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火锅和烧烤用的混合羊肉已经成为餐饮圈的潜规则

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日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店提供的羊肉皆是可疑产品。昨天,一位知情人士向本报爆料称,高档火锅店为控制成本,都用“混合羊肉”代替纯羊肉,而批发商更提到了“合成羊肉”一词,称低价的“小肥羊”中没有一点羊肉成分。  部分商家停售羊肉产品  昨天记者为此事做了一番跟踪调查,发现品尚、傣妹等沪上知名火锅店的“小肥羊”已经被店方迅速撤下餐桌。  记者首先走访尚品豆捞光启城店时发现,虽然菜单上仍有“精选羊肉组合”、“精选猪牛羊组合”,但该店表示自本月3日起已停止销售羊肉产品,并将存货悉数退回位于江苏南通的总部。店内一位负责人告诉记者,上海各品尚豆捞分店均系加盟店,进货来源并不相同,如周浦万达店部分羊肉可能来自鑫品市场,光启城店则直接从南通总部拿货,“羊肉产品每斤进价60多元。”  下午4点,该店内空无一人。负责人告诉记者,以前每晚有30到50桌生意,可疑羊肉曝光后,该店每晚仅剩20桌左右的顾客。在接到南通总部的通知之前,该店目前暂停销售一切羊肉类货品。“夏天的羊肉销路本来就不太好,暂时就索性不卖了。”  随后记者在傣妹南京东路店,发现这里的新西兰肥羊肉也已停售,只有羊肉卷在售。一位店员告诉记者,新西兰肥羊肉已停止供应,多久前开始断货她也不能确定。一位正在用餐的顾客王星伟告诉记者,他点了鸳鸯锅来下羊肉,红锅并无明显感觉,但在白锅下过的羊肉卷,吃不出很明显的“羊味”。  正宗羊肉卷价高没销路  在傣妹,记者亲自试验了正在售卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元,共计9条,重量在100克左右,化冻的羊肉卷用筷子夹起后轻轻甩动,红肉和白肉就互相分开,彻底化冻后,羊肉卷的红肉与白肉就基本分离了,入锅就分成了几块。当记者索要羊肉卷的产品标称、外包装时,该店以负责人不在为由拒绝出具。  这些易碎羊肉究竟有几分纯度?一位在上海拥有多家火锅店的老板昨天向本报记者自家爆料称,大部分火锅店提供给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”,并非正宗纯羊肉,“火锅店的地段、环境优雅水平,甚至与店家提供的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言,火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区,超市卖场和高档饭店情况相对好些,但水也很深。  所谓“混合羊肉”,业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而成的“羊肉”。这位爆料人表示,即使是专业人士,也很难区分冻品包装时的“混合羊肉”与正宗纯羊肉,但货源一般都会有成分标识和说明,商家则主要靠下锅检验,如果一片羊肉放进锅里会散成三四块,而且泡沫很多,肯定是问题羊肉。  “对一家火锅店来说,正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称,一般火锅店羊肉卷的进价不会超过每斤20元的,超过这个价位利润就低了,而如果卖正宗羊肉卷,售价很高也很难卖出去。  这位爆料人同时表示,除了“混合羊肉”,还有一种更加劣质的“合成羊肉”横行业内——用羊油抹一下,猪肉、牛肉都能“变身”成为羊肉,“‘合成羊肉’就没有下限了,批发价10元以下的都能拿得到,很多私营小火锅店会使用。”  200克合成羊肉批发仅4元  记者了解到,沪上火锅店、烧烤店提供的“羊肉”基本都是在上海进货,由冻品批发商直接将货送到店内。  根据获得的线索,昨天下午,记者来到上海江杨农产品(5.54,0.06,1.09%)批发市场,这里有一批羊肉零售批发商,是许多火锅店的进货点。从摸底的情况来看,这里售卖的切片羊肉大致分为两档,一档是200克的,零售5元,批发4元;另一档是半斤装的,售价在10元至13元区间。尽管包装盒上都贴着“小肥羊”的标识,但如果仔细观察,两者的肉色有明显差异,价格高的肉色偏暗,价格低的肉色光鲜,有些“羊肉卷”本身上下的肉色都完全不同。  在咨询中,一位店铺老板向记者透了个底,“批发价4元的‘羊肉’都是‘合成羊肉’,主要是用猪肉和羊油合成的,所以你看精肉和肥肉区隔得很清楚,真的羊肉哪会这便宜,而且肥瘦分布那么均匀?”另一位店铺老板则表示,两种规格的羊肉都有下家入货,一般高档餐厅希望羊肉品质较好,买13元半斤的为多。  此前,市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门,“突袭”了沪上另一大批发市场——漕宝路上的鑫品南北干货批发市场,在一家名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”,这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据,仅今年3月,该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”。据悉,进一步的检测结果有望本周出炉。

