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一张图揭示餐饮创业最赚钱的方向

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有很多朋友想开店创业,但又不知道从哪下手。确实,现在开店难度很大,不像二十年前,夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐,一个月下来妥妥的几万块净利到手。  而现在呢?餐饮业竞争白热化,无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏,以前玩家打游戏进的是第一关,悠哉游哉,轻易过关。而现在呢?打开游戏直接进第十关,100条命都不够玩的。  餐饮初级创业者有几个特点:其一,钱少本小。其二,没经验。其三,不懂行。其四,失败可能性大。  这样的创业者,几乎是玩创业游戏的小白,创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业,那么好吧,请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后,耐心看懂下面这张图,并听听我的分析,也许对你创业成功有一点点帮助。  这张图是一张品牌门店数量统计表,看起来很简单,但细细咀嚼,却能品出各种滋味,发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多,意味着:  1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。  2、门店多的品牌十分容易做大。  3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。  4、做门店多品牌类似的创业,十分易于成功。  作为一个餐饮业创业者,发现上面这张图中包含的信息,对于小本创业者、初创业者十分有必要,一定程度上提升创业成功概率。下面,我来试着分析一下,也许不全面,希望给大家一点启发。  1  连锁是小店做大的首选模式  上面所有的品牌都是连锁加盟模式,不要看单个的店很小,但一旦形成品牌,被市场广泛接受,就是一个大生意。  肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁,但是在全世界做成了超级餐饮集团。  你当然可以做一个单体店,然后把它做大,成为超级庞大的餐饮店,但要知道鲸鱼再庞大,也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。  而且一旦失败,就是完全失败。而连锁加盟模式,就算失败了几家店,总体并不受影响。  启示:你要么创造一个品牌做连锁加盟,要么加盟一个成熟品牌,这个更容易做大,成功率也更高。  2  主营鸡类产品最容易普及  主营鸡类产品的品牌有10家,占排名前20家的50%,涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名,都是主营鸡类产品。  这里面有两层意思,其一,鸡类产品最受欢迎,也最容易成功。其二,鸡类产品市场已经相当饱和,竞争激烈。  这两点看起来相当矛盾,前者说容易成功,后者说竞争激烈,不容易成功,这怎么解释呢?其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌,进入市场都非常早,门店开得到处都是,导致竞争激烈。  但因为鸡类产品的广泛适应性,一旦在鸡类产品上形成爆品,就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭,进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品,一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法,从而迅速占领市场。  启示:你在鸡类产品上能不能研发一种全新的,能形成爆品的吃法?肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃,黄焖鸡米饭是煮着吃,能不能烤着吃、蒸着吃?如果能形成爆品的话,恭喜你,你的店成功概率将大大提升。  另外,与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少,只有一个绝味鸭脖,把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上,可能会产生奇效。  3  做大众,不做小众  有人说,现在是消费升级的时代,要满足少数人的特殊需要,做小众才有出路。但你看看这20个品牌,哪个是做小众的?小众生意很难做大。  因为小众虽然可以避开激烈竞争,但毕竟人数少、市场小,对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下,很难在短期内赢利。  这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。  启示:对于初级小创业者,不要做小众,做大众接受、喜爱的产品,才最容易获得成功。  4  避开高端  从这20家品牌来看,做高端的很少,只有星巴克和必胜客,而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌,投入的广告费难以计数。  显然,初级小创业者没有品牌,缺乏资金,难以大资金投入宣传,所以不宜做高端,宜做大众广泛能接受的中低端产品。  启示:初级小创业者开店应立足中低端,主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。  5  小吃轻食是主流  大鱼大肉需要大代价,花费大量时间,这对于快节奏的现代人来说,不是每天常态需要。同时,中国人大多是工薪阶层,工资低,房贷压力大,生活成本高,但他们又希望尝到美味,而小吃轻食就完美符合这一需要。  启示:小吃轻食符合工薪阶层消费能力,顾客面广量大,付出代价低,口味丰富,而且对于创业者来说,十分易于创新,容易形成爆品,这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。  6  要有爆品  这前20家品牌,无一例外都有爆品,无爆品不开店。在爆品的基础上,再延伸产品线,形成长尾效应。  启示:初级小创业者,能不能成功的重点不在于有多少钱,有没有经验和能力,关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题,发展迅速的情况下,所有的问题都能解决。  7  快餐  现代人节奏快,大多数人既图美食,又图快捷,坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌,大多数都属于快餐系列。  启示:快餐轻食,简易加工,迅速出货,翻台率高,是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。  8  主营口味重的产品,以甜、辣为主  这20家品牌大多经营的是重口味的产品,比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。  重口味的东西,很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾,甜品销量总是排在前列。辣的食品,让人浑身冒汗,吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味,很难形成爆品。  启示:你的产品一定要口味重,要么甜,要么辣,要么调料多,不要寡淡无味。  9  做附加值高的产品  附加值高的产品,价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间,一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略,另一方面,可以提升产品定位,给顾客以高价值的印象。  什么是附加值高?  其一,品牌大、名气大,吃的是品牌、喝的是网红,而不仅是食物的实际价值。其二,口碑好。别人说好,往往更有说服力。其三,单件产品利润高。  比如来伊份,方便携带,保质期长,把大份的拆成一件件卖,同样的量,能卖出双倍,甚至更多的价格。  启示:你要想办法提升产品附加值,比如提升品牌口碑,通过各类媒体做成知名产品、网红;比如丰富功能,吃了能保健、能壮阳、能美容;比如提升服务质量,到店吃的是特色服务等等。  10  小门店,无堂食,员工少  大门店堂食,初期投资要求非常高,动辄需要几十万上百万的资金,资产过重,成本高,员工多,翻台率低,而且失败代价大,转身困难。  这就逼着经营者提升餐品价格,这样才能实现赢利,但这又不符合中低主流价位的经营方向,客观上形成了经营模式上的先天不足。  而小门店,甚至不需要堂食,对店铺要求低,顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。  启示:要想以最小的代价创业,就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店,十个八个平方,三两个员工足矣,月租金三五千完全可以承受。  最后,祝大家创业成功,并奉送开店三字经:  想开店,勤学习;大企业,连锁造;  初级创,控成本;门面小,员工少;  无品牌,宜加盟;做品牌,媒体烧;  无爆品,不开店;重营销,口碑好;  远高端,中低档;大附值,利润高;  轻食品,主方向;口味重,易记牢;  快餐化,节奏快;重鸡品,创新招;  勿小众,宜大众;肯动脑,富不遥。

