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新旧食客的区别
老食客：他们知道时代在变，消费者在变，市场需求在变，所以他们也懂得学习和钻研，但是他们很容易陷入陷阱，因为成功是不可复制的，盲目的模仿，最终的结果必然是失败，本质上缺乏对目标人群的需求分析。
现代餐饮人：创业前会根据市场需求和自身优势选择项目，然后根据项目定位人，再根据人群定位创造场景。这些人每天都在研究如何让消费者成为自己的用户，如何掌握更多潜在用户的数据。
如何管理人？
1.细分人群
细分人群中最大的两个概念是：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这类身体指标，在今天的市场竞争中几乎没有细分。
移动互联网时代，真正的细分是把不同价值观、生活方式、爱好的人画出来，每个消费者身上都带着不同属性的标签。
比如90后，热爱韩剧，在写字楼工作，工作1-3年，月薪5000不到，外地移民，交通以公交为主。出租车月费不超过200元。我用国产手机，每个月至少看一部电影。淘宝是主要的购物渠道。这叫分段。
要知道白领和白领是不一样的，90后差别很大。只有准确地描述人群，恰当地标注，才能知道我们要为谁服务？
2.关注人群
我们细分人群之后，最重要的是选择，也就是关注谁？我们常说你想为谁服务？你能为谁服务？这就是我们不能取悦所有人，我们只能服务于一种人。
比如皇太极是一个在核心CBD专注中国一线城市工作，对快餐消费有高频消费需求的用户；莫奈花园是服务武汉地区的女生，85后价值高，爱自拍，爱逛街，有审美偏好。
也是烤肉串：
客舱烧烤：对性价比要求较高的年轻人。
很久以前：一个80后热爱刺激和荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。
川亭：热爱热闹、小资、夜生活丰富、社交频繁的女神。
冯：80左右的小康家庭，不喜欢活泼的大叔。
以上只是简单的通过观察给几个品牌的用户贴标签，真的很有必要画人群。这是一个专业。
只关注什么样的人，就会有不同的战略战术，会有不同的商业选择。
至于餐饮，我们看到不同的用户其实有着不同的消费习惯、消费场景和消费心理。
其实现在的餐饮消费不仅仅是一日三餐，也不是为了饱腹感。如果只认为消费者想吃好，想吃好，想性价比高，那我们对用户了解太少了。那你为什么要赢得她的心？
只有通过深度洞察，才能发现当前目标用户的不满、不安和不便，并针对他们的痛点、痒点、爽点进行产品创新、服务创新、体验创新。
我们来看看：自称收银、服务员、厨师、买家的新一代餐厅人人香，是由一个从未做过餐饮的团队打造出来的，而不是由经验丰富的老食客打造出来的，即老食客缺乏对用户痛点的深入观察，只知道服务员的劣质服务可以通过洗脑或高压管理来完成。
人人网创始人向从洞察消费者、挖掘用户和餐厅痛点出发，用移动互联网技术重构消费场景和服务场景，无人餐厅新品类诞生。
所有的创新都来自于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶级大师。他说他从来不做市场调研和问卷调查，因为他有敏锐的洞察力。