日前,有媒体披露,代美、小肥羊、谭火锅、豆老、澳门豆老等知名火锅店提供的羊肉均为可疑产品。昨天有知情人向本报爆料,说高端火锅店为了控制成本,用“混合羊肉”代替纯羊肉,而批发商甚至提到“合成羊肉”二字,说低价的“小绵羊”里没有羊肉成分。

一些商家停止销售羊肉产品

昨日,记者就此事进行了后续调查,发现尚品、代美等上海著名火锅店的“小绵羊”已被该店迅速下架。

记者第一次参观尚品豆老广汽城店时,发现虽然菜单上还有“精选羊肉组合”和“精选猪牛羊组合”,但该店表示,从本月3日起停止销售羊肉产品,并将所有库存退回江苏南通总部。该店一位负责人告诉记者,上海的上斗老分店都是加盟店,进货来源不一样。比如周浦万达店的一些羊肉可能来自新平市场,广汽城店直接从南通总部进货。”羊肉制品的价格是每斤60多元.”

下午4点,店里空无一人。负责人告诉记者,以前每天晚上都有30到50桌生意。可疑羊肉曝光后,店里每晚只有20桌左右的顾客。在接到南通总部通知之前,该店已暂停销售所有羊肉产品。“夏天的羊肉市场不太好,暂时不卖。”

后来记者发现,戴美南京东路店的新西兰肥羊肉已经不卖了,只卖羊肉卷。一位店员告诉记者,新西兰的肥羊肉已经停止供应,她也不确定是多久前开始断货的。正在用餐的顾客王兴伟告诉记者,他点的是鸳鸯锅羊肉,但红锅里没有明显的感觉,白锅下的羊肉卷吃不出明显的“羊味”。

正宗的羊肉卷很贵,没有市场

在代美,记者亲自测试了正在销售的羊肉卷。一个羊肉卷卖9.5元,总价9块,重量100克左右。冻羊肉卷用筷子夹起后轻轻摇晃,红肉和白肉就分开了。彻底解冻后,羊肉卷的红肉和白肉基本分离,放入锅中后分成几块。当记者询问羊肉卷的产品名称和外包装时,商店以负责人不在为由拒绝发放。

这些易碎的羊肉有多纯?一位在上海拥有多家火锅店的老板昨天向记者爆料,称火锅店提供给消费者的“小绵羊”和“羊肉卷”大部分是“混合羊肉”,而不是正宗的纯羊肉,“火锅店”。地理位置和优雅的环境甚至与商店提供的羊肉质量成反比。”爆料者承认,火锅店、烧烤店是“杂羊肉”的重灾区,而超市、高档餐厅条件相对较好,但水很深。

业内所谓的“杂羊肉”,往往是指猪肉等其他肉类品种混合制成的“羊肉”。爆料的人说,即使是专业人士,在包装冷冻产品时,也很难区分“杂羊肉”和正宗的纯羊肉,但货源一般都有成分标识和描述,而商家主要靠下锅检验。如果把一块羊肉放进锅里,它会碎成三四块,而且有很多泡沫,这一定是问题羊肉。

“对于一家火锅店来说,正宗的纯羊肉的批发价至少在每斤25元以上,‘杂羊肉’的批发价在20元左右。”举报人说一般火锅店的羊肉卷进货价格不会超过20元每斤,价格超过这个价格利润就低了。然而,如果卖正宗的羊肉卷,价格很高,很难买到

记者了解到,上海的火锅店、烧烤店提供的“羊肉”基本都是在上海购买的,冻货批发商直接送货上门。

根据获得的线索,昨天下午,记者来到上海江阳农产品批发市场(5.54,0.06,1.09%),那里有多家羊肉零售商和批发商,是很多火锅店的进货点。从底层情况来看,这里卖的羊肉片大致分为两个档次,一个是200克,零售5元,批发4元;另一档半斤,价格在10元到13元之间。虽然包装盒上贴有“小绵羊”的标志,但仔细观察,两者的肉色有明显的差异,高价肉色偏暗,低价肉色偏亮,有些“羊肉卷”的肉色完全不同。

在咨询中,一位店主告诉记者“4元的‘羊肉’批发价是‘合成羊肉’,主要是猪肉和羊油合成的,所以可以看出细肉和肥肉是明显分开的。真正的羊肉怎么会便宜,胖瘦分布这么均匀?”另一个店主说,这两种羊肉都是从家里进口的。一般高档餐厅想要质量好一点的羊肉,大多买半斤13块钱的。

此前,市工商行政管理局闵行分局会同食品安全办、公安部门等部门,对上海另一大批发市场曹豹路的“新品南北干货批发市场”进行了突击检查,在一个名为“木莲国际冷冻产品”的商户仓库中发现了大量贴有“玉玄斋”标签的“新西兰羊肉卷”,但这些产品没有任何生产日期和成分清单。根据现场发现的账单,仅在今年3月,商家就从山东阳新购买了11吨这样的“羊肉卷”。据报道,进一步的测试结果预计将于本周公布。

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作者: 智鼎餐饮网

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