很多朋友想开店创业,却不知道从何下手。的确,现在开店很难,不像二十年前,一对情侣开店卖饺子或者快餐,一个月就赚了好几万的净利润。

现在呢?餐饮行业竞争激烈,开什么店都加倍困难。就像玩游戏一样。以前玩家玩游戏进入第一关,轻松过关。现在呢?打开游戏直接上十关。100条命不够玩。

迎合初级创业者有几个特点:第一,钱少,成本少。第二,没有经验。第三,不知道怎么做。第四,失败的可能性很大。

这样的创业者几乎是玩创业游戏的白人玩家,创业成功率当然不高。然而,仍然有一些不信的人坚持创业。好了,请耐心看完下面这张图,听听我在准备了几十万的风险投资和对苦难的心理准备之后的分析,或许能帮你一点点创业成功。

这张图是品牌店数量统计表。看似简单,但细细咀嚼,就能尝到各种味道,从中找到丰富的信息。商店数量众多意味着:

1.商店的多品牌经营模式非常容易成功。

2.店铺多的品牌容易成长。

3.店铺多的产品类别很受大众欢迎。

4.在商店里开一家类似的多品牌的企业很容易成功。

作为餐饮行业的创业者,对于小创业者和第一次创业的创业者来说,有必要搞清楚上图所包含的信息,从而在一定程度上提高创业的成功概率。下面我就试着分析一下,可能不全面,希望能给你一些启发。

一个

连锁是小店做大的首选模式

以上品牌均为加盟连锁模式。别看小店,但是一个品牌一旦形成,被市场广泛接受,就是大生意。

肯德基和麦当劳其实都是西式小快餐店的连锁店,却成了遍布全球的超级餐饮集团。

当然,你可以做一个单店,然后把它放大成为一个超大型的餐厅,但是你要知道,鲸鱼再大,也经不起10万条小沙丁鱼的重量。

而一旦失败,就是彻底的失败。特许连锁模式,即使失败几家店,也不会整体受到影响。

启示:要么创建一个品牌做加盟连锁,要么加入一个成熟的品牌,更容易成长,成功率更高。

2

主要鸡肉产品最容易推广

主要经营鸡肉产品的品牌有10个,占前20名的50%,涉及鸡肉产品的品牌更多。而且前三名主要是做鸡产品的。

有两层意思。第一,鸡肉产品最受欢迎,最容易成功。其次,鸡肉产品市场相当饱和,竞争激烈。

这两点似乎相当矛盾。前者说容易成功,后者说竞争激烈难成功。这怎么解释?其实并不矛盾。以鸡肉产品为主的大品牌很早就进入市场,到处开店,竞争激烈。

但由于鸡肉产品的适应性广,一旦在鸡肉产品上形成爆炸性产品,就非常容易成功。比如前20名有两个牌子的红烧鸡饭。红烧鸡饭是鸡肉制品的爆炸性产品,一下子打破了肯德基、麦当劳等炸鸡的吃法,从而迅速占领市场。

