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现代餐饮企业家与传统餐饮企业家的区别

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新旧餐饮人区别  旧餐饮人:知道时代在变化,消费者在变化,市场的需求也在变化,所以也知道去考察学习,但是容易掉入陷阱,因为成功不可复制,盲目的模仿,结局肯定是失败,本质上缺少了对目标人群的需求分析。  现代餐饮人:在创业前就会根据市场的需求再结合自身的优势来选择项目,再根据项目来定位人群,再根据人群定位来营造场景,这群人每天研究的都是怎么让消费者成为自己的用户,怎么掌握更多的潜在用户的数据。  如何经营人群?  1、细分人群  在细分人群里最大的两个概念莫过于:白领,80后,这样似是而非的细分。白领,80后这样的物理指标,在今天的市场竞争中根本算不上是细分。  在移动互联网时代,真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。  比如:90后,爱韩剧,在写字楼工作,工作年限1-3年,月收入5000以内,外地移民,交通工具主要是公共交通,月打车费用不超过200元,用国产手机,每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。  要知道白领与白领也不同,90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准,贴上恰当的标签,我们才算知道我们要服务的人是谁?  2、聚焦人群  当我们细分完人群之后,最重要的莫过于取舍,也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人,我们只能服务好一类人。  例如:黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的,对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区,85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。  同样是烤串:  木屋烧烤:对性价比有较高要求的年轻人。  很久以前:85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。  串庭:爱热闹,喜欢小资情调,夜生活丰富,社交活动频繁的女神。  丰茂盛:80左右的小康家庭,不爱热闹的大叔。  以上只是透过观察,简单地给几个品牌的用户贴上标签,真正需要给人群画像,这是一个专业。  只是聚焦什么样的人群,就会有不同的战略战术,就会有不同的业态选择。  而对于餐饮,我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。  今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐,也更不是为了饱口腹之欲,如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算,那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?  只有透过深度滴洞察,才能发现当下目标用户的不满、不安、不便,才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。  我们来看:人人湘这样一个号称去收银员、服务员、厨师、采购员的新一代餐厅,为什么会被一个从没做过餐饮的团队创造出来,而不是被有经验的老餐饮人创造,就是老餐饮人对用户的痛点缺乏深度观察,对服务员的劣质服务只知道一味地靠洗脑或者高压管理来完成。  而人人湘创始人从洞察消费者,挖掘用户痛点,餐厅痛点,然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景,一个无人餐厅的新品类就此诞生。  一切创新都来源于消费者洞察,伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。他说他从不做市场调研,问卷调查,那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。

新旧食客的区别

老食客:他们知道时代在变,消费者在变,市场需求在变,所以他们也懂得学习和钻研,但是他们很容易陷入陷阱,因为成功是不可复制的,盲目的模仿,最终的结果必然是失败,本质上缺乏对目标人群的需求分析。

现代餐饮人:创业前会根据市场需求和自身优势选择项目,然后根据项目定位人,再根据人群定位创造场景。这些人每天都在研究如何让消费者成为自己的用户,如何掌握更多潜在用户的数据。

如何管理人?

1.细分人群

细分人群中最大的两个概念是:白领,80后,这样似是而非的细分。白领,80后这类身体指标,在今天的市场竞争中几乎没有细分。

移动互联网时代,真正的细分是把不同价值观、生活方式、爱好的人画出来,每个消费者身上都带着不同属性的标签。

比如90后,热爱韩剧,在写字楼工作,工作1-3年,月薪5000不到,外地移民,交通以公交为主。出租车月费不超过200元。我用国产手机,每个月至少看一部电影。淘宝是主要的购物渠道。这叫分段。

要知道白领和白领是不一样的,90后差别很大。只有准确地描述人群,恰当地标注,才能知道我们要为谁服务?

2.关注人群

我们细分人群之后,最重要的是选择,也就是关注谁?我们常说你想为谁服务?你能为谁服务?这就是我们不能取悦所有人,我们只能服务于一种人。

比如皇太极是一个在核心CBD专注中国一线城市工作,对快餐消费有高频消费需求的用户;莫奈花园是服务武汉地区的女生,85后价值高,爱自拍,爱逛街,有审美偏好。

也是烤肉串:

客舱烧烤:对性价比要求较高的年轻人。

很久以前:一个80后热爱刺激和荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。

川亭:热爱热闹、小资、夜生活丰富、社交频繁的女神。

冯:80左右的小康家庭,不喜欢活泼的大叔。

以上只是简单的通过观察给几个品牌的用户贴标签,真的很有必要画人群。这是一个专业。

只关注什么样的人,就会有不同的战略战术,会有不同的商业选择。

至于餐饮,我们看到不同的用户其实有着不同的消费习惯、消费场景和消费心理。

其实现在的餐饮消费不仅仅是一日三餐,也不是为了饱腹感。如果只认为消费者想吃好,想吃好,想性价比高,那我们对用户了解太少了。那你为什么要赢得她的心?

只有通过深度洞察,才能发现当前目标用户的不满、不安和不便,并针对他们的痛点、痒点、爽点进行产品创新、服务创新、体验创新。

我们来看看:自称收银、服务员、厨师、买家的新一代餐厅人人香,是由一个从未做过餐饮的团队打造出来的,而不是由经验丰富的老食客打造出来的,即老食客缺乏对用户痛点的深入观察,只知道服务员的劣质服务可以通过洗脑或高压管理来完成。

人人网创始人向从洞察消费者、挖掘用户和餐厅痛点出发,用移动互联网技术重构消费场景和服务场景,无人餐厅新品类诞生。

所有的创新都来自于消费者洞察,伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶级大师。他说他从来不做市场调研和问卷调查,因为他有敏锐的洞察力。

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作者: 智鼎餐饮网

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