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中国烹饪协会:餐饮业的下降趋势有所改善

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昨日,由百家大型餐饮企业万家门店参与,为期3个月的夏季大众美食促销季活动在北京启动。中国烹饪协会会长苏秋成在启动仪式上表示,中国餐饮业的下滑态势有所好转,餐饮业5月份单月的增幅水平达到9.2%,比4月份高出了1.3个百分点。  增速下滑态势减缓  “餐饮业转型升级尝试得到了市场和消费者的认可。”苏秋成说,“从国家统计局公布的5月份全国餐饮收入数据可以看到,餐饮业5月份单月的增幅水平已经达到9.2%,比4月份高出了1.3个百分点;限额以上餐饮企业收入(年营业额达到200万以上的餐饮企业)的回落幅度也有所减缓,从负2.8%上升为负1.8%。充分说明餐饮业的下滑态势有所好转,相信即将公布的上半年餐饮数据将进一步向好。”  今年4月初,中国烹饪协会发布报告显示,今年1-2月份,全国餐饮收入近10年来 次出现个位数增幅。限额以上企业的餐饮收入出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。面对消费寒流,全国各地餐饮企业抱团开展为期三个月的“促销季”活动。  苏秋成昨日介绍,2012年初餐饮业已现疲软之势,2013年1季度餐饮业的形势更是急转直下。面对餐饮业面临的困境,中国烹饪协会从4月开始举办了为时3个月的首届大众美食促销季活动,3个月来,走平民化路线已经成了餐饮业走出困局的一个共识,餐饮企业“大众化”转型成效渐显。  “目前看来餐饮企业‘大众化’转型的成效已开始显现,高端餐饮增速下滑态势有所减缓,并涌现出湘鄂情[0.00%资金研报]、净雅等餐饮企业亲民大众化转型、俏江南电商营销模式升级、顺峰粤菜美食回归大众等一批典型。”  1.5万家门店让利消费者  苏秋成昨日表示,为保持已有成绩,限额以上餐饮企业增速止跌回升和实现全行业发展回归两位数增长态势,中国烹饪协会决定携手全国烹饪、餐饮行业协会及大型餐饮企业,继续于今年7月10日-10月9日在全国范围内开展夏季大众美食促销季活动。此次“夏季大众美食促销季”是首届“大众美食促销季”的延伸。共有100家大型知名餐饮企业的1.5万家门店参与活动让利百姓。  此外,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援昨日表示,在整个行业负增长情况下,团餐是有所增长的。应该认识到,不是市场疲软,而是习惯了懈怠,缺少发现的眼睛。大众市场也是有不同消费群体、多层次的。  “近2亿的老年人,不习惯做饭的80后、90后消费主体,市场潜力巨大。”他说。  中国烹饪协会昨日表示,今年1至5月,全国餐饮零售总额9736亿,增长8.5%;限额以上餐饮企业零售总额达到3077亿,同比下降2.5%。  北京时间7月11日凌晨消息,百胜餐饮集团(YUM)今天发布了第二季度财报。报告显示,百胜餐饮集团第二季度净利润为2.81亿美元,比去年同期的3.31亿美元下滑15%。  在截至6月15日的这一财季,百胜餐饮集团的净利润为2.81亿美元,每股收益61美分,这一业绩不及去年同期。在上一财年第二季度,百胜餐饮集团净利润为3.31亿美元,每股收益69美分。不计入某些一次性项目,百胜餐饮集团第二季度调整后每股收益为56美分,低于去年同期的67美分,但超出华尔街分析师此前预期。财经信息供应商FactSet调查显示,分析师平均预期百胜餐饮集团第二季度每股收益为54美分。  百胜餐饮集团第二季度营收为29.04亿美元,比去年同期的31.68亿美元下滑8%,不及分析师此前预期。FactSet调查显示,分析师平均预期百胜餐饮集团第二季度营收为29.3亿美元。  百胜餐饮集团是肯德基[微博]、必胜客[微博]和塔可钟等连锁餐厅运营商的母公司。百胜餐饮集团第二季度全球系统销售额增长1%,其中百胜餐饮国际控股的销售额增长6%,美国系统销售额增长2%,中国销售额下滑12%。百胜餐饮集团第二季度在国际范围内新开315家餐厅,其中76%都位于新兴市场。  百胜餐饮集团称,在第二季度中,今天在中国市场上的同店销售下滑20%,主要由于受到禽流感的影响;与此相比,该集团第二季度在美国市场上的同店销售增长1%。百胜餐饮集团还称,今年截至7月9日为止,该集团已经回购了570万股股票,回购总价格为3.9亿美元,平均每股回购价格为68美元。  百胜餐饮集团第二季度全球餐厅利润率下降2.7个百分点,至12.5%,其中在中国市场上的餐厅利润率下降5.0个百分点,百胜餐饮国际控股的利润率增长0.8个百分点,美国市场上的餐厅利润率增长0.8个百分点。百胜餐饮集团第二季度全球运营利润下滑20%,其中在中国市场上的运营利润下滑63%,百胜餐饮国际控股的运营利润增长12%,美国市场上的运营利润增长4%。  当日,百胜餐饮集团股价在纽约市场的更新盘后交易中小幅上涨0.54%,至72.75美元。  