启示:能不能开发出一种新的可以形成爆款产品的吃鸡产品的方法?肯德基、麦当劳和郑新鸡排是油炸的,而红烧鸡肉米饭是煮的。可以烤蒸吗?如果能形成爆款产品,恭喜你,你的店铺成功概率会大大提高。

另外,类似鸡肉制品的鸭肉制品相对较少,只有一种独特的鸭脖。将鸡产品的管理模式移植到鸭产品上,可能会产生神奇的效果。

做大众,而不是少数派

有人说现在是消费升级的时代。为了满足一个

因为小众可以避免激烈的竞争,但毕竟人少,市场小,营销能力相当高。前期资金不足的情况下,短期内很难盈利。

这与小企业家资金少、经验少、能力差、耽误不起的现状相去甚远。

启示:对于初级创业者来说,最容易成功的,不是成为小众,而是成为大众接受和喜爱的产品。

避开高端

从这20个品牌来看,高端品牌很少,只有星巴克和必胜客,也只是比较高端。但两者都是大品牌,广告费很难统计。

显然,后辈小企业家没有品牌,资金匮乏,很难投入大量资金进行宣传,所以不应该是高端产品,而应该是被大众广泛接受的低端产品。

启示:初级创业者应该在中低端开店,主要产品的实际价格应该是15元到25元之间最合适的区间。

零食和清淡食物是主流

大鱼大肉需要大量的时间和金钱,对于快节奏的现代人来说,这并不是正常的日常需要。同时,中国人大多是工薪阶层,工资低,房贷压力大,生活成本高,但又想品尝美食,小吃和清淡的食物完美的满足了这种需求。

启示:零食符合工薪阶层的消费能力,客户范围广,成本低,口味丰富。而且对于创业者来说,很容易创新,形成爆款产品,非常适合初级创业者实现突破性发展。

一定有炸药

这20强品牌,无一例外都有爆款,没有爆款就不开店。在爆款产品的基础上,产品线延伸形成长尾效应。

启示:初级创业者成功的关键不是有多少钱,有没有经验和能力,而是有没有爆炸式的产品。有钱带炸药不是问题。发展很快,所有问题都可以解决。

小吃

现代人节奏快,大多数人又快又好吃,所以坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20个品牌大部分属于快餐系列。

启示:清淡的快餐,简单的加工,快捷的配送,高的周转率,是初级创业者需要重点关注的商业模式。

主要产品口味重,以甜、辣为主

这20个品牌大多经营口味较重的产品,如郑新椒盐鸡排、晏子盆菜、COCO、Hollyland甜品、红烧鸡饭,以及最美味的麻辣产品。

很容易给口味重的客户留下深刻印象。大部分人都沉迷于甜品,甜品的销量一直在前列。辛辣的食物让人汗流浃背,味道令人愉悦。清淡无味的食物吃完就忘了味道,很难形成爆炸性的产品。

启示:你的产品一定要口味重,要么甜要么辣,要么香料多,不要淡而无味。

制造高附加值的产品

高附加值的产品,价格远超价值。这个有相当大的利润率。一方面可以采取各种营销策略,如大利润、打折、满礼等,另一方面可以提升产品定位,给客户高价值的印象。

什么是高附加值?

第一,品牌大,名气大。吃的是品牌,喝的是网络名人,而不仅仅是食物的实际价值。第二,口碑不错。别人说有,往往更有说服力。第三,单一产品利润高。

比如来伊拉克携带方便,保质期长。如果你大量出售,同样的数量,你可以以双倍甚至更多的价格出售。

启示:你一定要想办法增加产品的附加值,比如提升品牌口碑,通过各种媒体做知名产品和网络名人;比如丰富功能,吃可以保健、壮阳、美容;比如提高服务质量,去店里吃特色服务等等。

10

小店,不吃饭,员工少

在初期投入上要求很高,每转都需要几十万上千万的资金,资产重,成本高,员工多,流失率低,失败成本高,周转困难。

这迫使运营商提高价格

而小卖部,连饭都不需要,对店铺要求不高,顾客等完就可以拿走。可可,避风塘。

启示:要想以最低的成本创业,必须把成本降到最低,最大的成本在于房租和员工。要做一个没有餐厅的小店,十个八平米,三两个员工就够了,一个月三五千的房租完全可以承受。

最后祝各位创业成功,献上开店三字书:

想开店好好学习;大型企业,连锁制造;

初级创作,成本控制;门面小,员工少;

没有品牌,应该加盟;做品牌,烧媒体;

没有炸药,没有开店;再营销,口碑好;

远高端,中低档;附加值大,利润高;

清淡食物,主方向;口味重,好记;

快餐,快节奏;重鸡产品,创新招数;

不要小,适合大众;要肯想,要有钱。

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作者: 智鼎餐饮网

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