北京将对6.2万家餐饮企业进行星级划分 并向社会公布

北京将对6.2万餐饮企业划分星级，今后消费者去餐厅也能像住酒店一样有个明确的等级依据，明明白白做出选择。　　北京市食药监局近日发布《餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法》，将对北京市6.2万多家餐饮服务单位安全状况进行评估分级，并将分级结果以消费者便于识别的字母加符号的形式，通过张贴、悬挂餐饮单位量化等级公示牌及监督信息公示栏的方式，向社会公示。　　据介绍，此次评估分级将按照“硬件”加“软件”兼顾的原则进行评定。　　在硬件方面，未来将按照餐饮企业营业场所建筑布局、设备设施等情况，将餐厅等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示，并向社会公示。　　在软件方面，管理等级将按照餐饮企业实施进货验收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情况的综合评价等级，分为三星、二星、一星三种图形表示。　　量化分级评定结束后，北京市食药监局将向餐厅发放大小、式样统一的公示牌，按照要求，餐饮企业应将分级公示牌摆放、悬挂、张贴在餐饮企业门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。　　初次评定后，每12个月至少进行一次量化分级评定。餐饮企业也可申请重新评定，但12个月内申请重新评定的次数不得超过2次。　　今后，市民在外出就餐时，可以通过观察餐厅公示牌的字母及星级情况，来判断餐厅的软硬件水平，做出是否就餐的选择。　　举个例子，如果消费者看到的是“A＋★★”，就表示该餐馆在硬件设施上达到了优秀等级，但是在管理等级上为良好等级。　　昨日10时54分，海航HU7604航班搭载着100多名乘客经过两个多小时的飞行，由上海飞抵首都机场一号航站楼。这是一架正常售票并搭载旅客的商业航班，但不同的是，这架波音737－800飞机的两台发动机均加入了由餐饮废油提炼生成的航空生物航油，这也标志着我国首次使用生物航油进行载客商业飞行。　　昨天海航HU7604航班使用生物燃料原料为比“地沟油”杂质更少的餐饮废油，由中国石化自主研发，在加氢处理后与传统航油掺混后得到的混合油。该航油已经经过民航局严格审查，并完成发动机台架验证和试飞验证，获得了1号生物航煤技术标准规定项目批准书，等同使用符合标准的3号航煤，在保证飞行安全和效率的前提下可有效减少碳排放。　　更重要的是，昨日的这架生物燃料航班为正常商业航班，正常售票、正常搭载旅客。旅客骆小姐告诉北京晨报记者，起飞前四五天，航空公司客服致电旅客告知飞机将添加生物燃料在国内首次商业飞行，询问旅客愿不愿意乘坐，“虽然是首次商业飞行，生物燃料也还没有推广，我心里有一点担心，但是觉得应该没什么问题，所以我很愿意尝试。”旅客宋先生则开心地说：“为了环保，甘当‘小白鼠’”。　　3月20日，记者从北京市食药监局获悉，北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理工作将在2015年全面推进。也就是说，消费者选择安全放心的餐馆可以看“星”吃饭，例如，场所等级A、B、C和管理等级三星、二星、一星分别表示优秀、良好、一般。这种一目了然的评价将覆盖全市6.2万余家餐饮服务单位　　餐饮服务比较复杂，标准很难统一，一家在小巷深处的餐饮店，其场所也许属于很低档的C级，也可能谈不上什么管理，但却不排除其菜肴特有，甚至具有悠久的历史，反而深得顾客喜欢。而一家场地很大、善于管理的餐饮单位，可以得到很高的星级，却未必有可口的菜肴。　　北京市的评星活动，虽然具备促进餐饮行业健康发展，对消费行为起到合理引导的作用，但真正让人担心的，餐饮单位的星级由谁来评定。