我国餐饮业,尤其是中高端餐饮自2012年年末就滑入利润历史低谷,并一直在低位徘徊。在严峻的市场形势下,回归本质、回归市场、回归大众、回归理性,走平民化路线已经成了餐饮企业走出困局的一个共识。  在餐饮业大众化回归的大潮中,中高档餐饮企业面对市场形势的变化,发挥品牌与服务优势,主动调整目标客户、菜品结构、服务模式,从不同角度拓展大众餐饮市场,如推平民菜单、抢夜宵市场、开辟婚宴、旅游市场等。目前来看,餐饮企业“大众化”转型的成效正逐渐显现。  数据提振成效渐现  “从国家统计局公布的5月份全国餐饮业收入数据可以看到,餐饮业5月份单月的增幅水平已经达到9.2%,比4月份高出了1.3个百分点;限额以上餐饮收入的回落幅度也有所减缓,从-2.8%上升为-1.8%。充分说明在广大餐饮企业的共同努力下,餐饮业的下滑态势有所好转,餐企转型升级的尝试得到了市场和消费者的认可。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。  不少“放低身段”走亲民路线的中高端餐企,近来的营收数据也印证了深挖大众消费,多元化、多渠道发展已为它们带来了切实收益。“舟宿夜江餐饮集聚区内的餐饮企业大多是中高端酒店,因为临江的优势区位,以往主推高档餐饮消费。但在整体形势低迷的背景下,区内如梅龙镇大酒店、状元楼大酒店等都在兼顾传统正餐的同时,经营起了沿江夜宵排挡,一经推出可谓天天爆满,一桌难求。”宁波市贸易局消费促进处处长费建明对国际商报记者说。  据他介绍,今年2月,宁波市舟宿夜江餐饮类商家月销售额仅为484万元,月降幅达50%。而舟宿夜江区内高端餐企“放低身段开排档、延长营业时间做宵夜”后,每天的营业时间为下午5点到凌晨1点,菜品主要是价廉物美的小海鲜以及农家菜,如5元一对的小梅鱼、小鲳鱼,2元一个的绿茶饼,以及几元到十几元不等的烤笋、毛豆、芋艿、鳗鲞等。数据显示,4月份区内餐企销售额回升至814万元,增幅平稳保持在10%以上。“4月起,顺峰在全国30家分店举办了粤菜美食文化节,主推30~60元的中低价菜品。通过一系列活动,顺峰不仅迎来了不少粤菜美食爱好者,也让越来越多的普通消费者走进顺峰。他们从充满好奇地体验,到真正了解顺峰粤菜文化的魅力、品尝顺峰的菜品和感受顺峰的服务文化,”亲民”为顺峰带来了实际的收益。”北京顺峰饮食娱乐有限公司相关负责人表示。  据了解,在“美食节”期间,顺峰以“让顺峰为更广大消费者服务”为  指导思想,为每一位到店的顾客服务,努力扭转消费者对顺峰“纯高端”的认识,力争在普通大众心中塑造顺峰“正宗粤菜”的品牌形象。从销售情况看,在美食节活动的30天内,顺峰主推的经典粤菜、大众粤菜共销售38735份,中低价格菜品成为销售的主力。销售总额370多万,占该活动期间全公司总销售额的5.21%,销售额占比 高的分店将近12%,销售额 高的分店达到40多万元。  更多探索更多践行  舟宿夜江、顺峰以及湘鄂情(002306,股吧)、净雅、全聚德、北京宴等高端餐饮品牌企业面对新形势,纷纷调转船头,由以前主攻政府、商务宴请顾客转向以大众客源为主,并通过调整菜价、创新菜品,开拓同学会、寿宴、婚宴市场,开展团餐、自助、快餐等多种业态,在弥补高端正餐亏损的同时,发掘了大众餐饮的蓝海,重唤餐饮业的人气。更多的餐饮企业也正顺应形势、面向大众,以创新驱动,以智慧转型。  日前,高端餐饮品牌俏江南也公布了集团迎合市场发展、转型升级的三大举措。董事长张兰表示,俏江南将率先引入电子商务的服务方式,采用O2O的  营销模式,即把线上的消费者带到现实的商店中去,在线支付购买线下的商品和服务,再到线下去享受服务。该营销模式不仅使服务更为便捷优质,也能使客户获得更多的增值服务。与此同时,俏江南APP客户端也实现了移动支付业务,并结合官方微信、微博的运营,将带动大量信息转化为消费。  此外,俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务,使公司业务更多的辐射至商圈。与此同时,俏江南将逐步实现后厨工业化进程,实现食品配送标准化,增加冷链食品的生产,发挥中央集采的优势,以此来抵抗餐饮市场人工、食材等成本的上涨,增强食品安全可控性。  中国烹饪协会会长苏秋成认为,俏江南集团立足多年培育起来的服务品质和品牌定位,推动川菜文化向大众化的回归,既是经营思维的转变,也是开拓新市场服务的开始。在电子商务领域的突破将带来餐饮业传统服务方式的革命;推出的外卖外烩及团膳业务,更是增强了互动性与消费黏性。  “在舆论对”高端餐饮”喊打之声高涨的压力下,企业脱掉”高端“的外衣,走平民路线,是迎合现下舆论焦点的主动调整,也是谋求企业可持续发展的必然选择。”顺峰相关负责人表示。但他同时认为,企业要健康长远发展,不能一味“赔本赚吆喝”。企业转型涉及到企业经营方向的调整、运营模式科学化、企业资源如何重新配置组合等许多问题,还需要企业练好内功,对行业和企业进行科学的分析和定位,找到适合自身的转型之路。

