都不一样。选择合适的人才比培训更重要,而且成本更低。

第九,改变自己比改变别人更重要。

如果老板每天都打高尔夫,他的员工就不会太有动力。如果老板天天在一线做,员工也会跟着做。如果老板重视眼前利益,员工很难跟着你走。员工来我们公司不仅仅是为了挣点工资,很多时候也是为了学习。老板一定有好主意给他。只是王力可品牛排,老板在帮大家创业。这种无私的精神让企业在台湾省备受尊敬。我觉得非常非常了不起。

以上是我和大家分享的想法。在企业,犯错是正常的,只要你的想法是对的;你的思想是错误的,你的行动是无用的,你迟早会犯错。

在餐厅吃饭不付钱会怎么样?留下来洗碗?还是被一个腰大的厨子扔出去的?

2014年,逻辑思维利用社区经济做了一个“霸王餐”的实验,但不是正常的免费餐厅。但在不久的将来,食客们将有望放心地吃霸王餐,因为真正的免费餐厅将会出现,就像现在不用花钱就能使用杀毒软件一样。

到2030年,互联网将普及,“90后”、“00后”将成为社会的主要消费者,“10后”将成长为年轻人。餐饮服务业将顺应这个时代的潮流,体现五个特点:

一是餐饮服务业成为O2O核心产业之一,大量资源涌入,开启了餐饮服务业的大航海时代。由于互联网的发展,可以完成线上线下交易的消费将会消亡。必须线下完成的消费,比如餐饮,已经成为O2O体验消费的核心行业之一。

目前的实物投资机会将涌入餐饮服务业,创造巨大的商业和市场机会。餐饮服务业进入“大航海时代”。

二是餐饮服务的功能演变,商业模式细分为四大类。由于消费者主体力量的变化和消费者消费特征的演变,餐厅功能被细分。未来餐饮=家庭厨房、社交食堂、社交场所、美食体验。

前两个是满足基本需求。比如很多“90后”的消费者出生后就不会做饭,餐厅成了千家万户的“厨房”;后两种是体验消费,强调社会功能和对食物的追求。

三是餐饮服务业呈现“小门面大工厂”格局,“品牌、平台、供应链”三驾马车带动餐饮服务业快速发展。由于餐饮功能的改变,行业被细分,产业链被分割重组。

以物流和中心工厂为代表的品牌聚合商、平台服务商和供应链集成商组成的三驾马车,已经成为餐饮服务业的增长点。

第四,餐饮服务的积极跨境整合导致了一种新的复杂体验消费模式的诞生。互联网时代,整体服务模式发生了颠覆性的变化。餐厅可以开在服装店、电影院等地方。餐馆通过提供增值服务或从第三方获得利润。消费者的“免费午餐”时代即将到来。

第五,大数据深度挖掘应用为消费者提供个性化服务。通过互联网大数据技术的应用,餐厅可以更好地了解每个消费者,并根据个人消费偏好、消费习惯、未来消费预期等信息满足消费者的个性化需求。

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作者: 智鼎餐饮网

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