假如评定只由相关管理部门来操作，仅与现场检查、监督抽检、食物中毒、投诉举报及案件查处等行政监督管理结合，或许能客观评定出结果，但也存在权力过于集中等问题。须知，餐饮单位得到较高星级之后，就更具吸引力，因此须防评定过程不透明导致权力寻租。　　更重要的是，在管理服务和菜品质量等方面的评定，主观性很强，管理部门的“味口”并不能代表大众“味口”。只有来自老百姓自己的评价，才能 客观地反映事实，也 能对老百姓自己形成指导， 能对餐饮单位形成约束。　　其实，餐饮行业开展评比活动，在各地并不少见，有的“评星”，有的“评味”，更多的是评卫生条件，但评定多以管理部门为主，并没有收集多少民意，因此评定结果往往不被消费者认同，更难以发挥出作用。倒是某些来自民间的评价，反而具备较旺名气，比如在一些美食点评网站中，对某个餐饮单位的评价，更容易引发人们的关注并影响消费。　　可见，要想让老百姓看“星”吃饭，就得充分尊重老百姓的感受，用老百姓眼光去评定餐饮单位的等级。当然，监督部门也掌握着老百姓所不知道的信息，比如食品安全信息等，因此，“百姓眼光”应与“部门眼光”一个都不能少，只有两者有机结合，才能给予餐饮单位 客观公正的星级评定。　　3月19日，百盛集团旗下的上海狮腾餐饮有限公司与世界知名的JohnnyRockets、QuiznosSub、Franco、TheLibraryCoffeeBar四大餐饮品牌正式签约，成为四大餐饮品牌中国的自家品牌战略合作商。这也代表着以百货零售业为主的百盛中国在成立上海狮腾餐饮有限公司之后，正式进军餐饮行业，开辟市场新领域。　　金狮集团董事长钟廷森发表了这一想法的初衷：“我们都知道，衣食住行都是必须的，以前shoppingmall里都是卖东西，餐饮业很少，现在已经占到30％，我觉得购物和餐饮是联系在一起的， 主要让百盛的顾客可在我们这里的餐饮可以享受到更多优惠，甚至我们会跟东南亚的商场餐饮联系起来，让拥有百盛卡的客户在世界各地都能享受到优惠。”　　餐饮是百货零售业转型的切入点。然而传统的转型或者拓展方式只能依赖于原始的一些餐饮品牌，无法从根本上实现转型的突破。上海狮腾餐饮引入全新的品牌，一方面实现了餐饮品牌战略合作的落地，将百盛集团商业地产的运营方式进行了资源优化改良；另一方面也在产品的品质和影响力上面下了功夫，依据市场的特殊性、奇缺性结合消费者的喜爱，新品牌的推出对于新模式、新渠道的开拓有着非常明显的拖动作用。百盛集团CEO张瑞雄在会上表示，未来将会引进更多异域风情的、有特色的，新概念餐饮品牌。“顾客进店常常很希望找地方休息，我们希望更近距离接触顾客，注重服务和体验，所以考虑餐饮可以自己做。这几个品牌在马来西亚已经家喻户晓，现在 次进中国市场，相信会给大家带来惊喜。”　　据记者了解，本次签约的四大品牌中：JohnnyRockets和Franco是正餐品牌，JohnnyRockets是欧洲正餐品牌中极具影响力的品牌，在26个国家与地区拥有超过330间餐厅，在美国每年以稳步的速度拓展门店。Franco虽然是一个年轻的品牌，但其经营的法式风味正餐也深得许多国外食客的喜爱。此外的QuiznosSub、TheLibraryCoffeeBar作为西餐简餐，较适应都市快节奏的生活习惯和追求时尚健康的生活方式。餐食风格和饮品品质也各有特色，其中QuiznosSub的特色三明治是继Subway之后位居第二的著名三明治简餐品牌。四家餐饮品牌都是首次进入中国。　　另据记者了解，狮腾餐饮除了在百盛开店外，也会逐步进入其他购物中心，从北京、上海开始，向全国其他城市拓展。百盛未来将定位于做更精细的时尚百货，除了餐饮做自己代理的品牌，在服装等其他方面也会加大自营品牌的占比，为顾客打造一站式精致体验，产品更优化。