昨天,为期三个月的夏季大众食品促销季在北京启动,有100家大型餐饮企业参加。中国烹饪协会会长苏在启动仪式上表示,中国餐饮业的下行趋势有所改善,5月份餐饮业月度增长水平达到9.2%,比4月份高1.3个百分点。

增长率的下降已经减缓

“餐饮业的转型升级得到了市场和消费者的认可.”苏说:“从国家统计局5月份公布的全国餐饮收入数据来看,5月份餐饮业增长速度达到9.2%,比4月份高1.3个百分点;规模以上餐饮企业(年营业额200万以上的餐饮企业)收入也有所放缓,从负2.8%上升到负1.8%。充分说明餐饮业的下行趋势有所好转。我相信上半年的餐饮数据会进一步改善。”

今年4月初,中国烹饪协会发布报告显示,今年1月和2月,全国餐饮收入在过去10年中呈个位数增长。规模以上企业餐饮收入经历了我国餐饮业改革开放以来的首次负增长。面对消费的寒流,全国各地的餐饮企业举办了为期三个月的“促销季”。

苏昨日介绍,2012年初餐饮业疲软,2013年一季度餐饮业形势急转直下。面对餐饮业面临的困境,中国烹饪协会自4月以来举行了三个月来的第一次大众美食推广季。近三个月来,走平民路线成为餐饮业走出困境的共识,餐饮企业“大众化”的转型效应逐渐明显。

“目前看来,餐饮企业‘大众化’转型的效果已经开始显现,高端餐饮增速下滑放缓,出现了一批典型案例,如湖南、湖北[0.00%资金调研报告]、京亚等餐饮企业大众化转型、俏江南电商营销模式升级、顺丰粤菜回归大众化等。”

15,000家商店使消费者受益

苏昨日表示,为了保持现有成绩,规模以上餐饮企业增速停止回落回升,全行业发展恢复两位数增长,中国烹饪协会决定与全国烹饪和餐饮行业协会及大型餐饮企业携手,继续在今年7月10日至10月9日开展全国夏季大众食品促销季。此次“夏季大众美食推广季”是第一个“大众美食推广季”的延伸。共有100家大型知名餐饮企业的15000家门店参与了惠民活动。

此外,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩元昨日表示,在全行业负增长的情况下,团膳有所增加。应该认识到,不是市场的疲软,而是懈怠的习惯,缺乏发现的眼光。大众市场也有不同的消费群体和多层次。

“近2亿老年人不习惯80后、90后消费者做饭,市场潜力巨大。”他说。

中国烹饪协会昨日表示,今年1-5月,全国餐饮零售总额9736亿元,增长8.5%;规模以上餐饮企业零售总额3077亿元,同比下降2.5%。

北京时间7月11日凌晨,YUM!餐饮集团(Yum)今天发布了第二季度财务报告。据报道,百胜的净利润!第二季度品牌为2.81亿美元,比去年同期的3.31亿美元下降15%。

截至6月15日的财年,百胜!该公司的净利润为2.81亿美元,每股收益为61美分,低于去年同期。上个财年第二季度,百胜!品牌的净利润为3.31亿美元,每股收益为69美分。排除

好吃!Brands是肯德基、必胜客、塔可钟等连锁餐厅运营商的母公司。好吃!品牌第二季度全球系统销量增长1%,其中百胜!品牌国际控股销售额增长6%,美国系统销售额增长2%,中国销售额下降12%。好吃!第二季度,品牌在国际上新开了315家餐厅,其中76%位于新兴市场。

好吃!品牌表示,第二季度,今天中国市场的同店销售额下降了20%,主要是受禽流感的影响;相比之下,该集团在美国市场的同店销售额在第二季度增长了1%。好吃!Brands还表示,截至今年7月9日,已回购570万股,回购总价为3.9亿美元,平均回购价格为每股68美元。

第二季度,百胜的全球餐厅利润率!品牌下降2.7个百分点至12.5%,其中中国市场的餐厅利润率下降5.0个百分点,百胜的利润率!Brands International Holdings增长0.8个百分点,美国市场餐厅利润率增长0.8个百分点。第二季度,百胜的全球营业利润!品牌下降了20%,其中中国市场的营业利润下降了63%,百胜的营业利润!布兰德斯国际控股增长12%,美国市场营业利润增长4%。

当天,吧唧!在纽约市场最新的盘后交易中,品牌的股价小幅上涨0.54%,至72.75美元。

中国餐饮行业,尤其是中高端餐饮行业,从2012年底开始下滑至历史低位,一直徘徊在低位。在严峻的市场形势下,回归本质、回归市场、回归大众、回归理性、走平民路线成为餐饮企业走出困境的共识。

在餐饮业大众化回归的浪潮中,中高档餐饮企业面对市场形势的变化,充分发挥品牌和服务优势,积极调整目标客户、菜品结构和服务模式,从推平民菜单、抢夜宵市场、开拓婚宴和旅游市场等不同角度拓展大众餐饮市场。目前,餐饮企业“大众化”改造的效果正在逐步显现。

数据提振的结果正在逐渐显现

“从国家统计局5月份公布的全国餐饮业收入数据可以看出,5月份餐饮业月增长率达到9.2%,比4月份高1.3个百分点;规模以上餐饮收入降幅也有所放缓,从-2.8%降至-1.8%。这充分表明,在餐饮企业的共同努力下,餐饮业的下行趋势有所改善,餐饮企业转型升级的尝试得到了市场和消费者的认可。”中国烹饪协会会长苏说。

很多“放低身段”、走亲民路线的中高端餐饮企业,最近都证实了自己消费的深化,多元化、多渠道的发展给自己带来了实实在在的利益。“周苏叶河餐饮集群的餐饮企业大多是高端酒店。由于临江的优越位置,过去主要是推广高端餐饮消费。但在整体低迷的大背景下,梅陇镇酒店、状元楼酒店等小区兼顾了传统晚餐,经营着沿江夜莺档。一旦上线,可以说是天天爆满,难找桌子。”宁波市贸易局消费促进司司长费建明告诉《国际商报》记者。

据他介绍,今年2月,宁波市周苏叶江的餐饮企业月销售额仅为484万元,环比下降50%。周溯邺江区高端食品企业“下档延长营业时间熬夜”后,每天营业时间为下午5点至凌晨1点,菜品以物美价廉的小海鲜和农家菜为主,如5元一对的小梅鱼和小鲤鱼,2元一个的绿茶蛋糕,几元到十多元不等的烤竹笋、毛豆、蛤蜊和牡蛎。数据显示,4月份,该地区食品企业销售额反弹至814万元,稳步增长10%以上。“自4月份以来,顺丰已在全国30家分店举办粤菜文化节,主要推广30至60元的中低价菜。通过一系列活动,顺丰不仅迎来了众多广东菜爱好者,也让越来越多的普通消费者进入顺丰。从充满好奇的体验,到真正了解顺丰粤菜文化的魅力,品尝顺丰菜肴,感受顺丰的服务文化,‘贴近百姓’给顺丰带来了实际的好处。”北京顺丰食品娱乐有限公司表示。

据了解,在“美食节”期间,顺丰采取了“让顺丰服务更广大消费者”的方式

指导思想,服务每一位来店里的顾客,努力扭转消费者对顺丰“纯高端”的认识,努力塑造顺丰“正宗粤菜”在普通人心中的品牌形象。从销售情况来看,美食节30天,顺丰销售经典粤菜和流行粤菜38735份,中低价菜成为主要销售力量。销售总额超过370万元,占本次活动全公司销售总额的5.21%。销售额高的分行占比近12%,销售额高的分行达到40多万元。

多探索,多实践

面对新形势,周苏叶江、顺丰、湘鄂青(002306,古吧)、京亚、全聚德、北京酒席等高端餐饮品牌企业。纷纷调转船头,从关注政府和商务宴会客户转向关注大众客户。通过调整蔬菜价格,创新菜品,开拓了团圆饭、寿宴、婚宴等市场,推出了团餐、自助、快餐等多种业态。更多的餐饮企业正在适应形势,面向大众,创新驱动,智慧转型。

日前,高端餐饮品牌俏江南也公布了集团迎合市场发展、转型升级的三大举措。张澜董事长表示,俏江南将率先推出电商服务方式,采用O2O

营销模式,就是把线上消费者带到真实的店铺,线上付费购买线下商品和服务,然后线下享受服务。这种营销模式不仅使服务更加方便和优质,而且使客户获得更多的增值服务。同时,俏江南APP客户端也实现了移动支付服务,结合官方微信和微博的运营,将带动大量信息进入消费。

此外,俏江南还推出了外卖和炖菜、私人聚会和团体用餐等业务,使得公司的业务更加向商圈扩散。同时,俏江南将逐步实现厨房产业化的进程,实现食品配送的标准化,增加冷链食品的产量,充分发挥集中收集的优势,以抵御餐饮市场劳动力和食品原料成本的上涨,增强食品安全的可控性。

中国烹饪协会会长苏认为,俏江南集团立足于多年培育的服务品质和品牌定位,推动川菜文化回归大众化,不仅是经营思维的转变,也是开拓新的市场服务的开始。电子商务领域的突破将带来餐饮业传统服务模式的革命;外卖和团体餐业务的推出增强了互动性和消费粘性。

“在舆论高呼‘高端餐饮’的压力下,企业脱下‘高端’外衣,走平民路线,是迎合当前舆论焦点的积极调整,是企业可持续发展的必然选择。”顺丰的相关负责人说。但他也认为,企业不应该为了健康、长远的发展而盲目“赔钱挣钱”。企业转型涉及到企业管理方向的调整、科学的运营模式、企业资源如何重新配置和组合等诸多问题。也要求企业训练内部实力,科学分析定位行业和企业,寻找合适的转型路径。

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作者: 智鼎餐饮网

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